DB41∕T 2411-2023 地理标志产品 道口烧鸡

41I 2 2 2 5 6 6 8本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件根据原国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》和按照GB/T17924—1地理标志产品道口烧鸡GB2760食品安全国家标准食品添加剂使GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的GB5009.123食品安全国家标准食品中铬GB7718食品安全国家标准预包装食品标GB/T30768食品包装用纸与GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生2GB31650.1食品安全国家标准食品中41种兽药最大残留国家知识产权局第354号.地理标志专用标志使用管理办法在本文件第4章规定的保护范围内，按传统加工工艺或以此为基础改进工艺制作的符合本文件要求4地理标志产品保护范围5.1原辅料5.1.1原料鸡5.1.2香辛料5.1.3食用油5.1.4食用盐5.1.5水5.1.6蜂蜜5.1.7麦芽糖35.1.8白砂糖5.2.1道口烧鸡根据包装方式分为散装道口烧鸡和预包装道口烧鸡。5.3.1散装道口烧鸡基本加工工艺流程见图1和图2。造型油炸冷却清洗造型油炸冷却清洗检疫卫生检疫卫生宰杀清洗造型上色卤制冷却5.3.2预包装道口烧鸡基本加工工艺流程图见图3和图4。检疫卫生检疫卫生宰杀清洗造型油炸卤制冷却出库冷却杀菌真空包装检疫卫生检疫卫生宰杀清洗造型上色卤制冷却5.4感官45.5理化指标氯化钠(以NaCl计)/%≤5.6微生物指标ncmM500 500 515.6.2采用罐头工艺生产的预包装道口烧鸡的微生物指标应符合商业无菌要求。5.7药物残留限量指标农兽药物残留限量指标应符合GB2763、GB31650.1及其他5.8净含量5应符合《定量包装商品计量监督管理办法》6——散装道口烧鸡为：感官、氯化钠；a)产品定型投产时；则判该批产品为合格，若仍有一项及以上指标不合格，则判该批产品不销售包装产品标签按GB7718的规定执行，由监督管理部门审查登记公告后，可在销售包装上使用78.2.1包装材料应干燥、清洁、无异味，符合相关食品安全标准规定。产品运输工具应符合GB19303的有关贮存于清洁、干燥、通风的专用库房内，不应与其它物品混贮，产品码放应加垫板，离地应大于8(规范性)道口烧鸡地理标志产品保护范围见