幼儿园烹调加工管理制度（二篇）

幼儿园烹调加工管理制度第一章总则第一条为保障幼儿园烹饪加工的卫生安全与食品质量，规范操作人员的行为，特制定本管理规定。第二条本规定适用于所有参与幼儿园烹饪加工的人员，包括厨师、厨工及其它相关人员。第三条相关管理人员应严格遵守本规定，确保其有效执行。对于违反规定的行为，将依法追责。第四条幼儿园烹饪加工的各个环节，如原料采购、储存、加工、烹饪、装盘、消毒等，均须符合国家卫生标准和食品安全法规的要求。第二章原材料管理第五条所使用的原材料必须满足以下条件：（一）主食、蔬菜、肉类、水产品等应确保新鲜，无腐烂、霉变等现象；（二）配料需由认证供应商提供，以保证卫生安全；（三）采购的原材料需经过验收，严格按照规定抽检，确保质量合格后方可使用。第六条原材料的储存管理应遵循以下原则：（一）保持储存环境干燥、通风、无异味、独立；（二）各类原材料分类存放，不得混杂；（三）确保储存区域的温度、湿度符合食品储存要求；（四）定期巡查清理，及时处理变质原材料。第七条原材料的配比和加工应严格按照标准执行，不得擅自调整比例或添加其他原料。第八条加工处理原材料时，应遵循规定方法，禁止使用过期或损坏的原料。第三章环境卫生管理第九条烹饪加工场所应符合卫生安全标准，保持清洁、干燥、通风、无异味，地面平整无积水。第十条所有工作人员应穿着统一的干净工作服和工作帽。第十一条设备和工具应定期检测、维护和清洁，确保正常运行和卫生安全。第十十二条场所内地面、墙壁、餐具、器皿等应定期清洗消毒，保持卫生干净。第十三条垃圾应按规定分类处理，垃圾箱保持干燥、密闭并定期清洗。第四章烹调过程管理第十四条烹调师和厨工在烹调过程中应保持个人卫生，做好手部清洁消毒。第十五条烹调过程应遵循规定程序和方法，不得擅自更改。第十六条应掌握适宜的火候和烹调时间，确保食物熟化程度和口感。第十七条烹调过程中应遵守食品安全操作规程，避免污染行为。第十八条应及时处理和消除食物中的有害物质和细菌。第五章食品安全管理第十九条食品质量安全管理应包括：（一）严格遵守食品卫生标准，确保食品安全；（二）对出现的食品安全问题，应及时报告并采取解决措施。第二十条应建立食品采购记录、加工记录、食品留样等制度，确保食品质量可追溯。第二十一条发生食品安全事故，应立即报告并采取措施保护幼儿健康安全。第六章违反处理第二十二条对违反本规定的行为，可采取以下措施：（一）批评教育；（二）通报批评；（三）警告或记过；（四）暂停烹饪资格或解除劳动合同；（五）追究刑事责任。第二十三条对于导致的食品安全事故，将依法追责相关人员。第七章附则第二十四条本规定由幼儿园负责人制定，并报相关部门备案。第二十五条本规定自发布之日起执行，详情参阅幼儿园相关文件获取最新信息。第二十六条本规定解释权归幼儿园负责人所有。附：相关法律法规包括但不限于《食品安全法》、《食品卫生法》等。幼儿园烹调加工管理制度（二）第一章总则第一条为强化幼儿园烹调加工的管控，保障幼儿的饮食安全与健康，特制定本规定。第二条本管理制度适用于幼儿园全境内的烹调加工活动。第三条幼儿园烹调加工管理遵循科学、合理、安全、卫生的原则。第四条幼儿园烹调加工管理的目标是实现工作的规范化、标准化、科学化。第五条管理要求为规范操作流程，确保食品安全无虞。第二章管理机构第六条教导主任全面负责幼儿园烹调加工管理工作。第七条后勤部为烹调加工管理的执行部门。第三章管理职责第八条教导主任应确保烹调加工管理制度的执行，监督加工人员的工作。第九条后勤部负责监督加工过程，统一规划并采购食品原料，保证原料质量。第十条后勤部需采用适当加工技术，确保食品卫生安全。第十一条后勤部需定期进行食品卫生检查，符合卫生标准。第十二条后勤部应及时消除加工过程中的卫生隐患。第十三条后勤部需定期对加工操作规程进行培训和考核。第四章食品采购与入库第十四条后勤部统一规划采购，选择优质、符合国家食品卫生标准的原料。第十五条后勤部需对进货原料进行质量检查，确保食品安全。第十六条进货原料入库需按规登记，分类储存。第十七条后勤部需对供应商建立档案，定期进行评估和监督。第十八条后勤部需定期对食品原料进行检验，发现问题及时处理。第五章食品加工操作规程第十九条幼儿园烹调加工必须遵循相关操作规程。第二十条后勤部需制定详细操作规程，明确每一步骤要求。第二十一条后勤部需对加工人员进行培训，确保规程执行。第二十二条后勤部需监督加工人员操作，发现问题及时纠正。第二十三条后勤部需定期组织加工操作规程的培训和考核。第六章食品储存与保管第二十四条后勤部负责食品的储存和保管工作。第二十五条后勤部需定期检查储存环境，确保符合标准。第二十六条后勤部需分类储存食品，防止交叉污染。第二十七条后勤部需定期检查食品，发现问题及时处理。第二十八条后勤部需定期对食品进行消毒，保证食品安全。第七章食品安全检查与管理第二十九条后勤部应定期进行食品安全检查。第三十条后勤部需制定详细检查表，进行全面食品安全检查。第三十一条后勤部需对发现的问题及时整改，追究相关人员责任。第三十二条后勤部需定期进行食品卫生知识培训，提高食品安全意识。第三十三条幼儿园需与监管部门建立联络机制，及时报告食品安全问题。第八章紧急情况处理第三十四条烹调加工出现紧急情况时，需及时处理并报告相关部门。第三十五条后勤部需制定紧急情况处理预案，提升应急处理能力。第三十六条后勤部需定期组织应急演练，提高工作人员的应急处理能力。第九章管理制度的宣传与培训第三十七条幼儿园需定期宣传烹调加工管理制度，提高工作人员的管理意识。第三十八条后勤部需定期组织管理制度培训，提升工作人员操作水平。第三十九条后勤部需对新进人员进行管理制度培训，确保操作规范。第十章罚则第四十条幼儿园违反本制度的，将