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文档简介

页餐厅服务流程一、餐前各部门的准备工作1、按照餐厅的卫生标准，搞好开餐前的卫生工作，摆好放台面的物品，调整好桌椅。2、补充好各种开市时所需用品如：筷子、筷套、牙签、火机、纸巾、豉油、开水等。3、检查个人的仪容仪表是否符合要求，按规定盘好头发，化好淡妆，着盘整洁。4、例会认真听取领班的工作安排，注意事项和当日清洁情况，然后在规定位置站好，以良好的精神面貌和动人的微笑等候客人的光临。二、餐前服务当客人从一楼上来，应主动行30°鞠躬礼，上前致词“欢迎光临，先生/小组，早上好/中午好/晚上好”，对熟客要直呼其姓及职位，（如，王总或王先生）以示尊重，礼貌的询问客人是几位，是去休息看节目呢，还是去用餐，得到客人签复后，再做指引去休闲区，一不定期要交接给区域的服务员接待，方可离开客人。如果用餐，带至餐区，安排好座位后，应招呼当区服务员“XX，招呼先生/小姐用餐”，有人接应后，微笑点头示意客人后，退后两步转身离开，当区服务员应立即迎上去：“先生/小姐，早上好，晚上好您是需要用自助餐吗/还是喜欢单点几位合口示的小菜呢？”待客人定自助餐后，引领客人去餐台取餐，“先生/小姐，这边请，这是我们的餐台区”并一一做介绍，定时主动恭敬递餐单，顾客点菜时要耐心等候，不能催促，让宾客有考虑的进间，也可推荐主打菜，供客人参考，点菜时，拿好笔与餐单，随时记录，如客人犹豫不决时，应帮助客人拿定主意，如客人点的菜已经无供货时，就礼貌的致歉，求得谅解，将客人点好的菜单送到厨房。也可以询问客人是否需要点酒水，根据顾客需求适时推荐酒水，点完后请顾客稍等，马上去吧台取酒水给客人看“您好，让您久等了，这是您点的XX酒，您看现在可以为您打开了吗？”待同意后，一一给上相应的酒杯照宾次的顺序，用标准的方式斟上说“几位请慢用”后退一步离开。上菜时按照上菜程序，每为客人上每道菜都应报上菜名，示意慢用，后退一步离开桌边，上菜程序应为：凉菜——主菜——小炒——主食等。三、餐间服务勤巡视区域客人的用餐情况，勤加酒水，勤撤碗碟、烟缸及放置台面上的骨头及纸巾，为每一位顾客提供良好的就餐环境，及时满足客人的各种需求，征询客人反馈意见，了解当区的台面更换，一旦有走的客人，立即收拾的餐桌，准备迎接下一批客人。四、餐后撤台当客人用餐完毕一，准备起身时，服务员应提示客人带好随身物品，将客人送至顾客想要的区域并交给下一区域服务员说，“招呼先生XX位”，立即回到当区域，清理桌面，要保证桌面无污染、油质、物品摆放回原位。五、餐厅结束工作1、餐厅营业结束时搞好厅面的卫生，餐具卫生，恢复餐厅原始状态，与下一班做好交接工作。2、将当班的工作情况，宾客反映开餐巾出现的问题，客人进餐情况以及

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