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CCSX10DB3209盐城市市场监督管理局发布I本文件起草单位：八大碗餐饮管理有限公司、盐城市食品药品监督检席、土膘席。“土膘席”流传民间，地方特色明显，本文件中盐城八大碗是指“土膘席”的八1盐城八大碗制作规范GB/T2707食品安全国家标准鲜（冻）GB10136食品安全国家标准动物性水产制品GB/T36783种植根茎类蔬菜的旱地土壤镉、铅、铬、汞、砷安全阈值NY/T655绿色食品茄果类蔬菜NY/T843绿色食品畜禽肉制品2大鸡、“小鸡”鲤科鲫鱼属，生长于淡水河、湖、池塘中的食用鲫4.1.1猪皮（猪肉）4.1.2五花肉4.1.4鸡蛋、鸭蛋4.1.6海产干淡菜4.1.7海产淡虾米34.1.8芋头4.2.1青椒、红椒4.2.3香菜、韭菜应符合NY/T743的规定。4.2.4黑木耳4.2.5葱、蒜应符合NY/T744的规定。4.2.6生姜4.3.1盐4.3.3混合油4.3.4黄酒4.3.5辣椒酱4.3.6植物油4.3.7老抽、生抽45.1.1土膘选用无异味、干净无污渍猪脊背皮，厚度（3mm），用175℃左右食用油浸炸1min至表面起泡定型，中间夹未炸开的状态，呈浅黄色，冷却成土5.1.2熟鸡丝选用当年生光土母鸡，清洗干净。炖熟去骨整型成净鸡肉，骨加入原汤中煮成浓鸡汤。5.1.3淡菜掰开（竖向）去内部杂物，尽量保持原形。5.1.4蛋糕洗净蛋壳，去壳留蛋液混合，加入汤和植物油搅匀。5.1.5芋头5.2.1鸡油5选用干净无异味、颜色纯正无染色生鸡油。5.2.2汤选用干净带骨鲜猪肉和干净整个老母鸡投入冷水中，选用新鲜、无异味、干燥、无杂质的白胡椒粒。熟猪肉、马蹄（茨菇）切片用葱、姜、油爆锅，去6.2大鸡抱“小鸡”6倒出原汤，将鸡丝、鸡蛋扣入汤将原汤倒入锅中，加300ml鸡汤、盐，将糯米用冷水浸泡4h，将五花肉丁加蛋液、盐5g、胡椒粉，搅拌上劲，加入将骨头汤加入盐、生抽、白糖、葱、姜片，将7淡菜入鸡汤蒸制，取出；将白萝卜切成筷子头状（0.6cm×0.6cm×5.0将葱、姜、油入锅爆香，加入萝卜条、料酒，炒出香，加8将葱、姜片爆锅，加入蛋糕块和用熟猪油，姜末，葱白将锅爆香，加入熟肉丁、虾米，加入盐调味料后，出锅装碗。淋芝麻油，撒上青蒜花，白胡椒粉（见图6）。9炒锅滑油，放入碎冰糖60g炒出色，放入肉

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