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文档简介

MTC-XX-XXX-2023

ICS号：

中国标准文献分类号：

团体标准

标准号：

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餐饮业菜单标准化指南

GuidetoStandardizingMenusintheCateringIndustry

（征求意见稿）

2023-xx-xx发布2023-xx-xx实施

中国商业技师协会发布

餐饮业菜单标准化指南

1范围

本文件规定了餐饮业菜单制定的基本要求、实施细则等内容。

本文件适用于线下餐饮服务提供者对售卖菜品信息描述。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。

GB/T40041—2021外卖餐品信息描述规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1餐饮业菜单

餐饮机构提供的列有所售卖菜品信息的清单。

3.2营养素

为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物

质。根据其化学性质和生理作用可将营养素分为七大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿

物质、维生素、水和膳食纤维。

3.3标准人

成年男子轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.0MJ（2400kcal）作为1。

1

4描述要求

4.1描述内容

餐饮业菜单描述内容包括但不限于下列内容，描述示例见附录A：

——名称；

——价格；

——品类；

——主要原料；

——口味；

——份量；

——营养素*；

——推荐人数；

——图片*；

——制作方法；

——口感*。

其中，标*的为非必要内容。

4.2内容要求

4.2.1名称

应具有对应性或唯一性，包括中英文名称。

4.2.2品类

应按照加工原料或口味等分类要求，描述菜品所属分类。

4.2.3主要原料

应描述菜品加工过程中使用的主要原材料﹑辅料、预制品或半成品等信息。对于常见的

香菜、葱、姜、蒜等辅料应严格清楚标明。

2

4.2.4口味

应描述菜品具有的特征性味道，如酸、甜、辣等信息，以微、中、重等描述口味的程度。

4.2.5份量

应描述菜品确切的数量或重量，并使用量词进行标注。

4.2.6价格

应明确标注菜品的单价，如*元/份。

4.2.7营养素*

应描述菜品的能量、蛋白质和脂肪等主要营养素含量，并使用量词进行标注。

4.2.8推荐人数

应描述菜品适于几人食用，以满足饱腹需求的标准人数记，不足1个标准人的菜品以满

足标准人需求的几成饱腹记。

4.2.9图片*

应呈现菜品的真实外观、颜色等信息，保证菜品在视觉层面的完整性。

4.2.10制作方法

应描述菜品采用的制作加工工艺或方法如蒸、煮、煎、烤、油炸等。

4.2.11口感*

应描述菜品在食用时，由触觉和咀嚼而产生的直接感受，如冷热、软硬等。

3

附录

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