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文档简介

按“指数”吃饭血糖指数(GI)某食物餐后2小时血糖升高的面积GI＝相等量Glu餐后2h血糖升高的面积GI表示某种食物升高血糖效应与葡萄糖升高血糖效应之比。GI值越高,说明这种食物升高血糖的效应越强不同营养内容的血糖反应血糖指数的临床意义

糖尿病治疗的主要目的之一是使餐前与餐后的血糖尽量达到无明显变化食物的血糖指数

食物成份不同，升高血糖的反应也不同。高GI食物:GI＞70%进入胃肠后消化快，吸收率高，血糖升高快低血糖指数食物低GI食物:GI<55%在胃肠中停留时间长，吸收率低，血糖升高慢较长时间地维持饱腹感，减少饥饿感能量持续而缓慢地吸收促进肠蠕动，促进肠道毒素排出，减少便秘食物的血糖指数值越低对餐后血糖的影响越小

低血糖指数食物GI＜55%的食物:黑米粥、大麦粥、燕麦、玉米糁粥、粉条、大麦粒、大豆、豆腐、冻豆腐、豆腐干、花生、低脂奶粉、樱桃、李子、马铃薯粉条、牛奶、苹果、梨、葡萄、柑等含膳食纤维高的食物血糖指数低食物的血糖指数烹饪:食物烹饪的越久、越烂，越容易分解，碳水化合物越容易被吸收，血糖指数越高同种食物，加工成越容易消化的式样，血糖指数就越高。土豆泥比连皮煮的土豆食后的血糖指数高。膳食纤维:可以延缓淀粉的消化和吸收从而降低血糖指数

常见食物的血糖指数

血糖指数%

血糖指数%

血糖指数%白面包70花生14牛奶27牛肉面88.6燕麦55荞麦面条59.3大米饭88西瓜72豆腐31.9油条74.9苹果36玉米面粥50.9低“指数”食物也应加以限制低“指数”食物多多益善是错误的按“指数”选择食物的前提是平衡膳食,而不能因为低“指数”食物好而不加限制,否则造成饮食控制失衡。首先应做到平衡膳食、限制总热卡、合理安排饮食。低“指数”食物也应加以限制限制总热卡:优质蛋白，少脂肪，适量碳水化合物，高纤维的固定热量饮食花生的GI是14%，为低GI食物当零食吃，不加限制，不计算在总热卡内同样使血糖升高不能仅吃几种低“指数”食物只吃几种低“指数”食物是错误的不同类食品的营养价值没有可比性,因此不能说血糖生成指数为18%的大豆比血糖生成指数为40.8%的老年奶粉好。选择食物的关键是平衡膳食、食物多样化,认为“指数”越低越好,并只吃少数几类食物,会导致食物单一化,对人体健康不利。平衡膳食任何一种食物无法含有所有营养素，多种食物混合才能达到营养齐全应做到:主食粗细粮搭配；副食荤素食搭配每日应摄入六大类食品:谷薯类、蔬菜类、水果类、肉蛋类、豆奶类和油脂类增加膳食纤维摄入增加维生素、矿物质摄入不同血糖指数食物搭配GI较高的主食通过食物种类的合理搭配将GI降低如单吃米饭,GI值为88%,太高而米饭+猪肉,GI为73.3%,稍偏高改成米饭+猪肉+芹菜的食谱时,GI就可降到57.1%,这样就比较理想了

不同血糖指数食物搭配家庭常用低GI食谱（混合膳食食谱GI）

馒头+芹菜炒鸡蛋48.6%

馒头+酱牛肉49.4%

芹菜猪肉蒸包39.1%

硬质小麦粉肉馅馄饨39.0%

米饭+鱼37.0%

米饭+蒜苗57.9%

猪肉炖粉条(马铃薯淀粉)16.7%

二合面窝头(玉米面+

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