河南省第二届职业技能大赛餐厅服务（世赛）项目技术工作文件

河南省第二届职业技能大赛

餐厅服务（世赛）项目技术工作文件

河南省第二届职业技能大赛组织委员会

技术工作组

2023年1月

目录

一、技术描述............................................1

（一）项目概要......................................1

（二）基本知识与能力要求............................1

二、试题与评判标准......................................2

（一）试题..........................................2

（二）比赛时间及试题具体内容........................3

三、竞赛细则............................................8

（一）竞赛日程安排..................................8

（二）参赛选手......................................9

（三）裁判人员......................................9

（四）问题或争议处理...............................11

（五）竞赛流程.....................................11

（六）违规情形和处理...............................12

四、竞赛场地、设施设备等安排...........................12

（一）赛场规格要求.................................12

（二）场地布局示意图...............................12

（三）基础设施清单.................................13

五、安全健康规定.......................................23

（一）健康安全和绿色环保...........................23

（二）突发事件应急处理预案.........................23

（三）项目特别规定.................................24

附件1：LISTOFINGREDIENTSSIGNATURECOCKTAIL..........25

附件2：RECIPETEMPLATESIGNATURECOCKTAIL..............25

附件3：样题和评分表....................................25

1

一、技术描述

（一）项目概要

餐厅服务项目是指在餐桌上或吧台提供个性化菜肴和饮料服务

的竞赛项目。比赛中对选手的技能要求主要包括：具备广泛的国际

餐饮知识；掌握一套完整的服务总规则；沉着、机智、良好的行为

举止，能与客人进行良好互动；灵活服务，根据不同场合提供令客

人满意的服务；遵循职业健康与安全规范，最低浪费及环保操作的

有关规范。

（二）基本知识与能力要求

本竞赛是对餐厅服务技能的展示和评估，仅测试技能操作方面

的能力。参赛选手需要按照餐厅服务标准（或要求）展示餐厅服务

技能。

权重比例

相关要求

（%）

1宴会摆台

—铺设边台的基本知识

基本知识—餐巾折叠的基本知识

—西餐宴会摆台的基本知识25

—独立铺设边台

工作能力—独立完成十款餐巾花且必须有二款杯花

—独立完成西餐宴会六人台的铺设

2酒吧服务

—各类水果的常识

—各类水果切配装盘方法35

基本知识—酒水知识和酒水服务

—调制鸡尾酒的基本技巧

—创意有酒精鸡尾酒的基本原则

1

—独立完成水果拼盘的制作

—能辨析酒精饮料

工作能力—创意有酒精鸡尾酒新颖、独特

—能制作鸡尾酒并提供服务

—展示自己为客人服务的专业素养

3休闲餐厅服务

—了解西餐文化，具备良好的英文听说能力，理解在服务

过程中，与客人进行有效沟通的必要性

基本知识—了解食品饮料的出品标准

—理解不同餐饮服务环境，应采用的相对应的服务技巧

—理解优质服务的涵义40

—根据不同餐饮场所准备不同的服务用品

—提供问候和引座服务

—为客人点单

工作能力

—推荐适合客人的食品和饮料

—针对不同风格的食品，采用相对应的服务

—告别客人

合计100

二、试题与评判标准

（一）试题

1.基本内容

比赛模块：餐厅服务项目设置3个考核模块：模块A宴会摆

台、模块B酒吧服务、模块C休闲餐厅服务。

2.命题方式

由裁判长负责命题原则、内容、范围、程度及其评分标准要

求。试题与评分标准对应考核模块的规范操作要点，评分标准的模

式、框架、理念、要求等以第46届世界技能大赛技术标准为参照

依据，确定竞赛标准，编制技术工作文件。本次命题为全公开命

题，技术文件中涉及的菜单和水果种类于比赛前两周公布。

2

（二）比赛时间及试题具体内容

1.比赛时间安排。每位选手竞赛的总时长为195分钟，每个竞

赛模块独立计时，其中模块A宴会摆台竞赛时长35分钟、模块B

酒吧服务竞赛时长60分钟、模块C休闲餐厅服务竞赛时长100分

钟，时间到须立即停止操作，不允许超时，提前完成不加分。

2．试题

模块A：宴会摆台

竞赛时间：35分钟

竞赛任务简述：

1.边台的铺设及餐巾折花（10款花型）

竞赛时间：20分钟（其中餐巾折花10分钟，包边台10分

钟）

竞赛任务简述：

（1）铺设边台；

（2）操作时不能使用夹子钉子等任何辅助工具；

（3）餐巾折花十款中必须有二款杯花（口布由赛场统一准

备）；

（4）到时叫停。

2.铺设宴会6人台

竞赛时间：15分钟

竞赛任务简述：

（1）铺台布、摆放餐用具、拉椅；

3

（2）餐用具的铺设应合理使用托盘；

（3）餐巾花可使用之前餐巾折花模块时折叠的盘花；

（4）到时叫停。

模块B：酒吧服务

竞赛时间：60分钟

竞赛任务简述：

1.水果拼盘

竞赛时间：20分钟

竞赛任务简述：

（1）根据赛场提供的水果制作一人份量的果盘两份；

（2）制作过程中双手不能接触到水果本身；

（3）确保工作台卫生、整洁，并保持良好的仪态；

（4）根据赛场提供的6种水果，至少选用4种水果进行制

作。

2.自创鸡尾酒制作和服务

竞赛时间：40分钟

竞赛任务简述：

（1）创意有酒精鸡尾酒制作（25分钟）

①10分钟准备时间：选取制作创意有酒精鸡尾酒所需的工

具、原材料、载杯等，做好准备工作。

②15分钟制作时间：使用赛场提供的原料制作两款（每款两

杯）创意鸡尾酒，每款各提供1杯给客人，每款各留1杯供裁判评

4

分。鸡尾酒原材料清单见附件1。

③鸡尾酒制作需在规定时间内完成并以正确的方式呈现（必须

有装饰物，且装饰物最少1种，不多于3种，但不包括吸管）。

④确保操作卫生。

⑤比赛开始前，选手将书写好的鸡尾酒配方交给裁判长。配方

模板见附件2。

（2）鸡尾酒服务（15分钟）

①为2位客人提供鸡尾酒及小食服务；

②以正确的方式为客人提供良好的服务并说明鸡尾酒使用的原

料、创意等。

模块C：休闲餐厅服务

竞赛时间：100分钟

竞赛任务简述：

1.铺设休闲餐厅餐台（2桌，每桌2人）

竞赛时间：30分钟

竞赛任务简述：

完成所有开餐前的准备工作，包括餐具擦拭、铺台布、摆放餐

用具、准备边台等。

2.休闲餐厅服务

竞赛时间：70分钟

竞赛任务简述：

（1）为2桌客人提供就餐服务，每桌客人间隔5分钟进入餐

5

厅；

（2）提供从迎宾开始，到送别客人为止的休闲餐厅服务；

（3）为客人提供餐食服务，餐食服务采用美式服务方式。每

位客人可以从菜单里选择两道菜，可以是前菜和主菜、前菜和甜品

或者主菜和甜品，同一桌客人不能选择同样的两道菜；

（4）选手需要通过沟通技巧给客人推荐和点单；

（5）为客人提供饮品服务；

（6）清理、恢复台面到赛前状态。

（三）评判标准

1.分数权重

分数

模块编号模块名称竞赛时间

测量分评价分合计

A宴会摆台35分钟151025

B酒吧服务60分钟161935

C休闲餐厅服务100分钟211940

合计5248100

餐厅服务竞赛项目采用100分制。宴会摆台模块25分，占评

分25%；酒吧服务模块35分，占评分35%；休闲餐厅服务模块40

分，占评分40%。各个评分项的分数应精确到小数点后两位，小数

点后第三位数字采用四舍五入（如1.055计1.06，1.054计

1.05）。

比赛采用测量（客观评分）和评价（主观评分）两种方式进行

评分。评价评分每个评价评分项，均由3名及以上裁判一组同时评

分。选手最终得分是根据评分小组中裁判的评分结果计算得出0至

3级评分，如各裁判的评分相差达到2级及以上，应由当事裁判小

6

组内部讨论，将其评分修正至相差不超过2级，再计算该项得分。

评价分例表：（社交能力）

权重要求描述

0没有社交技巧，没有与客人互动

1展现出一些与客人的互动，以及合适的信心完成任务

2展现出较高的信心，良好的客人互动，整体表现良好

3展现出优秀的交际能力，自然、亲切，具有闪光点，注意细节

测量分打分方式：按模块设置若干个评分组，每组由3名及以

上裁判构成。每个组所有裁判一起商议，在对该选手在该项中的实

际得分达成一致后最终只给出一个分值。

测量分例表：（仪容仪态）

类型示例分值正确分值不正确分值

制服干净整洁，熨烫挺括合身，符

0.20.20

合行业标准

黑色皮鞋，干净，符合行业标准0.20.20

满分或没有过多的香水、须后水；不能浓

零分妆,没有纹身、不佩戴珠宝、不留长0.20.20

指甲和涂抹指甲油

合适的发型，不过分使用护发用品0.20.20

良好的姿态0.20.20

2.评判方法。本次竞赛设立裁判组，由1名裁判长和1名裁

判长助理、各地区派出裁判员组成。实行裁判长负责制，负责编写

技术文件、命题和落实赛场设备设施（包含工具物料）保障。负责

组织裁判员培训、安排裁判员分工、组织实施本项目比赛、开展技

术点评。裁判员按照公平工作原则和裁判组分工，承担比赛执裁和

评分工作，本着廉洁、诚信的原则履行职责，确保大赛公平公正公

开透明。

3.统分方法

7

经各组参与裁判员签字确认和裁判长或裁判长助理审核的评判

结果交由工作人员录入竞赛评分系统。三个模块的总和即为选手的

最终竞赛成绩。

4.成绩并列

当出现选手总成绩并列时，看休闲餐厅服务成绩、若休闲餐厅

服务成绩也并列时看酒吧服务成绩，若酒吧服务成绩也并列最后看

宴会摆台成绩。

三、竞赛细则

（一）竞赛日程安排

竞赛时间为三天，每位选手共考核3个模块，每位选手竞赛的

总时长为195分钟，模块A设2个工位竞赛时长35分钟，模块B

设2个工位竞赛时长60分钟，模块C设3个工位竞赛时长100分

钟，选手分成六组，每组选手按照轮转表同时上场参加不同模块的

内容竞赛，每个模块竞赛结束后交换场地，分别进行另一模块的竞

赛。

具体安排和工作流程见下表。

日期时间工作内容参与人员

C-3全天参赛选手、裁判员报到参赛选手、裁判员

参赛选手、裁判员、裁判

裁判员培训、参赛选手熟悉设施

C-2全天长、裁判长助理、

设备场地

场地主任

裁判员培训、参赛选手熟悉设施参赛选手、裁判员、裁判

C-1全天设备场地、验收封存设施设备长、裁判长助理、

场地场地主任

选手检录、抽工位号入场参赛选手、裁判组、场地

C1全天

比赛准备主任、监督仲裁组

8

第一组进行A模块宴会摆台

第二组进行B模块酒吧服务

第三组进行C模块休闲餐厅服务

第四组进行A模块宴会摆台

第五组进行B模块酒吧服务

第六组进行C模块休闲餐厅服务

午餐后勤保障组

选手检录、抽工位号入场

比赛准备

第三组进行A模块宴会摆台

第六组进行B模块酒吧服务参赛选手、裁判组、场地

C2全天第四组进行C模块休闲餐厅服务主任、督导员

第二组进行A模块宴会摆台

第一组进行B模块酒吧服务

第五组进行C模块休闲餐厅服务

午餐后勤保障组

选手检录、抽工位号入场

比赛准备

第五组进行A模块宴会摆台

第四组进行B模块酒吧服务参赛选手、裁判组、场地

主任、督导员

C3全天第一组进行C模块休闲餐厅服务

第六组进行A模块宴会摆台

第三组进行B模块酒吧服务

第二组进行C模块休闲餐厅服务

技术点评

午餐后勤保障组

（二）参赛选手

参赛选手应为2002年1月1日以后出生，具有河南省户籍或

在豫工作学习满1年以上的人员，可按属地原则报名参赛。已获得

“中华技能大奖”“全国技术能手”的人员不以选手身份参赛。满

足参赛条件的第46届世界技能大赛中国集训队选手，可直接进入

河南省集训队。

（三）裁判人员

9

包括各项目裁判组全体成员。

1.裁判长

裁判长由省组委会技术工作组遴选确定。秉承公平公正原则做

好相应沟通协调、落实竞赛各项技术工作、不参与参赛选手评判工

作。做好本项目裁判员（含裁判长助理）的赛前培训和本项目赛前

技术交流，组织本项目开展赛后技术总结和技术点评。

2.裁判长助理

协助裁判长做好各项竞赛组织实施工作、不参与参赛选手评判

工作。

3.裁判员

裁判员由各代表队择优推荐，每个参赛项目限推荐1名裁判

员。经省组委会技术工作组审核确定后承担裁判员执裁工作。全部

裁判工作均采取回避制度，裁判员不对来自同一参赛队的选手进行

评判。

如裁判员人数不能满足工作需要，由项目裁判长在赛前提出增

加裁判员人选申请，由省组委会技术工作组遴选确定后增补。裁判

员服从裁判长工作安排，认真做好本职工作；熟练掌握竞赛技术规

则，参加赛前培训和技术讨论；对有争议的问题提出客观、公正、

合理的意见和建议；公平公正执裁，不徇私舞弊；坚守岗位，严格

遵守执裁时间安排，保证执裁工作正常进行。

4.工作人员

包括技术支持人员、录分员及赛务保障人员等。按照大赛统一

10

要求，在裁判长领导下做好相应的竞赛保障工作。

（四）问题或争议处理

对竞赛期间出现的问题或争议按以下程序解决：

1.竞赛项目内解决。参赛选手、裁判员发现竞赛过程中存在问

题或争议，应向项目裁判长反映。项目裁判长依据相关规定处理或

组织比赛现场裁判员研究解决。处理意见需比赛现场全体裁判员表

决的，须获全体裁判员半数以上通过。最终处理意见应及时告知意

见反映人，并填写《河南省第二届职业技能大赛问题或争议处理记

录表》（以下简称《争议处理记录表》。

2.监督仲裁组解决。对项目内处理结果有异议的，在规定时间

内，各参赛队领队可向监督仲裁组出具署名的书面反映材料并举

证。

（五）竞赛流程

1.报到要求。参赛选手报到时领取参赛证、参赛资料、抽取参

赛选手场组号。

2.检录要求。赛前30分钟，选手根据抽签分组顺序到指定检

录口进行检录。检录时需提交创意鸡尾酒配方。

3.入场准备。选手检录完毕，按照选手编号到指定比赛工位。

4.竞赛开始。裁判长统一告知选手比赛规则、时间和流程后，

宣布比赛正式开始并计时。选手依次完成宴会摆台、酒吧服务、休

闲餐厅服务。

5.比赛结束。选手站于工作台前向裁判举手示意比赛完毕。示

11

意结束后，选手不可再触动台面上的任何餐具和用具，不可以随处

走动。

（六）违规情形和处理

1.选手不得在竞赛物件上作任何标记。若在比赛开始前发现有

明显痕迹，必须上报裁判进行处理。否则一项扣2分。

2.竞赛过程中，选手不允许与场外观摩人员有任何信息的交流

与传递，如出现此类问题，每次扣5分。

四、竞赛场地、设施设备等安排

（一）赛场规格要求

1.本项目场地总长度约24m，总宽度约24m，总体面积约

576m2，主要划分为比赛区域、后厨区域、裁判休息区、选手备赛

区、录分室、物料区等六个功能区。其中后厨区域需配备水源和基

础用电。

2.比赛区域划分为宴会摆台竞赛区、酒吧服务竞赛区、休闲餐

厅服务竞赛区。

3.赛场的比赛区域和后厨区域均有灭火器材，保证赛场的防火

安全。

（二）场地布局示意图

12

（三）基础设施清单

1．餐厅服务项目赛场提供设施、竞赛物品清单表（以下材料

如有变化，以比赛场地提供为准）。

宴会摆台模块设施及物品清单

序号名称数量单位技术规格图片

长2.4m*宽1.2m*高

1桌子2张

0.75m

长1.2m*宽0.7m*高

2边台2张

0.75m

13

3椅子12张通用

储物

42个通用

层架

5圆托盘4个直径小于40cm

6桌布2条3.0mx1.8m

边台

7工作台4条2.6mx1.9m

桌布

8餐巾32条50cmx50cm

9桌号牌2个通用

主菜

1012套不锈钢通用

刀叉

开胃品刀

1112套不锈钢通用

叉

鱼刀

1212套不锈钢通用

鱼叉

14

13汤勺12个不锈钢通用

甜品

1412套不锈钢通用

叉勺

15黄油刀12个不锈钢通用

16展示盘12个瓷器，11-12寸

17面包盘12个瓷器，5寸

18黄油碟12个瓷器，2-4寸

19水杯16个玻璃

红葡萄酒

2012个玻璃

杯

白葡萄酒

2112个玻璃

杯

22胡椒盐瓶4套不锈钢

15

23花瓶2个玻璃或瓷质

24烛台4个通用

25蜡烛若干根白色

酒吧服务模块设施及物品清单

序号名称数量单位技术规格图片

调酒长1.5m*宽0.6m*高

12张

操作台0.85m

调酒长1.5m*宽0.8m*高

22张

工作台0.75m

水果拼盘操长1.2m*宽0.7m*高

32张

作台0.75m

酒吧服务圆

42张直径0.8-0.9m

桌

5椅子4把通用

6制冰机1台通用

16

手摇

72台通用

碎冰机

8刀2个通用

9水果刀2套大、中、小

10砧板4个通用

11冰桶2个不锈钢带盖

12冰铲2个通用

13冰夹4个通用

14吧匙4个不锈钢

15搅拌杯4个玻璃

17

16摇酒壶4个不锈钢

17盎司杯4个不锈钢

18杯垫8个通用

19滤冰网4个不锈钢

20酒签若干个通用

21搅拌棒4个通用

22吸管若干个通用

23餐巾20条50cmx50cm

24餐巾纸若干张通用

18

厨房

25若干张通用

用纸

26桌号牌4个通用

27叉勺4套不锈钢

28平盘4个瓷器，8-10寸

29水果盘4个瓷器，7-9寸

30纸巾碟2个瓷器，通用

31小食盘2个瓷器，6-7寸

三角鸡尾酒

328个玻璃，容量约200ml

杯

33玛格丽特杯8个玻璃，容量约260ml

34海波杯18个玻璃，容量约270ml

35海波杯28个玻璃，容量约420ml

19

36古典杯8个玻璃，容量约230ml

37柯林杯8个玻璃，容量约420ml

38水果篮2个通用

39托盘2个直径小于40cm

40冰块若干通用

41小食若干按照赛场提供

各款按照赛场提供（赛前两

42若干

水果周公布水果种类）

休闲餐厅服务模块设施及物品清单

序号名称数量单位技术规格图片

长1.2m*宽1.2m*高

1桌子6张

0.75m

长1.5m*宽0.8m*高

2工作台3张

0.75m

3椅子12张通用

储物

43个通用

层架

20

5托盘架3个通用

6圆托盘3个直径小于40cm

椭圆

73个大号

托盘

8桌布6条1.8mx1.8m

9餐巾12条50cmx50cm

10桌号牌6个通用

主菜

1112套不锈钢通用

刀叉

开胃品刀

1212套不锈钢通用

叉

甜品

1312套不锈钢通用

叉勺

14黄油刀12个不锈钢通用

21

15主菜盘12个瓷器，11-14寸

16开胃品盘12个瓷器，8-12寸

17甜品盘12个瓷器，7-9寸

18面包盘12个瓷器，5寸

19黄油碟12个瓷器，2-4寸

20水杯12个玻璃

21胡椒盐瓶6套不锈钢

22花瓶6个玻璃或瓷质

23面包篓6个通用

24饮品若干常用

按照菜单提供（赛前两

25菜肴若干

周公布菜单）

22

2.餐厅服务项目选手自带工具、材料清单表

序号名称备注

1身份证

2参赛证

3服饰仪表仪容符合职业要求

4白手套棉质

5刀具用于鸡尾酒装饰物、水果拼盘

常见鸡尾酒制作工具（全套），不能使

6鸡尾酒制作工具

用特殊工具

7扫台器

3.竞赛场地禁止自带使用的设备和材料

参赛选手不得携带任何电子产品进入赛场（手机、U盘、

MP3、MP4等），不得携带有关比赛的文字材料、图片等参考资

料。

五、安全健康规定

（一）健康安全和绿色环保

参赛选手应爱护赛场的设备设施，按规定的操作程序谨慎使用

赛场的设备设施；所有操作应符合安全卫生要求；参赛者需维护比

赛场地卫生，无任何遗留物品影响后续选手的比赛；在比赛过程

中，参赛选手应严格遵守相关专业的操作规程，安全、文明参赛；

按照规定处理食品垃圾。

（二）突发事件应急处理预案

1.竞赛过程中出现滑倒、跌伤、扭伤及其他不可预测意外情

况，由裁判长根据现场情况组织处理。

2.进入赛场

（1）熟悉各赛场“安全出口”及“疏散通道”。

23

（2）赛场内禁止使用明火，禁止在场地内及其他禁烟区域吸

烟。

（3）易燃易爆物品禁止带入赛场。

（4）未经允许，勿操作各种开关。当使用的电器、电源插座

等出现故障时，请与工作人员联系，应由专业人员进行维修。当需

要连接临时电源线路或使用大功率用电设备时，请与工作人员联

系。

（5）不得挪动、损坏消防器材。

（6）发现安全隐患请及时通知工作人员。如遇突发事件，请

保持镇静，听从应急小组指挥。

（7）如遇火险请勿慌乱，从安全出口紧急撤离。

（8）如需撤离，请听从工作人员指挥，到指定紧急集合点集

合。

（9）遇有突发事件时启动应急程序。一切应急工作由大赛组

委会应急小组进行处理。

3.突发情况

如遇各种紧急情况，请立即与赛场应急小组联系，并说明您的

姓名、所处位置和紧急情况的性质，赛场应急小组将及时进行处

置。

（三）项目特别规定

1.比赛需全程使用英文。

2.参赛选手需身体健康，无传染性疾病。

24

3.性格开朗外向，具有良好的仪表以及积极的态度。

4.参赛选手，迟到15分钟以上不得入场。

5.凡有书面答题的，选手一律用蓝色或黑色的水笔（或圆珠

笔）在卷内设定的位置书写，用其它颜色笔或在草稿纸上答题均属

无效。

6.选手应爱护赛场设施设备，操作规范，注意安全。违反安全

操作规定造成的损失由选手负责。

7.选手在比赛中严禁使用各类通讯工具。

8.选手必须严格遵守考场有关规定，严禁作弊或代考，自觉服

从裁判长、裁判员、赛场工作人员的管理。

9.选手需自备比赛服装，但是着装、用品等在外观上不应显示

选手所在单位等个人信息。

附件1：LISTOFINGREDIENTSSIGNATURECOCKTAIL

附件2：RECIPETEMPLATESIGNATURECOCKTAIL

附件3：样题和评分表

25

附件1

LISTOFINGREDIENTSSIGNATURECOCKTAIL

SpiritsLiqueursJuice/SoftSyrupOthers

Drinks

TequilaPeachOrangejuiceSugarsyrupCream

Grenadine

RumStrawberryCranberryjuiceLemon

syrup

Elderflowers

VodkaGreenmintMangojuiceLime

syrup

GinBluecuracaoPineapplejuiceRosesyrupOrange

SweetBluecuracao

BrandyApplejuice

vermouthsyrupPineapple

YellowlemonBlackcurrant

WhiskyDrambuie

juicesyrupApple

Strawberry

Campari

LimejuicesyrupNutmeg

PassionFruit

Malibu

PuremilksyrupMintleaves

GreenMintMaraschino

Kahlua

Colasyrupcherries,red

Maraschino

CointreauCoconutsyrup

Spritecherries,green

GallianoSodawaterLycheesyrupAngosturabitters

Tabasco

Sugar

.Salt

Icecubes

26

附件2

RECIPETEMPLATESIGNATURECOCKTAIL

CompetitorNameNumber

Recipefor2personsSignatureCocktailDate

amountingredients

Garnish/Glasses

Descriptionofthepreparation

27

附件3

餐厅服务（世赛）项目样题和评分表

A宴会摆台模块评分表

M=测量

序号标准名称或描述分值

J=评价

M制服干净整洁，熨烫挺括合身，符合行业标准0.2

M黑色皮鞋，干净，符合行业标准0.2

没有过多的香水、须后水；不能浓妆，没有纹身、不佩戴

M0.2

珠宝、不留长指甲和涂抹指甲油

M合适的发型，不过分使用护发用品0.2

A1

M良好的姿态0.2

仪容

0所有的工作中站姿、走姿标准低，仪态未能展示工作任

仪态

务所需的自信

2分

1所有的工作中站姿、走姿一般，对于有挑战性的工作任

J务时仪态较差1.0

2所有的工作任务中站姿、走姿良好，表现较专业，但是

仍有瑕疵

3所有的工作中站姿、走姿优美，表现非常专业

M巡视工作环境，进行安全、环保检查0.3

M检查用品，工作台物品摆放正确0.3

M佩戴手套摆台0.3

M台布平整0.3

M台布中心线居中，下垂均等0.5

M台布、餐巾、餐具均用正确的方式呈现1.2

M每个座位都要按照宴会摆台标准要求摆放1.5

M黄油刀放在面包盘右边三分之一处0.3

M餐具离桌子边缘不超过1.5cm0.6

M所有餐具，杯具，胡椒盐瓶，烛台和花瓶都在餐台上1.2

28

A2M规定时间内完成0.6

宴会M操作按照顺时针方向进行0.3

摆台M操作中物品无掉落0.3

11分M操作中物品无碰倒0.3

0操作不熟练，有重大操作失误，整体不一致、表现差，

美观度较差，选手精神不饱满

1操作较熟练，有明显失误，整体不一致、一些错误，美

观度一般，选手精神较饱满

J3.0

2操作较熟练，无明显失误，看上去一致、些许瑕疵，美

观度优良，选手精神较饱满

3操作很熟练，无任何失误，优秀的宴会台布置，符合所

有标准，最终完美呈现，选手精神饱满

M餐巾准备平整、无折痕0.4

M所有餐巾花不同0.4

M餐巾折花十款中必须有二款杯花0.4

M没有过多的折痕0.4

M正确的面折叠0.4

M餐巾折花手法正确，操作卫生0.4

M规定时间内完成0.6

A3

0不必要的折痕和形状，差的标准成品，花型不美观，整

餐巾

体不挺括，无创意

折花

1要求的形状，一些折痕，成品可接受的标准，花型欠美

6分

观，整体缺少挺括，缺少创意

J3.0

2不错的选择，可接受的缺陷，花型较美观，整体较挺

括，有创意

3种类各异，没有折痕，折叠紧致，花型美观，整体挺

括、和谐，创意新颖，最终呈现高标准

A4M正确的铺设方式0.5

边台M不能接触地面（最多离地2cm）1.0

29

铺设M所有四个角都要包进去1.0

6分

M没有过多的折痕，台面平整0.3

M操作时不能使用夹子钉子等任何辅助工具0.2

0桌子四个角不是都被包住

1好的尝试，一些错误，但是可以接受

J2非常好的尝试，些许瑕疵，最终以标准完成3.0

3优秀的边台布置，符合所有标准，最终完美呈现

合计25

30

B酒吧服务模块评分表

M=测量

任务标准名称或描述分值

J=评价

M制服干净整洁，熨烫挺括合身，符合行业标准0.2

M黑色皮鞋，干净，符合行业标准0.2

没有过多的香水、须后水；不能浓妆，没有纹身、不佩戴

M0.2

珠宝、不留长指甲和涂抹指甲油

B1

M合适的发型，不过分使用护发用品0.2

仪容

M良好的姿态0.2

仪态

2分0所有的工作中站姿、走姿标准低，仪态未能展示工作任

务所需的自信

1所有的工作中站姿、走姿一般，对于有挑战性的工作任

J务时仪态较差1.0

2所有的工作任务中站姿、走姿良好，表现较专业，但是

仍有瑕疵

3所有的工作中站姿、走姿优美，表现非常专业

M准备工作完善0.5

M切割方法正确，卫生，工具使用正确0.5

M不直接用手接触水果1.0

M每盘分量均等1.0

M没有过多浪费1.0

M每种水果都使用0.5