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文档简介

鲁菜济南酥锅2011-04-27发布2011-06-01实施山东省质量技术监督局发布I本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准起草单位：山东省烹饪协会、济南舜耕山庄集团。本标准主要起草人：黑伟钰、朱传东、郑军、陈秋、张永、王斌。1鲁菜济南酥锅GB2707鲜(冻)畜肉卫生标准酥4.1.1主料：鲫鱼250克、海带300克、豆腐300克、藕300克、猪骨头300克。24.1.2配料：大蒜50克、白菜300克、葱50克、姜50克。4.1.2调料：精盐10克、料酒20克、酱油80克、白糖100克、陈醋300克、八角10克、香叶10克、桂皮10克。4.2要求5.2炊具：宜选用大号不锈钢桶(直径约为50厘米)。5.3器具：应选用符合国家规定的计量器具。6.1刀工6.1.1鲫鱼宰杀洗净打斜一字花刀，海带洗净卷成卷，豆腐改刀成厚2厘米的大片，猪骨头洗净用刀6.1.2蒜、葱、姜去皮洗净，葱改刀6厘米的段，姜改刀0.2厘米的片，桂皮、八角、香叶洗净。6.2烹调6.2.1锅内放入色拉油，烧至四成热时，下入豆腐炸制两面金黄色，捞白菜摆放好，加入调料，放置火上烧开，转成小火煨焖至8~12小时，离火冷却取出改刀

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