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文档简介

2蛋类罐头本文件规定了蛋类罐头的原辅材料、感官要求、理化指标、食品安全等要求，描述了相应的试验方法，规定了检验规则和标签、包装、标志、运输和贮存的内容，同时给出了便于技术规定的产品分类及代号。本文件适用于蛋类罐头的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5009.44食品中氯化物的测定GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7098食品安全国家标准罐头食品GB/T10786GB/T15691GB/T34262罐头食品的检验方法香辛料调味品通用技术条件蛋与蛋制品术语和分类QB/T1006罐头食品检验规则QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存NY/T1758鲜蛋等级规格3术语和定义GB/T34262界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1蛋类罐头cannedeggs以可食用鲜蛋或再制蛋为主要原料，添加或不添加辅料，经加工制成的不改变蛋形的罐藏熟蛋制品。3.2破损蛋brokeneggs蛋白出现破损开裂而导致蛋黄流出。4产品分类及代号4.1产品分类根据是否去壳分为：——带壳蛋类罐头；——去壳蛋类罐头。34.2产品代号宜参照GB/T41900根据实际需要进行标示。5要求5.1原辅料要求5.1.1禽蛋鲜鸡蛋和鲜鸭蛋应符合NY/T1758的要求，其他原料应符合相应标准的要求。5.1.2水应符合GB5749的要求。5.1.3食用盐应符合GB/T5461的要求。5.1.4香辛料应符合GB/T15691的要求。5.1.5其他原辅材料应符合相应标准的规定。5.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求大小大致均匀，蛋粒较完整，无缺损，有弹5.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标a不适用于软包装蛋类罐头。b适用于以食用盐作为配料的产品。45.4净含量应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不应低于标示值。5.5食品安全应符合GB7098的要求。6试验方法6.1感官要求按GB/T10786规定的方法测定。6.2理化指标6.2.1固形物含量按GB/T10786规定的方法测定。6.2.2氯化钠含量取滤去汤汁后的固形物按GB5009.44规定的方法测定氯化物含量（以Cl-计），并按式（1）计算氯化钠含量（以NaCl计）。式中：X=X1×···················································(1)X——试样中氯化钠含量（以NaCl计），%；X1——试样中氯化物含量（以Cl-计），%。6.3净含量按GB/T10786规定的方法测定。6.4食品安全按GB7098规定的方法测定。7检验规则应符合QB/T1006的规定。其中感官要求、净含量、固形物含量、微生物指标为出厂检验项目。8标签、包装、标志、运输和贮存8.1产品

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