DB511500T 34-2012 多粮浓香丢糟酒酿造工艺要求_第1页
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ICS67.020DB511500/T34—2012DB511500/T34—2012 12规范性引用文件 13术语和定义 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3IDB511500/T34—2012宜宾多粮浓香型白酒在生产过程中均有酒糟作为废物丢弃，称为“丢糟”,这部分丢糟中残存的淀粉含量一般在10%至14%,造成了资源的浪费和环境破坏。经技术创新将废弃的丢糟作原料，加入糖化发酵剂，经固态发酵、蒸馏等工艺过程生产“丢糟酒”,使丢糟残淀得到循环利用。本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写》的规定编写。本标准的某些内容可能涉及专利。本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由宜宾市酒类协会提出，并归口负责解释。本标准由四川省宜宾质量技术监督局批准。本标准起草单位：宜宾市酒类协会。本标准主要起草人：兰国宾、刘凤翔、何凤安、曾剑、王顺强、叶其玮。1DB511500/T34—2012标准规定了丢糟酒的术语和定义、酿造技术要求以及丢糟酒可作为半成品的基本要求等。本标准适用于宜宾市现行政区域范围内多粮浓香丢糟酒的酿造要求。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准GB5749生活饮用水卫生标准GB/T5009.48蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法GB8276糖化酶制剂GB8951白酒厂卫生规范GB/T10345白酒分析方法GB/T10781.1浓香型白酒GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T15109白酒工业术语GB/T20886食品加工用酵母3术语和定义丢糟在多粮浓香型白酒生产过程中，发酵蒸馏取酒后作为废物丢弃的酒糟。丢糟酒以生产多粮浓香型白酒的丢糟为原料，添加糖化剂、发酵剂，经固态发酵、蒸馏而得到的白酒。大曲(包包曲)以川南地区优质小麦为主要原料，按照宜宾多粮浓香型白酒传统工艺制作的中高温大曲。2DB511500/T34—2012应符合GB8951的要求。丢糟摊凉下曲入窖发酵>酒醅蒸馏取酒储存4.2.3曲药使用：温度为30℃~32℃。干酵母+糖水活化(30℃~35℃,20分钟)+糖化酶一活化(20分钟～30分钟)。4.2.4入窖发酵：入窖温度28℃~33℃,发酵时间>20天。感官应符合外观：清亮无色或微黄，无悬浮物、无沉淀；香气：具有多粮浓香型白酒的部分香气；口味：醇和、无明显异杂味。酒精度应不低于50.0%vol;总酸(以乙酸计)应不低于0.3g/L;总酯(以乙酸乙酯计)应不低于卫生指标应符合GB2757的规定，同

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