学校营养餐配送方案投标文件（技术方案）

学校营养餐配送方案投标方案（技术方案）投标方案投标人名称：****有限责任公司地址：****号二楼联系人：****投标日期：****1报告说明声明：本文内容信息来源于公开渠道，对文中内容的准确性、完整性、及时性或可靠性不作任何保证。本文内容仅供参考与学习交流使用，不构成相关领域的建议和依据.目录第一章实施方案 第一节项目整体服务方案 第三节项目总体实施设想 第四节项目整体设想 第五节项目重难点及解决措施 第六节项目合理化建议 第二节项目人员配备 第三节人员岗位职责 第四节人员培训 第五节项目人员配备与职责 第六节项目人员管理 第七节项目管理模式及服务宗旨 第八节人员培训方案 第十节部门及人员岗位职责 第三章项目拟投入的设施设备 第一节营养餐加工设备介绍 第二节营养餐配送设施设备管理 2第三节营养餐配送设备规范 第五节中央厨房特性及操作流程 第六节中央厨房基础设施建设 第七节拟投入设备方案 第八节配送车辆管理 第九节设备管理制度 第十节设施设备清单 第十一节设施设备管理 第十二节设施设备维修与保养 第十三节设施设备应急计划 第四章项目管理规章制度 第一节项目从业人员管理制度 第二节项目生产过程管理制度 第三节场地及设施设备清洗消毒和维保制度 第四节食材及场地卫生管理制度 第五节原材料采购索证制度 第六节食品运输管理制度 第七节配送基地管理制度 第八节项目相关管理制度 第九节文明服务制度 3第十一节人事管理制度 304第十二节安全防范管理制度 第十四节食品安全管理制度 第十五节运送管理制度 313第十六节货物盘点制度 314第十七节货源可追溯管理制度 第十八节经营管理制度 第十九节财务管理制度 324第二十节投诉处理管理制度 第二十一节人员管理制度 第二十二节设施设备管理制度 第二十三节原材料采购管理制度 341第二十四节食品加工管理制度 345第二十五节午餐配送管理制度 第二十六节安全卫生管理制度 352第二十七节成本控制管理制度 第一节食品安全工作计划 第三节食品安全规范 4第四节原材料安全管理 第五节其他安全规章制度 第六节安全保障方案 第七节卫生管理控制方案 431第八节餐饮卫生标准 第九节食品安全管理规划 449第十节食品安全管理规章制度 第十一节厨房设施设备安全管理 第十三节消防安全管理规范 第十四节安全知识培训 第六章食品原材料管理方案 第二节储藏管理方案 498 第四节原材料安全保障制度 519第五节食材原材料采购管理方案 523 第七章食品加工制作管理方案 第一节加工方案 584第二节食材加工质量控制措施 586第三节食材加工方案 5895第四节食材加工工艺流程 第五节操作过程控制管理方案 第六节食谱制定方案 607第七节食材加工流程 611第八节食品加工操作规范 第九节加工人员管理 第十节食品加工卫生要求 第十一节午餐检验安全管理方案 第十二节食品加工质量保障管理 628第八章工作餐配送服务方案 第二节配送服务要求 638第三节配送服务体系 第四节配送中心作业流程 第五节食材配送、三餐供应保质、保量管理方案 第六节运输配送保障 653第七节营养餐配送计划 第八节营养餐配送要求 第九节配送服务管理 第十节配送车辆管理 676第十一节配送人员管理 第十二节营养餐配送承诺 6第十三节配送车辆管理 693第十四节分餐管理规范 第十五节餐具回收管理 第十六节响应时间管理 第九章卫生管理方案 第一节卫生管理制度 第二节卫生管理规范 第三节卫生管理标准 719 第五节人员卫生管理方案 第六节食品、餐具清洗方案 第七节厨房除四害管理方案 第八节厨房废弃物处理 第十章服务质量保障方案 第一节服务质量管理方案 第三节服务质量控制方案 第四节质量保障方案 第五节质量管理体系 第七节配送环境管理 第八节质量保障承诺 7第九节质量保障措施 第十节服务质量保障体系 第十一节服务质量保障制度 第十二节服务质量保障措施 第十四节服务质量承诺 第一节中央厨房空间介绍 第三节五常工作要求 833第十一章营养餐安全生产方案及培训 第一节营养餐加工卫生要求 第二节营养餐加工卫生管理 第三节加工厨房卫生清洁程序 846第四节加工人员管理制度 855第五节培训目标 第六节培训计划 866第七节培训内容 第九节培训跟踪及检验 889 8第一节中央厨房消防安全管理 第二节配送车辆消防安全管理 894 第一节服务理念及优势 第二节售后服务承诺 第三节售后服务方案 第四节本地化服务 第五节售后服务内容 907第六节配送响应时间承诺 第七节售后服务计划 第八节投诉处理方案 912第九节投诉处理管理制度 第十节投诉处理措施 第十四章应急预案 第一节停水应急方案 第二节停电应急方案 第四节烫伤、烧伤、割伤的应急处理 第六节厨房意外事故应急预案 第七节新冠病毒、流感等传染性疾病应急预案 9第八节冷藏运送车突发情况应急预案 第九节食物中毒事件应急预案 第十节不合格品退换货应急预案 第十一节应急总体方案 第十二节食物中毒应急预案 第十三节消防、治安及意外事故处理方案 第十四节停水、电、气应急预案 第十五节紧急供餐、临时加餐应急预案 第十六节配送应急预案 第十七节突发紧急配送事件应急预案 第十八节新冠病毒、流感等传染性疾病应急预案 第二十节应急预案措施 第二十一节事故专项应急预案 985第十五章档案管理 第一节档案管理的重要性 第二节档案管理制度 第三节档案安全保密制度 第六节档案管理人员职责 第一章实施方案第一节项目整体服务方案(一)诚信(二)合作全100%、卫生执行100%、责任100%。(一)基本要求5.食盐要限量(每日不超过6克为宜)(二)膳食平衡3.鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每天应吃125～200克(鱼虾类50—75克，禽畜肉50—100克，蛋25—50克)。鱼、虾、水产品(5)油脂类，每天不超过25克。比例。酸性食物(如米面肉鱼)与碱性食物(如蔬菜水果类)要合理前2小时预订)。(一)管理体系(二)配送时间保证措施为了保障送货时间的及时性，制作员工上班时间从早上6点30(三)供货响应我单位设立24小时服务热线，确保第一时间响应采购人的各种我单位从成立起，就根据ISO9001质量体系标准和ISO22000食(一)采购环节质量控制(1)比价：单位与经挑选的供应商进行交易时通常采用这种方法，向这些供应商(三家或以上)采用电话、传真和电子邮件等形式(2)商务谈判。就供应商报价金额进行谈判，运用妥协策略，原料品牌的确定：采购主管从不同渠道引进3个不同品牌的厂(1)有计划的提报所需物资可以避免原料积压、或者停工待料(2)计划必须按照固定格式并由厨房主管签字确认。临时性、(3)对供应商的资格进行严格审查(考察供应商资质、供应能(4)建立健全合格供应商档案体系；建立供应商考核制度，对(1)叶菜类到65%—90%。(2)根茎类(3)瓜果类(4)干菌类(干)(5)水产类(鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等)(6)产品食品原材料验收标准原料代表性原常见异物操作标准类别料花果花菜菜虫、飞拆去外包装，查看其表面是否有菜类蔬蛾虫咬食痕迹。如虫害严重影响菜品菜质量，要求供应商换货或退货。叶菜类蔬菜菠菜、包菜、青菜、白菜、金花菜草绳、草、飞蛾、菜虫拆去外包装，查看其夹带的杂物是否严重，如杂物过多，要求供应商换货或退货，查看其表面是否有菜虫咬食痕迹。如虫害严重影响菜品质量，要求供应商换货或退货。水果苹果肉虫拆去外包装，查看水果表面是否有肉虫咬食痕迹。如虫害严重影响菜品质量，要求供应商换货或退货。苗、芽豌豆苗、黄头发、塑拆去外包装，查看其夹带的杂物是类蔬豆芽、绿豆料袋碎片否严重，如杂物过多，要求供应商菜芽换货或退货。豆制豆腐、百塑料袋碎拆去外包装，查看其夹带的杂物是品叶、素鸡片、纱布否严重，如杂物过多，要求供应商线头换货或退货。肉类羊肉、牛肉塑料袋碎片、苍蝇、玻璃渣拆去外包装，查看其夹带的杂物是否严重，如杂物过多，要求供应商换货或退货。水产河鲜、海鲜泥沙、水草、钉螺拆去外包装，查看其夹带的杂物是否严重。如杂物过多，要求供应商换货或退货。蛋类鸡蛋蛋壳表面禽类粪便、绒毛等杂物查看蛋壳表面的杂物是否严重，及干货米、粉丝、虾皮、木线绳、塑料袋碎片拆去外包装，查看其夹带的杂物是否严重，如杂物过多，要求供应商换货或退货，检查海米、虾皮中的杂物是否严重，如程度严重，要求调料椒、花椒、玻璃碎片、小石头拆去外包装，查看其夹带的杂物是否严重。如杂物过多，要求供应商换货或退货。(二)仓储环节质量控制(三)设施设备卫生管理(1)食品与非食品不能混放；(2)洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不(四)制作过程管理保持清洁，并分开使用，加贴相应标识标明其用途。2.加工前认真检查食品原料的质量，确保所使用的食品原料新鲜、干净，严禁加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及3.盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品被污染。4.加工后的熟制品应当与食品原料和半成品分开存放，防止5.加工后的食品应即时配送，确保学生食用时中心温度达6.严禁加工食用野生菌、凉菜、四季豆、发芽马铃薯等易引发食品安全事故的食品。7.制作面点使用的食品添加剂应符合国家标准；使用的面肥(引子)不得变质、发霉；做馅用的肉、蔬菜等原料应符合相应的安全要求。8.菜谱搭配要符合食品营养安全要求。(五)清洗消毒管理(六)人员卫生管理(七)供货环节质量控制(八)质量管理制度(2)采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应(3)采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的(4)禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他(6)禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加(7)采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注(1)加强对食品进货、入库、保管、上柜销售等环节的全程管(2)对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义(3)对经进货审验发现食品明显存在质量问题或标识不规范、(4)对供货方不能或拒绝提供相关证明材料以及有其他可疑问(5)加强对配送午餐的日常管理。食品在配送前，由负责供餐(6)有条件的经营者自备技术设备对进货食品实行进货检验，(7)配备专职进货验收人员或其他质量管理人员，日常加强对(九)采购质量记录(十)食品安全保障及承诺(2)依法取得《食品经营许可证》和《营业执照》,并悬照亮证(3)不断完善经营、配送场所、设施、人员、制度等经营条(4)配备专(兼)职人员从事食品安全管理和专业技术工作。(5)建立并执行菜品进货查验记录制度，确保食品来源合法、(6)不掺杂掺假、以假充真、以次充好，不以不合格产品冒充(7)建立并执行定期查验及退市制度，及时清理变质、超过保(8)主动向采购方提供销售凭证，认真处理采购方有关食品质(9)接受和配合食品监督管理部门的食品市场监督检查，自觉(1)成立组织，明确职责(2)采取有效措施，防止突发事件的发生(3)严把质量关(4)遵守国家法律法规(5)留样处理(6)召回制度(1)报告制度食品卫生安全事故发生后必须及时报告。具体为：发现少量(5人以下)轻度症状(如呕吐、腹泻)及时打举报电话向监督小组报告，再由监督小组逐级报告；发现较严重食品卫生事故(指出现严重食物中毒症状者或出现5人以上相同症状的群体发病情况，下同),应立即向领导小组(组长)报告，由领导小组向上级教育部门及当地政府(2)救援措施(3)医疗求援疫部门发出医疗求援，并拨打“120”医疗抢救电话。要及时果断将(4)病源保护(5)人员调度事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，项目中心具体安(6)信息公开(7)事故责任追究我单位为切实做好XX中学午餐配送供应服务，(一)我单位承诺为XX中学提供优质服务。(三)食材质量承诺第二节服务理念与优势(一)服务理念(二)服务定位(一)食材卫生安全率100%;(二)采购方满意率98%以上。(三)送货准时率100%;(四)食材破损率控制在0.01%以内；(一)餐饮结构多元化(二)烹饪加工精细化而差”,以满足“吃口味、吃营养、吃特色”的消费要求。还要对烹(三)产品价格大众化(四)经营管理规范化降低进价，做到集中加工，减少投入，降低费用，节约开支，实现(五)企业产品品牌化(一)人员方面(二)价格方面(三)运输方面(四)食材安全方面(五)经验方面(一)合理设计和安排人力资源(二)加强领导，提高认识1)严把采购关。2)严把储藏关。3)严把保管关。4)严把从业人员关。5)严把环境关。第三节项目总体实施设想(一)配送方式(二)运输方式情况安排路客户专员适时跟进客户专员适时跟进好记录反馈相关业建立客户关系行满意度管理立完善客户(一)配送方案实施计划(二)执行标准客户1%的不满意等于100%的不满意，在整个服务链上我们确保服务的精致性，不漏掉一个问题，不放过一个细节。第四节项目整体设想一、指导思想(一)成立营养餐供货项目配送工作实施领导小组，(二)工作职责如下(三)明确职责，落实工作2.按相关政策要求以及各用户的计划方案切制定切实可行的方(一)加强仓库及检测配送(二)车辆配备(三)加强从业人员的管理毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者),活动性肺结核，化脓性(四)加强对食品存放管理(五)建立应急预案(一)管理体系(二)配送时间保证措施为了保障送货时间的及时性，配送员工上班时间从早上5点30一定的弹性，确保每日早上7点前送至采购人指定地点。(三)供货响应(一)我公司承诺为XX提供优质服务。(二)我公司承诺严格遵守《食品安全法》和《动物检疫法》等(三)食材质量承诺(一)采购环节质量控制(1)比价：公司与经挑选的供应商进行交易时通常采用这种方法，向这些供应商(三家或以上)采用电话、传真和电子邮件等形式(2)商务谈判。原料品牌的确定：采购主管从不同渠道引进3个不同品牌的厂(3)对供应商的资格进行严格审查(考察供应商资质、供应能(1)叶菜类到65%-90%。(2)根茎类(3)瓜果类(4)干菌类(干)(5)水产类(鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等)(6)产品食品原材料验收标准原料类别常见异物操作标准花果花菜菜虫、飞拆去外包装，查看其表面是否有菜类蔬蛾虫咬食痕迹。如虫害严重影响菜品菜叶菜草绳、草、拆去外包装，查看其夹带的杂物是类蔬飞蛾、菜否严重，如杂物过多，要求供应商菜金花菜虫换货或退货，查看其表面是否有菜虫咬食痕迹。如虫害严重影响菜品水果苹果肉虫拆去外包装，查看水果表面是否有肉虫咬食痕迹。如虫害严重影响菜品质量，要求供应商换货或退货。苗、芽豌豆苗、黄头发、塑拆去外包装，查看其夹带的杂物是类蔬豆芽、绿豆料袋碎片否严重，如杂物过多，要求供应商菜芽豆制品塑料袋碎片、纱布线头拆去外包装，查看其夹带的杂物是否严重，如杂物过多，要求供应商肉类羊肉、牛肉塑料袋碎片、苍蝇、玻璃渣拆去外包装，查看其夹带的杂物是否严重，如杂物过多，要求供应商水产河鲜、海鲜泥沙、水草、钉螺拆去外包装，查看其夹带的杂物是否严重。如杂物过多，要求供应商蛋类鸡蛋蛋壳表面禽类粪便、绒毛等杂物查看蛋壳表面的杂物是否严重，及时进行清洗并将破损的剔除。干货木耳、花生米线绳、塑料袋碎片拆去外包装，查看其夹带的杂物是否严重，如杂物过多，要求供应商换货或退货，检查海米、虾皮中的杂物是否严重，如程度严重，要求供应商换货或退货。调料茴香、干辣椒、花椒、大料、淀粉玻璃碎片、小石头拆去外包装，查看其夹带的杂物是否严重。如杂物过多，要求供应商(二)仓储环节质量控制(三)设施设备卫生管理(1)食品与非食品不能混放；(2)洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不(3)定型包装食品与散装食品分架存放；(4)库存食品分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标签，做(5)搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不(6)对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它(四)清洗消毒管理(五)人员卫生管理(六)供货环节质量控制(七)质量管理制度(5)加强对上柜食品的日常管理。食品在上柜前，由负责上货(6)有条件的经营者自备技术设备对进货食品实行进货检验，(7)配备专职进货验收人员或其他质量管理人员，日常加强对(八)采购质量记录(九)食品安全保障及承诺(4)配备专(兼)职人员从事食品安全管理和专业技术工作。(8)主动向客户提供销售凭证，认真处理客户有关食品质量安(9)接受和配合食品药品监督管理部门的食品市场监督检查，(1)成立组织，明确职责(2)采取有效措施，防止突发事件的发生(3)严把质量关(4)遵守国家法律法规(5)留样处理(6)召回制度(1)设立食品卫生安全检查监督小组，定期或不定期进行食品(2)把好食品采购、进货关，不采购霉变、有毒、有害或无证(3)对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地(4)规范食品运送渠道。(5)检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追(1)报告制度食品卫生安全事故发生后必须及时报告。具体为：发现少量(5人以下)轻度症状(如呕吐、腹泻)及时打举报电话向监督小组报告，再由监督小组逐级报告；发现较严重食品卫生事故(指出现严重食物中毒症状者或出现5人以上相同症状的群体发病情况，下同),应立即向领导小组(组长)报告，由领导小组向上级教育部门及当地政府(2)救援措施(3)医疗求援(4)病源保护(5)人员调度(6)信息公开(7)事故责任追究第五节项目重难点及解决措施一、整体服务重点(一)加强仓库及检测配送(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物(2)超过保质期限或不符合食品标签规定的食品。(3)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。(二)车辆配备(三)加强从业人员的管理毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者),活动性肺结核，化脓性二、整体服务难点(一)安全问题(二)效率问题(一)关于检验监督(二)关于配送质量(三)保证配送的时效性专线——单位针对本项目的实施。合理规划行车路线，及紧急情况备用路线，确保按时将餐饮配送到采购方指定地点。(一)安全问题(二)效率问题(一)关于检验监督(二)关于配送质量(三)保证配送的时效性做到无论有任何问题4小时内处理完毕的原则，结合本公司日常配送专人——公司安排XX名工作人员实施配送方案，由配专车——公司针对本项目的实施。计划从公司配送中心抽出4辆第六节项目合理化建议一、各项管理机制不健全二、食堂基础条件差，布局不合理三、食堂出现承包、转包和托管经营现象(二)加强日常监督管理力度证》,严厉打击无证经营行为；二是要严格落实食品安全管理制(三)严格规范学校食堂承包、转包和托管经营的管理。(四)建立一周营养菜单周一早餐主食荼鸡蛋、馒头、香葱花卷小菜五香花生米、雪菜黄豆、炒咸菜丝汤牛奶、小米绿豆粥中餐主食大米、馒头副食红烧脆骨、番茄鸡蛋、麻婆豆腐、蒜茸生菜汤大米绿豆汤晚餐主食馒头、糖包副食木须肉、白萝卜粉丝条、韭菜炒千张、海米瓜片汤紫菜蛋花汤周二早餐主食茶鸡蛋、馒头、五香花卷小菜青椒海带、红油八宝菜、炒酱菜汤八宝粥中餐主食捞米饭、馒头、花卷副食红烧鸡块、西红柿鸡蛋、香菇青菜、木耳菜花汤米汤晚餐主食馒头、肉末花卷副食鱼香肉丝、胡萝卜粉条、酸辣豆芽、蒜泥茄子汤玉米糁汤周三早餐主食芝麻蛋糕、馒头、花卷小菜豆腐乳、韭菜鸡蛋、椒油豆丝汤豆浆中餐主副食卤面汤鸡蛋汤晚餐主食馒头、肉包副食红烧肉、炮瓜条、家常豆腐、腐竹青菜汤南瓜小米汤周四早餐主食煮鸡蛋、馒头、葱花卷小菜海白菜、炒包菜丝、天椒咸菜丝汤胡辣汤中餐主食大米饭、馒头、花卷副食香辣回锅肉、番茄鸡蛋、雪菜豆腐、香菇油麦菜汤大米汤晚餐主食豆沙包、馒头副食红烧牛肉、蒜苗凉粉、白菜豆腐炖粉条、红烧茄子汤小米豇豆稀饭周五早餐主食香酥饼、馒头、油丝卷小菜卤豆腐丁、蒜黄炒鸡蛋、红油萝卜条汤黑米粥中餐主副食鸡丁刀削面汤玉米糁汤晚餐主食馒头、麻酱卷副食干炸鱼块、酸辣瓜片、木耳菜花、香菜千张丝汤冰糖大米绿豆粥周六早餐主食五香鸡蛋、馒头、花卷小菜雪菜黄豆、三色芹菜丁、素炒白菜丝汤红薯小米粥中餐主食捞米饭、牛奶、馒头副食红烧肉、韭菜炒鸡蛋、酸辣白菜、芹菜豆腐条汤大米绿豆汤晚餐主食馒头、五香花卷副食干炸丸子、香菇冬瓜、青椒炒菜花、熘瓜片汤酸辣鸡蛋汤周日早餐主食茶鸡蛋、馒头、咸卷小菜卤豆腐条、黄瓜炒鸡蛋、天椒咸菜丝汤南瓜小米粥中餐主食馒头、肉沫卷副食宫保鸡丁、灶瓜条、青椒海带丝、、素炒包菜汤小米姜豆粥晚餐主食花卷、馒头副食小酥肉、鱼香茄子、白萝卜粉条、白菜豆腐炖粉条汤大米汤第二章项目管理机构及人员配置及职责第一节项目管理机构送货司机质检员采购员客户经理序号姓名性别身份证明证件名称证书编号职责项目总负责人项目总负责人部门姓名性别身份证明证件名称证书编号职责第二节项目人员配备(一)中心设切配员20名，切配员每天准时做好各单位物资需第三节人员岗位职责(六)组织安排从业人员学习营养基础及食品卫生知识，做好营(一)制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度等，并对执(二)负责组织从业人员年度健康检查并做好建立健康档案工(三)负责组织从业人员参加食品安全知识的学习培训，并做好(四)负责检查记录食品安全状况，并对检查中发现的不符合食(六)严格把握食品操作卫生关，容器及饭菜暂存场所必须符合2小时，每天食品实行48小时留样；(七)做好每天的食堂清洁卫生打扫、不留死角，确保食堂的整(八)接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进(五)仓库要定时打扫卫生，保持仓库环境卫生、干燥，并防止(六)经常与采购员和工作人员做好沟通，掌握食品的进出结存(一)准时上下班、不迟到、不早退，有并有事按规定履行请假(二)要树立全心全意为师生员工服务的思想，认真钻研业务，(三)严格执行食堂各项规章制度，各人职责明确，职责范围内(四)检查学生用餐情况，及时反馈，提出改进措施，保证用餐(五)同志间相互关心，互相爱护，工作中相互帮助，勇挑重担(六)食堂工作人员人人有责，搞好食堂卫生工作，确保食堂内第四节人员培训一、岗前培训计划(一)岗前培训目的(二)培训对象公司所有新进员工(三)培训时间新员工入职培训期1个月，包括2-3天的集中脱岗培训及后期的(四)培训方式师(五)岗前培训内容时间安排培训课题培训人培训地点课件资料第一天企业文化、公司制度服务主管、人事会议室公司提供第二天国家食品卫生法、国家项目经理、厨师长会议室公司提供第三天员工各岗位职责、员工操作手册项目经理、厨师长会议室公司提供第四天食品制作相关注意事项、五常法厨师长会议室公司提供第五天员工廉洁教育、考核制作介绍总务本部人事主管会议室公司提供(六)岗前培训反馈考核4.在培训结束后所有参加培训的员工必须书写个人培训学习心(七)岗前培训的管理(一)阶段性培训介绍人力资源部门主导、培训部门负责培训，时间约为3周。根据公司发门负责、人力资源部门主导、培训部门参与培训，时间约为8周。以及对团队整体认识等。磨合期的培训课程与新员工所在岗位密切相新员工在磨合期的培训课程差别很大。需要策划部署符合员工的培培训，时间约为24周。根据培训目标，新员工转变期的培训内容包(二)阶段性培训内容、时间及方式等培训阶段培训内容(课程)培训人培训方式培训地点培训资料企业文化的再次巩固总务本公司的各项规章制度1.初始期部人事会议公司企业核心价值观培养自选(时间约为3周)主管或室提供基本岗位工作职能介绍人事工作过程中卫生、安全注意事项2.磨合期(时间约为8周)员工岗位专业知识技能员工工作实操技能员工上级或老员工导师带徒弟工作现场实操三阶段：转变期(时间约为24仪表仪态素养培训各项理论知识和操作技能的专业培训，及职业规划培训外聘或者资深主管多种结合选择自选公司提供四阶段：定时培训(每季度召开一次培训)总结员工问题并争对性培训项目经理自选自选公司提供(三)阶段性培训反馈与考核(四)阶段性培训管理(一)考核方法(二)迟到、早退、旷工的处理1.凡员工迟到10—15分钟内的(含15分钟)每次扣10元，(迟到10分钟以内每次扣5元);迟到15分钟以上不足1小时的，则以2.凡员工无故早退15分钟以内的(含15分钟)每次扣20元；(不包括15分钟内的早退扣款数),全月累计早退3次以上的，作严3.凡员工无故每旷工1天的按事假3天扣罚(旷工半天以内的做事假一天半扣罚),连续旷工2天或累计旷工3次及以上的，作严重(三)病假、事假的处理门、急诊医药(疗)费凭证方可有效(视作缺勤处理);审批方可有效(作缺勤处理),特殊情况未能事先办理请假手续的应(四)奖励与处罚和张榜公布，按奖励条件中各类项目给予20元—500元不等的奖励 (7)偷吃偷拿食品(物),盗窃员工或公司财物，造成不良后果(10)一般行为违反以上有关条款的，给予10元—100元的罚(九)做好项目考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行情况，做好晨检及日常考核工作，提高服务质量和食品质量。(十)认真负责的完成项目各项工作任务。(一)项目中心设经理助理岗一名，经理助理在经理的领导下，(二)负责抓好安全采购，安全生产，安全配送，防止事故发生(三)合理调度项目车辆，降低采购、配送运输成本和车辆维护(四)加强民主管理，主动与采购方联系，听取采购方对营养午(五)不断改进工作，提高服务质量。(六)负责营养午餐原料采购及制作的工作安排。(七)检查工作任务完成情况，记录员工作数量与质量，回访和(八)努力学习，加强自身廉政建设，做到廉洁自律。(九)认真负责的完成各项工作任务。三、质量卫生监督员(一)在项目经理的领导下，全面主持厨房的饭菜质检工作，贯(五)对厨师制作过程中进行监督，负责餐前检查，严格检查执(六)组织安排从业人员学习营养基础及食品卫生知识，做好营(一)项目中心设切配员X名，切配员每天准时做好各单位午餐(二)严格做好分料、拣料、称料工作，做到一丝不苟，保证质(三)每天按时完成各个单位配送任务；(四)认真深入了解各市场价格信息，及时向经理汇报市场供应(五)准确、公正、合理的制定好午餐食材的采购价格；(六)认真负责的完成其他各项工作任务。六、采购员(一)必须熟悉原料的产品及各类食品的相关卫生标准，卫生管(二)采购食品必须要向供应方索取有关检疫证明或化验单，索2小时，每天食品实行48小时留样；第六节项目人员管理(六)从业人员健康证明应随身佩带(携带)或交主管部门统一(二)工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或浅色布料制作，(六)每名从业人员不得少于2套工作服。第八节人员培训方案时间安排培训课题培训人培训地点第一天企业文化、公司制度服务主管、人事会议室公司提供第二天国家食品安全法项目经理、厨师长会议室公司提供第三天员工各岗位职责、员工操作手册项目经理、厨师长会议室公司提供第四天食品制作相关注意厨师长会议室公司提供第五天员工廉洁教育、考核制作介绍总务本部人事主管会议室公司提供员工必须按照公司及采购单位相关要求认真参加相关课程的培训和参加培训的员工必须遵守岗前培训的各项规章制度，培训时间不得员工缺课时间累计超过某门课程课时数1/3者，取消本门课程培要依据之一。(一)阶段性培训介绍很多企业新员工培训只是从了解企业和认知自我的角度解决了值观和核心理念；提升新员工对公司的认同感，培养遵章守纪、务实进取的工作作风；帮助新员工初步了解所在企业的特点和工作环及对团队整体认识等。磨合期的培训课程与新员工所在岗位密切相新员工在磨合期的培训课程差别很大。需要策划部署符合员工的培(二)阶段性培训内容、时间及方式培训阶段培训内容(课程)式训地点训资料一初始期(时间约为X周)企业文化的再次巩固公司的各项规章制度企业核心价值观培养基本岗位工作职能介绍工作过程中卫生、安全注意事项事主选司提供磨合期(时间约为X周)员工岗位专业知识技能员工工作实操技能工上级或老员工徒弟场操三阶段：转变期(时间约为XX聘或者资深主管择选司提供四阶段：定时培训(每季度召开X次培训)总结员工问题并争对性培训目经理选选司提供(三)阶段性培训反馈与考核(四)阶段性培训管理第九节人员配备及管理(一)经理(二)经理助理(三)质量卫生监督员(四)切配员(五)配送员司机(一)从业人员管理标准(二)从业人员健康管理(三)从业人员卫生管理(一)严把进货关(二)严把处理关(一)严格遵守一切规章制度，讲究职业道德，文明服务，态(一)配送中心部门职责(1)安全职责(6)负责中心人员、车辆、货物、资金等安全工作。(7)负责与相关部门的衔接和协调工作，确保工作顺利进行。(8)负责本中心员工的思想教育，业务培训和绩效考核等管理(9)定期组织员工培训，学习10S现场管理应用于实践，提高(二)库管部职责放，标明品名、数量和入库时间、堆放(或上架)要求整洁美观、便4.严格掌握领料手续，一律凭领料单(指定人员签名)发货，认(三)客服部工作职能(四)综合部工作职能(五)物控部工作职能(六)财务部工作职责(1)资金监控、加速资金流转；(2)负责本项目的资金管理、运用、帐务的核对；(3)编制年度预算计划，并根据生产和销售成本数据，提出工9)负责各项对外申报。13)负责编制存货明细账。14)负责编制质量成本报表的月季报及年报质量成本的分项分2)负责审核付款信息资料。3)按资金计划及时付款。(七)行政部工作职责制定和规范公司各项管理制度和流程，确保公司管理效率的提(八)人力资源部工作职责二、人员职责(一)客服订单人员工作职责(二)收货员工作职责(三)拣货员职责(四)发货员职责(五)送货员岗位职责(六)驾驶员岗位职责全一次车辆，保持车辆(包括车内，车外和车厢)(11)司机因违章或证件不全被罚款的，不予报销。违章造成(七)厨师长职责(八)洗消工职责第一节营养餐加工设备介绍气泡冲击波原理能够将蔬菜瓜果表面冲洗干净，提高50%以上的二、毛刷清洗机(一)可进行大批量连续生产，并最大限度的保留产品的营养成(一)切片装置用于硬菜(萝卜、土豆、水果、薯类)的切片，(二)往复竖刀将刀成的菜片或软菜(韭菜、芹菜)切成直丝或段、曲线丝、方丁(或形刀)输送带每次移动距离1-20毫米自由调(三)应注意被切菜直径较粗时(大于30毫米)出片效果才好，入速冻轨道并在人力的作用下向出口方向步进移动，在移动的过程六、餐具消毒柜(一)餐具消毒柜消毒方式-大于100℃高温消毒食具餐具消毒柜高温消毒一般采用加热温度大于100℃,并持续性而达到杀灭细菌、病毒的目的。实现彻底杀菌，健康无忧!(二)餐具消毒柜消毒方式-臭氧与紫外线相结合消毒臭氧与紫外线相结合消毒是利用紫外线和臭氧作为消毒手段的宜小于30CM。第二节营养餐配送设施设备管理(三)设备维修规定第三节营养餐配送设备规范不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外),必须使用木质材料的第四节设备保养维护(四)特种设备操作维修保养人员须按政府有关部门的规定经过从事电气(具)操作维修人员必须是有证电工、电焊工，无证者(五)设备操作人员必须严格遵守操作规程，进行设备的启动、(六)设备维修保养人员应定时定点上岗检查，随时注意观察设(七)操作和维修人员应该为设备创造良好的运作环境，搞好设(八)重要设备应有专人负责定期检查、维修，对在用、备用、(三)各种设备的操作人员应认真做好所做日常保养项目的记应在1年以上。(一)集中采购功能(二)生产加工功能(三)检验功能(四)冷冻储藏功能(五)运输功能(六)环境保护功能(一)可以集中采购、降低进货成本(可以选择第一进货渠道)成品)→配送物流车(保温、保鲜)运送→驾驶员或行政人员，保温25,内贴70厚双面铝箔岩棉毡(A级);局部立面：外墙涂料墙面E300×8;其它为白色防滑地砖，无缝规格为600×600×10,防水层采用1.5厚高聚物丙烯酸型防水涂膜四周翻起500;其他房间：铺地不低于B1级。(十一)门窗(套):成品套装门，增加窗套。(一)供水水源(四)污水经管道收集后排至室外化粪池，本次扩建300m3化(六)灭火器的配置置级别为2A,放于灭火器箱内。(七)防湿陷性(一)供电电源(二)视在功率计算经计算，本项目总装机功率1633.47kw,补偿后视在功率为(三)变压器设备选择70%-85%,为满足项目规划要求，拟配置3台800kva电力变压器(两(四)继电保护及计量5.配电箱(柜),电控箱(柜)均选用成套装置。(一)厨房通风量计算(二)厨房排风的划分与设置定坡度(1～3%)坡向泄水点，以排出水蒸结露积水；排风机尽量设(四)厨房排风的补风措施时岗位送风作冷却(加热)处理。调整送风量，节电节能。第七节拟投入设备方案(一)生产性原则(二)可靠性原则(三)维修性原则(四)节能性原则(五)成套性原则(六)环保性原则(七)灵活性原则(一)肉类加工间肉类加工间序号名称型号数量单位1双层工作台2肉丝肉片机3禽类切丁机4冻肉切丁机5锯骨机6绞肉机7无动力辊道单星大盆池蔬菜加工间序号名称型号数量单位叶菜加工洗菜流水线1四工位挑选输送机23可调式快拆装提升机4水流式清洗机5回程式输送机6周转车7变频式离心甩干机根茎菜加工洗菜流水线1预浸泡提升机2连续式磨皮机大型三维切丁机鼓泡式清洗机双筒筐式清洗剂多功能切丝机笋丝笋片机打碎机双层工作台单星大盆池无动力辊道风幕机(三)其他相关设备其他相关设备1平板推车2磅秤3办公桌4办公椅5文件柜序号名称规格数量单位回收餐具洗清间1洗框生产线2双层工作台3不锈钢浸泡池45催干剂6清洗剂7输送带8地通架9货运电梯热风餐具消毒房四层层架风幕机更衣间更衣柜洗手消毒区发货区办公桌办公椅办公电脑文件柜地通架配餐间张配餐桌无动力辊道熟食运输车(二层平板车)地通架炒制间电磁自动炒菜机电磁一体式汤炉电动可倾式汤炉双层工作台油炸炉蒸菜柜蒸气发生器平板推车办公桌办公电脑文件柜连续式压面机整形分割机包子成型机自动给馅机分离式切台排盘机和面机拌馅机木面案板糖粉车四车醒发蒸制一体机双车醒发蒸制一体机蒸气发生器米饭生产车间米仓浸泡充填罐炊饭机焖饭无动力辊热回收系统炊饭锅锅架车锅盖车米饭锅清洗机燃气站面米库地通架调料干杂库、保鲜库、用器具库房四层层架研发室调料拼板双头单尾炒炉(电磁)单星工作台(左星盆)四层菜架单通工作台留样间留样柜卫生器具室三星拖把池检验室天平台单星盆工作台双层工作台烘箱器皿柜物品柜试剂柜冰箱培菌箱高压灭菌锅单通工作台超净工作台中央厨房其他设施设备垃圾冷库垃圾桶肉类冷库蔬菜冷库洗地水龙头紫外杀菌灯保温送餐车餐盒餐具保温箱(根据项目实际情况填写)豪华款-高压洗框机(一)分区规划的原则(二)区域划分2.仓储区畜禽类冷冻库/蔬菜冷藏库/冷链产品冷藏库/鸡蛋冷藏第八节配送车辆管理(一)技术要求(4)门扉的门封(衬垫)应定期检查保养。(二)试验方法(一)制冷机组(二)车辆行车记录仪(三)行驶温度记录仪(四)运输配备工具(一)准备(二)装卸货(三)运输(四)安全(五)卫生第九节设备管理制度它是设备管理方面的中心环节,是工作量最大的部分。要合理(二)设备的封存和迁移(三)设备的调拨和报废(四)设备的事故处理(五)设备技术资料的管理第十节设施设备清单编号数量设备内容产地品牌要求规格数据热厨1双头矮仔炉厂制品2三门蒸柜厂制品1四头煲仔炉厂制品3双头双尾炒炉厂制品1油网烟罩厂制品备用编号4吊顶双层架厂制品4打荷台厂制品1翻板厂制品切配4四门高身低温冰箱1双星盆台厂制品1挂墙层板厂制品4工作台下二层厂制品4座台双层架厂制品4双门平台高温冰箱备餐1制冰机2活动工作台厂制品1灭蝇灯1电热开水器连底座保洁间3高身储物柜厂制品3四层货架厂制品洗碗间1双星盆台厂制品1台连污碟圈厂制品1垃圾桶1座台茜架厂制品1花洒龙头1提拉式洗碗机洗涤量50/36筐/小时；380V;1集气罩厂制品1洁碟台厂制品1挂墙层板厂制品1灭蝇灯色拉间1双星洗手星厂制品1工作台下二层厂制品1三门平台高温冰箱1紫外线灯1三文治冰箱1单星盆台厂制品1空调2工作台柜厂制品西餐厨房1四头煲仔炉连下铜炉1工作台柜厂制品1面火炉1半坑半平扒炉一备用编号1工作台柜厂制品1双缸炸炉1油网烟罩厂制品1三格暖汤池厂制品2座台双层架厂制品2暖碟台厂制品1暖食物灯2双门平台高温冰箱1工作台下二层厂制品1单星盆台厂制品2四门高身低温冰箱菜类加工间1工作台下二层厂制品2挂墙层板厂制品1双星盆台厂制品3四层货架厂制品1工作台下二层厂制品2单星盆台厂制品1工作台下二层厂制品1灭蝇灯肉类加工间1双星盆台厂制品1工作台下二层厂制品3挂墙层板厂制品1砧板工作台厂制品1塑料砧板11收货区1洗手星厂制品1地秤1垃圾桶1灭蝇灯鱼类加工间1单星鲤鱼盆台厂制品3挂墙层板厂制品1工作台下二层厂制品1工作台下二层厂制品1工作台下二层厂制品1单星盆台厂制品冷库四层货架厂制品1高低温组合冷库厂制品西饼房1单星盆台厂制品1挂墙层板厂制品1工作台下二层厂制品1四门高身低温冰箱1集气罩厂制品1醒发箱1酥皮机1工作台柜厂制品1压面机1搅拌机1四层货架厂制品巧克力间1大理石工作台厂制品1四门高身低温冰箱点心间2面粉车厂制品1木面案板台厂制品面点间1双头蒸炉厂制品1油网烟罩厂制品1单头单尾炒炉厂制品1吊顶蒸笼架厂制品1工作台下二层厂制品1四门高身高温冰箱1双层烤箱(2电饼撑冷菜间1冰箱1烧腊挂架厂制品1工作台柜厂制品1四门高身低温冰箱1空调1单星盆台厂制品1双星洗手星厂制品1冰箱1工作台下二层厂制品1紫外线灯烧腊间1三门挂猪冰箱1单星盆台厂制品1油网烟罩厂制品1烤鸭炉厂制品1单头矮仔炉厂制品1烧腊挂架厂制品1抽排及鲜风系统厂制品按现场实际量度计算编号产品名称规格型号单位数量备注1不锈钢托盘只2不锈钢托盘只3不锈钢托盘只4不锈钢托盘只5电饭煲只6水盆只7水盆只8水盆只9物料斗只物料斗只物料斗只味盅只味盅只味盅只不锈钢桶只不锈钢桶只不锈钢桶只不锈钢桶只锅扫把竹签长扎钢丝球个百洁布块4斤水勺只不锈钢桶只圆饭盘只套套料酒壶只香油壶只油盆只3#手打勺只2#手打勺只2#手打铲只3#手打铲只鹅针根叉烧针根S钩长根S钩短根人字钩只单手钩只双手钩只2#九江刀双狮把2#砍刀双狮把烧腊刀双狮把2#桑刀双狮把片鸭刀双狮把2#片刀双狮把拍皮刀双狮把剪刀(塑料把)把瓜挖个钢丝木刷把削皮刀把刀箱3格个刀箱4格个鱼钳把广东砧板高20块广东砧板高15块大粘板围个塑料贴板长方行标准个剪刀(塑料把)把锅架个炒锅2.2尺个炒锅1.5尺个炒锅1.8尺个笨篱9寸双层个笨篱12寸双层个油石块双层碗只六格快餐盘只筷子只8KG台称台高压锅大#标准个塑料筐(长)个塑料筐(长)个塑料筐(长)个塑料筐(长)个塑料筐(圆)个塑料筐(圆)个垃圾桶个煎铲把密格(中#)10”只罗斗(中#)只不粘锅只羊毛扫(中#)3”只羊毛扫(小#)2”把保鲜膜卷保鲜膜卷汤勺(钢)小#长柄只汤勺(钢)大#长柄只皮围裙个肉锤把拔毛夹(好的)把下栏盆个特大周转箱个12"分刀把绞肉机台B20搅拌机台打蛋器中#只打蛋器小#只喱等称把港称把大#蒸笼套中#蒸笼套小#蒸笼套70CM水盆只80CM不锈钢桶只小#细油蓖只大#细油蓖只1斤手勺只大#锅铲只手铲只丁钩只长双钩只大#漏盆只大#码斗只中#码斗只小#码斗只长方形布菲炉只圆形布菲炉只汤炉只汤锅只茶杯只茶碟只十车牌持有人车辆类型购车时间轻型厢式货车小型越野客车小型轿车轻型厢式货车轻型厢式货车车牌持有人车辆类型轻型厢式货车小型越野客车小型轿车轻型厢式货车轻型厢式货车第十一节设施设备管理工作目标知识准备关键点控制细化执行流程图1.保证厨房设备运行良好2.厨房设备有效编号、技术资料齐全3.厨房设备定期检查、维修4.保证设备使用安全1.设备种类2.设备维修知识3.设备管理程序1.设备申购项目中心根据年采购计划结合现有厨房设备使用情况，经过统计、分析后进行设备采购申报设备采购申请单1.设备申购2.设备编号与资料归档5.设备报废、淘汰2.设备编号与资料归档项目中心对厨房全部设备进行编号管理，并设备管理卡3.设备日常管理项目中心对厨房设备进行日常使用、调动、借用以及异常情况处理设备管理制度对于厨房所有设备，项设备维修目中心安排设备负责部门对设备进行日常检查、维修管理制度5.设备报废、淘汰项目中心对设备使用部门提出设备报废进行检查审核，对于申报报废、淘汰的设备由项目中心负责管理设备管理制度(一)设备账卡管理(二)建立设备档案1.每台设备必须由相应部门责任人建立完整、详细的设备档案 (记录在相应账单的背面)。记录设备使用期间的异常情况不可以取代其他记录(如维修记录等)。(一)设备使用管理(二)设备调动管理(三)设备借用管理(四)设备异常管理(一)设备检查(二)设备维修管理(一)设备报废申请(二)设备的淘汰(一)总则(二)适用范围(三)权责(四)定义说明(三)定期做好巡回检查工作(1)在玻璃容器内加清水或温水(40℃),再加少许清洁剂后，(3)不可用洗剂药品(如溶剂、酒精),以免造成表面变色或涂(二)烹调设备和工具的卫生管理(三)冷藏设备的卫生管理(四)清洁消毒设备的卫生管理(一)定期保养(二)年度保养(一)目的版本修改通知单编号主题修改人修改日期归口部门新编设备故障应急计划(一)设备主管应急职责(一)应急资源概况(二)故障分析(三)应急响应程序在确认故障严重的情况下(不能当班修好),设备主管直接下达第四章项目管理规章制度第一节项目从业人员管理制度(1)处理食物前；(2)上厕所后；(3)处理生食物后；(8)从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。(1)开始工作前；(2)上厕所后；(二)专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。(六)在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g,并记录饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理(九)发现餐饮服务环节违法违规处置餐厨废弃物的，应第一(一)目的(二)适用范围(三)职责(四)要求8)提交自查报告。(一)食品卫生标准(3)严格执行“食品四隔”制度1)生与熟隔离。2)成品与半成品隔离。4)食品与天然冰隔离。(1)工作人员要做到“四勤”1)勤洗手2)勤剪指甲3)勤洗澡理发4)勤换工作服(二)食品卫生管理制度(二)食品经营者必须遵守本制度。(三)列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括(四)经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有(五)经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容4.限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保存期)和(一)农药残留检测管理制度样品(具体抽取数量依据实际自行确定),对农药残留情况进行检测，清除后再次送检，若再次复检后任不合格的通知供应商更换合格蔬6.各职工厨房严禁加工使用农药残留检测不合格蔬菜，一经发现，按公司制度对相关责任人进行考核处罚，情节严重的调离本岗(二)质检员工作职责(三)质检室管理制度(二)入库食品应放在货架上，离地离墙30cm。(八)所有贮存冰箱(柜)冷藏柜内的食品容量不得大于设备容量的70%,肉食类温度不高于5℃,蔬菜10℃左右。定期进行清洁、(九)冷库、冰箱(柜)定期对霜进行清理，入冷库、冰箱(柜)色(条)容器、包装袋。(十)冷库、冰箱(柜)无数显温度的配温湿度计，并放在明显(1)避免将物品置于地面上而遭致细菌感染。物品至少离地面约25厘米，离墙壁约5厘米。(2)不要将物品放置在靠近污水管或水沟旁。(3)将有毒性的物品，如杀虫剂、肥皂、清洁剂等与食品分开(4)将开封的用品存放在加盖且固定存放。(5)定期清洁仓库。(6)将经常使用的物品放在靠进出入口的货架底层。(7)将较重的物品置于货架底层。(8)储存时，记录该食品进货日期，发货以“先进先出”为原(1)用食品原料冷藏设备的主要目的，是以低温抑制鲜货类原(2)要冷藏处理的食物原料一般为各种新鲜海产、肉类、新鲜(3)同的食品原料有不同的冷藏温度、湿度要求，因此，所有冷藏设备的温度必须控制在0℃~4℃间。(4)冷藏食品的储存应注意下列要点：3)定期清洁冰箱或冰柜。(3)生熟食品分工。(十)其它卫生管理制度10)禁止购买、出售过期和被污染食品及未经防疫部门检验的不(十一)食品保存方法2.食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物3.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，4.冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜(不得超过1cm)清洁和保养，保证设施正常运转，(一)基本要求14.加强思想政治工作，做好厨房工作人员的职业道德教育，进15.对出现违反安全、卫生规定，造成火灾或食物中毒及其它各种相关突发公共事件，视情节轻重，处以罚款，情节严重的追究法(二)管理制度章的规定，我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度：(1)负责人岗位职：对食品的经营负全面责任；负责建立、健(2)管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按(3)购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食冷藏库(柜)和冷冻库(柜)。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，(三)食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，(一)面食制作卫生管理制度30分钟。(1)索证管理要求(2)感观检查(1)验收登记(2)库房管理(3)及时清理库房各功能间：蔬菜加工间(区)肉类加工间(区)鱼类加工间(区)(1)防止交叉污染(2)要烧熟煮透豆类(四季豆、刀豆、豌豆等):炒豆类蔬菜，先放入开水中烫象),煮沸后再维持煮沸5—10分钟才能食用。蔬菜叶片上常残留有农药(特别是春夏季),应多浸泡漂洗，一般浸泡30分钟以上再清洗可有效防止食物中毒。蛋类：易感染沙门氏菌(是一种致病菌),且必须高温烧熟煮透，特别是破壳变质的蛋感染率达100%,加工时严禁使用。粗加工时应(3)注意加工方法：食品在烹调加工过程中如方法不当会产生(4)调料卫生：各种调味料、佐料要妥善存放，禁止使用过期、(一)保持地面、台面及用具的清洁面、餐饮具、公用具、案台面、冰箱(柜)内外壁等，保持干净整洁。4.在产生蒸气的房间内应有良好的排风装置(防墙壁及屋顶发(二)垃圾处理(三)老鼠的控制(检疫)合格证明或检验报告单。索取有关证件(食品经营许可证或个人身份证复印件),并进行感官二、食品原料索证(一)根据《中华人民共和国食品安全法》第二十五条，采购员6.糕点(包括面包);11.酒类、饮料(包括固体、液体)茶叶及冷饮食制品；13.新资源食品、表明具有特定保健功能的食品、特殊营养食品(二)采购上述食品时，应当索取食品生产单位和供货商的食品(三)表明具有保健功能的食品，还应索取市场监督管理总局或(四)采购肉禽类原料应索取兽医部门出具的卫生检疫合格证。(五)进口食品及其原料应索取口岸进口食品卫生监督检验机构(六)食品卫生检验合格证明或化验单，应注明产品的厂名、品(七)采购定型包装食品的标签应符合GB7718《预包装食品标(八)采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购(二)采购原则第六节食品运输管理制度(一)储运图示的标志应符合GB/T191的规定。用密闭(有通气孔)的专用容器盛装。(十)运输工具(包括车厢、船仓和各种容器等)应符合卫生要驾驶员酒后驾驶或私自用车造成的一切违章和交通事故后果均由自(六)驾驶员要文明驾驶，不准危险驾车。行车途中如果发生交(七)驾驶员因违章或证件不全被罚款的，有当事司机承担全(八)驾驶员在外出送货时，如遇特殊情况不能按时返回的，应(九)驾驶员未经公司领导批准，不得将车辆随便交给其他人驾给无驾驶资格的人员驾驶或练习开车。严禁公车私用违者每次罚款三、问题食品召回管理制度安全隐患的食品。当本公司生产(销售)的食品出现抽检不合格等存(一)主要内容及适用范围(二)产品回收步骤第七节配送基地管理制度(一)组织领导(五)灭鼠工作(六)灭蝇、灭蚊工作(七)灭蟑螂工作三、场所、配送工具清洗消毒保洁管理制度(一)建立健全环境卫生组织，划分卫生责任区。(二)公司工作人员要养成讲卫生、爱清洁的好习惯，做到不随摆物品(文件、报纸),尽显洁净、整齐、美观，自觉搞好环境卫生。(三)公司各功能办公室要做到每日清扫，做到窗明、墙洁、地(2)刷掉用具上难以清除的污垢.第八节项目相关管理制度(四)在工作中坚持原则，秉公办事，不徇私情，不以权谋私。(五)遵守岗位职责，明确分工，各司其职，团结协作，互相监(六)积极为他人排忧解难，对客户的投诉、批评、建议、要及(一)考核目的(二)适用范围(三)考核作用(四)考核原则(五)考核内容(六)考核时间(七)考核流程(八)考核结果(一)员工上班做到不迟到、不早退。(二)员工严禁偷吃偷拿各种食品和商品。(三)严禁在工作区域看书报、打闹和高声喧哗。(六)员工严禁随意互相辱骂，应相互尊重，严禁打架和从事各种违法活动。如有违反者视情节轻重给予处罚，直至扭送至公安机(七)上班时间严禁做工作之外的事情。(八)服从上级领导，认真完成各项任务。(九)休假事先要向公司办公室请假，批准方可。(十)如需辞职，必须以书面形式提前一个月写辞职报告，在批(十一)增强勤俭意识，养成良好的节约习惯。(十二)员工除完成每日配送的各环节基本工作之外，还需要(三)公司员工必须遵守劳动合同及公司各项规章制度，安全(五)从固定供货基地或供货商采购食品并签订采购供应合同情况(根据客户需求而定),确需入场的，由配送专员和收货员协商(三)质检人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节,做(七)驾驶员因违章或证件不全被罚款的，有当事司机承担全(一)权责(十二)账载数字如有涂改未盖章又无凭证可查、难以查核或(一)目的保证采购产品如因质量问题的反馈或其原因能追出质量问题产生的环节、根源和操作人员，以便采取纠正预防措施。(二)范围(三)职责(四)实施要求一个环节产生的，都要对造成的原因进行详细分析，并及时予以纠(五)溯源工作的日常管理(1)记录产品采购的具体资料(2)采购仓库要对每批购进的产品给独有的编号和记录供方名(3)检验员必须确认采购的产品合格才能入库。(4)所有记录最后随产品进入成品仓，由成品仓库归档保存。市场反馈→发货单→采购各环节→检验员→产品。(六)强化溯源意识加强组织管理十二、节能减排管理制度(一)节约用水(二)节约用电(五)节约粮食(六)节约其他资源第九节文明服务制度第十节绩效考核制度(三)时限性：仅以当期(当月/当季/当年)的原始记录数据考(三)半年考核：每年7月第2个星期开始；(四)年度考核：在次年1月的第2个星期考核。第十一节人事管理制度10.如需辞职，必须以书面形式提前一个月写辞职报告，在批准12.员工除完成每日配送的各环节基本工作之外，还需要完成本13.员工每天要按照工作流程认真工作，合理安排工作。学会沟14.员工要做到尽忠职守，服从管理，有责任心，有爱心，互相第十二节安全防范管理制度1.凡来公司应聘人员必须是身体健康、无传染性疾病者方可录第十三节食品检验制度(四)限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保存期)(五)对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全(一)负责人岗位职责(二)管理人员岗位职责(三)购销人员岗位职责(一)凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上(一)经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆(场)冷藏库(柜)和冷冻库(柜)。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，(三)食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，第十五节运送管理制度驾驶员酒后驾驶或私自用车造成的一切违章和交通事故后果均由自驾驶资格的人员驾驶或练习开车。严禁公车私用违者每次罚款100第十六节货物盘点制度(一)日常资料记录及其保存(二)公司的溯源途径(一)管理者代表要组织所有相关人员给予追溯工作的培训，理(二)各部门负责人是溯源工作的第一责任人，各部门要加强内(三)管理者代表要加强对各部门的管理，定期召开专门会议，帮助。要根据《溯源工作日常检查表》,每月不少于一次对各部门的(四)常抓不懈，日常小结，年终总结。把溯源工作作为对各部(一)公司实行大小周工作制，大周实行双休，小周实行单休。工作时间：正常上班时间为：上午8:30-11:30,下午13:30-17:30,晚上19:00-22:30(特殊岗位另行安排)(二)公司实行打卡考勤员工每天上班、下班，午休出入均需打卡(共计每日6次)。员(三)所有员工须按工作时间按时上下班。不能准时到岗或因公根据业务工作的特殊性，业务员在晚上工作至凌晨2点之后时，次日(四)迟到、早退、旷工：退于上班时间视为迟到，早于下班时间视为早退，无故离岗超过3小时视为旷工。凡迟到、早退者处罚10元/小时(不到1小时作1小时计算),旷工者罚50元/小时(不到1小时作1小时计算)。无故旷工5天及特别条款，在一个自然月份里，允许迟到二次(不晚于9:00),(五)员工生病、有事可向公司请假。5.婚假：3天。实行晚婚的增加晚婚假10天，即13天(男满25(病假或事假)2次，不扣工资，但每次不得超过4小时。(一)公司设有货仓，由仓储管理人员(行政)专门管理。非仓(二)货品采购、入库、出库流程第十九节财务管理制度(一)投诉管理的目标(二)投诉处理的原则(三)食品投诉处理方案(四)服务投诉处理方案(1)受理投诉阶段(2)接受投诉阶段(3)解释澄清阶段(4)跟踪回访阶段客户投诉答复客户总结评价第二次除在会上通报外罚款200元，累计三次以上报单位做除名处00;如果出现迟到，早退，连续三次，扣除一天工资，无故旷工15(七)考勤设置种类：(三)请假职工的假期(如无特殊情况)从办理完请假手续之日(四)事假。每月不超过3天，超过三天，不记考勤。(六)全年事假、病假等请假总天数不得超过30天，如超过30(一)签到及考核1.每周一项目例会：夏季8:30冬季9:002.每周五质量安全例会：夏季5:30冬季5:00(二)如有特殊情况不能及时参加会议的需提前向项目经理请(十)项目中心管理人员严禁接受食品原材料供应商宴请和红(二)有下列情形者，视情节轻重给予50—300元罚款.(超过300元的，报请单位处理)7.宿舍、办公区内私自使用大功率(≥500瓦)电器等，但未发11.违反项目中心规定的其他条例，给项目中心生产或形象造成14.连续受到项目中心同事三人次投诉，而又未能给予合理解释的，奖励200元；受到书面表扬的奖励1000元；(六)以上奖励均需在未违反惩罚措施第(二)条和第(三)条工与用餐场所(所有出入口),设置纱门、纱窗、门帘，木门下设金(三)从食品经营单位(商场、超市、批发零售市场等)少量或有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或(五)从食品经营单位(商场、超市、批发零售市场等)和农贸企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、(六)食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务(七)按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取存期限不得少于2年。(八)所索取的证件由采购员全面负责，检验合格证明由采购员(一)不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质(二)不得采购无食品生产许可证的食品和生产经营者供应的食(一)采购食品经负责人检验验收合格后，进入仓库。(一)实行专人负责制。序号检测类别检测项目标准备注1配餐食品2煎炸油酸价3新鲜畜4食用植物油酸价过氧化值5蔬菜六六六(mg/kg)滴滴涕(mg/kg)溴氰菊酯叶菜类≤2、果菜类≤0.5、黄瓜≤0.2、豆类乐果(mg/kg)叶菜类、甘蓝类≤1,果菜类、豆类、茎类≤0.5,磷茎类≤0.2、块根类0.5毒死蜱(mg/kg)叶菜类≤0.1、甘蓝类≤0.05、韭菜≤0.1其他符合GB2763要求6多项亚硝酸盐(以NaNO2计)叶菜类≤4,鱼类、肉类≤3、蛋类≤5、酱不得使用亚硝酸盐添加剂(亚硝酸钠、亚硝酸钾)7水发产品等甲醛不得检出8面粉吊白块不得检出9调味品苏丹红不得检出大米黄曲