DB21T 2639.1～38-2016 大连小吃烹调操作规程　

DB21DB21/T2639.1～38—2016大连小吃烹调操作规程辽宁省质量技术监督局发布DB21/T2639.1～38-20 Ⅲ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24DB21/T2639.1～38-20 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38DB21/T2639.1～38-20——第6部分：大连小吃烹调操作规程海鲜全家福馄饨;——第11部分：大连小吃烹调操作规程芹菜肉丁包子;——第12部分：大连小吃烹调操作规程驴肉包;——第13部分：大连小吃烹调操作规程香煎包;——第19部分：大连小吃烹调操作规程鱼卤面;——第20部分：大连小吃烹调操作规程下锅烂疙瘩汤;——第21部分：大连小吃烹调操作规程炒叉子;——第23部分：大连小吃烹调操作规程老味菜饼子;——第24部分：大连小吃烹调操作规程山麻楂菜饼子;——第25部分：大连小吃烹调操作规程菜脐留;——第26部分：大连小吃烹调操作规程冰花鲅鱼饹;——第29部分：大连小吃烹调操作规程香煎鲜贝土豆饼;——第30部分：大连小吃烹调操作规程煎焖子;DB21/T2639.1～38-2016——第32部分：大连小吃烹调操作规程咸鳝鱼饼子;——第34部分：大连小吃烹调操作规程牙签鱼虾丸;——第35部分：大连小吃烹调操作规程烤扇贝;——第37部分：大连小吃烹调操作规程炸羊排;本标准是依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则编本标准主要起草人：高成聪、王中才、王晓飞、王建民、张钰祥、杜兆生、尹玉祥、杜广昌、孙杰、赵文玉、张学安、钟勇、王殿文、周非、王晓剑、于东升、李岩、贺平、于涛、周长生、张玉山刚、韩俊峰、初辉、王勇、林风和、代红彬、李颖渊、刘文豪、高DB21/T2639.1-2016本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准4.2搅拌好的鱼泥加入韭菜末拌匀，制成馅4.3面团擀皮，包入馅料，下锅煮，水沸后加入冷水,盖锅继续煮沸，两次即可。_________________________________2DB21/T2639.2-2016本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB14891.5辐照新鲜水果、蔬菜类卫生4.2猪肉绞碎放入盆中倒入酱油搅拌，加入葱末、姜末、白菜、虾仁和色拉油拌匀，制成馅料，4.3面团擀皮，包入馅料，下锅煮，水沸后加入冷水,盖锅继续煮沸，两次即可。_________________________________3DB21/T2639.3-2016本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准4.2鲜虾洗净取肉，剁成虾泥。4.3韭菜切末，和虾泥、十三香、盐、鸡粉、色拉油搅拌均匀，制成馅料，备用。4.4面团擀皮，包入馅料，下锅煮，水沸后加入冷水,盖_________________________________4DB21/T2639.4-2016本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改4.2羊肉剁成蓉，圆葱切末，加入酱油、味精、香油搅匀，制成馅料，备_________________________________5DB21/T2639.5-2016本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB14891.5辐照新鲜水果、蔬菜类卫生4.3面团擀皮，包入馅料，水沸腾一次捞出即_________________________________6DB21/T2639.6-2016本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准4.2海参洗净切成丁，虾仁洗净挑出虾线切成4.3海螺肉、海参丁、虾仁丁，先加入盐、味精、水和生粉搅拌均匀，再加入色拉油、糖4.4面团制馄饨皮，包入馅料，水开后下锅，煮熟带汤捞出，加入调味料即可。_________________________________7DB21/T2639.7-2016本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改4.2猪肉切碎，圆葱切末，先加入酱油搅拌入味，再加入姜末、料酒、盐、味精、鸡粉和色拉油4.4面团制馄饨皮，包入馅料，水开后下锅，煮熟带汤捞出，撒上葱末、香菜末、鸡蛋丝和鸡丝_________________________________8DB21/T2639.8-2016本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准4.3500g猪肉剁碎，加入盐、味精、酱油、香油、胡椒粉、皮冻，搅拌_________________________________9DB21/T2639.9-2016本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准_________________________________DB21/T2639.10-2016本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB14891.5辐照新鲜水果、蔬菜类卫生4.2锅内放入花生油，将肉剁成末放入锅中加入老抽煸炒入味，盛出晾置，再加入葱花，姜末、酱油、料酒、盐、花生油调好。粉丝切碎，同海_________________________________DB21/T2639.11-2016本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改GB2707鲜(冻）畜肉卫生标准GB14891.5辐照新鲜水果、蔬菜类卫生4.2梅肉切方丁，加入十三香、料酒、鸡粉、猪大油、花椒腌制好备用。_________________________________DB21/T2639.12-2016本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准_________________________________DB21/T2639.13-2016本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准4.3面团擀皮，包入馅料，在底部蘸上芝麻。_________________________________DB21/T2639.14-2016本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB14891.5辐照新鲜水果、蔬菜类卫生_________________________________DB21/T2639.15-2016本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改4.2海麻线洗净切碎，五花肉剁馅并加入酱油、鸡精、葱末、姜汁腌至入4.3萝卜洗净沥干，切碎放入海麻线中，再加入酱油、盐和腌好的肉馅，搅拌均匀，制成馅料，_________________________________DB21/T2639.16-2016本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准4.2肉酱和酸菜放入翻炒几下，放入95℃以上的开水、酸_________________________________DB21/T2639.17-2016本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改_________________________________DB21/T2639.18-2016本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改4.2五花肉焯水煮熟后加入酱油、白糖、孜然粉、辣椒油、盐、胡椒粉腌至入味，放到煮好的面_________________________________DB21/T2639.19-2016本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准4.220g葱切丝，10g花椒炸至焦香,调味；放入小炒鲜、鱼汤_________________________________DB21/T2639.20-2016本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改4.2下锅烂和面疙瘩放入骨头汤或鱼汤中煮熟盛出，放入调料即_________________________________DB21/T2639.21-2016本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量3.2主料：叉子（玉米面制成的面条状食4.1叉子下锅煮到八分熟，沥干水份。4.2沥干的叉子与蛤肉、葱花、肉丝、海米、韭菜、油盐爆炒，炒熟_________________________________DB21/T2639.22-2016本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改GB2761食品安全国家标准食品中真_________________________________DB21/T2639.23-2016本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改GB2761食品安全国家标准食品中真GB14891.5辐照新鲜水果、蔬菜类卫生_________________________________DB21/T2639.24-2016本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改GB2761食品安全国家标准食品中真GB14891.5辐照新鲜水果、蔬菜类卫生_________________________________DB21/T2639.25-2016本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改GB2761食品安全国家标准食品中真GB14891.5辐照新鲜水果、蔬菜类卫生加少许盐生剁成末挤去水分；油梭子剁碎；葱、姜切末4.2小白菜末，油梭子加葱姜末、盐、味精、酱油、蒜泥_________________________________DB21/T2639.26-2016本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB14891.5辐照新鲜水果、蔬菜类卫生_________________________________DB21/T2639.27-2016本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB14891.5辐照新鲜水果、蔬菜类卫生4.2韭菜切末，和搅拌好的鱼泥、猪大油、姜末、鸡蛋清一起搅拌均匀制成馅料，备用。_________________________________DB21/T2639.28-2016本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改GB14891.5辐照新鲜水果、蔬4.2锅中放少量油，鸡蛋液打匀倒入摊成饼，盛出放凉切碎。4.3猪肉、虾洗净剁成泥，韭菜洗净切末，将虾泥、韭菜末、鸡蛋碎放入盆中，加入盐、花生油_________________________________DB21/T2639.29-2016本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量4.2扇贝取丁备用。_________________________________DB21/T2639.30-2016本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改4.1焖子切成块状，煎锅放油，文火煎至色泽金黄盛出备用。4.2芝麻酱，加入味精、白糖、白醋、酱油调制成汁备用；蒜蓉辣酱、辣鲜露、调制成汁备4.3焖子装盘，撒上蒜泥，加芝麻酱汁或蒜蓉辣酱汁即_________________________________DB21/T2639.31-2016本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量4.1鲅鱼从背下刀切开，留腹部相连，洗净控4.2葱、姜汁加入盐、十三香和味精拌匀，均匀涂抹在鱼4.3煎锅放少量油烧热，把风干的鲅鱼小火煎20min～25min，_________________________________DB21/T2639.32-2016本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准4.5萝卜干放在盘下，鳝鱼放在上面，撒上香葱花_________________________________DB21/T2639.33-2016本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量4.1黄花鱼洗净背开去内，鱼骨切断。4.2蒜和干葱头绞碎，加糖、盐、鸡粉、味精搅拌均匀的抹在_________________________________