《供深食品 糕点分类查询指引》

ICS35.040

A24

团体标准

T/SZSXXXX—2022

供深食品糕点分类查询指引

Shenzhenqualityfood—Guidanceonclassificationandinquiryfor

pastry

（征求意见稿）

2022-XX-XX发布2022-XX-XX实施

深圳市深圳标准促进会发布

T/SZSXXXX―2022

供深食品糕点分类查询指引

1范围

本文件规定了供深食品糕点的术语和定义、分类方法、代码结构与编码方法、名称规范、编制原

则与说明、分类对应表。

本文件适用于供深食品糕点申报、评价、供深标准命名、追溯等管理活动中产品分类的信息处理

和信息交换。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T10113分类与编码通用术语

GB/T12140糕点术语

GB/T30645糕点分类

T/SZS1910供深食品烘烤类糕点质量安全基础要求

T/SZS2901供深食品面包

T/SZS2902供深食品月饼

T/SZS2904供深食品沙琪玛

T/SZS2906供深食品粽子

T/SZS2907供深食品熟粉及熟米制糕点

T/SZS2908供深食品蒸制类糕点

T/SZS3031供深食品产品分类与代码

3术语和定义

GB/T10113界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

供深食品标准shenzhenqualityfoodstandard

依据供深食品标准体系框架，为满足行业实际需求而制定的团体标准，针对供深食品（含食用农产

品）的全流程监管与风险防控，从种养殖、加工、流通、销售、产品、安全、检测等多个环节入手，涉

及基地供应、产品追溯、物流运输、检验检测、信息公示、风险交流、信用奖惩、品牌培育、宣传教育、

社会共治等多个方面制定的食品的“深圳标准”。供深食品标准包括产品标准、农业标准、管理标准、

方法标准、追溯标准、评价标准、社会信用标准、环境标准、品牌标准、信息数据标准等类型。

1

T/SZSXXXX―2022

3.2

热加工糕点heat-processingpastry

以烘烤、油炸、水蒸、炒制等加热熟制为最终工艺的一类糕点。

3.3

烘烤糕点bakedpastry

烘烤熟制的一类糕点。

3.4

酥类shortpastry

用较多的油脂和糖，调制成塑性面团，经成形、烘烤而成的组织不分层次，口感酥松的制品。

3.5

松酥类crisppastry

用较少的油脂，较多的糖（包括砂糖、绵白糖或饴糖），辅以蛋品、乳品等并加入化学膨松剂，调

制成具有一定韧性，良好可塑性的面团，经成型、熟制而成的制品。

3.6

松脆类lightandcrisppastry

用较少的油脂，较多的糖浆或糖调制成糖浆面团，经成型、烘烤而成的口感松脆的制品。

3.7

酥层类puffpastry

用水油面团包入油酥面团或固体油，经反复压片、折叠、成形后，熟制而成的具有多层次的制品。

3.8

酥皮类shortandlayercrustpastrywithfilling

用水油面团包油酥面团制成酥皮，经包馅、成形后，熟制而成的饼皮分层次的制品。

3.9

松酥皮类crispcrustpastrywithfilling

用较少的油脂，较多的糖，辅以蛋品、乳品等并加入化学膨松剂，调制成具有一定韧性，良好可塑

性的面团，经制皮、包馅、成形、烘烤而成的口感松酥的制品。

3.10

糖浆皮类syrupcrustpastrywithfilling

用糖浆面团制皮，然后包馅，经烘烤而成的柔软或韧酥的制品。

3.11

硬皮类hardandshortcrustpastrywithfilling

用较少的糖和饴糖，较多的油脂和其他辅料制皮，经包馅、烘烤而成的外皮硬酥的制品。

2

T/SZSXXXX―2022

3.12

水油皮类water-oiledcrustpastrywithfilling

用水油面团剥皮，然后包馅，经熟制而成的制品。

3.13

发酵类fermentatedpastry

用发酵面团，经成型或包馅成型后，熟制而成的口感柔软或松脆的制品。

3.14

烤蛋糕类cake

以鸡蛋、面粉、糖为主要原料，经打蛋、注模、烘烤而成的组织松软的制品。

3.15

烘糕类bakedpudding

以糕粉为主要原料，经拌粉、装模、炖糕、成形、烘烤而成的口感松脆的糕点制品。

3.16

烫面类pastrymadebyboilingwheatflourwithwaterormilkandedibleoil

以水或牛奶加食用油脂煮沸后烫制小麦粉，搅入蛋品，通过挤糊、烘烤、填馅料等工艺而制成糕点。

3.17

油炸糕点deepfriedpastry

油炸熟制的一类糕点。

3.18

水调类lightandcrisppastrywithelasticdough

以面粉和水为主要原料制成韧性面团，经成形、油炸而成的口感松脆的制品。

3.19

蒸煮糕点steamedpastry

以水蒸、水煮为最终熟制工艺的糕点。

3.20

蒸蛋糕类steamedcake

以鸡蛋为主要原料，经打蛋、调糊、注模、蒸制而成的组织松软的制品。

3.21

印模糕类mouldingpudding

以熟或生的原辅料，经拌合、印模成型、熟制或不熟制而成的口感松软的糕类制品。

3.22

韧糕类pastrymadeofglutinousriceflourandsugar

3

T/SZSXXXX―2022

以糯米粉、糖为主要原料，经蒸制、成形而成的韧性糕类制品。

3.23

发糕类fermentatedpudding

以小麦粉或米粉为主要原料调制成面团，经发酵、蒸制、成形而成的带有蜂窝状组织的松软糕类制

品。

3.24

松糕类lightpudding

以粳米粉、糯米粉为主要原料调制成面团，经成形、蒸制而成的口感松软的糕类制品。

3.25

粽子类ricedumplingswrappedinreedleaves

以糯米和其他谷类等为主要原料，裹入或不裹馅料，用粽叶包扎成形，煮（或蒸）至熟而成的糕点。

3.26

片糕类flakepudding

以米粉等为主要原料，经拌粉、装模、蒸制或炖糕，切片成形而制成的口感绵软的糕点。

3.27

炒制类糕点friedpastry

以炒制为最终熟制工艺的糕点。

3.28

冷加工糕点reprocessingpastryatroomorlowtemperatureafterheated

在各种加热熟制工序后，在常温或低温条件下再进行二次加工的一类糕点。

3.29

熟粉糕点steamedorfliedflourpastry

将米粉、豆粉或面粉预先熟制，然后与其他原辅料混合而成的一类糕点。

3.30

热调软糕类softpuddingmadeofcookedriceflour,sugarandhotwater

用糕粉、糖和沸水调制成有较强韧性的软质糕团，经成形制成的柔软糕类制品。

3.31

冷调韧糕类pliablebutstrongpuddingmadeofcookedriceflour,syrupandcoldwater

用糕粉、糖浆和冷开水调制成有较强韧性的软质糕团，经包馅（或不包馅）、成形而成的冷作糕类

制品。

3.32

冷调松糕类lightpuddingmadeofcookedriceflour,sugarorsyrup

用糕粉、潮糖或糖浆拌合成松散性的糕团，经成型而成的松软糕类制品。

4

T/SZSXXXX―2022

3.33

挤压糕点类extrudedpastry

以小麦粉和/或豆粉等为主要原料，以食用植物油、食用盐、白砂糖、辣椒或剁辣极等为辅料，经

挤压熟化、切分、拌料、包装等工艺加工制成具有甜、咸、柔韧、香辣等特色的糕点。

3.34

西式装饰蛋糕类decorativecake

以谷物粉、蛋品、糖等为主要原料，经打蛋、入模成型、烘烤后，再在蛋糕坯表面或内部添加奶油、

蛋白、可可、果酱等的糕点。

3.35

上糖浆类coatingsyruppastry

以谷物粉为原料，加入水、蛋液等调制、成形，经油炸后再拌（或浇、浸、喷）入糖浆制成的口感

松酥或酥脆的糕点。

3.36

夹心（或注心）类sandwichpastry

在两块熟制糕点产品中通过夹心工序添加芯料而制成的糕点。

3.37

糕团类ricecakes

以精米粉、粳米粉等谷物粉为主要原料，经包馅（或不包馅）及熟制工艺后成形的糕点。

3.38

生制糕团类rawricecake

以糯米粉等谷物粉为主要原料，滚粘或包制馅料后成形的糕点。

4糕点分类方法

本文件的分类原则和分类方法应符合T/SZS3031的规定。

5糕点代码结构与编码方法

供深食品代码结构和编码方法应符合T/SZS3031的规定。

6糕点名称规范

中文名称主要采用科学分类法中相关命名，与国内外已有的相关产品标准相协调，适当兼顾大众习

惯命名。对供深食品标准中需要使用产品其他名称的，在“别名”栏中补充说明。

5

T/SZSXXXX―2022

7糕点编制原则与说明

7.1供深食品分类原则应符合供深食品标准制定原则及规范要求。

7.2本文件中的代码，仅表示该产品在本分类体系中的位置和代号，不表示其他含义。产品的排列次

序和层次与其重要性无关。

7.3产品的分类，原则上取其一个主要特征属性。对多属性产品，可用2个或2个以上特征属性进行

分类。

7.4本文件是开放体系，其代码表可在各层增加内容或增加层次（不超过6个层级），新增加的产品

应排列在该产品所属类目之后。

7.5本文件设置收容类目，未包含的产品类别或产品用“其他×××”表示。

7.6本文件设置归纳类目，不适合在某一层级独立成类的若干产品类别，降一层级至归纳类目中，归

纳类目用“不另分类的×××”表示。

7.7本文件代码表中设“别名”栏：对产品分类的最低层级，若该产品有别名，则在本文件中列出对

应的名称，以便于通过别名查找本文件有关类目。

7.8本文件代码表中设“对应供深食品标准”栏：对产品分类的最低层级，若供深食品标准包含该产

品，则在本文件中列出对应的供深食品标准编号和名称，以便于查找供深食品标准的有关类目。

7.9本文件代码表中设“适用供深食品标准”栏：对产品分类的最低层级，若有供深食品标准的指标

适用于该产品，则在本文件中列出所有对应的供深食品标准编号和名称，以便于查找供深食品标准的有

关指标。

7.10本文件对应表中设“对应技术规范”栏：对产品分类的最低层级，若有产品符合技术规范，则在

本文件中列出所有对应的技术规范名称，以便于查找相应技术规范。

7.11本文件对应表中设“对应评价细则”栏：对产品分类的最低层级，若有产品符合评价文件，则在

本文件中列出所有对应的评价文件编号和名称，以便于查找相应评价细则。

7.12本文件代码表中设“对应SC名称”栏：对产品分类的最低层级，若SC包含该产品，则在本文件

中列出对应的SC产品名称，以便于查找SC的有关产品。

7.13本文件代码表中设“分类引用文件”栏：若该类别引用其他文件，则在本文件中列出对应的文件

编号及名称，以便于查找有关类目。

7.14本文件代码表中设“说明”栏，主要说明：

a）“包括××”或“不包括××”或“××除外”。

b）某些产品包括的范围或某些产品的性质等。

c）其他需要说明的事项。

8糕点分类对应表

糕点分类对应表见表1。

6

T/SZSXXXX―2022

表1糕点分类对应表

类

别别适用供深食品对应SC分类引用

分类代码名称对应供深食品标准对应技术规范对应评价细则说明

代名标准（类别）名称文件

码

SZS.TC.TS-2019-028

GB/T30645

27F糕点供深食品评价技术规范糕点

糕点分类

糕点

SZS.TC.TS-2019-028

热加工糕GB/T30645

27.01F供深食品评价技术规范热加工糕点

点糕点分类

糕点

T/SZS1910供

SZS.TC.TS-2019-028SZS.TC.EC-2019-100

烘烤类糕T/SZS2902供深深食品烘烤GB/T30645

27.01.01F供深食品评价技术规范供深食品评价细则烘烤类糕点

点食品月饼类糕点质量安糕点分类

糕点月饼

全基础要求

T/SZS1910供如京式核桃酥、芝麻酥、苏式

SZS.TC.TS-2019-028

深食品烘烤GB/T30645杏仁酥、潮式杏仁酥、滇式金

27.01.01.01F酥类供深食品评价技术规范酥类

类糕点质量安糕点分类钱酥、晋式桃酥、西式糕点中

糕点

全基础要求的小西饼、苹果排、鲜果塔等

如京式冰花酥、苏式香蕉酥、

T/SZS1910供

SZS.TC.TS-2019-028广式德庆酥、滇式冰沙饼、晋

深食品烘烤GB/T30645

27.01.01.02F松酥类供深食品评价技术规范松酥类式一口酥、桂花酥、豆沙饼、

类糕点质量安糕点分类

糕点荷叶酥、西式糕点中的司康

全基础要求

饼、小松饼、冰糖饼等

7

T/SZSXXXX―2022

类

别别适用供深食品对应SC分类引用

分类代码名称对应供深食品标准对应技术规范对应评价细则说明

代名标准（类别）名称文件

码

T/SZS1910供

SZS.TC.TS-2019-028

深食品烘烤GB/T30645如广式薄脆、滇式乐口酥、苏

27.01.01.03F松脆类供深食品评价技术规范松脆类

类糕点质量安糕点分类式金钱饼等

糕点

全基础要求

T/SZS1910供

SZS.TC.TS-2019-028如广式千层酥、滇式乐口酥、

深食品烘烤GB/T30645

27.01.01.04F酥层类供深食品评价技术规范酥层类西式糕点中的糖面酥、奶油千

类糕点质量安糕点分类

糕点层酥、蝴蝶酥等

全基础要求

如京八件、苏八件、广式莲蓉

T/SZS1910供

SZS.TC.TS-2019-028酥、滇式酥皮鲜花饼、滇八件、

深食品烘烤GB/T30645

27.01.01.05F酥皮类供深食品评价技术规范酥皮类苏式月饼、太史饼、潮式起酥、

类糕点质量安糕点分类

糕点香麻酥、晋八件、西式糕点中

全基础要求

的咖喱饺、酥皮蛋塔等

T/SZS1910供

SZS.TC.TS-2019-028如京式状元饼、苏式猪油松子

深食品烘烤GB/T30645

27.01.01.06F松酥皮类供深食品评价技术规范松酥皮类酥、广式莲蓉甘露酥、潮式宝

类糕点质量安糕点分类

糕点斗酥、滇式莲花酥等

全基础要求

T/SZS1910供如京式提浆月饼、苏式松子枣

SZS.TC.TS-2019-028

深食品烘烤GB/T30645泥（麻）饼、广式月饼，广式

27.01.01.07F糖浆皮类供深食品评价技术规范糖浆皮类

类糕点质量安糕点分类鸡仔饼（小凤饼）、潮式月眉

糕点

全基础要求饼等

8

T/SZSXXXX―2022

类

别别适用供深食品对应SC分类引用

分类代码名称对应供深食品标准对应技术规范对应评价细则说明

代名标准（类别）名称文件

码

T/SZS1910供

SZS.TC.TS-2019-028

深食品烘烤GB/T30645如京式自来红、自来白月饼、

27.01.01.08F硬皮类供深食品评价技术规范硬皮类

类糕点质量安糕点分类滇式硬壳鲜花饼等

糕点

全基础要求

T/SZS1910供

SZS.TC.TS-2019-028

深食品烘烤GB/T30645如福建礼饼、春饼、滇式蛋清

27.01.01.09F水油皮类供深食品评价技术规范水油皮类

类糕点质量安糕点分类饼、荞饼等

糕点

全基础要求

T/SZS1910供

SZS.TC.TS-2019-028如京式切片缸炉、苏式酒酿

深食品烘烤GB/T30645

27.01.01.10F发酵类供深食品评价技术规范发酵类饼、广式西樵大饼、滇式茴饼

类糕点质量安糕点分类

糕点等

全基础要求

如苏式桂花大方蛋糕、广式莲

T/SZS1910供

SZS.TC.TS-2019-028花蛋糕、滇式重油蛋糕、晋式

深食品烘烤GB/T30645

27.01.01.11F烤蛋糕类供深食品评价技术规范烤蛋糕类草籽糕点、云蜜糕、晋式蛋皮

类糕点质量安糕点分类

糕点月饼、西式糕点中的清蛋糕、

全基础要求

油蛋糕、烤芝士蛋糕等

T/SZS1910供

SZS.TC.TS-2019-028

深食品烘烤GB/T30645如苏式五香麻糕、广式淮山鲜

27.01.01.12F烘糕类供深食品评价技术规范烘糕类

类糕点质量安糕点分类奶饼、绍兴香糕等

糕点

全基础要求

9

T/SZSXXXX―2022

类

别别适用供深食品对应SC分类引用

分类代码名称对应供深食品标准对应技术规范对应评价细则说明

代名标准（类别）名称文件

码

T/SZS1910供

SZS.TC.TS-2019-028

深食品烘烤GB/T30645如西式糕点中的泡芙类糕点

27.01.01.13F烫面类供深食品评价技术规范烫面类

类糕点质量安糕点分类等

糕点

全基础要求

T/SZS1910供

SZS.TC.TS-2019-028SZS.TC.EC-2019-099

其他烘烤T/SZS2901供深深食品烘烤GB/T30645如酥皮蛋糕、西式糕点中的烤

27.01.01.14F供深食品评价技术规范供深食品评价细则其他类

类糕点食品面包类糕点质量安糕点分类布丁等

糕点面包

全基础要求

SZS.TC.TS-2019-028

油炸类糕GB/T30645

27.01.02F供深食品评价技术规范油炸类糕点

点糕点分类

糕点

SZS.TC.TS-2019-028

GB/T30645如京式酥盒子、苏式花边饺、

27.01.02.01F酥皮类供深食品评价技术规范酥皮类

糕点分类广式莲蓉酥角、潮式浮饼等

糕点

SZS.TC.TS-2019-028

GB/T30645如京式一品烧饼、滇式夹心麻

27.01.02.02F水油皮类供深食品评价技术规范水油皮类

糕点分类花、苏式巧酥等

糕点

如京式开口笑、苏式炸食、广

SZS.TC.TS-2019-028

GB/T30645式炸多叻、潮式酥饺、滇式巧

27.01.02.03F松酥类供深食品评价技术规范松酥类