DB5104T 31-2020 地理标志保护产品 国胜茶生产技术规程

DB5104攀枝花市市场监督管理局发布IDB5104/T31—2020前言 12规范性引用文件 13术语和定义 14茶园选择与规划 35品种和苗木 56移栽定植 6 68病虫害防治 9鲜叶采摘及加工 10国胜茶品级要求 11试验方法和检验规则 12标志标签、包装、运输和贮存 17DB5104/T31—2020本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起本文件由盐边县农业农村局提出。本文件由盐边县农业农村局归口。本文件主要起草单位：盐边县农业农村局、盐边县市场监督管理局、盐边县经济信息化和科学技术局、盐边县经济合作和商务局、盐边县茶叶协会、四川百灵山农业开发有限公司、盐边县百灵山茶业有限责任公司、盐边县上田坝茶厂、攀枝花市筚箐春茶业有限责任公司、盐边县川府茗茶业有限责任公司、盐边县绿峰茶业有限责任公司、攀枝花市国生茶业有限责任公司、盐边县民财茶业有限责任公司、盐边县二滩茶业有限责任公司、盐边县盛峰茶业有限公司、攀枝花川之灵农业有限责任公司、攀枝花笮山自家茶业有限公司、攀枝花市玄青茶叶有限公司、盐边县李炜茶叶有限公司。本文件主要起草人：夏菲、李征春、李祥飚、王俊、何远昌、宋甜、唐樱菱、王宇、周雪松、赵勇、刁祥芬、邹跃文、李飞、杨涛宇、郑宗云、李天高、戴顺凯、周小力、雷献梅、何贵英、虞开福、李加杰、陈劲任、罗顺兵、孙权、杨秀国、李维维。本文件为首次发布。1DB5104/T31—2020地理标志保护产品国胜茶生产技术规程本文件规定了地理标志保护产品国胜茶的定义和术语、茶园选择与规划、品种和苗木、移栽定植、田间管理、病虫害防治、鲜叶采摘及加工、国胜茶品级要求、试验方法和检验规则、标志标签、包装、运输和贮存。本文件适用于地理标志保护产品国胜茶。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB11767茶树种苗GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T14456.1绿茶第1部分：基本要求GB/T8321.1农药合理使用准则（一）GB/T8321.2农药合理使用准则（二）GB/T8321.3农药合理使用准则（三）GB/T8321.4农药合理使用准则（四）GB/T8321.5农药合理使用准则（五）GB/T8321.6农药合理使用准则（六）GB/T8321.7农药合理使用准则（七）GB/T8314茶游离氨基酸总量的测定NY/T5010无公害农产品种植业产地环境条件NY/T52土壤水分测定方法国家质量监督检验检疫总局(2005)第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局(2005)第78号令《地理标志产品保护规定》国家知识产权局（2020）第35号公告《地理标志专用标志使用管理办法（试行）》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.12DB5104/T31—2020国胜茶以盐边县国胜乡、永兴镇、红宝乡、温泉乡等4个乡镇现辖行政区域内的福选9号、特早213、名山131、浙农113、福鼎大白茶等无性繁殖系品种茶树的鲜叶，经传统制茶工艺加工而成的茶叶。3.2鸡爪枝冠面分枝密集而瘦弱，导致水分和养份输送受阻，育芽能力弱，萌发的芽叶弱小，对夹叶增多，产量和品质下降，采摘十分不便的枝条。3.3鱼叶茶树的越冬芽在春季发芽时展开未抽出新梢时最初的叶片。3.4真叶继鱼叶以后长出的叶片。3.5露水叶在雨季或空气湿度较大期间采摘的鲜叶，收购时含有大量水分的鲜叶。3.6摊凉茶鲜叶进入摊青室进行摊翻处理，使茶鲜叶均匀失水15～30%，易于加工。3.7杀青利用高温钝化鲜叶中酶活性，促进内含物转化和水分散失，使茶叶在热力压力作用下，整理成条（呈自然条形或针形），逐步成型、干燥。3.8揉捻在力的作用下塑造成各种特定的形状和内质的过程。3.9理条进一步对茶叶做形、固色、干燥、使茶叶达到光滑、平直、绿润、色气好。3.103DB5104/T31—2020干燥是利用传热介质，将热量以对流和传导的方式传递给茶叶湿坯，使茶叶湿坯增加热量，水分汽化，逐步蒸发水分。4茶园选择与规划4.1茶园生态环境4.1.1气候气温应达到日平均气温13℃以上，生长季节的月平均气温15℃以上，茶树生长有效积温4000℃以上；空气相对湿度70～80%；年降雨量1000㎜以上。4.1.2土壤要求土壤类型为红壤、黄壤、紫色土砂质黏壤土、棕色森林土等适宜茶树生长的土壤。土壤应具有保水透水能力，通气性良好，土层深度应在1m以上且没有硬盘层，土壤的PH值在4.5～5.5间，相对含水量应为25～28%，石灰质含量在0.2%以下。土壤地下水位应在地表1m以下。土壤卫生指标和环境质量指标应符合NY/T5010规定的要求。4.1.3地形坡度应小于30°,海拔为1400～2200m。4.1.4环境条件基地应选择在远离城市、工厂、居民点、公路主干道的山区和半山区，空气质量应符合NY/T5010的有关规定。4.2建园规划4.2.1道路4.2.1.1干道66700㎡以上茶园要设置干道，干道与附近公路连接，以能通过小型车为准。4.2.1.2支道支道应与干道相连接，各片茶园间联络，修筑排水沟。4.2.1.3步道连结上下层的梯层间设步行道。4.2.2等高梯田坡度在15°以上的山地都应构筑成等高梯田茶园；15°以下没有建立梯田的应等高条栽。4.2.2.1梯田宽度梯田宽度最窄不小于1.5m，种两行茶树的要达2.7～3.0m。4DB5104/T31—20204.2.2.2梯壁高度梯壁最高不得超过2m。4.2.2.3梯田长度按茶园划片确定，最长不超过70m。4.2.2.4梯壁构筑与倾斜度石砌梯壁，倾斜度应在70°以内。心土夯筑梯壁，表土回沟倾斜度应在60°以下。4.2.2.5梯埂梯埂应高于梯田0.2m。4.2.3排灌茶园应做到小、中雨雨水不出园。大、暴雨积沙走水不冲园。4.2.3.1排灌水质水质指标应符合NY/T5010规定的要求。4.2.3.2蓄水沟在每一梯田内侧开设蓄水沟，沟宽0.4m，深0.2～0.3m。4.2.3.3排灌沟排灌沟设在各片茶园间的道路两侧或靠近山坑小涧一侧。要与蓄水沟相连接，排灌兼用。沟宽0.3~0.5m，沟深0.2～0.3m，排灌沟与蓄水沟连接处要挖积沙坑。4.2.3.4横水沟横水沟按等高线开设，一般每隔10～14行茶树设1条，底宽0.3～0.4m，深0.2m左右。横水沟每隔3~5m挖一小水潭，用以积雨水，沉积泥沙。4.2.3.5纵水沟纵水沟一般设在山地低处，尽量利用原来的山沟，沟面宽0.7～0.8m，底宽0.3～0.4m，深0.3m左右，坡度较大的可开成S形或阶梯形。4.2.3.6隔离沟隔离沟设于茶地与森林或荒地交界处以及茶园的边沿。以林木、竹、杂草的根系不能侵入茶园为标4.2.3.7蓄水池蓄水池一般设在纵水沟入横水沟的出口处，以储存排出的雨水，或者利用排水不良的坐水地段开挖蓄水池。在13000～20000㎡的茶园面积内，应设置1个蓄水池，以供应茶园用水。4.3园地开垦5DB5104/T31—20204.3.1清理园地园地开垦前应消除园内的乱石、杂物等。4.3.2深垦园地园地土壤种植沟深挖0.6×0.5m，表土回沟。4.3.3防护林带茶园顶部、茶园外围和有危害性的风口应种植防护林带。4.3.3.1位置与走向防护林带设置的位置与走向应和当地害风的方向成直角最佳。4.3.3.2种树要求主林带种植高大常绿乔木树种，两侧种植灌木树种。但不宜种植与茶树抢水、抢肥的树种，不宜种植与茶树病虫害互为寄生的树种。主林带种4～6行，株行距3×2m，两侧一般种两行，株行距为1.5×1.5m。林带与茶园间应开隔离沟，以免树根伸入茶园。4.3.4梯壁保护护壁植物品种选匍匐性或矮杆豆科植物，如爬地兰、大翼豆、紫花扁豆、无刺含羞草等。护壁植物应及时割青利用(年割青2～3次)并及时防治病虫。梯壁上生长的其它杂草应清除，禁止用锄头刮削。梯壁若有缺损，要及时维护。5品种和苗木5.1品种盐边国胜茶茶树品种选用福选9号、特早213、名山131、浙农113、福鼎大白茶等无性繁殖系茶树品种。5.2苗木5.2.1苗木分级苗木分级以一足龄苗苗高、茎粗、侧根长、着叶数为主要依据。5.2.2苗木的技术要求苗木的技术要求应符合GB11767和表1的规定。表1技术要求>300>3.0>12>8无0无注：一级分枝数为参考指标6DB5104/T31—20205.2.3低于二级标准的苗木不得作为生产性商品苗出圃。6移栽定植6.1定植6.1.1规格梯面宽1.5m的梯层茶园种一行，距梯埂外沿0.8～0.9m平行划行种植。梯面宽2.7m以上的梯层应按行距1.2～1.5m规划种植。6.1.2种植沟与基肥根据划出的各种植行，挖深0.5m，宽0.6m的种植沟。每667㎡施农家肥1500～2500㎏或油枯200～300㎏，磷肥50～100㎏，磷肥采用集中施的方法施入沟底，农家肥或油枯与土拌匀盖住磷肥，最后复一薄层表土，浇透水，间隔30日以上种植茶苗。6.1.3定植时间在7月至9月上旬，以雨后或阴天最好。6.1.4定植密度6.1.4.1单行条栽行距1.2～1.5m，丛距0.33m，每穴3株，每667㎡茶园1333丛，需茶苗4000株左右。6.1.4.2双行错窝条栽株距0.17m，每穴种1株，每667㎡栽6000株。6.1.5栽种根据种植规格，按规定的行、株距开好定植穴，现开现栽，保持穴内土壤湿润。栽种茶苗时，将茶苗放在穴中间位置，一手将土填入穴内，一手将茶苗轻轻提住，使茶苗根系自然舒展：再分2次～3次填土，压实后适当加细土到茶苗“泥门”，同时浇足“定根水”，每50kg水加入淡水肥2勺～4勺提高土壤湿度，禁用碳氨肥。7田间管理7.1苗期管理7.1.1浇水移栽后每隔3～5天应浇水1次，保持土壤湿润，直到成活为止。7.1.2遮阴移栽后可用松毛枝、秸秆等不易损伤茶苗的植物覆盖种植行，防止太阳的曝晒，高温旱季过后，应及时清除遮荫物。7DB5104/T31—20207.1.3除草对幼苗茶园，应及时人工除草避免损伤茶树根系，禁止使用除草剂。7.1.4补苗种植后的次年秋季应进行补苗，发现丛缺的应用预备的同龄苗进行补齐。7.2茶园耕作7.2.1浅耕深度在0.06～0.1m左右，避免大量损伤茶树吸收根，同时铲除杂草。7.2.2深耕深耕在0.2～0.3m，结合施肥进行。7.2.3除草除草可结合浅耕或深耕进行，但在杂草旺盛生长的季节应单独进行人工消除。7.3茶园施肥7.3.1基肥以农家肥或有机肥为主，有条件的可使用茶叶专用肥，配合少量无机肥。7.3.1.1时间基肥在秋茶采摘结束后，一般在10～11月，结合深耕施入。7.3.1.2方法基肥要深施。成龄茶园，通常在茶丛边缘垂直向下位置开沟施肥，沟深0.2～0.3m，成年茶园施肥量应多些；幼龄茶园按苗穴施，施肥穴距根颈一二年茶树为0.1～0.15m，三四年茶园为0.15～0.2m，深度0.15～0.25m。施肥后及时覆土，整平地面。7.3.1.3种类与数量幼龄茶园每年平均每667㎡施有机肥750㎏以上。成龄茶园每667㎡施腐熟农家肥1.5～2t，饼肥150㎏，过磷酸钙10㎏。7.3.2追肥以有机肥为主，配合尿素。7.3.2.1时间一般在各季茶采摘前一个月施用。全年追肥三次，第一次在春茶前，第二次在春茶后夏茶前，第三次在夏茶后秋茶前。7.3.2.2方法8DB5104/T31—2020成年茶园采用沟施，离根茎部0.15～0.45m挖条形沟；幼龄茶园采用穴施或沟施，沟深或穴深0.1~0.15m。结合浅耕施肥后及时覆土。7.3.2.3种类与数量可选用复混肥、尿素、钙镁磷、过磷酸钙、硫酸钾等，也可选用生物固氮菌肥、有机复合肥、腐殖酸多元复混肥等。不同树龄的茶园，纯氮、磷、钾的施用量不同，可参照表2。茶园各季的追肥量占总施肥量的百分比是：年采三季茶的是40：30：30或50：25：25。表2三要素施用量参考表类类型型幼龄茶园成年茶园347.3.2.4茶园每年施用肥料时间、种类、施用量可参照表3。表3茶园使用肥料参考表7.4自然灾害防治7.4.1旱涝害的防治7.4.1.1茶树水分茶树生长期要求土壤相对含水量为(70～90%)，空气相对湿度应大于70%。7.4.1.2土壤水分诊断茶树喜湿恶涝，对土壤水分反应见表4。9DB5104/T31—2020表4土壤水分诊断＜70%70～90%>90%7.4.1.3土壤水分测定按NY/T52的规定执行。7.4.1.4旱害预防幼龄茶园应采取浅耕保水，追施农家肥，有机肥，灌水，种植绿肥等措施，抗旱保苗。成龄茶园通过深翻改土，铺草保湿，浅耕等办法保持土壤水分。7.4.1.5旱害护理茶树尚未出现旱害之前，土壤水分减少至适宜范围的下限附近时，就应补充水分。7.4.1.5.1灌溉时期观察方法高温季节连续5～7天不下雨，就应着手灌溉。在晴天早晨，茶树叶片上无露水，中午在光照下叶片失去光泽，触碰茶树，叶片沙沙作响，表明茶树已严重缺水，急待补充水分。7.4.1.5.2灌溉方法灌溉方法有浇灌、漫灌、喷灌和滴灌。浇灌是人工挑水灌溉，劳动力大，可用于小面积临时局部抗旱；漫灌是在茶园中修筑水渠，利用地形让水从高处流向低处，让其自然渗透，适用于水资源丰富的地区；喷灌是把灌溉的水通过机械压力，由特制的喷头射向空中，喷灌有移动式和固定式；滴灌是在一定的水压作用下，使水通过一系列管道，最后由滴水器向茶根部附近缓慢滴水，使土壤保持有利于茶树生长的含水率，达到灌溉的目的。7.4.1.5.3灌水量灌水量与茶园土壤灌前的含水量、灌后要求达到的含水量、土壤容重、土层深度诸因素有关，一般可按下式计算。每667㎡灌水量（t）＝667×要求湿润的土层深度(m)×土壤容重（t/m³)×（灌后土壤含水率上限-灌前土壤实际含水率）。）＝）＝7.4.1.6涝害预防低洼积水茶园，根据地形横纵连通的排水沟，沟底宽0.1～0.2m，沟深0.6～0.8m，使积水易于排出。DB5104/T31—20207.4.2冻害的防治7.4.2.1冻害分级与症状冻害一般分为五级，其分级及症状见表5。表5冻害分级与症状7.4.2.2冻害预防套种绿肥，营造防护林带。适地适栽，选择良好的地形地势。加强肥水管理，基肥秋施，适当增加施肥量，增强树势，提高抗寒能力。加新土，增厚活土层。冻害来临前，茶园铺草保温，或行间覆盖地膜提高地表温度。掌握好留叶时期，春末夏初时留叶叶片成熟，抵抗低温能力强，利于茶树安全过冬。7.4.2.3冻后护理及时剪除受冻的枝梢与枯枝，清理蓬面，对冻害较重的应进行深修剪或重修剪。春季萌芽后“倒春寒”受冻害的茶树进行浅耕施肥，施加有机肥，并喷施磷酸二氢钾，恢复茶树生机，促进茶芽萌发，新梢生长。7.5修剪7.5.1定型修剪修剪时间和高度为第一次修剪在茶苗假植后、定植前进行，此时苗高0.3m以上，主枝粗3㎜以上。第二次在第一次修剪的次年7月至9月上旬进行，此时树高在0.4m以上，修剪枝杆大于3㎜，第二次修剪在第一次的剪口上提高0.1～0.15m左右。第三次在第二次修剪的次年7月至9月上旬进行，此时树高在0.6m以上，修剪枝杆大于3㎜，第三次修剪在第二次的剪口上提高0.1～0.15m左右。修剪方法是只剪主干枝，侧枝不剪，剪口要光滑。7.5.2轻修剪幼龄茶树经过3次定型修剪后，应再经过2次轻修剪，成龄茶树应每年修剪一次。幼龄茶树的第一次轻修剪在第三次定型修剪后的次年春芽萌发前，下年度再进行第二次轻修剪，成龄茶树在每年秋未或次年春芽萌发前修剪。幼龄茶树的二次修剪可在原剪口上提高0.08～0.1m，成龄茶树一般在原剪口上提高0.02～0.03m。以树冠冠面整齐的原则，平剪或略带弧型剪，剪去主枝和树冠表面鸡爪枝、细弱枝、病虫枝和突出枝，侧枝不剪，剪口要光滑。7.5.3深修剪以剪除“鸡爪枝”为原则，4～6年一次，在春茶采摘结束后进行，剪去叶层的一半，约0.1～0.15m，要求剪口要平滑。DB5104/T31—20207.5.4重修剪针对未老先衰的茶树和一些树冠虽然衰老但骨干枝仍然较强壮的茶树，在春茶采摘结束后进行。离地0.3～0.4m以上全部剪去，要求剪口要平滑。7.5.5台刈用台刈剪将衰老茶树地上部分枝条在离地0.1m左右处全部刈去，在春茶采摘结束后进行。做到切口光滑，倾斜，枝干不开裂。7.5.6后续管理修剪后要加强肥水管理。8病虫害防治8.1防治原则遵循“预防为主，综合防治”的方针，以农业防治为基础，物理防治和生物防治为重点，化学防治为补充，将有害生物控制在允许的经济阈值以下，将农药残留降低到规定标准的范围。8.2防治方法8.2.1农业防治换种改植或发展新茶园时，应选用病虫抗性较强的品种。分批、多次、及时采摘，抑制假眼小绿叶蝉、茶橙瘿螨等危害芽叶的病虫。要通过修剪控制茶树高度低于0.8m，减轻毒娥类、蚧类、黑刺粉虱等害虫的危害，控制螨类的越冬基数。并在秋末时结合施基肥，进行茶园深耕，减少翌年在土壤中越冬的鳞翅目和象甲类害虫的种群密度。还要将茶园根附件的落叶及表土清理至行间深埋，有效防治叶病类和在表土中越冬的害虫。8.2.2物理防治采用人工捕杀，减轻茶毛虫、茶蚕、蓑娥类、茶丽纹象甲等害虫危害。利用害虫的趋性，使用频振式杀虫灯进行灯光诱杀，或采用色板诱杀、性诱剂诱杀。8.2.3生物防治8.2.3.1以虫治虫利用当地茶园中的草蛉、瓢虫、蜘蛛、捕食性螨、寄生蜂和寄生蝇等害虫天敌来消灭害虫。8.2.3.2以病毒治虫利用核型多角体病毒、颗粒体病毒等病毒来消灭害虫。8.2.3.3以菌治虫利用苏云金杆菌（Bt）制剂、白僵菌等有益的细菌、真菌、放线菌及其代谢物来防治病虫。8.2.4化学防治8.2.4.1常见病虫害化学防治措施见表6。DB5104/T31—2020表6国胜茶园可使用农药及其安全标准表假眼小有芽虫新梢率10%，百叶危害夏秋嫩叶，叶脉变黄，变红，停酯765可任选一种，进行喷施。每种农药在采茶当有蚜芽梢率达l0%，有蚜芽梢芽下第2叶平均虫茶蚜趋嫩危害，聚液，至叶萎缩，梢736可任选一种，进行喷施。每种农药在采茶茶红蜘啡小爪每叶有虫2~危害成叶，嫩叶，叶片至部变红，失73%克螨特乳油可任选一种，进行喷施。每种农药在采茶金龟甲下旬成虫发咬食树根，一般1~可任选一种，进行喷施。每种农药在采茶老茶树，树势衰退发生严重，害虫群聚于树杆，枝条，5可任选一种，进行喷施。每种农药在采茶茶轮斑病成叶发病率从叶尖或叶缘产生黄绿色小斑点，后扩大为不规则大型病斑。病斑有明显70%甲基托布津777喷药后10天左2～3次，以抑展。非采摘期喷施石灰半量茶炭疽病成叶发病率从茶叶边缘或尖端发生，颜色渐呈红70%甲基托布津77喷药后10天左DB5104/T31—202072～3次，以抑展。非采摘期喷施石灰半量成叶发病率初期在叶面上有圆形或不规则小斑，逐渐扩大，布滿全叶，严重时叶面密777一次，连续防治2—3次，采用药。非采摘期喷施石灰半8.2.4.2化学防治要求严格按制定的防治指标，掌握防治适期施药。宜一药多治或农药的合理混用。宜低容量喷雾，一般蓬面害虫实行蓬面扫喷；茶丛中下部害虫侧位低容量喷雾。禁止使用国家明令禁止使用的高毒、高残留农药。严格按照GB/T8321.1～GB/T8321.7的要求控制施药量与安全间隔期。9鲜叶采摘及加工9.1鲜叶采摘9.1.1采摘前检测茶鲜叶农药残留量的测定按GB2763执行。9.1.2采摘时间茶叶采摘时间为每年2月下旬至5月上旬。因茶树品种、立地条件不同，早发园先采，后发园后采；成年园先采，幼年或更新园后采。采摘时间为每日上午7时～中午13时，严禁在其余时间采摘。9.1.3采摘要求9.1.3.1采摘原则分不同品种，分开采摘。采摘每批茶鲜叶要求做到，不采紫色芽叶、不采病虫叶、不采露水叶、不带鱼叶和真叶。采摘的树龄必须在2年以上，当茶树发芽率在茶园树冠达到5%芽头时，可以开始采摘。采摘茶叶采用采高留底，采密留稀。采摘的鲜叶不带老叶、不带老梗、不带什物、不带夹蒂。在每季萌发的新梢，确定合理的留养高度为采摘面高度，并以此为水准，从树冠中往外采。高于额定采摘面以上的新梢芽叶一律采摘、采齐；低于额定采摘面以下的新梢芽叶一律留养。严格留养采摘面以下的侧枝，低梢及树冠稀疏处的芽梢，待每季采摘后期，再轻度摘去留养新梢的顶芽，以促进下季梢的生长。投采茶园一般控制树冠高度在0.7～0.9m。9.1.3.2采摘手法DB5104/T31—2020采摘为手工采摘，分为单手采和双手采。单手采是掌心向下，用拇指和食指夹住鱼叶上的嫩茎，向上轻提，芽叶折落掌心。双手采是快速采摘芽叶的方法，采法与单手提采相同。采摘的顺序是从下采到上，从外采到内，用双手交替采摘的顺序进行。9.1.3.3采摘工具鲜叶盛装用工具采用携带方便的透气竹兜，采摘的茶叶应避免阳光照射，避免外界污染，保持透气。9.1.4采摘方式9.1.4.1养护采摘9.1.4.1.1幼年茶树以养为主，控制顶端优势，促进分枝，以“壮、宽、密、茂”为目标培养丰产型树冠。幼龄茶树经2次～3次定剪后，可采用定高平面采摘法。9.1.4.1.2青年茶树前期继续培养树冠，采用定高平面采摘法，在逐渐趋向平齐的树冠采摘面上春茶留鱼叶采、夏茶及时采，秋茶舍得采。9.1.4.1.3壮年茶树盛产期采取以采为主，以留为辅的定高平面采摘法，适当嫩采。冬季封园，再剪除个别突出枝或病虫枝，保持采摘面整齐一致。9.1.4.1.4老年茶树对要更新的老茶树，可把拟定修剪高度以上芽梢全部采摘，尔后及时修剪改造。9.1.4.2留叶采摘9.1.4.2.1成年茶园春茶留鱼叶和真叶采摘，夏茶留真叶采，秋茶留鱼叶采。9.1.4.2.2幼年茶园和更新复壮茶园以留叶培养树冠、树高为主，采摘为辅。幼年茶树长势好，2年足龄时，春留一叶～二叶采，夏留一叶采，秋留鱼叶采。更新复壮茶园长势好的第3年采用春留二叶采，夏留一叶采，秋留鱼叶采。9.1.4.3打顶采摘幼年茶树2～3龄，更新复壮茶树最初1年～2年，采去枝条顶部的芽叶，做到采顶留侧、采高养低，以扩展树冠。9.1.5采摘分级茶鲜叶要求芽叶完整，色度均匀一致，色泽嫩绿，新鲜，匀净，不得有露水叶。其分级应符合表7规定。DB5104/T31—2020表7分级要求嫩度相等的一芽一叶占90%以上。牙稍长于叶，芽叶完整、匀净，芽叶长度25～35㎜，9.2鲜叶加工9.2.1加工场所和卫生厂房和车间、设施与设备、卫生管理、生产过程的卫生要求应符合GB14881的规定。9.2.2加工步骤9.2.2.1摊凉按品种、嫩度分开摊放，摊放厚度为在30～40㎜，摊放室内温度控制在25℃以下，相对湿度在50%左右，叶温控制在30℃以下，摊放时间应在6小时以内，水分保持在70%左右时，投入杀青机。9.2.2.2杀青按照“高温杀青，老叶嫩杀，嫩叶老杀，杀均杀透”的原则，杀青温度控制在220～280℃之间，投入叶量适中，均匀投叶，进行2分钟～3分钟杀青。杀青完毕后进行摊凉，摊凉厚度30～50㎜，时间30分钟左右。9.2.2.3揉捻除整芽外的鲜叶用揉捻机进行揉捻，揉捻时按照“嫩叶轻揉，老叶重揉，先轻后重，轻～重～轻结合”的原则，先轻压5分钟，再重压5分钟，嫩叶轻压，老叶重压，揉捻时间不超过40分钟，然后下揉捻机，迅速解块后，进入理条机。9.2.2.4理条每次投入1.1～1.2㎏鲜叶进理条机，第一步理条机的温度控制在90～100℃,理条5分钟后，摊凉30分钟左右，使茶叶成型，芽叶完整，白毫显