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DB45象州萝卜脆加工技术规程TechnicalregulationforXiangzhoupickle-turnipprocessing广西壮族自治区市场监督管理局发布I II 1 1 1 1 2 2 3 4II1象州萝卜脆加工技术规程3.125.1宜选择的设备与器具及主要用途见表1。5.2与原辅料直接接触的设备和器具使用前，应清洗消毒。清洗消毒应符合国家相关规定。5.3将清洗后的腌制容器内壁晾干，且所使用的器具不得沾有食用油。6.2加工用水6.3食盐6.4冰糖6.5酱油6.6红辣椒6.7生姜37加工工艺7.1工艺流程晾晒(烘干)晾晒(烘干)切段预处理清洗烘干切皮腌制包装图1工艺流程图7.2工艺要求7.2.1预处理7.2.3晾晒(烘干)将切成条状的白萝卜皮晾晒(烘干)至含水量10%～20%。将晾晒后的白萝卜皮放入清水中浸泡约20min后清洗干净。放入烘干房烘干至含水量10%～20%。47.2.6切段7.2.7腌制7.2.7.1酱油、食盐、冰糖、白酒按一定比例配制成酱油料7.2.7.2将酱油料煮开，放置冷却后，将切好的红辣椒、生姜、大蒜按萝卜丁：红辣椒：生姜：大蒜7.2.8包装
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