员工食堂管理制度

员工食堂管理制度第一章总则第一条为保障员工身体健康，提供卫生、安全、优质的就餐服务，营造良好的就餐环境，特制定本员工食堂管理制度。第二条本制度涵盖员工食堂管理规范要求、食物采购制度规定、食堂炊事人员纪律要求以及就餐人员纪律要求等方面，旨在全方位规范食堂运营与员工就餐行为。第二章员工食堂管理规范要求第三条内部餐厅实行公司与员工共同监督的管理机制。管理中心负责对餐厅的日常监督工作，包括但不限于食品质量、卫生状况、服务质量等。同时，广大员工有权就餐厅的经营服务等方面问题提出建议及投诉。管理中心应设立意见箱、投诉热线等反馈渠道，定期收集、整理员工意见，并及时向餐厅反馈，督促整改。第四条管理中心负责人员要对食用油、肉类制品等关键食材不定期检查、抽查，确保食材新鲜、安全、符合质量标准。餐厅应努力增加和不断调整饭菜口味和花色品种，满足不同员工的饮食需求。每周至少推出一款新菜品，并根据季节变化调整菜单，确保菜品多样化、营养均衡。第五条食堂工作人员下班前，要全面检查食堂安全状况。关好门窗，检查各类电源开关、设备是否关闭，确保无安全隐患。管理员要经常督促、检查，做好防盗、防火、防投毒工作和食品安全工作，定期组织安全培训和应急演练，提高食堂工作人员的安全意识和应急处置能力。第六条坚持实物验收制度，搞好成本核算。食堂采购人员、仓库管理人员、厨师等要共同参与食材验收工作，确保食材数量、质量与采购单相符。做到日清月结，账物相符，每月盘点一次，详细记录食材出入库情况。每月上旬，向管理中心汇报上月食堂运营情况，包括食材采购、使用情况，成本支出，员工就餐人数等数据，为公司决策提供依据。第七条食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。非食堂工作人员未经允许不得进入操作间，防止交叉污染和意外事故发生。管理员要加强对操作间的监管，安装监控摄像头，实时监控操作间情况，确保操作规范、安全。第八条严防集体食物中毒事件发生。由人为原因引起的食物中毒，事故直接责任人负全部责任。食堂要建立健全食品安全责任制度，明确各环节责任人。一旦发生食物中毒事件，要立即启动应急预案，及时救治患者，封存可疑食品，配合相关部门调查取证，查明事故原因，严肃追究责任人责任。第三章食物采购制度规定第九条计划性采购，严禁采购腐烂、变质食物。食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。采购前要制定详细的采购计划，根据员工就餐人数、菜品需求量合理安排采购数量，避免浪费。谁采购，谁负责，采购人员要对采购食材的质量和安全负责。第十条采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。采购人员要多方比较供应商，选择性价比高的产品。定期与供应商谈判，争取更优惠的价格和更好的服务。同时，要确保采购的食材足斤足两，防止供应商缺斤少两。第十一条大宗食物按规定实行定点采购。对于米、面、油等大宗食材，要选择资质齐全、信誉良好的供应商，签订长期供货合同，明确质量标准、供货时间、违约责任等条款。定期对供应商进行评估，不合格的要及时更换。第十二条建立供应商准入和退出机制。对供应商进行严格筛选，要求其提供相关资质证明、产品检测报告等。对于出现质量问题、供货不及时、服务态度差等问题的供应商，要及时警告、整改，情节严重的要坚决退出合作。第四章食堂炊事人员纪律要求第十三条树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。炊事人员要以服务员工为宗旨，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人，不偏袒、不歧视任何员工。第十四条做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤理发、不随地吐痰、勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴整洁的工作衣帽，头发不外露，不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴饰物。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作，严防疾病传播。第十五条每周在黑板上公布食谱，早、午、晚餐品种要多式样。提高烹调技术，改善员工伙食。炊事人员要不断学习新菜品的制作方法，提升烹饪技能，确保菜品质量。同时，要根据员工反馈和建议，及时调整食谱，满足员工的口味需求。第十六条注意身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等应暂时隔离，治愈后再上岗，防止炊事员带菌污染食品。炊事人员要定期体检，密切关注自身健康状况，一旦出现不适症状，要及时就医，避免带病工作。第十七条荤素生食品拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底；生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志；冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显；食物要认真清洗，确保食材干净卫生。第十八条各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳；注意菜的特色，保证菜的营养成份；拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透；烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味，防止污染菜品。第十九条负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及餐具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品，炊事人员要妥善保管厨房用品，防止丢失和损坏。第五章就餐人员纪律要求第二十条爱护食堂的一切设备公物，对放置在公共场所内的任何物件不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、食具者，要照价赔偿，并视情节轻重给予相应处罚，教育员工珍惜公共财物，共同维护食堂环境。第二十一条就餐必须排队并接受厨房工作人员的管理。不准插队，不准一人打多份，维护良好的就餐秩序。排队时保持适当距离，不拥挤、不喧哗，耐心等待，营造文明有序的就餐氛围。第二十二条员工用餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。食堂要倡导“光盘行动”，在餐厅醒目位置张贴宣传标语，提醒员工珍惜粮食。对于经常剩饭剩菜的员工，食堂工作人员要及时提醒和劝导。第二十三条员工在就餐后不得将剩饭倒进水池里，应倒进固定的污水桶。洗刷完毕，要把水笼头拧紧，防止水资源浪费。餐具按指定位置分类放整齐，便于食堂工作人员清理和消毒。第二十四条员工用餐时必须保持安静，不得大声喧哗影响他人用餐。餐厅内禁止高声交谈、嬉戏打闹，营造良好的就餐环境，让员工能够安心用餐。第二十五条严格遵守就餐时间。员工应按照公司规定的就餐时间前往食堂用餐，不得提前或延后，以免影响食堂的正常运营和其他员工的就餐。第二十六条餐厅内属于生产区域，禁止吸烟。员工在餐厅内吸烟不仅违反公司规定，还会影响他人健康和食堂卫生。食堂工作人员要加强对餐厅的监管，发现吸烟行为要及时制止，并对吸烟者进行教育和处罚。第六章附则第二十七条本制度自发布之日起执行，由管理中心负责解释。如遇国家法律