季季红火锅黄兴南路步行街店周年庆促销活动策划方案设计

湖南商务职业技术学院毕业设计PAGEPAGEPAGE3PAGE1目录57941门店介绍 118442活动背景 2167202.1周年庆活动背景 2135562.2市场分析 2255502.3竞争对手分析 3109703周年庆活动方案设计 3184593.1活动目标 345083.2活动主题 4102333.3活动时间地点 4184863.3.1促销时间 4188633.3.2促销地点 4148853.4促销商品与促销对象 4306753.5促销方式设计 421813.5.1微信粉丝98折 4216083.5.2微博粉丝98折 595423.5.3特价菜品促销 5188933.5.4饮品套餐促销 5145353.5.5返券促销 6123743.5.6储值促销 6116823.5.7POP促销 6137043.5.8报纸促销 7149233.6实施安排 7206263.6.1促销前期准备 7183173.6.2促销中期操作 8320243.6.3促销后期延续 8300013.7费用预算 8189813.8意外防范 9156783.8.1火灾事件应急预案 9207423.8.2暴力事件应急预案 9178253.8.3发现偷盗事件 9129013.8.4促销商品不足使活动不能顺利开展 9156294效果预估 10225745总结 102994参考资料 11PAGEPAGE3季季红火锅黄兴南路步行街店周年庆促销活动策划方案设计门店介绍长沙市天心区步行街季季红麻辣涮火锅城（简称“季季红火锅店”）座落于湖南省长沙市天心区步行街新福源大厦四楼。店内主要以应季火锅、涮锅、九宫格火锅等产品为主。季季红火锅店自2006年末正式开业以来，就广受长沙地区人民的好评，店内58张桌以及18个包厢，每天翻台率达到50%以上，日进店客户基本维持在200-500之间。季季红火锅店在步行街店面稳定之后，先后在天心区、岳麓区、雨花区等地开设分店，截止2020年末，季季红火锅店在长沙已经开设分店5家，由总部统一管理，店面人气高涨。图1季季红黄兴南路步行街店季季红火锅店主要以当地湘潭火锅口味为主，产品主打“前飞后走，左鱼右虾，转圈撒葱花”的特色。以鸡汤为老汤、锅子底，鸡肉老汤融合中医元素，加入人参、天麻、构祀、及其他地区的红枣、桂圆、山碴、等物品，近半天的精心熬制而成；根据营养搭配，食材考究，肉类主要有羊、牛、猪、鱼等食材，通过煮、炖、炯、喂等烹制方法控制火候，吃起来肥而不腻，鲜而不滑、淡而不薄、口感适度，具有香、鲜、滑、嫩等特点。图2季季红火锅店产品活动背景周年庆活动背景季季红火锅自开店以来，目前已经有了将近15年的历史，其独特的企业文化和鲜美的食品文化，已经在当地培育出稳定的客户群体，店内客流相对稳定。然而在2020年疫情期间，季季红火锅以及当地餐饮行业均受到影响。虽然2021年以来市场已经缓和，但是目前日客流量终究还是没有达到2019年巅峰时刻。所以在2021年末，以周年庆作为活动噱头，吸引当地美食爱好者，重新关注季季红火锅店。市场分析长沙作为湖南省会城市，其繁华程度不言而喻。2020年长沙市餐饮行业数据统计显示：2020年，全市社会消费品限上单位实现零售额1257.2亿元，增长11.3%；其中，住宿业累计实现营业额39.8亿元，增长15.2%；餐饮业累计实现营业额48.3亿元，增长14.4%。近年来，餐饮企业不断求变、创新，以更好适应市场需求[1]。许多企业主动转变营销方式，调整经营结构，有了长足的发展。餐饮业更是服务行业的重中之重，而就火锅领域来说，近年来长沙的大型连锁火锅店主要有海底捞、辣妹子、川味、彤德莱等。但是从其市场份额开看，四大品牌共同占据火锅市场份额40%左右，而其中以海底捞占据份额最多，其余市场则由遍布长沙大街小巷的各类小型火锅店所占据[2]。具体如下图3所示。图32020年长沙市火锅市场份额（数据来源：新浪财经）由此可见，长沙市人民对火锅这一料理形式还是比较认可的，同时知名锁火锅品牌所占据的市场份额并没有达到理想状态，留给新进品牌的市场空间还有很多[3]。竞争对手分析目前，从季季红火锅店的体量以及经营时间角度来看，对季季红火锅店起到直接竞争的火锅品牌有“鱼还是鱼”以及“福膳源”两个品牌。其中鱼还是鱼火锅主打鱼火锅，产品口味鲜美，受众群体独特；福膳源则是以传统湘潭口味火锅为主。具体对比分析如下表1所示。表1竞争对手分析品牌季季红鱼还是鱼福膳源产品湘潭火锅鱼火锅湘潭火锅店面情况58桌，18包厢50桌20桌，8包厢日接待情况150人左右100人左右80人左右店内促销会员充值8折消费满100送20代金卡满400打8折产品客单价100-200元100-150元200元季季红的优势（1）品牌时间长，客源群体稳定；（2）场地面积大，餐桌数量多；（3）步行街店人流量密集。季季红的劣势（1）促销活动门槛高；（2）包厢数量不足，能够给客户提供的私密空间较小。周年庆活动方案设计活动目标本次活动以周年庆作为噱头，通过一周活动时间，围绕季季红火锅步行街店进行周年庆典活动，通过活动推广渠道募集目标客户到店消费，最终达到以下目标；通过活动推广，让至少100000名目标客户了解季季红火锅；活动期间，每天到店人数至少300名；活动过程中，为季季红火锅店发展会员1000名以上。活动主题本次活动以季季红火锅周年庆为背景，主要针对季季红火锅店进行促销，以让利为目的，通过促销方式让消费者对季季红火锅品牌加深印象，从而能够保证即使活动结束，也能维持火锅店内热度。具体主题为：“季季红十五周年最HOT庆典”。活动时间地点促销时间2021年11月1-7日期间，每天早上9:00-22:00。促销地点季季红火锅步行街总店，长沙市天心区步行街新福源大厦四楼。促销商品与促销对象季季红火锅店的主要目标客户群体，以有聚会、社交需求的青少年群体；有联谊需求的青年白领群体；有家庭聚餐需求的老年家庭群体为主。青少年朋友聚会、青年群体男女约会、老年群体家庭聚会，季季红火锅店都有设计相关套餐。具体目标客户群体分析如下表2所示。表2目标客户群体分析群体年龄段关注点消费能力青少年群体15-20岁口味、价格100-200元/餐青年白领群体20-45岁口味、价格、氛围200-500元/餐老年家庭群体45-60岁口味、性价比、场地500元以上/餐促销方式设计微信粉丝98折活动前半个月及活动期间，针对本地具有一定影响力的微信公众平台进行广告投放，通过微信公众号软文推送的形式，为季季红火锅店周年庆活动进行宣传。活动期间凭借投放微信公众号的活动信息+转发朋友圈的截图，到店参与活动的客户，可以享受订单98折优惠。投放公众号的具体安排如下表6所示。表3公众号推广投放投放账号粉丝数量投放形势投放时间长沙吃喝玩乐98155活动推文+餐品点评2021.10.10-2021.11.07长沙城市通61531活动推文+餐品点评长沙发布57421活动推文+餐品点评微博粉丝98折周年庆活动期间（2021年11月1-7日），到店客户消费任意金额，只要在结账时，关注季季红火锅店微博，并发送店内菜品评价+店内照片三张，即可获得98折折扣。每个消费者均可参与微博关注转发活动，并且可以重复参与，不限次数，但单张订单最多打98折。特价菜品促销周年庆活动期间（2021年11月1-7日），到店客户消费任意金额可以获得特供菜品赠送一份。特供菜品一共有三种，具体为：上脑肥牛、精品虾滑、经典肥羊。具体特供菜品明细如下表3所示。特供菜品进店消费任意金额即可获赠，每桌可以获得一盘。服务员在客户进店引领到座位之后，首要对客户进行活动介绍，让客户挑选具体特供菜品，特供菜品随客户餐点一同上餐。表4周年庆特供菜品菜品样式规格原价促销方式上脑肥牛300g/盘58元进店客户三选一，免费赠送，如需额外点餐，则按照原价销售精品虾滑200g/盘68元经典肥羊300g/盘58元饮品套餐促销周年庆活动期间（2021年11月1-7日），到店客户即可尊享特惠啤酒套餐，套餐内容为青岛、纯生、天涯三种500ml瓶装啤酒，共计100瓶。客人可以选择单一种类啤酒，或者三种啤酒混合上餐，总量共计100瓶。其中，啤酒喝不完不允许打包带走，但是可以通过柜台存储的方式保留。以电话号码作为取酒凭证，委托柜台进行保存，留待下次光临时，取酒消费。啤酒单瓶销售统一8元一瓶。周年庆活动期间推出特惠套餐，活动结束之后，套餐取消，但客户在活动期间的存酒依旧有效。返券促销周年庆活动期间（2021年11月1-7日），客户在季季红步行街店内单次消费满300元，即送50元低值卡。低值卡可以用于下一次客户到店消费时使用，低值金额为50元，无任何消费门槛。其中，低值卡只在周年庆活动期间，凭消费金额进行发放，活动结束之后，不再发放。低值卡有效期365天（自2021年11月1日至2022年11月1日有效），长沙市所有季季红店铺均可使用，客户可以在活动中或者活动结束之后，低值卡有效期内任意时间进行使用。储值促销周年庆活动期间（2021年11月1-7日），会员卡预存200元限时膨胀，实际到账预存金额400元。即活动期间无论新客户申请办理会员，还是老客户对会员卡进行金额预存，在充值200元预存金额的情况下，实际到账金额为400元。预存金额膨胀每个会员卡在活动期间，均有且只有一次机会，预存膨胀活动不累计，会员卡预存金额无上限，但仅在预存200时给予膨胀优惠。POP促销活动之前1个月及活动期间，针对季季红步行街火锅店周年庆活动进行宣传单页投放宣传。针对活动期间店内促销活动细节，以及相应产品信息进行汇总设计。针对季季红步行街店周边地区、季季红其他连锁火锅店等地进行宣传单页投放和派发，其中派发地点及时间如下表4所示，派发形式如下图4所示。表5派发地点及时间地点派发方式派发日期派发时间黄兴广场店员+兼职派发活动前一个月9:00-20:00天心公园兼职派发活动前一个月的周五至周日14:00-20:00世贸广场兼职派发14:00-20:00季季红分店店员派发活动前一个月9:00-20:00图4宣传单页派发报纸促销活动前半个月及活动期间，针对长沙晚报、潇湘晨报、当代商报、三湘都市报四款报纸进行广告投放。选取报纸头版版面针对季季红步行街火锅店的周年庆活动进行宣传，内容以周年庆促销活动、餐品样式、企业文化等为主，具体投放时间如下表5所示。表6报纸投放安排报纸版面选择投放时间长沙晚报头版封面2021.10.15-2021.11.07潇湘晨报头版封面2021.10.15-2021.11.07当代商报头版封面2021.10.15-2021.11.07三湘都市报头版封面2021.10.15-2021.11.074周年庆活动进度设计实施安排针对季季红火锅店周年庆活动相关事宜的时间安排，具体活动可以分为策划期、推广期、活动期三个阶段，具体安排如下表7所示。表7时间安排阶段开始时间结束时间主要内容策划期2021.09.012021.09.30落实活动方案推广期2021.10.012021.10.31进行活动推广活动期2021.11.012021.11.07周年庆活动促销前期准备从活动的时间安排角度，针对活动所需准备的物料可以分为推广物料和活动物料，具体物料明细如下表8所示。表8活动物料明细物料类型物料明细最晚完成时间推广物料宣传单页、报纸内容、公众号推文等2021.10.01活动物料活动店内氛围装饰、会员卡、50元低值卡2021.10.30促销中期操作促销活动中期，每天早晨正式开始营销之前对POP海报派发的兼职人员进行培训，确保当天POP海报能够准确送达每一个目标客户手中。并且每天促销结束之后，认真清扫店内卫生，并就当天菜品消耗情况进行记录，针对第二天的菜品消耗量进行预判，并提前联系好菜品上货事宜，以免因为菜品不足导致无法满足客户需求。促销后期延续2021年11月7日促销活动结束之后，从2021年11月8日开始，针对到店新用户开展“周年庆促销体验”活动作为促销后期的活动延续。期间第一次到店体验的用户，服务员引导其办理季季红火锅店会员，办理会员之后，当天消费可以享受到“特价菜品促销”、“饮品套餐促销”、“现场储值促销”三种优惠。若消费者拒绝成为季季红火锅店会员，则不享受对应的促销优惠，促销后期延续直到2021年11月30日截止。费用预算针对季季红火锅店周年庆活动方案，主要预算花费在活动的宣传渠道及店内氛围装饰方面，具体如下表9所示。表9活动预算明细类型费用标准预计投入宣传单投放制作0.02元/张派发80元/人/天20000元报纸投放2000元/版面20000元公众号投放500/条5000元店内氛围布置5000元5000元低值卡制作1元/张1000元合计51000元意外防范火灾事件应急预案2021年10月25-30日期间，对店内消防器具进行检查，消防喷淋以及消防栓、灭火器等设施进行查验，确保能够正常使用，以免活动期间发生火灾事件难以处理[4]。促销期间，保持店内消防通道通常，确保消防火门常开、消防通道内没有放置任何杂物，以免发生意外时因为通道原因导致灾害事件发生。另外，在活动开始前，由店长亲自带领全体员工进行一次消防演习，以提高季季红火锅店全体员工对火灾事件的应急处理能力[5]。暴力事件应急预案活动期间，季季红火锅店临时征兆兼职人员5-10人，负责传菜以及秩序维护工作，以免店内发生发生暴力事件后，出现人员不足的情况[6]。另外在促销活动开始之前，提前到当地派出所进行大型活动备案，尤其是促销活动的前三天，向当地派出所申请1-2名民警到现场帮扶维持秩序，具体出警时间为当天10:00-14:00期间的人流高峰时段。发现偷盗事件活动前在当地派出所进行促销活动登记备案，并且在活动前重新检查店内监控录像的运行情况，确保活动期间店内监控录像能够顺利使用[7]。如果活动期间发生偷盗事件，现场服务人员以及兼职人员，要第一时间进行秩序疏导，保证店内不会出现混乱情况，对事发当事人进行安抚，并查阅监控进行初步调节，调节无果的，向当地派出所寻求帮助。促销商品不足使活动不能顺利开展活动前一周，对食材供应商进行梳理，确保每种食材都有至少3家供应商[8]，并且对供应商的菜品原材料供应能力进行审核，确保促销活动期间，不会促销商品不足的情况。如果促销期间单一商品供应不足，季季红火锅店可以直接联系备选供应商进行商品提供，从而确保促销活动能够顺利开展。如果3家供应商均难以第一时间供应商品，则服务人员需向消费者致歉，并给对应消费者当天订单8折处理，以换取消费者的谅解，并引导消费者尝试其他商品[9]。效果预估通过对季季红火锅店周年庆活动的策划，经过7天时间预计能够达到如下表10所示的效果。表10效果预估活动信息覆盖到店转化率到店人数日客流量40,000+10%4,000+500+活动期间销售额活动期间重复到店活动后返场率会员增长800,000元+1,000+50%+1,000+活动期间客单价活动后客单价毛利率利润额200元300元30%240,000+总结通过对季季红步行街店进行周年庆活动，