DB61-T+582-2024地理标志产品质量要求++横山羊肉

ICS 67.120.10CCSX22

DB61陕 西 省 地 方 标 准DB61/T582—2024DB61/T582-2013地理标志产品质量要求横山羊肉Geographicalindicationproductqualityrequirements—HengShanmutton20242024092420241024陕西省市场监督管理局发布DB61/T582DB61/T582—2024DB61/T582DB61/T582—2024目 次前言 II范围 1规范性引用文件 1术语和定义 1保护范围 2基本要求 2质量要求 2检验方法 3检验规则 4包装、标志、标签、运输、贮存 5附录A（规范性）地理标志产品横山羊肉保护范围 6II前 言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件代替DB61/T582-2013《地理标志产品横山羊肉》，与DB61/T582-2013相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：——更改了标准名称；——增加了羊源、适龄屠宰时间、草场条件等要求；——删除了卫生指标及检验方法；——增加了附录A；本文件由陕西省知识产权局提出并归口。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：2013年首次发布为DB61/T582-2013本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：2013年首次发布为DB61/T582-2013；本次为第一次修订。联系信息如下：单位：榆林市横山区市场监督管理局电话址：陕西省榆林市横山区北大街9号政府大楼17楼邮编：719199II地理标志产品质量要求横山羊肉范围本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局核准的地理标志保护产品横山羊肉。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB/T191 包装贮运图示标志GB2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜GB5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6 食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.1246388运输包装收发货标志GB7718预包装食品标签通则GB9687食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB/T9695.19肉与肉制品取样方法GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量GB31650.1 食品安全国家标准食品中41种兽药最大残留限量GB/T43562畜禽屠宰操作规程羊术语和定义下列定义与术语适用于本文件。3.1横山羊肉HengShanmutton在原国家质量监督检验检疫总局2010年第951保护范围基本要求羊源出生和饲养在横山区保护区域范围内，经鉴定为特、一级，并在横山区境内屠宰加工的陕北白绒山羊。屠宰条件8月龄～1830kg。1.5岁～2.540kg。335kg。草场条件80（多根葱、蒙古葱（沙葱）、小型针茅、野韭菜、砂韭、细叶韭、香艾等优良牧草。20。50%15%4013%；3012以上。饲养条件及方式有条件放牧的，以放牧为主。3:7～4:6。饲养环境、疫病防控应执行国家相关规定。屠宰及分割屠宰及分割应按照GB/T43562规定执行。冷加工在-30℃～-40℃的环境下，12小时内使羊肉中心温度降至-15℃以下。质量要求感官要求应符合表1的规定。2表1感官要求项目鲜羊肉冻羊肉色泽肌肉色泽鲜红或深红，有光泽；脂肪呈乳白色。肌肉有光泽，色鲜艳；脂肪呈乳白色。（态）肉质紧密，有坚实感，肌纤维韧性强。粘度外表微干或有风干膜，不粘手。外表微干或有风干膜，或湿润，不粘手。气味理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指 标羊肉含水分75.50%～76.07%。粗蛋白≥18.92%。粗脂肪≥12.12%。脂肪酸棕榈酸21.13%～23.07%，硬脂酸17.37%～17.11%，油酸48.08%～52.02%。氨基酸19.84%～21.09%。安全指标安全指标农药残留应符合GB2763的规定。兽药残留应符合GB31650和GB31650.1的规定。6.4净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。7检验方法感官检验色泽用目测法检验。弹性（组织状态）和粘度用触摸、按压等方法检验。气味用鼻嗅法检验。理化检验羊肉含水分3按照GB5009.3的规定测定。粗蛋白按照GB5009.5的规定测定粗脂肪按照GB5009.6的规定测定。脂肪酸按照GB5009.168规定的方法测定。氨基酸按照GB5009.124规定的方法测定。检验规则同一品类、同一规格、同一班次的产品为一批。按GB/T9695.19的规定执行。产品检验出厂检验按GB/T9695.19的规定执行。产品检验出厂检验每批产品应进行出厂检验，合格后出具产品质量合格证方可出厂。出厂检验项目：感官、净含量、羊肉含水分。型式检验1次。有下列情况之一时也应进行型式检验：——产品投产时；——更换设备或长期停产再恢复生产时；——出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；——监管机构或主管部门提出型式检验要求。6章的全部项目。判定规则出厂检验检验结果全部符合本标准时判定为合格品；1项不合格时，可在同批产品中加倍抽样复检。若复检结果11项以上指标不合格时，则判定该产品为不合格。8.4.2型式检验4理化指标和安全指标有任何1项不合格时，则判定该批产品不合格，不得复检。包装、标志、标签、运输、贮存包装GB9687GB/T4456的规定。外包装材料应干燥、清洁、无异味，且符合相关国家标准要求。外包装应牢固，能够满足运输和贮存的要求。标志经批准后，可在横山羊肉外包装上使用地理标志产品专用标志。GB/T191GB/T6388的规定。标签产品销售包装标签应符合GB7718的规定。运输应使用清洁、干燥、无异味，符合食品要求的冷藏车（箱）或保温车（箱）。运输时不得与有毒、有害、有污染物混装、混运。9.5贮存9.5贮