《DBS23 026-2024食品安全地方标准老山芹》培训

《DBS23/026-2024食品安全地方标准老山芹》培训掌握食品安全，保障健康未来目录标准背景与重要性01标准内容解读02食品安全标准法规03老山芹种植与加工技术04实践操作与案例分析05互动环节与讨论06练习题与思考题07总结与建议0801标准背景与重要性标准制定背景标准制定必要性老山芹作为地方特色农产品，其品质直接影响消费者健康和市场竞争力。制定食品安全地方标准，有助于规范老山芹的生产、加工及销售环节，确保产品质量与安全。国内外标准对比通过对比国家和地方的食品安全标准，发现老山芹在采收、加工等方面存在差异。地方标准的制定将结合老山芹的独特性，填补现有标准的空白，提升地方特产的市场认可度。消费者需求变化随着人们对健康饮食的重视，对蔬菜的安全性、营养性和可追溯性要求越来越高。地方标准的出台将满足消费者对高质量老山芹的需求，增强市场竞争力。地方标准重要性保障区域特色食品质量地方标准对保护和提升地区特色食品的质量至关重要。通过制定符合地方饮食习惯及特点的标准，能够确保老山芹等地方特产在生产和加工过程中保持高品质，满足消费者对优质食品的需求。维护公众健康安全食品安全地方标准以保障公众健康为宗旨，通过科学的食品安全风险评估来制定标准。这些标准能够有效规范老山芹的种植、采收、加工等环节，确保最终产品的安全性，减少食源性疾病的发生。促进地方经济发展地方标准不仅提升了老山芹的质量和安全性，还有助于推动当地经济的发展。标准化管理提高了产品竞争力，扩大了市场影响力，吸引了更多的消费者和投资者，促进了当地农业产业的升级和可持续发展。规范市场秩序食品安全地方标准对于规范地方特色食品的市场秩序具有重要作用。它明确了生产经营者的责任和义务，减少了市场上的无序竞争现象，保障了市场的公平竞争环境，同时也保护了合法经营者的合法权益。老山芹在食品中应用老山芹基本特性老山芹，学名东北牛防风，是东北地区常见的一种野菜。植株一般高60到100厘米，颜色翠绿，口感清爽，具有显著的药用和食用价值。老山芹药用功效老山芹在降血糖、降血压和祛风除湿方面有显著效果。其制成的菜品香气独特，逐渐成为消费者喜爱的蔬菜，具有较高的经济价值和广阔的市场前景。老山芹栽培方法老山芹抗逆能力强，适合在寒冷地区种植。育苗时需选用泥炭土，保持土壤湿润。移植前充分浇水，提高成活率，种植行距和株距需合理规划以提高产量。老山芹在调理馅料中应用研究表明，老山芹能改善调理馅料的口感和营养价值。其富含黄酮类化合物，具有较强的抗氧化活性和抗炎症活性，为相关产品的开发提供了理论支持。02标准内容解读老山芹采收与加工要求采收时间与标准老山芹的采收时间主要集中在每年的6月至8月，此时植株长势旺盛，叶片嫩绿，符合食品安全标准的采收要求。确保此时采收的老山芹质量最佳，口感鲜嫩且营养丰富。采收方法采用手工采收法，以手指轻轻扭断茎部，避免损伤根部和叶片。确保每株只采收生长旺盛的部分，以保证其余部分继续生长，维持植株的健康状态。清洗要求采收后的老山芹需要立即进行清洗，首先用流动水冲洗干净泥土和杂质，再使用食品级清洗剂进行消毒处理。清洗过程中需轻柔处理，避免机械损伤影响品质。加工步骤清洗后的老山芹需要进行简单的加工，包括切割、烫漂和冷却等步骤。切割时要均匀，保证每段长度一致；烫漂可以去除草酸，增加口感；冷却则有助于保存。包装标准加工完成后的老山芹需按照标准进行包装，使用无毒无害的食品级包装材料。包装要求密封性好，防止潮湿和污染，同时标注产品名称、生产日期和保质期等信息，确保产品信息可追溯。四种加工工艺介绍腌制工艺腌制工艺是老山芹的传统加工方法，主要通过盐分渗透来保存蔬菜的风味和营养。该工艺包括清洗、切割、盐腌等步骤，能够延长老山芹的保质期，同时提升其风味。速冻工艺速冻工艺利用低温迅速冻结技术，将老山芹在极短时间内通过冰晶的形成固定其新鲜状态。该工艺保持了老山芹的营养成分和鲜脆口感，适合长途运输和储存，满足跨区域供应需求。干制工艺干制工艺通过自然晾晒或机械烘干的方式，将老山芹中的水分去除，制成干品。此工艺简单易行，能够大幅延长老山芹的保存期限，便于长期储存和运输，是常见的农产品加工方式。即食工艺即食工艺针对老山芹进行深加工，通过微波复合超声波灭酶处理、护绿、保脆等技术，制作出麻辣味即食产品。该工艺不仅保留了老山芹的营养，还改善了其食用便利性，符合现代快节奏生活需求。采后处理方法规范腌制工艺根据DBS23/026-2024标准，腌制老山芹需使用食品级盐和适量的防腐剂，按照比例混合后均匀涂抹于芹菜表面。腌制时间一般为72小时，期间需定期翻动，确保各部分均匀入味且卫生安全。速冻与干制技术对于速冻产品，需在-18℃以下迅速冷冻，并保持低温存储；干制工艺则需通过低温烘干或自然晾干的方式，确保老山芹的营养成分和风味不流失，同时保证产品的长期储存稳定性。0102030405采收规格老山芹的采收规格需符合DBS23/026-2024标准，确保芹菜的成熟度和质量。通常选择生长旺盛、无病虫害、根系完整的植株进行采摘，以保证后续处理和加工的质量。采收方法采用正确的采收方法，如手摘或机械收割，避免损伤植株和影响产量。采收时需注意保留根部土壤以保护根系，减少机械损伤，确保芹菜在采后处理中保持最佳品质。鲜贮处理采收后的鲜芹需要进行冷藏保鲜处理，控制温度在0℃至5℃之间，以减缓新陈代谢，延长保鲜期。同时，要保持通风良好，防止湿气积聚导致腐烂。03食品安全标准法规国家食品安全法规概述《中华人民共和国食品安全法》简介《中华人民共和国食品安全法》是中国食品安全领域的基本法律，自2009年10月1日起施行。该法规定了食品安全的基本原则、食品生产经营者的责任和食品安全监管的机构与职责，覆盖了食品生产、流通和餐饮服务等环节。食品安全法实施条例《中华人民共和国食品安全法实施条例》于2010年2月1日正式实施，对食品生产经营者的许可、备案、检验检测等要求进行了详细规定。条例加强了对食品生产经营各环节的监管力度，确保食品安全管理的有效性。食品安全标准体系中国建立了食品安全国家标准体系，涵盖食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准以及相关行业标准。这些标准经食品安全国家标准审评委员会审查通过后公布，为食品生产和检验提供依据。地方食品安全法规地方性法规如《DBS23/026-2024食品安全地方标准老山芹》，根据国家食品安全法律法规制定，细化了适用于地方特定食品的标准。这些地方标准补充和完善了国家食品安全法规，确保地方特色食品的质量和安全。黑龙江省地方食品安全规定01食品添加剂使用规范在《DBS23/026-2024食品安全地方标准老山芹》中，对食品添加剂的使用进行了严格规定。明确指出可以使用的添加剂种类、用量及使用范围，以确保老山芹的安全性和营养价值。02农药残留限量要求黑龙江省对农产品中的农药残留量设定了严格的标准，要求老山芹中的农药残留不得超过国家和地方规定的最高限量，以保障消费者的饮食安全和健康。03包装与标签管理根据黑龙江省食品安全规定，食品的包装材料和标签必须符合国家食品安全标准，清晰标注生产日期、保质期、成分含量等信息。此外，还要求食品包装上需有二维码，可供消费者查询产品信息。实施日期与状态说明实施日期《DBS23/026-2024食品安全地方标准老山芹》自2024年12月1日起正式实施。这是根据最新的《食品安全标准管理办法》规定，食品安全标准包括国家标准和地方标准，均需强制执行。状态说明该标准为食品安全地方标准，覆盖了食品及原料、生产经营过程的卫生要求、质量要求、检验方法等技术要求。标准的实施有助于规范地方市场，确保消费者食用老山芹的安全与健康。法规支持根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品安全地方标准由国家卫生健康委依法会同国务院有关部门负责制定和公布。这确保了标准的法律依据和权威性，保障了标准的严肃性和执行力。01020304老山芹种植与加工技术老山芹种植技术要点01020304选地整地老山芹的种植对土壤条件有较高要求，宜选择排水良好、肥沃且富含有机物的沙壤土或壤土。在播种前需进行深翻松土，并施入足够的有机肥料，确保土壤环境适宜老山芹生长。种子处理老山芹的种子需要经过严格的筛选和处理，去除病粒和劣质种子。种子处理方法包括温水浸泡、冷层处理及化学处理等，这些方法可以有效提高种子发芽率和整齐度，促进健康生长。播种时间与方法老山芹最佳播种时间为春季气温稳定后，土壤温度达到10℃以上时。播种时需控制株行距在10-15厘米，覆土厚度为2-3厘米。播种后应保持土壤湿润，以利于种子萌发和苗床管理。田间管理老山芹生长期较长，从播种到收获需经历多次追肥和除草。定期中耕松土，防止土壤板结；同时注意及时灌溉，特别是在干旱季节，保持土壤湿度是确保植株健康生长的关键。加工工艺详解采收规格与方法老山芹的采收规格需符合标准，以确保其质量和安全。采收方法包括手工采收和机械采收，应选择适当的季节和天气条件进行。采后处理包括清洗、分类和初步处理，以保持其新鲜度和品质。01鲜贮加工工艺鲜贮工艺要求在低温、低氧的环境中保存老山芹，以保持其新鲜度和营养成分。通过控制温度和湿度，减缓老山芹的新陈代谢速度，延长其保质期，同时防止微生物污染和腐烂。02腌制加工工艺腌制工艺主要包括盐渍、糖渍和混合腌制等方法。通过添加食盐、糖或其他调味料，调整老山芹的风味和口感，同时抑制微生物生长。腌制时间、温度和配料比例需严格按照标准执行。03速冻加工工艺速冻工艺利用极低温度迅速冻结老山芹，保留其营养成分和新鲜口感。速冻过程中需注意冷冻温度、时间和速冻介质的选择，确保老山芹在解冻后能保持原有品质。04干制加工工艺干制工艺是将老山芹进行晾晒或烘干处理，使其水分含量降低，便于长期保存。干制过程中需控制晾晒或烘干的温度、时间和翻动频率，以保证老山芹的质地和营养成分。05质量控制措施原材料检验对老山芹的原材料进行严格的检验和抽检，确保所有进货符合食品安全标准。与可靠供应商建立长期合作关系，保证原材料的质量和安全，杜绝不合格产品进入加工环节。加工工艺控制制定合理的老山芹加工工艺，明确各环节的操作规范和技术要求。严格控制温度、时间和湿度等关键工艺参数，以确保最终产品的质量和安全，满足地方标准的要求。卫生环境管理建立完善的加工环境卫生管理制度，包括定期清洁设备、场所以及员工的个人卫生管理。通过加强卫生检查和评估，确保加工环境的洁净和安全，防止污染和交叉污染的发生。销售环节监管在销售环节中，实行严格的食品质量检查制度，确保销售出的产品均符合食品安全标准。对经销的食品进行身份证明审查，查验供货者的许可证和合格证明文件，杜绝假冒伪劣产品。0102030405实践操作与案例分析实际操作流程演示种植环境准备根据DBS23/026-2024标准，老山芹的种植环境需选择地势平坦、排水良好的地块。土壤pH值应保持在5.5至6.5之间，以利于植株健康生长。选地与整地老山芹的种植地应避免重茬，可选择轮作方式。整地时需深翻土地，施入腐熟有机肥，确保土壤肥沃且无杂草种子。育苗与定植选用健康、无病虫害的老山芹种苗进行定植。定植密度应根据品种特性和土地条件进行调整，一般行距株距为50厘米×60厘米。田间管理定期浇水保持土壤湿润，同时注意排水防止积水。施肥以有机肥为主，结合复合肥，每季度至少施一次。及时除草和松土，防止土壤板结。常见质量问题解析农药残留问题老山芹在生长过程中可能受到农药的污染，导致产品中残留有毒物质。标准要求对老山芹中的农药残留进行严格控制，确保其符合食品安全标准，保障消费者的健康权益。微生物污染老山芹在采收、储存和加工过程中易受到微生物污染，如大肠杆菌、沙门氏菌等。标准规定了老山芹的微生物限量指标，要求企业采取有效措施防止微生物污染，确保产品安全。重金属超标老山芹在生长环境中可能吸收重金属元素，如镉、铅等。标准对老山芹中的重金属含量进行了严格限制，以保护消费者免受重金属污染的危害，并要求进行定期检测和控制。非食用物质检出老山芹中可能含有非食用物质，如草甘膦、敌敌畏等农药助剂。标准要求对这些物质进行检测和控制，保证老山芹的安全性和可食用性，避免对消费者造成危害。优秀企业案例分享宝清县农业园成功案例宝清县农业园区通过技术员商庆梅的指导，成功种植老山芹，不仅丰富了市民的“菜篮子”，还拓宽了农民增收渠道，每市斤售价25元，半个月销售一空，收入可达12500元。会川经营所高效种植会川经营所每年3月中旬开始为老山芹大棚进行扣膜和管理，确保温度和湿度适宜，每年四月中旬上市，比野生老山芹提前50天。大棚内的老山芹主要销往周边市场，利润可观。伊春市规模种植经验伊春市的成功种植案例为其他地区提供了宝贵经验，通过规模化种植和科学管理，每年产出大量健康、安全的老山芹，满足了市场需求，提高了经济效益，成为产业富企的典型代表。01020306互动环节与讨论问答互动环节常见问题解答在问答互动环节，将针对《DBS23/026-2024食品安全地方标准老山芹》中的常见问题进行详细解答。通过具体案例和数据，帮助参训人员更好地理解标准内容，确保实际应用中的准确性和一致性。标准应用交流鼓励参训人员分享在实际工作中对《DBS23/026-2024食品安全地方标准老山芹》的应用经验及遇到的问题。通过相互交流，促进知识的深化和经验的共享，提升整体标准执行水平。实时答疑解惑设置实时答疑环节，邀请专家团队现场回答参训人员提出的问题。通过即时沟通，解决标准理解和实施过程中的疑惑，确保每位参训人员都能充分掌握标准要点。实际问题进行解答老山芹标准适用范围农药残留限量食品添加剂使用储存与运输要求产品标签规范学员分组讨论与总结分组讨论准备为确保讨论效果，将学员按不同岗位或背景进行分组，每组指定一名组长负责引导讨论。提前准备讨论题目和资料，确保每位学员都能充分参与并贡献意见。关键问题探讨各小组围绕老山芹的种植、加工、储存等关键环节中的食品安全标准进行深入探讨。分析当前执行标准中存在的问题，并提出改进建议，以提升食品安全水平。经验分享与交流各小组总结讨论成果，并在全体学员面前进行经验分享。通过互相学习他人的成功经验和处理问题的方法，促进知识的交流和扩散，提升整体专业水平。总结报告撰写各小组根据讨论内容撰写总结报告，包括主要结论、建议措施及实施计划。报告需详细记录讨论过程和结果，为后续的标准修订和完善提供依据。反馈与改进建议各小组在总结报告中提出具体的反馈和改进建议，以便后续的标准修订工作能够更加贴合实际需求。组织者汇总所有反馈，形成正式文件，供相关部门参考。07练习题与思考题标准理解练习题标准适用范围《DBS23/026-2024食品安全地方标准老山芹》适用于经挑选、修整等加工处理的老山芹（HeracleumdissectumLedeb.），主要用于规范此类产品的生产与质量控制。食品添加剂使用要求标准规定，老山芹在加工过程中可以使用符合GB2760的各类食品添加剂，但需严格控制用量，确保最终产品的安全性和健康性，避免过量使用影响食品安全。农药残留限量根据标准，老山芹中农药残留量必须符合国家食品安全标准，限定了多种常规农药的最大残留量，以确保消费者食用安全，同时防止对环境和人体健康造成不良影响。包装与储存要求老山芹的包装材料应符合食品安全标准，确保密封性和防潮性，防止污染。产品在储存时应分类管理，生、熟产品分开，避免交叉污染，并保持适宜的温度和湿度。技术应用思考题速冻技术规范速冻技术是老山芹加工中的重要环节，标准规定了速冻的温度控制、时间安排和速冻设备的使用要求，以确保产品的质量和口感。干制技术要求对于老山芹的干制处理，标准详细规定了干燥温度、湿度以及晾晒时间等技术要求，确保干制后的老山芹既保持营养又具有较长的保存期。采收规格与方法探讨《DBS23/026-2024食品安全地方标准老山芹》规定了老山芹的采收规格和方法，包括采收时间、采收工具选择及具体操作步骤，以确保老山芹的质量符合食品安全标准。鲜贮技术应用针对老山芹的鲜贮技术，该标准详细规定了温度、湿度和通风条件等关键参数，确保在贮藏过程中有效保持其新鲜度和营养成分，延长保质期。腌制工艺优化老山芹的腌制工艺在标准中得到了详细描述，包括腌制液的配方、腌制时间和方法等，旨在通过优化工艺提高老山芹的风味和保存期限。食品安全案例分析题食品污染案例分析某品牌奶粉中检测出重金属超标，导致大量婴儿出现健康问题。通过该案例，了解食品污染的来源、途径和危害，并探讨如何通过标准规范来控制污染，保障食品安全。食品标签欺诈案例某公司产品标签上标注的营养成分与实际不符，误导消费者。此案例强调了准确食品标签的重要性，并介绍了相关法律法规及标准，确保消费者权益不受侵害。食品储存不当案例某超市存储条件不符合标准，导致肉类产品变质。通过此案例，学习食品储存的温度、湿度等要求，以及监控和检查的重要性，防止因储存不当而引发的食物中毒事件。食品添加剂滥用案例某餐饮企业为增加口感，过量使用食品添加剂。通过这个案例，掌握食品添加剂的使用原则和限量标准，理解滥用添加剂对健康的潜在危害，并探讨如何加强监管。0102030408总结与建议培训内容回顾标准主要内容概述DBS23/026-2024《食品安全地方标准老山芹》主要规定了老山芹的采收、鲜贮、腌制、速冻和干制四种加工工艺，涵盖采收规格、采收方法及采后处理等技术内容。01适用产品范围说明该标准适用于经挑选、修整等加工处理的老山芹