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备案号：47163-2015DB32MusclequalityphysiochemicalindexesofJinghaiYellowChicken江苏省质量技术监督局发布I本标准起草单位：扬州大学、江苏京海禽业集团有本标准主要起草人：张跟喜、王金玉、戴国俊、谢恺舟、顾云飞、顾玉萍、施会1京海黄鸡肌肉品质理化指标凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适GB/T19478-2004肉鸡屠宰操作规程GB/T24864-2010鸡NY/T1180-2006中的嫩度、GB/T9695.18-2008中的总灰分和GB/T9695.1-2008中游离脂肪酸含量25.1.1原料鸡应来自非疫区，健康状况良好，并有当地动物卫生监督部门出具的检疫合格证明水分测定具体方法参照GB/T9695.15-2008中的第15、PH值测定具体方法参照GB/T9695.5-2008中的第9章9.4重5.4.4肉样失水率按下式计算：X（%）=（加压前肉样重-加压后肉样重）/加3嫩度（剪切力）测定具体方法参照NY/T1180硫胺素测定具体方法参照GB/T9695.27-2008中第8、9章执行。粗脂肪测定具体方法参照GB/T9695.1-2008中的第

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