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GXASI 2 3本文件参照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定林波、胡瑶、黎彩凤、施春婷、陈婕英、王清、宁乾、卢全国、夏雪芳、周银慧、周晴、张可赵青宁、蔡振威、黄林华、谢宏昭、黄萍、李祥忠、陈建华、韦立先、冯流莹、黄林芬。1橄榄醋生产技术规程GB1886.174食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶GB2760食品安全国家标准食品添加剂GB2762食品安全国家标准食品中GB2763食品安全国家标准食品中农药最大GB2763.1食品安全国家标准食品中2，4-滴丁酸钠盐等112种农药GB8954食品安全国家标准食醋生GB31640食品安全国家标准食用橄榄科橄榄属乔木植物（Canariumalbum地中海地区木樨科常绿小乔木的果实。4生产工艺4.1工艺流程24.2生产操作4.2.1原辅料选择4.2.1.1原料4.2.1.2辅料4.2.2清洗用流动的清水清洗3～4次，去除泥沙和外表面杂质，至橄榄果4.2.3热烫、去核4.2.4榨汁、护色匀浆将去核后的果肉放入榨汁设备加水进行榨汁，使用匀浆设备进行匀浆处理，橄榄果肉：水宜为1:34.2.5酶解在75℃~85℃加入0.11.5％质量体积比耐高温α淀粉酶进行高温酶酶解反应，待酶解1.5h~4:1复合）进行酶解反应1h～2h。4.2.6浸提4.2.7双滤先通过虹吸方式滤除油脂部分，再使用100～200目滤网或滤布过滤得到橄34.2.8调配4.2.9醋酸发酵在发酵液中加入已活化的醋酸菌，醋酸菌接种量宜为5细胞数为105CFU/mL发酵液在32℃~4.2.10倒罐、澄清将发酵好的橄榄醋进行换罐，进行澄清处理，宜采用自然澄清。4.2.12精滤4.2.13杀菌采用130

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