酒店业后厨卫生管理规范手册

酒店业后厨卫生管理规范手册TOC\o"1-2"\h\u16755第一章酒店后厨卫生管理总则 3164341.1管理目标与原则 388111.1.1管理目标 310421.1保证酒店后厨卫生状况达到国家相关法律法规及行业标准要求； 369391.2提升酒店整体卫生水平，为顾客提供安全、卫生的餐饮环境； 3253951.3增强员工卫生意识，降低食源性疾病风险。 4245121.3.1管理原则 4139042.1预防为主，防治结合：强化预防措施，对潜在卫生问题进行排查和整改； 4117522.2全面管理，重点监控：对后厨卫生管理的各个方面进行全面管理，重点加强对关键环节的监控； 4300662.3规范操作，严格执行：制定完善的操作规程，保证员工严格遵守； 4295212.4定期检查，及时整改：定期开展卫生检查，发觉问题及时整改； 476612.5持续改进，不断完善：通过持续改进，提高后厨卫生管理水平。 431642.5.1管理组织架构 495933.1酒店后厨卫生管理组织架构分为四级，分别为：酒店总经理、后厨卫生管理小组、各部门负责人及员工； 4244053.2酒店总经理负责后厨卫生管理的总体工作，对后厨卫生管理负总责； 4191633.3后厨卫生管理小组负责具体实施后厨卫生管理措施，协调各部门工作，监督、检查、指导后厨卫生工作； 47503.4各部门负责人负责本部门的后厨卫生管理工作，对所属员工进行培训和考核； 4227693.5员工需严格遵守后厨卫生管理制度，积极参与卫生管理活动。 4208933.5.1职责划分 4223184.1酒店总经理职责： 463204.1.1负责制定酒店后厨卫生管理政策，审批后厨卫生管理计划； 4150334.1.2对后厨卫生管理进行总体监督，保证各项措施落实到位； 4187854.1.3定期组织后厨卫生管理培训，提高员工卫生意识。 414914.2后厨卫生管理小组职责： 48154.2.1负责制定后厨卫生管理实施细则，组织卫生检查； 4284694.2.2对后厨卫生问题进行整改，保证整改措施到位； 4190074.2.3定期向上级领导汇报后厨卫生管理情况。 4147184.3各部门负责人职责： 445074.3.1负责本部门后厨卫生管理工作，保证所属员工遵守卫生制度； 5253214.3.2组织本部门员工进行卫生培训，提高卫生意识； 5165134.3.3定期对所属员工进行卫生考核，保证卫生措施落实。 5225004.4员工职责： 5212884.4.1严格遵守后厨卫生管理制度，保持个人卫生； 5264384.4.2积极参与卫生管理活动，发觉卫生问题及时报告； 5313914.4.3互相监督，共同维护后厨卫生环境。 527947第二章后厨环境与设施卫生 5319234.4.4空气质量 545474.4.5温度与湿度 5235564.4.6照明 591184.4.7地面卫生 5209054.4.8墙面卫生 544004.4.9天花板卫生 5115414.4.10排水系统 5255104.4.11厨房设备 651574.4.12餐具 6279754.4.13冷藏设备 6113764.4.14厨房工具 6122774.4.15废弃物处理 616472第三章食品原材料采购与储存卫生 6257334.4.16采购原则 6177774.4.17采购过程卫生要求 746134.4.18采购卫生管理 759344.4.19储存环境 7236084.4.20储存方式 740914.4.21储存期限 7109454.4.22储存卫生管理 815406第四章食品加工过程卫生 858484.4.23工作环境准备 8321174.4.24工作人员准备 8152344.4.25食品原料准备 8272994.4.26加工设备卫生 893704.4.27加工操作卫生 8222904.4.28加工环境卫生 8151644.4.29加工设备卫生 915294.4.30加工场所卫生 9169634.4.31工作人员卫生 929014第五章餐具、容器与工具卫生 9194504.4.32餐具卫生要求 924094.4.33容器卫生要求 1067144.4.34工具的清洗与消毒 10145504.4.35工具的存放与管理 109351第六章员工个人卫生与健康管理 1168734.4.36基本要求 1171384.4.37手部卫生 11318074.4.38口腔卫生 11170064.4.39头发与面部卫生 11176614.4.40衣物卫生 11238464.4.41健康检查 1160414.4.42传染病防控 11307574.4.43疫苗接种 1273634.4.44健康生活方式 12149344.4.45心理健康 1225805第七章食品安全与卫生检测 12111424.4.46食品安全检测的目的与意义 12219984.4.47食品安全检测的主要内容 12102894.4.48食品安全检测的方法与要求 1254774.4.49卫生检测的目的与意义 13226544.4.50卫生检测的主要内容 1328164.4.51卫生监督与整改 1327715第八章应急处理与报告 13229324.4.52发觉卫生安全问题 13112734.4.53报告上级 13154544.4.54启动应急预案 14121454.4.55处理过程 14308384.4.56后续跟进 14192944.4.57报告 14191194.4.58处理 1478904.4.59记录与归档 1515768第九章卫生管理与培训 1570144.4.60卫生管理原则 15288054.4.61卫生管理制度内容 1537764.4.62卫生管理执行与监督 15245074.4.63培训目的 1672834.4.64培训内容 16325754.4.65培训方式 16215514.4.66培训效果评估 1617621第十章检查与考核 17118234.4.67目的 17253904.4.68检查与考核频率 17184944.4.69检查与考核内容 17182654.4.70检查与考核流程 17204354.4.71目的 17130464.4.72检查与考核频率 17107644.4.73检查与考核内容 17247604.4.74检查与整改流程 18第一章酒店后厨卫生管理总则1.1管理目标与原则1.1.1管理目标1.1保证酒店后厨卫生状况达到国家相关法律法规及行业标准要求；1.2提升酒店整体卫生水平，为顾客提供安全、卫生的餐饮环境；1.3增强员工卫生意识，降低食源性疾病风险。1.3.1管理原则2.1预防为主，防治结合：强化预防措施，对潜在卫生问题进行排查和整改；2.2全面管理，重点监控：对后厨卫生管理的各个方面进行全面管理，重点加强对关键环节的监控；2.3规范操作，严格执行：制定完善的操作规程，保证员工严格遵守；2.4定期检查，及时整改：定期开展卫生检查，发觉问题及时整改；2.5持续改进，不断完善：通过持续改进，提高后厨卫生管理水平。第二节管理组织架构与职责2.5.1管理组织架构3.1酒店后厨卫生管理组织架构分为四级，分别为：酒店总经理、后厨卫生管理小组、各部门负责人及员工；3.2酒店总经理负责后厨卫生管理的总体工作，对后厨卫生管理负总责；3.3后厨卫生管理小组负责具体实施后厨卫生管理措施，协调各部门工作，监督、检查、指导后厨卫生工作；3.4各部门负责人负责本部门的后厨卫生管理工作，对所属员工进行培训和考核；3.5员工需严格遵守后厨卫生管理制度，积极参与卫生管理活动。3.5.1职责划分4.1酒店总经理职责：4.1.1负责制定酒店后厨卫生管理政策，审批后厨卫生管理计划；4.1.2对后厨卫生管理进行总体监督，保证各项措施落实到位；4.1.3定期组织后厨卫生管理培训，提高员工卫生意识。4.2后厨卫生管理小组职责：4.2.1负责制定后厨卫生管理实施细则，组织卫生检查；4.2.2对后厨卫生问题进行整改，保证整改措施到位；4.2.3定期向上级领导汇报后厨卫生管理情况。4.3各部门负责人职责：4.3.1负责本部门后厨卫生管理工作，保证所属员工遵守卫生制度；4.3.2组织本部门员工进行卫生培训，提高卫生意识；4.3.3定期对所属员工进行卫生考核，保证卫生措施落实。4.4员工职责：4.4.1严格遵守后厨卫生管理制度，保持个人卫生；4.4.2积极参与卫生管理活动，发觉卫生问题及时报告；4.4.3互相监督，共同维护后厨卫生环境。第二章后厨环境与设施卫生第一节后厨环境要求4.4.4空气质量后厨空气质量应达到国家相关标准，保持室内空气清新、无异味。厨房内部应定期进行通风换气，保证空气质量符合卫生要求。4.4.5温度与湿度后厨温度应控制在适宜范围内，避免过热或过冷。湿度也应保持适中，防止食材霉变和细菌滋生。4.4.6照明后厨照明应充足，保证操作人员能够清晰地看到食材和操作过程。同时照明设备应定期清洁，避免灰尘和油污积累。4.4.7地面卫生后厨地面应保持干净、干燥，无油污、水渍等。地面应定期进行清洁和消毒，保证卫生状况良好。4.4.8墙面卫生后厨墙面应采用易于清洁的材料，保持墙面整洁、无霉变、无油污。墙面应定期进行清洗和消毒。4.4.9天花板卫生后厨天花板应保持干净、无霉变、无灰尘。天花板应定期进行清洁，避免影响室内空气质量。4.4.10排水系统后厨排水系统应畅通，避免污水积聚。排水管道应定期清洗和消毒，防止细菌滋生。第二节设施设备卫生要求4.4.11厨房设备（1）厨房设备表面应保持干净、无油污、无锈迹。（2）厨房设备应定期进行清洗和消毒，避免细菌滋生。（3）厨房设备使用完毕后，应及时关闭电源，防止设备过热和火灾。4.4.12餐具（1）餐具使用前后应进行清洗和消毒，保证餐具卫生。（2）餐具存放时应保持干燥，避免细菌滋生。（3）餐具应定期进行检查，保证无损坏或裂痕。4.4.13冷藏设备（1）冷藏设备应保持清洁，定期除霜和消毒。（2）食材存放时应分类、分层，避免交叉污染。（3）冷藏设备内的食材应按照先进先出的原则使用。4.4.14厨房工具（1）厨房工具使用前后应进行清洗和消毒。（2）厨房工具存放时应保持干燥，避免细菌滋生。（3）厨房工具应定期进行检查和维修，保证使用安全。4.4.15废弃物处理（1）废弃物应分类存放，避免交叉污染。（2）废弃物处理时应遵循相关法律法规，保证环境卫生。（3）废弃物处理设施应定期清洁和消毒，防止细菌滋生。第三章食品原材料采购与储存卫生第一节原材料采购卫生要求4.4.16采购原则（1）遵循食品安全法律法规，保证采购的原材料符合国家食品安全标准。（2）选择具有良好信誉、合法资质的供应商进行合作。（3）建立严格的采购审查制度，对供应商的资质、产品质量、卫生状况等进行评估。4.4.17采购过程卫生要求（1）采购人员需具备一定的食品安全知识，熟悉相关法律法规，保证采购过程中食品安全得到有效保障。（2）采购时应索取供应商的资质证明、产品检验报告等文件，以确认原材料的安全性。（3）采购过程中，对原材料的外观、色泽、气味等进行检查，保证无污染、无变质现象。（4）采购的食品原材料应具备可追溯性，便于在发生问题时及时查找原因。4.4.18采购卫生管理（1）建立采购记录制度，详细记录采购时间、数量、供应商等信息，以备查验。（2）定期对采购人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识。（3）加强与供应商的沟通，保证供应商在原材料生产、运输、储存等环节遵守卫生规定。第二节原材料储存卫生要求4.4.19储存环境（1）储存食品原材料的库房应保持清洁、干燥、通风，避免阳光直射。（2）库房内温度、湿度应适宜，保证原材料不发生变质、霉变等质量问题。（3）储存库房应安装防虫、防鼠设施，防止害虫、老鼠等对原材料造成污染。4.4.20储存方式（1）原材料应按照种类、性质分别存放，避免交叉污染。（2）易腐食品原材料应采用冷藏、冷冻等方式储存，保证食品新鲜度。（3）储存食品原材料的容器、货架等应保持清洁，定期进行消毒处理。4.4.21储存期限（1）根据原材料的性质，制定合理的储存期限，保证食品在储存期间不发生变质。（2）对储存期限已到的原材料，应及时进行清理、处理，避免影响其他原材料的质量。4.4.22储存卫生管理（1）建立原材料储存记录制度，详细记录储存时间、数量、质量等信息，以备查验。（2）定期对储存环境进行检查，保证储存条件符合卫生要求。（3）加强库房安全管理，防止火灾、盗窃等安全的发生。第四章食品加工过程卫生第一节加工前的准备工作4.4.23工作环境准备（1）保证厨房内部环境整洁，无污垢、积水、油渍等。（2）检查厨房设备设施是否完好，如有损坏，及时报修。（3）检查厨房冷藏、冷冻设备温度是否正常，保证食品储存安全。4.4.24工作人员准备（1）员工进入厨房前需进行个人卫生整理，包括洗手、戴口罩、帽子等。（2）员工需穿戴整洁的工作服，避免裸露皮肤。（3）员工需了解食品加工过程中的卫生规范及要求。4.4.25食品原料准备（1）对食品原料进行验收，保证新鲜、合格。（2）对食品原料进行分类存放，避免交叉污染。（3）食品原料加工前需清洗、消毒，保证卫生。第二节加工过程中的卫生控制4.4.26加工设备卫生（1）加工设备使用前后需清洗、消毒。（2）定期对加工设备进行检查、维护，保证设备正常运行。（3）避免加工设备与食品直接接触，减少交叉污染。4.4.27加工操作卫生（1）员工在加工过程中需佩戴口罩、手套等防护用品。（2）遵循食品加工流程，保证食品卫生。（3）避免在加工过程中使用未经消毒的工具、容器等。4.4.28加工环境卫生（1）保持厨房内部环境整洁，定期清理地面、墙壁、天花板等。（2）保持空气流通，避免异味、潮湿等。（3）遵循食品安全相关规定，保证厨房卫生。第三节加工后的卫生处理4.4.29加工设备卫生（1）加工完成后，对设备进行清洗、消毒。（2）检查设备损坏情况，及时报修。（3）将设备摆放整齐，便于下次使用。4.4.30加工场所卫生（1）清理加工场所，包括地面、墙壁、工作台等。（2）检查是否存在遗留食品、原料，及时处理。（3）定期对厨房进行整体清洁、消毒。4.4.31工作人员卫生（1）员工加工完成后，需进行个人卫生整理。（2）摘下口罩、手套等防护用品，进行清洗、消毒。（3）离开工作岗位前，保证个人卫生符合要求。第五章餐具、容器与工具卫生第一节餐具、容器卫生要求4.4.32餐具卫生要求（1）餐具的清洗与消毒（1）餐具在使用前必须经过彻底清洗，去除食物残渣及油渍。（2）餐具应采用高效消毒剂进行消毒处理，保证杀灭细菌、病毒等有害微生物。（3）消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的环境中，防止二次污染。（2）餐具的存放与管理（1）餐具存放应采用分层架或抽屉，避免叠放，以免压碎或划伤。（2）餐具应定期进行检查，发觉破损、变形等不符合卫生要求的餐具，应及时废弃。（3）餐具管理人员应定期进行培训，提高餐具卫生管理水平。4.4.33容器卫生要求（1）容器的清洗与消毒（1）容器在使用前必须经过彻底清洗，去除食物残渣及油渍。（2）容器应采用高效消毒剂进行消毒处理，保证杀灭细菌、病毒等有害微生物。（3）消毒后的容器应存放在清洁、干燥、通风的环境中，防止二次污染。（2）容器的存放与管理（1）容器存放应采用分层架或抽屉，避免叠放，以免压碎或划伤。（2）容器应定期进行检查，发觉破损、变形等不符合卫生要求的容器，应及时废弃。（3）容器管理人员应定期进行培训，提高容器卫生管理水平。第二节工具卫生要求4.4.34工具的清洗与消毒（1）工具在使用前必须经过彻底清洗，去除食物残渣及油渍。（2）工具应采用高效消毒剂进行消毒处理，保证杀灭细菌、病毒等有害微生物。（3）消毒后的工具应存放在清洁、干燥、通风的环境中，防止二次污染。4.4.35工具的存放与管理（1）工具存放应采用专用工具架或抽屉，避免叠放，以免压碎或划伤。（2）工具应定期进行检查，发觉破损、变形等不符合卫生要求的工具，应及时废弃。（3）工具管理人员应定期进行培训，提高工具卫生管理水平。（4）对于特殊用途的工具，如切菜刀、砧板等，应单独存放，避免交叉污染。（5）工具在使用过程中，应遵循正确的操作规程，防止污染食物。（6）工具的清洗与消毒应遵循以下原则：（1）先清洗，后消毒。（2）消毒剂应按照使用说明书进行配比，保证消毒效果。（3）消毒后的工具应尽快使用，避免长时间存放导致二次污染。第六章员工个人卫生与健康管理第一节员工个人卫生要求4.4.36基本要求（1）员工应当保持良好的个人卫生习惯，遵守酒店后厨卫生规定，保证食品安全。（2）员工进入后厨前，必须穿戴整洁的工作服、工作帽，并佩戴口罩。（3）员工应保持手部清洁，进入后厨前需用肥皂和清水洗手，并在操作过程中定时洗手。4.4.37手部卫生（1）员工在操作食品前，必须使用肥皂和清水洗手，并用消毒液进行手部消毒。（2）员工不得用脏手触摸食品、工具及设备。（3）员工在操作过程中，如需触摸脸部、头发等部位，必须先洗手。4.4.38口腔卫生（1）员工应保持口腔清洁，不得在操作食品时吸烟、饮食。（2）员工在操作过程中，如需吐痰，必须使用纸巾，并立即将纸巾投入垃圾桶。4.4.39头发与面部卫生（1）员工头发应整洁，不得散乱，需佩戴工作帽。（2）员工面部应保持干净，不得涂抹化妆品。4.4.40衣物卫生（1）员工工作服应保持干净、整洁，不得有破损、油污。（2）员工工作服不得与私人衣物混合存放。第二节员工健康管理4.4.41健康检查（1）员工入职前，必须进行健康检查，保证身体健康。（2）员工在岗期间，应定期进行健康检查，保证健康状况良好。（3）员工如出现身体不适，应及时报告上级，暂停操作食品，并尽快就医。4.4.42传染病防控（1）员工如患有传染性疾病，应及时报告上级，暂停操作食品，并按照相关规定进行治疗。（2）员工应掌握基本的传染病防控知识，提高自我保护意识。4.4.43疫苗接种（1）酒店应鼓励员工接种相关疫苗，提高免疫力，预防传染病。（2）员工在接种疫苗后，应及时报告上级，保证疫苗效果的跟踪。4.4.44健康生活方式（1）员工应养成良好的生活习惯，保证充足的睡眠，适当进行体育锻炼。（2）员工应保持良好的饮食习惯，不食用过期、变质食品。（3）员工应戒烟限酒，提高个人健康水平。4.4.45心理健康（1）酒店应关注员工的心理健康，提供心理咨询和辅导服务。（2）员工应学会调整心态，积极应对工作压力，保持心理健康。第七章食品安全与卫生检测第一节食品安全检测4.4.46食品安全检测的目的与意义食品安全检测是保证酒店后厨食品安全的重要环节，旨在预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障消费者身体健康。食品安全检测主要包括对食品原料、加工过程及成品进行检测，以保证食品安全符合国家相关法律法规和标准。4.4.47食品安全检测的主要内容（1）原料检测：对采购的食品原料进行检测，包括肉类、蔬菜、水果、水产品等，保证其来源合法、质量合格。（2）加工过程检测：对食品加工过程中的卫生条件、设备设施、操作人员等进行检测，保证加工过程符合食品安全要求。（3）成品检测：对成品进行检测，包括感官检查、理化检验、微生物检验等，保证成品质量符合标准。4.4.48食品安全检测的方法与要求（1）检测方法：采用国家认可的标准方法，如快速检测、实验室检测等。（2）检测要求：检测人员需具备相应的专业素质，检测设备需定期检定，检测过程需严格遵守操作规程。第二节卫生检测与监督4.4.49卫生检测的目的与意义卫生检测是保证酒店后厨卫生状况良好的关键环节，通过对厨房环境、设备设施、操作人员等进行检测，预防交叉污染和食源性疾病的发生。4.4.50卫生检测的主要内容（1）环境卫生检测：对厨房地面、墙面、天花板、排水系统等环境卫生进行检测，保证其清洁、卫生。（2）设备卫生检测：对厨房设备设施进行检测，包括冰箱、冷藏柜、烹饪设备等，保证其清洁、消毒、正常运行。（3）操作人员卫生检测：对操作人员的个人卫生、健康状况进行检测，保证其符合卫生要求。4.4.51卫生监督与整改（1）监督：建立健全卫生监督制度，对厨房卫生状况进行定期和不定期的监督。（2）整改：对发觉的问题及时进行整改，保证厨房卫生状况得到持续改善。（3）记录与报告：对卫生检测和整改情况进行记录和报告，以便于追踪和评估卫生管理效果。通过以上食品安全与卫生检测措施，酒店后厨能够保证食品质量和卫生状况，为消费者提供安全、健康的餐饮环境。第八章应急处理与报告第一节应急处理流程4.4.52发觉卫生安全问题（1）酒店后厨工作人员在发觉卫生安全问题后，应立即停止使用相关设备、食材和工具，保证问题不继续扩大。（2）工作人员应迅速采取隔离措施，防止污染源扩散，同时对可能受到污染的场所和物品进行初步清理。4.4.53报告上级（1）工作人员应立即向上级主管报告卫生安全问题，详细描述问题情况、发觉时间、地点及相关人员。（2）上级主管应在接到报告后10分钟内到达现场，对问题进行初步了解，并制定应急处理方案。4.4.54启动应急预案（1）根据卫生安全问题的严重程度，酒店应启动相应的应急预案，包括人员调度、物资准备、信息发布等。（2）预案启动后，各部门应严格按照预案要求执行相关任务，保证应急处理工作有序进行。4.4.55处理过程（1）酒店应急处理小组应立即组织专业人员对问题进行评估，确定处理方案。（2）处理方案应包括：污染源的控制、污染区域的隔离、受污染物品的清理、消毒及无害化处理等。（3）处理过程中，工作人员应做好个人防护，避免交叉污染。4.4.56后续跟进（1）应急处理结束后，酒店应组织专业人员对处理效果进行评估，保证问题得到妥善解决。（2）对涉及卫生安全问题的设备、食材和工具，应进行彻底清洗、消毒和检测，保证安全后方可重新投入使用。第二节报告与处理4.4.57报告（1）酒店后厨发生卫生安全后，应立即向当地卫生行政部门报告，并按照规定程序进行报告。（2）报告内容包括：发生的时间、地点、原因、涉及人数、已采取的措施、救治情况等。（3）酒店应配合卫生行政部门进行调查，提供相关资料和证据。4.4.58处理（1）酒店应根据的性质和严重程度，采取相应的处理措施，包括：赔偿损失、停业整顿、整改等措施。（2）酒店应立即启动内部调查程序，对原因进行深入分析，制定整改措施，防止类似再次发生。（3）酒店应将处理结果报告当地卫生行政部门，并按照要求进行公示。（4）酒店应对涉及的人员进行慰问和安抚，协助解决实际问题，保证员工权益得到保障。4.4.59记录与归档（1）酒店应建立卫生安全档案，详细记录发生、处理及整改情况。（2）档案应包括：报告、处理措施、整改方案、验收报告等相关资料。（3）酒店应定期对档案进行整理、归档，便于查阅和管理。第九章卫生管理与培训第一节卫生管理制度4.4.60卫生管理原则（1）遵循国家相关法律法规，保证酒店后厨卫生符合国家标准。（2）强化责任意识，实行分区管理，明确各区域卫生责任人。（3）建立健全卫生管理制度，保证卫生管理工作的持续性和有效性。4.4.61卫生管理制度内容（1）卫生责任制度：明确各岗位卫生责任，保证卫生工作落实到位。（2）消毒制度：制定严格的消毒程序，保证食品加工、储存、运输等环节的卫生安全。（3）食品原料采购与储存制度：加强对食品原料的采购、验收、储存、使用等环节的管理，防止食品污染。（4）厨房设备清洗与维护制度：定期清洗、消毒厨房设备，保证设备卫生状况良好。（5）员工健康管理制度：加强员工健康检查，保证员工健康状况符合卫生要求。（6）食品安全管理制度：制定食品安全操作规程，保证食品加工过程中的卫生安全。4.4.62卫生管理执行与监督（1）建立卫生管理组织机构，负责卫生管理工作的实施与监督。（2）定期对卫生工作进行自检、互检，发觉问题及时整改。（3）加强对卫生管理制度的宣传与培训，提高员工卫生意识。（4）对违反卫生管理制度的员工，依法依规予以处理。第二节员工卫生培训4.4.63培训目的（1）提高员工卫生意识，保证酒店后厨卫生安全。（2）培养员工良好的卫生习惯，降低食品污染风险。（3）提升员工卫生操作技能，提高工作效率。4.4.64培训内容（1）卫生法规与政策：使员工了解国家相关卫生法规，明确卫生管理要求。（2）卫生知识：培训员工掌握基本的卫生知识，如