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文档简介
GXASTechnicalcodeofpracticeforI本文件参照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定餐厅、广西老甘家餐饮管理有限公司、广西龙、吴鹏、雷辉、苏子华、陆妃妃、范玉琛、韦立1广西柠檬鸭炒制技术规程DBS45/038食品安全地方标准黄皮酱4.1工艺流程 24.2工艺操作4.2.1.1主料宜选择广西本地农家散养，活鸭体重在2.25kg～3.00kg之间，经宰杀后符合GB2707规定的白条子4.2.1.2辅料4.2.1.2.10选择符合GB/4.2.1.2.14其他辅料应符合国家食品安全的有关规定。4.2.2初加工4.2.3切配4.2.3.2腌制酸柠檬4.2.3.3腌制酸辣椒4.2.3.4生姜4.2.3.5大蒜4.2.4酱汁调制按附录B用量配比将酱油、腐乳、黄皮酱、白砂糖、白胡椒及适量食盐和清水拌匀，调制成（4004.2.5炒制34.2.5.3加入剁碎的腌制酸柠檬，4.2.6盛菜装盘装盘宜点缀鲜柠檬、香菜等，装盘后宜保温食用，成品图见5.3滋味及气味酸爽咸鲜，微辣香浓，肉味酱香、柠檬香气浓郁，4A.1腌制酸柠檬参考图A.2腌制酸辣椒参考图5A.3生姜、大蒜参考
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