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文档简介

DB3208GeneralspecificationforpreparationofHu淮安市市场监督管理局发布I1淮扬菜菜品标准编写通用规范GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则GB31651食品安全国家标准餐（饮）具集中消毒卫GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品4淮扬菜类别24.1淮扬菜的类别应符合DB32/T1548的要求。4.2除传统淮扬菜外，还宜与八大菜系交5.1淮扬菜菜品标准应规定特定的主配料要求、烹饪工艺、质量要求等与菜品独特性有关的内容。5.2淮扬菜菜品标准各要素的起草以及标准的结构和编排格式应符合GB/T1.1的规定。5.3淮扬菜菜品特色和声誉应能体现淮扬菜的人文因素，并具有菜品标准宜编制引言，以菜品介绍及菜品图片展示为主菜品名称应由传统名称或反映真实属性的通用菜品名称构成。菜名应符合DB32/T15486.3.1应规定菜品的主配料品种及选料要求，并按从主到配进行6.3.2应规定与菜品独特品质有关的特殊主配料的来源及品控要求，必要时应规定主料及配料6.4.1应规定菜品烹饪必备的工具及其品质要求，宜包括炊具和6.5.2应规定烹饪过程的安全、卫生要求，应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要6.6.1应规定菜品的感官特性，包括色泽、香气、口味、形态、器皿、质感等6.6.2应规定菜品应符合相关的食品安6.6.3应规定菜品质量要求对应的36.7.2应规定菜品的保存的时

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