科学饮茶课件

科学饮茶科学饮茶大俗—柴米油盐酱醋大雅—琴棋书画诗酒科学饮茶科学饮茶科学饮茶第二节茶的分类第一节茶的发展和传播第三节科学饮茶常识第四节茶的保存科学饮茶科学饮茶第一节茶的发展和传播茶叶的作用食物药材先秦原始阶段科学饮茶科学饮茶第一节茶的发展和传播科学饮茶科学饮茶第一节茶的发展和传播魏晋科学饮茶科学饮茶第一节茶的发展和传播来客敬茶已经为普遍的礼节，茶文学初步兴起两晋南北朝科学饮茶科学饮茶第一节茶的发展和传播科学饮茶科学饮茶第一节茶的发展和传播茶于文化的结合饼茶逐渐衰落以散茶，末茶代替，蒸青绿茶技术于现在相差不远宋代科学饮茶科学饮茶第一节茶的发展和传播科学饮茶科学饮茶第一节茶的发展和传播据考察，“茶”字最早出现在《百声大师碑》和《怀晖碑》中，时间大约在唐朝中期，公元806年到公元820年前后，在此之前，“茶”是用多义字“荼”“tu”表示的。

“茶”字的基本意义是“苦菜”，上古时期人们对茶还缺乏认识，仅仅根据它的味道，把它归于苦菜一类，是完全可以理解的，当人们认识到它与一般苦菜的区别及其特殊功能时，单独表示它的新字也就产生了。科学饮茶科学饮茶第一节茶的发展和传播从语言上也可以发现茶叶是从中国传入世界各地的线索之一。在全世界的语言中，用来表示茶叶的名词可分为两大系统分别是中国广东语系“CHA”，以及福建语系的“TAI”或“TE”。

科学饮茶科学饮茶第一节茶的发展和传播科学饮茶科学饮茶

第二节茶的分类一、六色茶

二、十大名茶科学饮茶绿茶白茶黄茶青茶（乌龙茶）黑茶红茶发酵程度低高不发酵微发酵轻发酵半发酵后发酵全发酵发酵程度0-10％5－15％10－25％20－70％70－95％80－100％多酚氧化程度龙井白毫银针君山银针铁观音普洱茶正山小种、祁红代表性茶叶不同茶类发酵程度示意图一、六色茶科学饮茶第二节茶的分类

科学饮茶科学饮茶第二节茶的分类

绿茶：龙井、毛峰、云雾、毛尖、珠茶、眉茶等红茶：工夫红茶、红细茶、红碎茶青茶（乌龙茶）：铁观音、大红袍、台湾乌龙黑茶：普洱、六堡、茯砖、米砖黄茶：君山银针、霍山黄芽白茶：白毫银针、白牡丹、寿眉再加工茶：花茶、袋泡茶深加工茶：茶水饮料、茶多酚片一、六色茶科学饮茶科学饮茶

第二节茶的分类

目前通俗所指的十大名茶为：二、十大名茶祁门红茶安溪铁观音武夷岩茶白毫银针云南普洱西湖龙井洞庭碧螺春黄山毛峰太平猴魁君山银针科学饮茶科学饮茶

第二节茶的分类

三、十大名茶（1）西湖龙井

龙井茶之名始于宋，闻于元，扬于明，盛于清。产自杭州西湖区，“龙井四绝”。被乾隆皇帝封为“御茶”，毛泽东颂其为“天下一绝”。（2）洞庭碧螺春洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县太湖洞庭山。（3）黄山毛峰黄山毛峰属于烘青绿茶类，在清代光绪年间创制，产于黄山。科学饮茶科学饮茶

第二节茶的分类

三、十大名茶（4）太平猴魁产于安徽省黄山区（原太平县）猴坑一带。曾在1915年巴拿马万国博览会上荣获金质奖章。（5）君山银针我国著名黄茶之一，产于湖南岳阳洞庭湖中岛屿。（6）祁门红茶产于安徽祁门一带，以高香形秀著称（世界四大高香红茶：大吉岭、阿萨姆、锡兰的乌伐高地、祁红）。在英国受到了皇家贵族的宠爱，誉为“群芳最”。（7）安溪铁观音产于福建省安溪县，属乌龙茶类，闽南乌龙的代表，“形似观音重如铁”而得名。目前铁观音多分为传统型和清香型。科学饮茶科学饮茶

第二节茶的分类

三、十大名茶（8）武夷岩茶产于福建武夷山，属闽北乌龙茶。四大名枞：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、居武夷岩茶之首，毛主席赠“半壁江山”。（9）白毫银针主产于福建省福鼎，创制于1796年。所有茶类中最能保持茶叶原始风味的茶品。味温性凉，退热消炎解毒。（10）云南普洱产于云南。原料为云南大叶种。成品有生茶、熟茶之分。独特的紧压茶。科学饮茶科学饮茶第三节科学饮茶常识一、根据体质选茶

二、根据季节饮茶

三、茶与保健

四、茶的保存

科学饮茶科学饮茶一、根据体质选茶

第三节科学饮茶常识

茶是保健饮料。喝茶有益于身体健康，但由于每个人体质不同，爱好不一，习惯有别，因此，每个人更适合喝哪种茶，应因人而异。科学饮茶科学饮茶一、根据体质选茶第三节科学饮茶常识

初始饮茶者，或平日不大饮茶的人，最好品尝清香醇和的名绿茶，如西湖龙井、黄山毛峰、信阳毛尖、庐山云雾等。有饮茶习惯、嗜好清淡口味者，可以选择高档烘青和一些地方优质茶，如君山银针、霍山黄芽、旗枪、茉莉烘青等。喜欢茶味浓醇者，则以半发酵的乌龙茶为佳，如铁观音、武夷岩茶、台湾乌龙等。科学饮茶科学饮茶一、根据体质选茶

第三节科学饮茶常识

平时畏热的人，以选择绿茶为上。绿茶有清头润肺、生津利便的功效，喝了使人有清凉感。

手足易凉、体寒的人以选择红茶为好，因为红茶茶性温，喝了有祛寒暖胃的功效。胃部常感不适或有胃病的，也应改喝绿茶的习惯而饮红茶，如饮用滇红、祁红等，还可以在茶汤中加些牛奶和糖等。对于身体肥胖的人，饮去腻消脂功效显著的乌龙茶及云南普洱茶更为适合。科学饮茶科学饮茶二、根据季节饮茶

第三节科学饮茶常识

一年四季，气候变化不一，不但寒暑有别，而且干湿各异，在这种情况下，人的生理需求是各不相同的。因此，从人的生理需求出发，结合茶的品性特点，最好能做到四季选择不同的茶叶饮用，使饮茶达到更高的境界。

科学饮茶

春饮花茶。春天阳气生发，但人们却常感到困倦乏力，表现为“春困”。花茶甘凉而兼芳香辛散之气，有利于散发积聚在人体内的冬季寒邪，促进体内阳气生发，令人神清气爽。春天喝花茶，可以消除“春困”。

喝花茶，最好用透明玻璃盖杯，取花茶3克，放入杯里，用初沸开水稍凉至90℃左右冲泡，随即盖上杯盖，以防香气散失。二三分钟后，即可品饮。科学饮茶科学饮茶

夏饮绿茶。夏日炎热，这时是喝绿茶的好时机。绿茶属于未发酵茶，性寒，有清热、去火、解暑的功效。而且它营养成分较高，还有降血脂、预防血管硬化等食疗作用。

绿茶的芽叶细嫩，冲泡时不能用太沸的水，80℃开水即可。冲泡时不必盖上杯盖，以免产生热闷气，影响茶汤的鲜爽。科学饮茶科学饮茶

秋饮青茶(乌龙茶)。秋燥来时，宜饮用青茶。青茶，又称乌龙茶，属半发酵茶，介于绿、红茶之间。乌龙茶性质不寒不热，温热适中，有润燥生津、清除体内积热的作用。

乌龙茶习惯浓饮，注重品味闻香，冲泡乌龙茶需100℃沸水，泡后片刻将茶壶里的茶水倒入茶杯里，品时香气浓郁，齿颊留香。科学饮茶科学饮茶

冬饮红茶。冬天寒邪袭人，阳气渐弱，此时喝茶也要着重御寒保暖，因而冬天喝茶以红茶为上品。红茶甘温，可养人体阳气；红茶能生热暖腹，增强人体的抗寒能力，还可助消化，去油腻。

冲泡红茶，宜用刚煮沸的水冲泡，并盖上杯盖，以免释放香味。在我国一些地方，有将红茶加糖、奶、芝麻饮用的习惯，这样既能暖身，又可增添营养。科学饮茶科学饮茶科学饮茶三、茶与保健第三节科学饮茶常识1、一天喝多少茶为宜？饮茶量的多少决定于饮茶习惯、年龄、健康状况、生活环境、风俗等因素。一般健康的成年人，平时又有饮茶习惯的，一日宜饮茶12克左右，分3—4次冲泡。体力劳动量大、消耗多、进食量也大的人，尤其是高温环境、接触毒害物质较多的人，一日饮茶20克左右也是适宜的。油腻食物较多、烟酒量大的人也可适当增加茶叶用量。孕妇和和儿童、神经衰弱者、心动过速者，饮茶量应适当减少。科学饮茶科学饮茶三、茶与保健第三节科学饮茶常识2、喝浓茶好不好？所谓浓茶是指泡茶用量超过常量（一杯茶3—4克）的茶汤。浓茶对不少人是不适宜的，如夜间饮浓茶，易引起失眠。心动过速的心脏病、胃溃疡、神经衰弱、身体虚弱胃寒者都不宜饮浓茶，否则会使病症加剧。空腹也不宜喝浓茶，否则常会引起胃部不适，有时甚至产生心悸、恶心等不适症状，发生“茶醉”现象。出现“茶醉”后，吃一二颗糖果，喝点开水就可缓解。但浓茶也并非一概不可饮，一定浓度的浓茶有清热解毒、润肺化痰、强心利尿、醒酒消食等功效。因此，遇有湿热症和吸烟、饮酒过多的人，浓茶可使其清热解毒、帮助醒酒。油腻过重的食物，浓茶有助消食去腻。对口腔发炎、咽喉肿痛的人而言，饮浓茶有消炎杀菌作用。科学饮茶科学饮茶三、茶与保健第三节科学饮茶常识3、隔夜茶能喝吗？过去曾有一种说法，认为隔夜茶喝不得，喝了容易得癌症，理由是认为隔夜茶含有二级胺，可以转变成致癌物质亚硝胺。其实这种说法是没有科学依据的，因为二级胺广泛存在于多种食物中，尤以腌腊制品中含量最多，就拿面包来看，通常含有2毫克/千克的二级胺。以面包为例，每天从面包中食进的二级胺就有1—1.5毫克。而人们通过饮茶，从茶叶中食进的二级胺只有主食面包的1/40，可见是微不足道的。况且，二级胺本身并不是致癌物，必须有硝酸盐存在才能形成亚硝胺并达到一定数量级才有致癌作用。饮茶可以从茶叶中获得较多的茶多酚和维生素C，它们都能有效地阻止人体内亚硝胺的合成，是亚硝胺的天然抑制剂。因此，饮茶或隔夜茶是不会致癌的。但是，从营养卫生的角度来说，茶汤暴露在空气中，放久了易滋生腐败性微生物，使茶汤发馊变质。另外茶汤放久了茶多酚、维生素C等营养成分易氧化减少。因此，隔夜茶虽无害，但一般情况下还是随泡随饮为好。市场上的罐装茶水饮料，是添加了抗氧化剂并经过严格灭菌而制成的，与其他冷饮料一样，应该说饮用是安全的。科学饮茶科学饮茶三、茶与保健第三节科学饮茶常识4、能用茶水服药吗？能否用茶水服药，不能一概而论。不过多数情况下不宜用茶水服药，尤其是某些含铁剂、含铝剂、酶制剂等西药遇到茶汤中多酚类物质会产生沉淀，影响药效。有些中草药如麻黄、黄连、钩藤等一般也不宜与茶水混饮。另外，茶叶中含有咖啡碱，具有兴奋作用，因此，服用镇静、催眠、镇咳类药物时，也不宜用茶水送服，避免药性冲突、降低药效。一般认为，服药后2小时内不宜饮茶。服用维生素类药物、兴奋剂、利尿剂、降血脂、降血糖、升白类药物时，一般可以用茶水送服。例如服用维生素C后饮茶，茶叶中的儿茶素可以有助于维生素C在人体内的吸收和积累；茶叶本身具有兴奋、利尿、降血脂、降血糖、升白等功效，服用这类药物时，茶水有增效作用。科学饮茶科学饮茶三、茶与保健第三节科学饮茶常识5、茶为什么能降血压？高血压是一种常见病，分为原发性高血压和继发性高血压。原发性高血压约占高血压患者的90%。关于原发性高血压的发病机制有两种观点：一种认为是由于交感神经兴奋引起的，另一种则认为由于受肾素和血管紧张素类物质的控制所引起的。肾素可促使血管紧张素分解为无活性的血管紧张素Ⅰ，而在血管紧张素Ⅰ转化酶的作用下，血管紧张素Ⅰ可变为能使血管收缩并促进胆固醇分泌，导致血压升高的血管紧张素Ⅱ。已经证明，茶多酚对血管紧张素Ⅰ转化酶活性有明显的抑制作用，从而达到降血压的作用。此外，茶叶中的咖啡碱和茶多酚能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过血管舒张而使血压下降。科学饮茶科学饮茶三、茶与保健第三节科学饮茶常识6、茶能解酒吗？

许多人以为酒后饮用浓茶可以起到解酒作用，其实这是不科学的，这样做反而会对身体造成伤害。

浓茶解醉酒两者合在一起大大加重了心脏的负荷，可引起心律失常或心功能不全，因此心脏有疾患者切忌用浓茶解酒。酒精被吸收后，90%以上被肝脏的醇脱氢脢氧化为乙醛，再被醛脱氢脢氧化为乙酸，最后被肾脏排出。此过程一般需4—6小时。饮酒后饮茶，可促使尚未氧化的乙醛过早进入肾脏，而乙醛对肾脏有损害作用。

但是，适当浓度的茶确有解酒作用，若配合某些中草药物制成茶饮于酒前酒后饮用，有很好的解酒作用。

科学饮茶科学饮茶三、茶与保健第三节科学饮茶常识7、哪些人应注意节制饮茶？（1）老体弱者：