DB5204T 13-2024 地理标志产品 紫云春茶加工技术规程

ICS67.140.10CCSX55DB5204安 顺 市 地 方 标 准DB5204/T13—2024地理标志产品紫云春茶加工技术规程ProcessingTechnicalspecificationofgeographicalindicationproduct-ZiyunSpringtea2024-10-21发布 2024-12-01实施安顺市市场监督管理局 发布DB5204/T13DB5204/T13—2024目 次前言 II范围 1规范性引用文件 1术语和定义 1加工场所 1鲜叶要求 2加工技术 2I前 言本文件按GB/T1草。本文件由紫云自治县市场监督管理检验检测所提出。本文件由安顺市农业农村局归口。本文件起草单位：紫云自治县市场监督管理检验检测所、紫云自治县农业农村局、紫云自治县市场本文件为首次发布。II地理标志产品紫云春茶加工技术规程范围本文件规定了地理标志产品紫云春茶的术语和定义、加工场所、鲜叶要求、加工技术。本文件适用国家知识产权局第519号公告批准的地理标志产品紫云春茶的加工。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T31748茶鲜叶处理要求GB/T32744茶叶加工良好规范GB/T40633茶叶加工术语DB52/T632贵州茶叶加工技术要求术语和定义GB/T40633的界定以及下列术语和定义适用于本文件。紫云春茶ZiyunSpringtea在地理标志产品紫云春茶保护范围内，以当地群体种及适宜当地种植的茶树品种栽培采摘的鲜叶，按照本文件规定生产的绿茶。扁形茶SectorteaofZiyunSpringtea加工成外形扁、平、直的绿茶。卷曲形茶CurlshapeteaofZiyunSpringtea加工成外形条索紧结卷曲的绿茶。加工场所基本条件1应符合GB/T32744的规定。生产过程卫生要求应符合GB14881的规定。鲜叶要求基本要求芽叶完整，新鲜匀净。不带茶蒂、茶果，不含鳞片、鱼叶及非茶类夹杂物。鲜叶采摘单芽至一芽二叶。鲜叶装运符合GB/T31748规定。加工技术扁形茶加工工艺流程摊放→杀青→摊凉回潮→理条→压扁→脱毫、提香→干燥→成品。技术要求2cm～5cm，时间6h-12h，至芽叶柔软，色泽变暗，青气减退，略显清香，含水率65%～70%。杀青温度180～220摊凉回潮将茶条均匀薄摊于干净、透气的设施中，辅助增加空气流动性，使叶温迅速降低至室温。理条温度120℃～150℃，时间2min～5min，至叶条扁直，色泽润绿，含水率40%～50%即进行摊凉。压扁温度120℃～150℃，至叶色为翠绿，茶叶扁平直，香气显露，含水率10%～15%即进行摊凉。脱毫、提香设置温度60℃～80℃，至外形扁平直，光滑，含水率6%～8%即进行摊凉。干燥分2～3次干燥，至含水率≤6.5%。2卷曲形茶加工工艺流程摊放→杀青→摊凉回潮→揉捻→解块→脱水→做形、提毫→提香→干燥→成品。技术要求厚度5cm～10cm，时间4h-6h，至芽叶柔软，色泽变暗，青气减退，略显清香，含水率65%～70%。杀青温度200～250摊凉回潮将茶条均匀薄摊于干净、透气的设施中，辅助增加空气流动性，使叶温迅速降低至室温。揉捻投叶量以揉桶自然装满为宜，揉捻时间25min-45min,至成条率80%～90%。解块解散揉捻叶中的团块。脱水温度90℃～110℃，至叶色转暗，条索收紧，茶条略有刺手感，至含水率45%～50%即进行摊凉。做形、提毫温度70℃～75℃，至含水率10%～15%。提香温度90℃～10