松茸鲜品流通规范

1松茸鲜品流通规范本文件规定了松茸鲜品的采集与商品质量要求、产地采购、预冷、分级、保鲜贮存、包装、标识、运输、销售、追溯、召回的要求。本文件适用于松茸(Tricholowratsutake)鲜品的流通2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1886.228食品安全国家标准食品添加剂二氧化碳GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB/T5737食品塑料周转箱GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8982医用及航空呼吸用氧GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14930.2食品安全国家标准消毒剂GB/T22502超市销售生鲜农产品基本要求GB27948空气消毒剂通用要求GB29202食品安全国家标准食品添加剂氮气GB/T29372食用农产品保鲜贮藏管理规范GB/T30134冷库管理规范GB/T39907果蔬类周转箱尺寸系列及技术要求GB/T40065果蔬类周转箱循环共用管理规范GB50072冷库设计标准GH/T1420野生食用菌保育促繁技术规程松茸NY/T658绿色食品包装通用准则QB/T1649聚苯乙烯泡沫塑料包装材料SB/T10790果蔬真空预冷机3术语和定义GB/T23188界定的以及下列术语和定义适用于本文件。松茸子实体菌盖边缘与菌柄完全相连，菌盖未展开，子实体长度小于5cm。2子实体长度不小于5cm,菌盖紧贴菌柄或展开但未反卷的松茸。老熟茸oldTricho/omematsutake子实体菌盖完全展开至反卷，菌膜完全破裂，部分残留于菌盖边缘或菌柄上，菌褶完全裸露的松茸4采集与商品质量要求应采集商品茸，不应采集童茸和软化、霉变的老熟茸，特征见附录A。采集按照GH/T1420规定执行。4.2商品质量要求应符合GB/T23188中对松茸鲜品的规定。5.1产地宜设收购点，场所应阴凉、干燥、通风、清洁、卫生。5.2交易前应剔除异味、霉变、腐烂、软化、发黏等不符合鲜品要求的子实体。5.3交易时供货方应提供包含产地、数量、采收日期等内容的供货记录。采购方应做好进货记录，记录宜包括提供方、联系方式、产地、数量和采购时间等信息。5.4交易后应尽快运输并进行预冷，12h内不能预冷宜放0℃~10℃条件下暂存。5.5交易市场宜含收货区、分拣区、预冷区、等级规格分选区、包装区、保鲜贮存区、出库区；宜配备预冷、分选、包装、保鲜贮存等设施设备。6.1.1冷库设计符合GB50072的规定，冷库管理符合GB/T30134的规定。6.1.2使用前应检查或检修预冷库，制冷设备调试正常；对库房、设备、包装容器和工具等进行消毒灭菌，及时通风换气。消毒剂应符合GB14930.2的规定，空气消毒剂应符合GB27948的规定。6.1.3松茸放入网格塑料周转筐，装量为周转筐容积的30%~50%。网格塑料周转筐应符合GB/T39907的规定，周转筐循环使用应符合GB/T40065的规定。6.1.4预冷库温度稳定在10--3℃时可入库，码垛应符合GB/T29372的要求。6.1.5子实体中心温度降至2℃C~4℃结束预冷。6.2.1真空预冷设备应符合SB/T10790的要求6.2.2松茸整齐均匀摆放，子实体中心温度降至2C~4℃时结束预冷。8.1冷库准备按照6.1.1和6.1.2执行。8.3宜采用层架放置周转箱，层高根据周转箱高度确定：不设置层架可将周转箱码垛，码垛符合GB/T29372的规定。层架或码垛与墙面距离不小于30cm,与地面距离不小于10cm,与顶部照明灯距离不小于50cm,与冷风机距离不小于150cm,间距宜方便进出库，走向应与库内空气循环方向一致38.4出库时去除异味、霉变、腐烂、软化、发黏子实体。核对等级规格一致后包装销售。出库遵循“先进先出”原则。9.1.1宜在1C~5℃条件下包装。9.1.2操作间与操作人员卫生条件应符合GB14881的要求。9.2.1外包装材料宜选用塑料周转箱、聚苯乙烯包装箱或瓦楞纸箱。塑料周转箱应符合GB/T5737的规定，聚苯乙烯包装箱应符合QB/T1649的规定。瓦楞纸箱应符合GB/T6543的规定。9.2.2内包装材料宜选用透气保鲜袋、网袋、包装用纸或其他不影响松茸质量及食用安全的材质。聚乙烯(PE)、聚苯乙烯(PS)等塑料包装材料，应符合GB4806.7的规定：包装用纸应符合MY/T658规定。9.2.3特殊要求应符合食品安全，按合同进行包装9.3.1内包装时，宜采用独立气调式小包装，0:应符合GB/T8982的规定，CO₂应符合GB1886.228的规定，N₂应符合GB29202的规定。无独立小包装宜用包装用纸将松茸隔开，摆放整齐且层数不宜过多，每1kg松茸配置冰袋重量不少于500g,冰袋与松茸间用包装用纸或泡沫隔板隔开，密封。9.3.2外包装时，宜采用单层适宜规格的泡沫箱包装，可在密封的泡沫箱外使用纸箱包装。9.3.3同一包装内产地、等级、规格应一致10.1运输包装图示标志应符合GB/T191的规定。10.2标签应符合GB7718的规定11.1运输工具应清洁、卫生、无污物、无杂物，防晒、防雨、通风11.2冷藏运输，温度1℃~50,运输时间不宜超过96h;常温运输按9.3.2包装，密封后运输，运输时间不宜超过72h。11.3装载时应摆放稳固、整齐：卸载时应轻拿轻放，防止机械损伤。11.4不应与有毒有害及气味浓郁的物质混运。11.5应做到物、证相符，保留相关票据备案12.1.1宜设冷藏区，温度宜保持1℃~5℃。12.1.2宜建立购销台账(见附录B),如实记录信息。采用电子交易系统的批发市场，购销双方宜根据系统要求做好信息的预先录入和登记工作，电子交易系统管理方宜做好交易数据的定时备份和系统维12.1.3批发商和电子交易系统管理方宜对整个购销过程的购销凭证等证明及记录文件(包括备份的电子交易文件和数据)妥善保存和管理，文件保存时间不少于2年。12.1.4货品验收时，验收人员应查看产品的质量，产品质量应符合GB/T23188的要求，查验产地、4采购商、供货商、生产日期、保质期、贮藏条件、货品内外包装情况及储存地卫生状况，购销双方签字确认。宜配备满足松茸鲜品储存展示要求的陈列货架和冷藏设备，冷藏设备温度1℃~5℃。超市销售应符合GB/T22502的要求。12.2.2散装销售宜在1C