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文档简介
DB5105泸州市市场监督管理局发布I 1 1 1 1 2 2 2本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部本标准主要起草人：毛永康、王其跃、代应林、桑治均将是咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香味融为一体，互不1怪味鸡丝工艺技术规范GB2762食品安全国家标准食品中污染物GB2763食品安全国家标准食品中农药最大餐饮服务食品安全操作规范（市场监管总局[2片成片后再顺筋切成二粗丝装盘，淋上怪味汁烹制4配方和原辅料要求24.2原料要求4.2.1原辅食材及调味品应符合G4.2.2鸡选择毛羽光亮，育龄在六个月左右散养的黄羽白皮仔公鸡。符合无公害标准要求。4.2.5醋(泸州护国陈醋)符合GB27194.2.6食用盐符合GB4.2.7味精符合GB2720—24.2.8月桂叶（四川称香叶）符合GB/T30874.2.5豆豉宜选用永川豆豉。5.1.1将头粗葱切成二粗丝，泡入水中待用。5.2.1鸡入冷水锅中，背朝上水淹过鸡背，放入老姜，大葱，胡椒，花椒、料酒，香叶、草果煮沸打3色泽棕红，肉质细嫩,汁浓味厚，咸、甜、麻、辣、酸7.2调味要各味均和、互不压味，掌握好各调料7.3煮鸡时须用小火，煮至八成熟用原
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