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DB5105DB5105/T35—2022烘牛掌工艺技术规范2022-03-16发布2022-04-10实施泸州市市场监督管理局发布I 1 1 1 1 2 2 2 2本文件按GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规则本文件主要起草人：李智刚、王其跃、代应林、桑治均烘牛掌是由泸州名菜生烘肘子演变而来，它是由泸州一代宗师毛树荣先生的第三代弟子李志刚所品牌菜。这种似烧非烧、似煨非煨、似收非收的技法是泸菜泸味独特烹1烘牛掌工艺技术规范GB2762食品安全国家标准食品中污染物GB2763食品安全国家标准食品中农药最大餐饮服务食品安全操作规范（市场监管总局[4配方和原辅料要求24.2原料要求4.2.1原辅食材及调味品应符合G4.2.3选用泸州豆瓣酱、泸州泡姜、自酿辣椒酱最佳。5工艺流程5.1.2锅置于旺火上，放入色拉油烧至6成热，将牛八角、三奈、料酒，调好味后加盖，用小火慢慢烘烧4小时入味熟透烧牛掌的原汁，放入味精、鸡精后，勾水淀粉芡，收汁至浓稠发亮时起锅淋在牛掌上即_

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