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年产一万吨味精发酵工厂设计摘要：味精是一种家常调味品，它采用面筋或淀粉用微生物发酵的方法制成。别名又叫：味素、味粉、谷氨酸钠。味精又称味素，是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。设计的任务及主要设计内容1.生产工艺阶段味精生产全过程可划分为四个工艺阶段：（1）.原料的预处理及淀粉水解糖的制备（2）.种子扩大培养及谷氨酸发酵（3）.谷氨酸的提取（4）.谷氨酸制取味精及味精成品加工设计内容主要设计内容包括（1）.工艺流程设计（2）.物料衡算（3）.设备的设计与选型（4）.车间布置设计及物料管道设计淀粉工艺流程设计淀粉配料罐液氨无菌空气斜面一级种子发酵罐配料罐二级种培养降温定容罐实消二级种子罐换热器维持罐连消器定容罐葡萄糖配料罐液氨无菌空气斜面一级种子发酵罐配料罐二级种培养降温定容罐实消二级种子罐换热器维持罐连消器定容罐葡萄糖物料衡算1.计算指标主要技术指标见下表生产规模10000t/a发酵初糖150kg/m³生产方法中糖发酵，等电点提取淀粉糖化转化率108%年生产天数300d/a糖酸转化率60%产品日产量33.4t/d麸酸谷氨酸含量95%产品质量纯度99%谷氨酸提取率95%年生产批数150p/a味精对谷氨酸产率122%发酵周期48h倒灌率0.2%主要原材料质量指标淀粉原料的淀粉含量为80%。含水14%二级种子培养基（g/L）：水解糖50m，糖蜜20，磷酸二铵钾1.0，硫酸镁0.6，玉米浆8，泡敌0.6，生物素0.02mg，硫酸锰2mg/L，硫酸亚铁2mg/L。发酵初始培养基（g/L）：水解糖150，糖蜜4，硫酸镁0.6，氯化钾0.8，磷酸0.2，生物素2μg，泡敌1.0，接种量为8%。物料衡算首先计算生产1000Kg纯度为100%的味精需耗用的原材料及其他物料量。设发酵初糖和流加高浓糖最终发酵液总糖浓度为220kg/m³，则发酵液量为：发酵液配置需水解糖量以纯糖计算：二级种液量二级种子培养液所需水解糖总量生产1000kg味精需水解糖总量耗用淀粉原料量理论上，100kg淀粉转化生成葡萄糖量为111kg，故耗用淀粉量为：液氨耗用量发酵过程用液氨调pH和补充氮源，耗用260-280

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