中国饮食保健学导论

中国饮食保健学ChineseDieteticHealthcare

上篇总论第一章中国饮食保健学概述第一节概念与内容一、概念

1、保健

2、中国饮食保健学

中国饮食保健学是在中国传统医学（即中医学）理论指导下，从“医食同源”、“药食同用”的思想观念出发，研究饮食与保持和增进人体健康及防治疾病关系的一门应用性学科。3、几点说明：

A、历史悠久：产生于中国的古代

B、思想观念：“医食同源”、“药食同用”

C、医学理论：中医理论

D、特点：实践性与应用性

E、营养学：具有中国特色的营养学

F、其它提法：中医饮食保健学、中医食疗营养学、中医营养学、中国药膳学、中国食疗学、中医食疗学、中医饮食营养学等。

二、主要内容

可分为食养与食疗两大部分。

1、食养

饮食养生——以正常人体为研究对象，包括不同体质、不同年龄、不同性别、不同季节和区域以及人体在适应外界环境等方面所表现出来的不同生理反映、不同职业人群、不同疾病康复阶段的饮食养生，进而达到防病、强身、健体、益寿的目的。

原理：调整机体气血阴阳及脏腑功能的偏盛偏衰。

意义：是人体养生之本。

内容十分丰富：如聪耳、明目、养颜、益智、安神等。三、相关概念

1、食补

利用饮食物来补益人体的气血阴阳以及津液和肾精，是食养和食疗的重要内容之一。

食补的方法：清补、平补、滋补、峻补、温补、缓补等。

避免盲目进补或滥补。如人参等。2、食忌

又称饮食禁忌、忌口、禁口，是指根据养生或食疗的需要，避免或禁止食用某些与养生或食疗不利的饮食物，是食养和食疗的重要内容之一。

几点说明：

A、中国饮食保健学的特点之一；

B、强调对食物认识的两点论——宜忌观；

C、是有条件的；

D、内容丰富：发物禁忌、体质禁忌、疾病禁忌、食物配伍禁忌、妊娠禁忌、时令禁忌等。

四、关于食物外用

五、历史地看待学科发展过程中存在的问题

第二节与相关学科的关系一、中国饮食保健学与中国烹饪学的关系

1、中国饮食保健学与中国烹饪学

A、烹饪以养生保健为基础；

B、中国饮食保健学是中国烹饪理论的基础和重要组成部分；

C、中国饮食保健理论反映了中国烹饪最根本的特点；

色、香、味、形+食养（食疗）=中国烹饪

D、社会的发展对烹饪饮食保健的研究提出了更高的要求；2、中国烹饪学与中国饮食保健学

中国饮食保健学必须与中国烹饪相结合，才能发挥其应有的作用。

二、中国饮食保健学与西方近代营养学

1、联系：研究的内容与目的相同。

2、区别：分别属于两个不同的医学体系，各自具有自身的特点、优势和不足。西方近代营养学：

A、属于西方近代医学的范畴；

B、从微观着眼；

C、以实验室研究为基础；

D、以营养素为本；

E、在世界上具有广泛的影响；

F、不足：局限性等。

发展方向：两个体系相互结合，取长补短，建立新的饮食营养保健学。三、中国饮食保健学与药膳学

1、药膳的概念

药膳是指以食疗食物为主，或配以适当的药物，通过烹调加工，制作成具有食养或食疗作用的美味佳肴，属于中国饮食保健学研究的范畴。

2、药膳的种类

主要是指烹调食品，如汤、羹、粥、菜肴、面点等。此外，从广义药膳的概念出发，还包括了茶、酒、汁、蜜饯食品、糖果等食品。3、药膳研究应注意的几个方面

A、坚持以食物为主，以实用（食用）为前提；

B、配伍中药的选择，应以“食用”和“安全”为前提；

C、寓医与食，重视烹调方法对药膳的影响；

D、坚持实事求是的精神，正确评价药膳在食养和食疗上的作用。四、中国饮食保健学与中国传统医学

1、中国饮食保健学属于中国传统医学的一个分支；

2、中国饮食保健学的建立，填补了中国传统医学学科门类的一个空白；

3、中国饮食保健学的建立，更好地反映了传统医学中的一个特色和优势。

思考题

1.关于中国饮食保健学与西方近代营养学的较。

2.阐述中国饮食保健学与中国烹饪科学的关系。

3.你对药膳是如何认识的？第二章中国饮食保健学发展概况

第一节饮食保健的起源第二节历代饮食保健学的发展概况一、西周至秦汉时期

1、在医政制度上设置专门的“食医”是世界上最早的营养师。

2、《黄帝内经》

《黄帝内经》是我国现存最早的一部医学经典著作，在中国传统医学的发展史上占有极其重要的地位。它不仅奠定了中国传统医学发展的理论基础，作为中国传统医学的重要组成部分，它也确立了中国传统饮食营养学理论体系的框架，为中国传统饮食营养学的发展奠定了基础。对于饮食保健学的贡献：

（1）对饮食养生意义的论述

“人以水谷为本，故人绝水谷则死”（《素问·平人气象论篇》）。

（2）对预防思想与饮食养生的论述

《素问·四气调神大论篇》指出“圣人不治已病治未病，不治已乱治未乱。”《灵枢·逆顺篇》也指出“上工治未病，不治已病。”强调预防为主的思想。

在预防医学中，饮食营养学占有十分重要的地位。

《素问·脏器法时论篇》指出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补精益气。”这是世界营养学史上最早根据食物的营养作用对食物进行分类，并认为膳食应以上述四类食物为主组成，进而用于指导人们饮食生活的记载，是我国古代营养学领域的一大发现，它对于指导人们保持合理的平衡膳食具有重要的意义。它精辟地、纲领性地向人们揭示了饮食的要义，是世界上最早而又最全面的膳食指南，在世界上都有着较为广泛的影响。（3）对膳食结构的论述

（4）对消化生理的论述

在消化生理上，《黄帝内经》提出了“脾胃学说”。

由于脾胃在消化生理上的重要作用，故又称“脾胃为后天之本”，气血生化之源。这实际上是从理论高度概括了脾胃在饮食营养消化生理上的重要意义，这在传统饮食营养学中具有重要的意义。即强调饮食营养，必须首先重视脾胃的运化功能这一内因，必须以脾胃为本，重视保护和增强脾胃的运化功能，促进人体饮食营养的消化、吸收和输送，这对于解决在食物资源较为丰富的今天为什么仍然存在着的许多营养不良性疾病提供了十分有效的方法，并正在影响着近代营养科学的发展。这种饮食营养以脾胃为本的思想也构成了中国传统饮食营养科学的特点之一。

此外，《黄帝内经》还对消化病理进行了论述。（5）对食物性能的论述

在食物性能理论上，《黄帝内经》提出了“气味学说”、“五味调和说”等。

关于对食物四气的论述：四气的作用：

“热者寒之，寒者热之”

（6）对饮食营养基本法则的论述

有关饮食营养基本法则的论述，在《黄帝内经》中总体概括为“食饮有节”（《素问·上古天真论篇》）。

提出了调理阴阳、三因制宜、谨和五味的饮食营养法则

（7）对食疗的论述

A、以食治疗疾病：

B、食物配伍药物治疗疾病：

已具有了“药膳”的含义，所载配方可谓是最早的食疗药膳方。

C、使用药物治疗或针刺治疗的疾病也需要食养或食疗的配合和支持：

D、以酒疗病与药酒：

（8）对食忌的论述

《黄帝内经》在强调饮食营养之宜，即“食宜”的同时，还从另一个方面论述了饮食之忌，既“食忌”，从而形成了中国传统饮食营养学中特有的“食忌学说”。

（9）其它有关论述

《黄帝内经》中有关饮食营养方面的论述非常丰富。除上述内容以外，还有饮食卫生、饮食营养与疾病等方面的内容。

3、《神农本草经》

是我国现存最早的一部药学经典著作，收载了许多食疗食物，反映了中国传统医学“药食同源”的思想。

4、其他有关文献

《伤寒杂病论》东汉张仲景所撰，伟大贡献在于确立了辨证论治的原则。

二、晋唐时期

1、《备急千金要方》

《备急千金要方》，简称《千金方》，唐代孙思邈撰。全书共三十卷，其中第二十六卷为“食治”专卷，是我国最早的有关“食治”的专卷（论）。

对饮食保健学的贡献

（1）首设“食治”专卷，强调以食治病；

（2）汇集食疗食物162种，阐明其性味功效；

（3）对防治营养缺乏性疾病的突出成就；

（4）重视饮食养生；

此外，对老年养生、妇幼保健、四时养生等都有论述。2、《食疗本草》

《食疗本草》为唐代孟诜所撰，是我国现存最早的一部食物本草学专著。

对食物本草学的贡献

（1）是我国第一部以“食疗本草”命名的食物本草学著作；

（2）补充了唐初以前本草学中所未收录的食疗食物；

（3）阐述了南、北方不同的饮食习惯、妊产妇及小儿饮食宜忌等。

3、其他文献

《食医心鉴》等。三、宋元时期

1、《饮膳正要》

《饮膳正要》为元代忽思慧所撰，全书贯穿了“医食同源”的思想，是我国现存的第一部完整的饮食保健学专著。全书附插图20多幅。

对饮食保健学的贡献

（1）是一部注重医、食结合的，实用性较强的第一部饮食保健专著；

（2）重视烹饪加工，也是一部保健食谱；

（3）记述了少数民族的食品，丰富了食药资源；

（4）强调妊娠、乳母、饮酒等食忌；

（5）重视饮食卫生。

2、其他文献:《寿亲养老新书》等。

四、明清时期

1、《随息居饮食谱》

《随息居饮食谱》为清代王士雄所撰，是一部实用性较强的食疗保健食谱。

2、《调疾饮食辩》

《调疾饮食辩》，又名《饮食辩录》，简称《饮食辩》，为清代章穆所撰，是一部价值较高的食物本草学著作。

对食物本草学的贡献

汇集食疗食物600多种，采摘诸说，发表己见，修订错误；有食物，有配方，实用性较强。

3、其他文献:《食物本草》、《医学衷中参西录》、《老老恒言》等。

第三节饮食保健学的现代发展一、饮食保健学研究的兴起与普及

学科分化的条件：社会需求与学科研究的深入。二、高等教育中中国饮食保健学课程的确立

1983年中国烹饪高等教育的创办；

1987年中医养生康复高等教育专业的开设；

2000年中医学——营养食疗专业方向的开设等。第三章中国饮食保健学的特点第一节整体饮食保健观第二节辨体与辨证施食饮食保健观第三节脾胃饮食保健观第一节整体饮食保健观

整体饮食保健观是传统医学中整体观念在中国饮食保健学中的具体体现。

一、人体是以五脏为中心的有机整体在饮食保健学中的意义—从机体整体上来考虑饮食保健。

二、人与自然界的统一性在饮食保健学中的意义—“因时制宜”、“因地制宜”等。第二节辨体与辨证施食饮食保健观

辨体与辨证施食饮食保健观是传统医学中辨证施治的基本原则在中国饮食保健学中的具体体现。一、辨体施食体，即体质，是指人体由于受到先天禀赋和后天各种因素的影响，在其长期的生、长、壮、老过程中所表现出来的机体在形态结构、生理机能和适应能力上综合的、相对稳定的特殊性。0714212835424908162432404856肾中精气肾中精气男性女性年龄年龄所谓辨体，就是指根据个体的生理表现和体征，并结合先天禀赋、年龄、性别、饮食起居及天时地理、社会环境等方面的因素，通过分析和综合，概括、判断为某种类型的体质。辨体施食，则是根据辨体的结果，确定相应的食养原则，并依据其原则选择相应的食物，再按照配方的原则，制定相应的食谱，以达到改善体质、增进健康的目的。辨体是确定饮食养生的前提和依据，施食是制定养生的原则。辨体施食在饮食保健学中的意义：是正常人饮食养生的基本法则。强调了个体的差异性，加强了个体的针对性。第二节辨体与辨证施食饮食保健观二、辨证施食

证，即证候，是指机体在疾病发展过程中的某一阶段的病理概况。它包括了病变的部位、原因、性质以及邪正之间的关系，反映了疾病发展过程中某一阶段病理变化的本质。所谓辨证，就是根据疾病的病理表现和体征，通过分析和综合，概括、判断为某种性质的证。辨证施食，则是根据辨证的结果，确定相应的食疗方法及食疗食物和配方。辨证施食的意义：是疾病食疗的基本法则。第三节脾胃饮食保健观

脾胃饮食保健观是中国饮食保健学特有的一个特点。一、脾胃为饮食营养之本

1、脾胃在消化生理上的重要作用：

2、脾胃消化生理功能在饮食保健学中的重要作用：

“脾胃为后天之本”；二、饮食保健应首先重视脾胃功能

1、调理和增强脾胃功能；

2、注意饮食有节；

3、重视饮食宜忌；

4、重视烹饪加工。中篇食物与保健

食物与保健在中国饮食保健学中的意义—是中国饮食保健学的基础。

食物与保健篇的主要内容：包括总论与各论。涉及到食养与食疗众多的具体内容。第四章总论第一节概述第二节食物的性能第三节食物的应用第一节概论一、食物与保健食物1、食物的概念：2、保健食物：食养与食疗3、食物保健作用的物质基础：天然物品的多成分性、多靶点性和多效应性。4、食物中药：以中医理论为指导。二、食物的保健学分类第二节食物的性能概述：1、食物性能：是对食物作用的基本性质和特征的高度概括，是中国饮食保健学认识和使用食物的重要依据。2、食物性能与中药性能：从“医食同源”、“药食同用”的观念出发，食物作为中药的重要组成部分，其在性能上与中药性能相一致，但又有具有自身的特点。如发物理论等。3、食物性能理论产生的依据：是通过长期的医疗保健实践活动，对各种食物的医疗保健作用进行归纳和总结，并不断充实、发展，逐渐形成的一种独特的理论。

4、主要内容：四气、五味、升降浮沉、归经、以脏补脏等。

以现代中药化学和药理学为依据，从分子或亚分子水平揭示中药的多成分性、多靶点性和多效应性，进而探索中药性能多样性的科学基础。（论中药性能的多样性，赵兴连，山东中医药大学学报，2000，4）3、几点说明（1）关于平性：是指食物的寒热之性不显著，作用平和，应用广泛，但习惯上仍称为四性；（2）寒凉与温热是两种对立的性质；（3）除了寒凉温热之外，还有大寒、大热、微寒、微热等，它们只是程度上的区别，仍属于四性的范畴；（4）食物的四性分类——根据四性的理论，可以将食物分为寒凉类、温热类及平性类三大类。（5）中医学认识食物四性的依据：是对食物作用于人体反应的概括（功能的概括），是与机体的寒、热性质相对而言。（二）、五味

1、概念：是指食物所具有的辛、甘、酸、苦、咸、淡、涩七种不同的作用性质和特征，但习惯上仍称之为五味。2、主要内容：辛——发散、行气、行血、健胃——主要用于表证、气滞、血瘀及食欲不振；甘——滋养、补脾、缓急、润燥——主要用于虚证、拘急腹痛、润肠通便等；酸——收敛、固涩、生津——主要用于滑脱性病证和津伤口渴等；（4）食物味的不同，与其所含的化学成分有关，即味的物质基础不同；（5）常用食物统计：甘＞咸、酸＞辛＞苦；（6）一种食物可以兼有几种味，说明了一种食物具有多种作用；（7）味的阴阳属性：辛、甘、淡属阳；酸、苦、咸、涩属阴；（8）味与味的相互关系：配伍上的意义，如辛甘助阳，酸甘化阴等；（9）气（性）与味的关系：分别代表了食物性能的两个方面；对食物的认识应综合考虑到气与味两个方面。二、升降浮沉三、归经1、归经的概念：是说明食物作用范围或部位的一种性能理论，是对食物性能理论的进一步完善。2、意义：增强了食物作用的针对性，对指导养生、食疗食物的选择具有重要意义，它进一步完善了食物性能理论。3、依据：是以脏腑经络理论为基础，以所治病证为依据。4、归经与五味：五味与五脏。5、一种食物（药物）归经的多样性：对多个脏腑有选择性作用—多靶点性。四、以脏补脏1、概念：是指利用动物的脏器来补益人体相应的脏器，或治疗人体相应脏器的病变，又称“以脏治脏”、“脏器疗法”等。2、意义：明确了动物脏器的作用，有利于指导实践；属于血肉有情之品，作用较好。3、依据：长期的医疗保健实践；4、几点说明：应考虑动物脏器作用的特点；并非所有的动物脏器都可以食用。第三节食物的应用

一、食物的配伍关系二、保健食谱的配方原则三、食物禁忌一、食物的配伍关系1、配伍：是指根据养生或食疗的需要，选择两种以上的食物（药物）组合应用，是进行组方配膳的基础。2、配伍的目的：增强饮食保健的效果；适应人体养生保健应用的需要；减少食物（药物）的不良作用。3、配伍关系：“七情”—单行、相须、相使、相畏、相杀、相恶、相反。相须（相类性配伍）：是指两种性能作用相近的食物配合应用，可起到协同作用，增强其效果。相使（相使性配伍）：是指两种食物配合应用，而以一种食物为主，另一种食物为辅，以提高主要食物的作用。相畏与相杀（相制性配伍）：相畏或相杀是指两种食物配伍使用，一种食物能减轻另一种食物的副作用。相恶：是指两种食物配伍使用时，一种食物能降低另一种食物的作用，甚至相互抵消，属于配伍禁忌。相反：是指两种食物配伍使用时，能产生副作用或毒性反应，属于配伍禁忌。结论：1、相须与相使配伍属于协同（加强）性配伍关系；相畏、相杀、相恶、相反属于拮抗性配伍。2、相须、相使、相畏、相杀应充分利用；相恶与相反则属于配伍禁忌。二、保健食谱的配方原则1、保健食谱与配方：有原则的组合。2、配方原则—包括主料、辅助料、佐助料。主料（君药）：起主要作用的食物（药物）。辅助料（臣药）：是辅助主料以加强保健作用，或兼顾其它养生保健作用的食物。佐助料（佐、使药）：是起消除食物的不良作用，或引导归经，或调味赠色作用的食物。3、配方的意义：

“药有个性之特长，方有合群之妙用。”可以做到“多而不杂，少而不漏”，更好地适应养生保健的需要。三、食物禁忌1、配伍禁忌A、配伍禁忌概念：是指两种食物在配伍使用时，可降低其养生保健的效果，甚或产生对人体有害的影响，俗称“食物相克”，应禁止相互配伍使用。B、内容：主要有相恶、相反，内容十分丰富。2、发物禁忌A、发物的概念：是指特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾），或加重已发疾病的食物。★发物的条件性—特殊体质与相关疾病。B、发物的分类：海腥类—主要是对过敏体质和疮疡肿毒；食用菌类—易导致动风升阳和皮肤宿疾复发；蔬菜类—易诱发皮肤疮疡肿毒；禽畜类—易导致动风升阳和诱发、加重皮肤皮肤疮疡肿毒；果品类—易导致皮肤疮疡肿毒；其它食物—C、发物的食疗作用—透发麻疹等。第五章补养类食物一、概念以补益人体气、血、阴、阳，扶助正气，增进健康，提高机体抗病能力，以及治疗虚弱病证为主要作用的一类食物，又称补益类食物、补虚类食物。补养类食物应用广泛，是食物的基本作用。二、分类补气、补阳、补血、补阴四类。三、使用注意事项1、应根据人体气虚、血虚、阴虚、阳虚的不同情况，选择相应的食物；2、由于机体气、血、阴、阳之间存在的相互依存、相互为用的关系，所以各类补益类食物在使用时又常配伍使用；3、应区别机体的邪正盛衰，决定补养类食物的使用；4、补养类食物大多味甘质腻，虽能滋补，但易碍胃，故在使用时可适当配伍健脾助运的食物，以利于补养类食物的消化吸收。第一节补气类食物一、概念是指以补益人体之气，增强脏腑功能和机体的活动能力，以及治疗气虚病证为主要作用的一类食物，又称益气类食物。二、应用1、养生：A、气虚体质；B、补气强壮；2、食疗：A、气虚病证（肺、脾、心、肾）；B、补气生血；C、补气止血。三、注意事项易致气机壅滞，可适当配伍具有行气作用的食物。四、主要食物：人参、山药人参一、概述▲人参：为我国传统的重要补品之一，在饮食保健中占有重要的地位。▲人参名称的来源：因其根如人形，有神，故谓人参。▲本草学的历史：始载于《神农本草经》“主补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目，开心益智，久服轻身延年。”历代本草文献的论述，人参人参B、食品工业上的利用：如各种人参饮料、人参保健品（各种人参保健制品）等，日常生活中的人参类产品一般冠以食字号、药健字和卫食健字号等；C、化妆品工业上的利用：人参雪花膏、人参美容霜、人参润肤霜、人参香皂、人参洗发精、人参牙膏等；D、其它：人参烟等。▲基源：五加科植物人参的根。世界上五加科植物人参属的种类（依据世界各国产地分）：主要有四大家族

中国人参：东北三大宝之一，以吉林省抚松县产量最大，质量最好；朝鲜人参（高丽参、别直参）：商品有朝鲜红参、朝鲜白参之分，而以红参为优；日本人参（东洋参）：始载于《本草纲目拾遗》；西洋参（花旗参）：美国和加拿大等国。我国已引种栽培成功，产量较高，品质鉴定表明，可作为进口西洋参的代用品。西洋参的价格，进口约在650元/kg；国产约在400~450元/kg。▲我国人参的种类：A、依据生长来源分：山参（野山参）：品质最好，价格最贵。如“百年老参”等。园参：生长6年以上，价格今年在120~150元/kg。“参农”，我国人参的质量问题等。移山参：B、依据加工方法分——生晒参、红参、糖参等。▲人参其他药用部分：主要有人参芦、人参条、人参须、人参叶、人参花、人参果。品质：以野生者为佳。二、食性——性温，味甘、苦，归脾、肺经。三、养生1、补气强壮——增强体质和体能，增加耐力，提高抗病能力；2、补脑益智——提高脑力劳动的机能，增强记忆的能力；3、抗衰老。四、食疗与选方1、大补元气—主要用于元气大伤，气虚重症—如独参汤；2、补脾益气—用于脾气虚弱、倦怠无力。主要用于：A、脾胃虚弱，如人参炖鸡；B、内脏下垂；C、妇女月经不调，如人参炖乌鸡。3、补肺益气—主要用于肺虚气喘，如人参胡桃汤；4、生津止渴—主要用于消渴，如人参鸡清羹；5、安神益智—主要用于心神不宁，神经衰弱，如人参桂圆汤；6、补气生血—主要用于血虚证，如人参大枣汤；7、益气助阳—主要用于阳痿（EI），如人参鹿尾汤（蒸制）。五、药理研究1、改善大脑的N活动过程，提高人的一般脑力和体力机能，有显著的抗疲劳作用；2、抗应激作用，提高机体对各种有害刺激的防御能力。3、促性腺激素，促进动物生长；4、提高机体免疫力；5、降低血糖，增加胰岛素的分泌功能；6、防止A硬化、冠心病心绞痛、高BP、心肌营养不良等；7、促进造血机能等。8、抗衰老；9、镇静作用；10、抗利尿作用；11、增进性腺机能；特别是麻痹型、早泻型，精神型无效。12、提高视力；六、使用注意事项1、用量：干品为5-10克，大量可至30克；2、烹饪加工：宜用以水为传热媒介的烹调方法，如炖、煮、煲等，不宜用以油为传热媒介的烹调方法，如炸、爆等，不宜使用铁质炊具；3、配伍：宜与动物性原料配伍使用，不宜与黑大豆、萝卜、山揸、茶叶等同用；4、为防止食参后出现脘腹胀满等，可适当配伍陈皮等理气作用的食物；若出现明显的副作用，可进食萝卜汁解除；5、热性体质、热性病证及一时性出血者不宜食用。山药一、概述▲异称：薯蓣、怀山药（产地：河南沁阳）、淮山药。为药食兼用的佳品。▲历史：最早始载与《神农本草经》“补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明，轻身不饥，延年”。《医学衷中参西录》“滋补药中诚为无上之品，特性甚平和，宜多服常服耳。”▲烹饪利用：菜肴、点心、粥等，咸甜皆宜，可烹性强。入馔做主料多为甜菜，做配料咸味居多，也可做代粮品。▲品质：以产于河南沁阳县、质坚实、粉性足、色白者为上品。二、食性——甘、平，归脾、肺、肾经；★作用特点：A、气阴双补；B、性质平和，尤宜养生长期食用；C、价廉物美，购买方便。三、养生1.补气养阴,强壮身体—增加脾胃功能，改善气虚阴虚体质；2.滋养肌肤，润泽皮毛—美容护肤；常用养生保健食谱：山药炒鱼片、山药鸭羹等。四、食疗与选方1、补气健脾—脾虚泄泻。山药兼能涩性，止泻作用较好。★山药用于健脾止泻，在食用方法宜用山药粉煮粥，以增强健脾止泻的功效。著名食疗方：★A、薯蓣粥（《医学衷中参西录》）—薯蓣粉煮粥，用于脾虚泄泻，具有较好的健脾止泻的作用；★B、薯蓣鸡子黄粥（《医学衷中参西录》）—在薯蓣粥中加入打碎的熟鸡蛋黄，可增强固涩大肠止泻的效果，用于脾虚久泻，肠滑不固。2、补肺养阴—肺虚久病咳喘，肺痨。肺气阴两虚。常用食疗方：★A、珠玉二宝粥（《医学衷中参西录》），由山药、薏仁米、柿霜饼组成，主要用于肺脾两虚，饮食减少，虚热痨嗽以及一切阴虚之证；“病人服之，不但疗病，更可充饥，不但充饥，更可适口。用之对证，病自渐愈，即不对证，亦无他患。”★B、薯蓣饮（《医学衷中参西录》），煮汤代茶饮，用于阴虚发热，虚劳咳嗽，一切阴虚亏损之证。近代用于糖尿病。3、补肾固精——肾虚遗精，妇女带下过多等。常用食疗方：山药茯苓粥、山药莲子粥、山药羊肉羹等。4、其他——消渴（糖尿病）、再生障碍性贫血等。常用食疗方：山药炖猪胰、山药参枣炖肉等。五、药理研究1、滋补助消化；2、止泻；3、祛痰；4、其他：山药含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素C等保健物质。其中黏蛋白和黏多糖最为宝贵，因此不要把煮山药的汤汁弃去。第二节补阳类食物冬虫夏草一、概述▲为我国独有的野生传统名贵珍稀补品，具有极高的保健及经济价值。有“奇特补品”、“三大补品（人参、鹿茸）”、“菌中人参”、“补虚圣药”等之称。▲来源：商品虫草是虫草菌寄生于蝠蛾属昆虫幼虫，造成幼虫感病、缓慢死亡、僵化后形成的虫菌复合体。多生于高山草原。冬虫夏草

------补虚圣药、菌中人参、三大补品

▲食法：取冬虫夏草用软刷刷去其外层沙土杂质，水发泡软供用。烹调多用炖、煨、熬、扒法，较长时间加热，目的在于取其药效。但虽炖煨，其质地软脆不变，口感近似黄豆芽。一般炖鸭1只，只用5~10枚即可。▲品质：虫草商品的质量的评价，目前仍主要依赖于虫草外观性状指标的测定，再辅以新版药典要求的腺苷含量的检测。二、食性——甘、温，归肾、肺经。★特点：阴阳并补。三、养生温补肺肾，强壮身体——特别是体虚怕风易汗、体质久虚不复、老年体衰等。常用保健食谱：虫草炖牛肉等。四、食疗与选方1、益肾——肾虚阳痿遗精，能助肾阳，补肾精，虫草炖鸡、虫草炖羊肉（狗肉）；2、补肺益阴，止血化痰——肺虚久病咳喘，痨嗽痰血，盗汗，虫草鸭子（蒸制，用老雄鸭）；3、其他—自汗、久病虚损等。近代用于贫血、N衰弱、老慢支、肺气肿、肝硬化、尿崩症、糖尿病、红斑狼疮、癌症、冠心病、性功能低下等。糖尿病-----Diabetes糖尿病是由于胰岛素相对或绝对不足，引起糖代谢紊乱所致的一种内分泌与代谢疾病。由于葡萄糖是人体主要的能量来源，并且通过胰岛素来调控体内血糖的含量，如果胰岛素供应不足时血糖就会升高，导致糖尿病的发生，持续的高血糖，就会损害全身大小血管，特别引发心脏、肾脏、神经系统的并发症，严重者导致生命危险。

典型症状“三多一少”多尿：高浓度尿糖带走大量水分，因此排尿次数增多，尿量增多，夜尿增多。多饮：水分丢失，出现口渴、多饮。多食：热量丢失，常有饥饿感，进食量明显增加。体重减轻，伴疲乏无力。

红斑狼疮是典型的自身免疫系统紊乱疾病，属于风湿科的严重病症，好发于年轻女性。国际上红斑狼疮的发病率为千分之四，深圳的发病率要高于这个比例。因深圳年轻女性所占人口比例高，面临的工作生活压力巨大，因此深圳成为该病的高发区。

五、药理研究1、平喘作用；2、抗肿瘤作用；3、抗菌作用；4、镇静和催眠作用；5、抗衰老作用；6、抗疲劳作用。六、注意事项1、宜与动物性原料配伍使用（鸡、鸭、猪肉等），亦可浸酒；2、患感冒者不宜使用。胡桃仁一、概述▲在果品中的地位——营养价值、食疗价值、经济价值等；▲胡桃仁与烹饪；▲品质——壳薄肉厚、味甜油多；二、食性——甘、温，归肾、肺经。三、养生1、温补强壮——虚寒体质，“食之令人肥健”；2、补脑健脑——N衰弱；3、美容养颜——益颜色、乌须发、润肌肤；4、抗衰老——补肾、固齿、强筋骨等。四、食疗与选方1、补肾强腰，固精止遗——肾虚腰痛、阳痿遗精、耳鸣、尿频、妇女带下等；2、温补肺肾，定喘止咳——肺肾虚寒咳喘，人参胡桃汤；3、润肠通便——肠燥便秘，特别是老年人、病后及妇女产后体虚肠燥便秘；4、其他——石淋、脏躁病等。海参一、概述▲为常用养生食疗食物之一；▲海参的名称：“海参，……其性温补，足敌人参，故名海参。”又称“海中人参”。海参的来源：为刺参科动物刺参或其他种海参的全体。▲海参的种类：我国海参的种类；日本食用海参主要是鲜品，为生鱼片的一种。▲海参的品质：《调疾饮食辩》关于海参品质的论述。▲海参与烹饪:我国海参类名菜。二、食性：甘、咸，温。归心、肾经。三、养生：作用广泛1、温补强壮（补阳、益精、养血）：虚寒体质、瘦弱体质；2、妇女保健：调经、养胎、利产；3、小儿保健：促进小儿生长发育；4、老年保健：抗衰延年。四、食疗与选方1、补肾壮阳——肾虚阳痿等，多配伍羊肉等同用。如海参烩羊肉，用于肾虚阳痿，产后蓐痨（《调疾饮食辩》）。五、药理研究1、增强免疫力；2、抗癌作用；3、抗凝血作用：抗凝、降低血粘度、降低血脂，用于脑栓塞、缺血性心脏病等，被认为是个很有前途的抗栓药物。六、注意事项1、宜配伍动物性原料，以增强补益强壮之力。2、肠滑泄泻及痰湿内盛者不宜食用。第三节补血类食物一、概念是指以补养人体之血，滋养脏腑组织器官，维持人体生理活动，以及治疗血虚病证为主要作用的一类食物，又称养血类食物。二、应用1、养生：A、血虚体质；B、补血强壮；2、食疗：血虚病证。三、注意事项1、大多味甘质腻，虽能滋补，但易碍胃，可适当配伍行气健脾的食物；2、湿浊中阻，脘腹胀闷、食少便溏者不宜食用。四、主要食物：龙眼肉、猪肝、猪蹄。

龙眼肉

一、概述▲是我国特产名贵果品之一，古代常用作贡品，已有两千多年的栽培历史，为我国传统常用养生食疗保健食物之一。▲历史：在《神农本草经》中列为上品。《随息居饮食谱》“果中圣品，老弱宜之。”《本草纲目》将龙眼肉和荔枝相比较，认为：“食品以荔枝为贵，而资益则龙眼为良，盖荔枝性热，而龙眼性和平也。”

常用名：龙眼、桂圆、益智、蜜脾等。产地：主产广西、福建等地，为我国主要南鲜果品来源：为无患子科龙眼的假种皮，多在8-9月采摘。烹饪用途：主要是民间用作滋补炖品。烹饪可作甜料、制作菜肴等。还可用于制作各式糕点的馅料，或制成膏剂、酒剂等。品质：以产于福建兴化，核小肉厚、味甘甜者为佳，多制作干品。桂圆桂圆二、食性：甘，温。归心、脾经。★功效特点：气血双补。龙眼肉与大枣的比较：龙眼肉与大枣都能补气养血，但龙眼肉以补血为主，大枣以补气为主，三、食养

1、补益心脾，强壮身体；

2、益智健脑。常用养生保健食谱：龙眼花生粥等。四、食疗与选方

1、补益心脾，养血安神：

A、心脾两虚，气血不足。选方如龙眼粥猪肝(Liver)一、概述

★“以脏补脏”：在动物肝脏中，以肝补肝的作用，以羊肝为最，鸡肝次之，猪肝又次之。羊肝治肝虚目疾，远胜猪肝（《调疾饮食辩》）。可烹性强。二、食性——甘、苦，温。归肝经。三、养生

养血补血；补肝明目。常用养生保健食谱：猪肝粥等。猪肝洋葱炒猪肝四、食疗与选方1、养血补血——血虚证，猪肝大枣汤、猪肝绿豆粥；2、补肝明目——猪肝粥（《调疾饮食辩》）；3、其他：食即汗出（猪肝散《食医心镜》）、休息痢（猪肝杏仁羹《千金方》）等。鸡肝桂心汤（《本草纲目》）——雄鸡肝、桂心。用于睡中遗尿。4、近代应用：贫血、小儿营养不良、肝炎、佝偻病等。五、注意事项猪蹄一、概述常用养生保健食品之一。▲猪蹄与猪肉：《随息居饮食谱》“较肉尤补，煮化易凝。”▲品质：以母猪前蹄为佳。烹饪原料：猪爪。二、食性——甘、咸，平。归胃经。三、养生1、滋补养血—特别是妇女产后；2、强壮腰膝；3、滋养润肤—美容护肤保健食品（富含大分子胶原蛋白）。四、食疗与选方1、补血通乳—产后血虚乳少。宜清炖；2、生肌托疮—疮疡久不收口。加甘草炖食；3、其他：出血症等。近代用于贫血、胆石症、白细胞减少症、高BP等。五、注意事项1、宜清炖食。2、痰湿内盛者不宜。第四节补阴类食物一、概念

是指以补养人体阴液，滋润脏腑，维持人体生理活动，以及治疗阴虚病证为主要作用的一类食物，又称养阴类食物、滋阴类食物。二、应用养生：A、阴虚体质；B、滋补强壮

食疗：阴虚病证。三、注意事项甘寒滋腻——脾胃虚弱者不宜单独使用。四、主要食物黄精、银耳、百合、枸杞子、松子、向日葵子、乌骨鸡、鸡蛋、鸭肉、猪肉、猪脑、牛乳、龟肉、鳖肉、鲍鱼、鳗鲡鱼、鱼鳔、牡蛎肉、淡菜、江珧柱、哈士蟆油、燕窝。黄精一、概述重要滋补养生保健补品。▲来源：为百合科植物黄精的根状茎。日本、韩国等均产。▲食用价值：古代作果类或充粮食，现多入药膳。如《本草图经》“山中人九蒸久曝作果卖，甚甘美，而黄黑色。初生苗时，人多采为菜茹，谓之笔菜。味极美，采取尤宜辨之”。《食疗本草》“根叶花实皆可食之”。《调疾饮食辩》“长食不害，可以救荒辟谷”等。

由于野生资源减少，栽培发展缓慢，价格由原来每公斤4元上升为13元，平均每年每公斤递增45%。

▲品质：以色黄透明甘甜，习称冰糖渣者为佳。二、食性——甘，平。归脾、肺、肾经。★功效特点：气阴双补，以补阴为主。▲黄精与山药比较：相同点：性味皆为甘平，功效借能补益气阴，常用于脾、肺、肾不足之证。不同点：黄精性质滋润，以补阴为主，养阴之力较强。山药兼有涩性，以补气为主，并可用于滑泻之证。三、养生1、滋养强壮：尤其适宜于阴虚或气阴亏虚体质，并能增强人体免疫功能。2、抗衰延年—动物实验有增寿作用。常用养生保健食谱：▲黄精粥（《调疾饮食辩》）：用于一切诸虚百损，不拘阴阳气血衰惫。▲黄精酒（《调疾饮食辩》）：用于补益虚羸，调和气血，性无所偏，百病无忌。四、食疗与选方1、滋阴润肺—肺痨咳血，阴虚燥咳，可选用冰糖炖黄精；2、补肾强筋—肾虚筋骨软弱，久病风湿疼痛，可选用蜜炖黄精；3、补脾益气—脾胃虚弱，可选用黄精蒸鸡；4、其他：消渴、赤白带下等。近代用于肺结核、高BP病、冠心病、心绞痛、白细胞减少症、再生障碍性贫血、痛风、骨膜炎、蛲虫病等。四、药理研究

1、抗菌作用：TB菌等。

2、抗病毒、抗真菌作用：疱疹病毒、流感病毒等。

3、延长寿命：

4、增强免疫功能：

5、抗脂质过氧化作用；

6、对心血管作用：降血脂、扩张冠脉、增加冠脉血流量、改善A粥样硬化病灶等。

7、对消化系统作用：抑制胃肠平滑肌痉挛、保肝作用。

8、降血糖作用；

9、对某些活性物质的抑制作用。五、注意事项

1、干、鲜品均可用。

2、不宜与乌梅同食；

3、痰湿气滞者不宜食用。枸杞子（BarbaryWolfberryFruit）一、概述药膳常用材料之一。▲本草学历史：《神农本草经》列为上品，载“久服，坚筋骨，轻身不老，耐寒暑”。▲常用名：枸杞果、红耳坠等。▲食用价值：《本草纲目》“红润甘美，味如葡萄，可作果食。”▲烹饪利用：可烹性强。可增加菜肴的色、味、形等，适宜于炒、煮、炖、蒸等多种烹调方法，还可浸酒、熬膏等。▲枸杞其他药用部分：主要有枸杞植物的嫩茎叶（枸杞叶）、根皮（地骨皮）等亦供药用。二、食性——甘，平。归肝、肾经。三、养生—主要用于养生保健1、补益肝肾，强壮身体；2、抗衰延年—明目、强筋等；3、美容护肤—乌发、润肤等；4、益智。常用养生保健食谱：A、枸杞酒—补虚，长肌肉，益颜色，肥健人（《延年方》）；阴虚阳痿，精寒无子（《调疾饮食辩》）；肝虚或当风眼泪（《圣惠方》）。B、杞圆膏（《摄生秘剖》）—枸杞子、桂圆肉，能“安神养血，滋阴壮阳，益智，强筋骨，泽肌肤，驻颜色。”C、枸杞牛鞭汤、枸杞茶等。四、食疗与选方1、补肾益精，养肝明目：两目干涩、视力减退、老眼昏花、头晕耳鸣、腰膝酸软、遗精、消渴等，可选用枸杞炖鸡、枸杞猪肝汤等。2、润肺止咳：虚痨咳嗽等，可选用枸杞鸭羹。3、其他：注夏虚病（枸杞五味子茶《摄生众妙方》）、阳痿（枸杞牛鞭汤）、糖尿病（枸杞炖兔肉）等。五、药理研究1、增强非特异性免疫作用。2、造血作用：促进造血功能。3、降血脂、保肝与抗脂肪肝作用。4、降血糖作用。六、注意事项附：枸杞叶又称枸杞苗、枸杞头、枸杞尖等。为常用养生食疗保健食品。常用食疗药膳食谱：枸杞叶粥、枸杞叶羊骨粥、枸杞叶羊肉羹、枸杞苗炒鸡蛋等。松子一、概述重要养生保健食品。▲来源：为松科植物红松的种子。主产东北地区，秋季采集，为东北特产之一。▲食用价值：《随息居饮食谱》“果中仙品，宜肴宜陷，服食所珍。”

《本草经疏》“海松子，气味香美甘温”。▲是高热量食品.脂肪以亚油酸、亚麻油酸等不饱和脂肪酸为主,对于调节、维持人体正常活动有很大益处，能降低血胆固醇和防止A硬化。▲烹饪利用：可烹性强，可煮粥、炒食等，也可制馅心、糕点、糖果等。松子炒玉米：降压、降脂。▲品质：以饱满光泽、油性足者为佳（新产）。二、食性——甘，温。归脾、肺、大肠经。三、养生1、滋养强壮，旺盛精力：日常食之，可“滋阴液，润五脏，益气血，温肠胃，泽肌肤，肥健体”。特别适宜干枯羸弱体质者食用。2、抗衰延年：最宜老人。常用养生保健食谱：松子粥等。四、食疗与选方1、养液熄风—阴液不足、眩晕等，可选用松子膏。2、润肺止咳止血—肺燥咳嗽、干咳、咯血等，可选用风髓汤（松子、胡桃仁、蜂蜜）。3、润肠通便—肠燥便秘，特别是老年人便秘和体虚便秘（缓泻作用），可选用松子粥。4、其他五、注意事项1、便溏及痰湿者不宜食用。燕窝

一、概述燕窝又名燕窝菜、燕菜。为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液或唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝。作补品供食。《本经逢原》谓燕窝为：“食品中之最驯良者。”商品燕窝有白燕（官燕）、毛燕、血燕之分。品质以白燕者为佳。食性:甘，平。归肺、胃、肾经。

燕窝分三大类：一是白色官燕，又称白燕，纯由唾液凝固而成，色白洁净，为金丝燕第一次所筑之巢；二是毛燕，为金丝燕第二次所筑之巢，由于第一次筑巢时用了大量唾液，所以第二次筑巢时就不得不加入一些羽绒毛，杂质较多；三是血燕，由于有的金丝燕所进食的食物不同以及周围的环境不同，令到所筑之巢穴呈现红褐色，俗称血燕。官燕、毛燕、血燕这三种燕窝，以官燕品质最佳，营养最丰富。

二、养生为滋养强壮养生佳品。日常食之可滋阴润肺、添精补髓、补气益胃。本品补不致燥，润不致滞，补而能清，尤宜日常养生保健食用。适于阴虚内燥体质、久病体虚、气虚体质、老年体衰以及无病强身者食用。常用养生方如燕窝粥、鸡汤燕窝等。三、食疗滋阴润肺，益气补中。〔应用〕1.用于虚损、咳嗽痰喘、咯血、吐血。本品大能滋阴润肺，为治疗虚损痨瘵之圣品。多配伍冰糖、梨等同用。2.用于久泻、久痢、久疟、噎膈反胃。可配伍人参等同用。此外，还可用于小便频数。〔选方〕（1）冰糖雪梨蒸燕窝：冰糖、雪梨、燕窝，蒸食，用于膈痰；又方用白梨1个，去心，入燕窝6克，先用开水泡，再入冰糖5克蒸熟，每日早晨服下，勿间断，用于老年痰喘。（2）冰糖炖燕窝：冰糖6克，燕窝12克，隔汤炖食数次。用于老年疟疾及久疟，小儿虚疟，胎热。（3）燕窝粥：燕窝、大米，煮粥食。用于一切气虚及表虚之症〔食法〕宜隔汤炖食。〔宜忌〕

常用量为6-10克。有脾胃虚寒及痰湿停滞者不宜食用。第六章温里类食物一、概念是指以温暖脏腑，祛散内寒，增强肌体抗寒能力，以及治疗里寒病证为主要作用的一类食物。二、应用1、养生：寒性体质。2、食疗：里寒病证。三、注意事项1、辛热性燥，易伤津动血，热性体质、热性病证、阴虚证候及孕妇不宜使用或忌用。2、多属辛香调料，不宜多用。四、主要食物：肉桂、干姜、花椒。肉桂肉桂一、概述常用养生保健食品。因其皮厚而名肉桂，又称桂皮。▲来源：为樟科植物肉桂的树皮经干燥而成。▲历史：《神农本草经》列为上品。▲烹饪利用：为著名的香料。▲品质：以皮细肉厚、香浓味甜者为佳。上好的肉桂多是采自三、四十年的老树皮加工而成。5、其它：寒湿痹痛、气血衰少（能鼓舞和激发气血生长，如十全大补汤）、小儿遗尿（桂肝汤《本草纲目》）、低血压等。五、药理研究1、扩张血管，促进血液循环：冠脉、脑血管及外周血管。2、抗凝血作用。3、芳香健胃作用。4、其他：祛痰镇咳、抑菌、利尿、增加白细胞、抗放射等作用。六、注意事项1、常用量为2-5克，不宜多用。干姜一、概述常用温里类养生食疗保健食品。▲烹饪利用：烹饪、医学上生姜与干姜的区别。▲生姜、干姜与炮姜：生姜：味辛，长于发散，又能温中止呕，多用于外感风寒及胃寒呕吐等证；干姜：辛散之性已减弱，偏于治内寒之证，以温中回阳、温肺化饮为主；炮姜：又名黑姜，已无辛散之性，以温经止血及温中止泻见长。二、食性—辛，热。归心、肺、脾、肾经。三、养生温暖脾胃：胃寒体质。四、食疗与选方1、温中祛寒：心腹冷痛、虚寒吐泻等。2、回阳通脉：四肢冰冷、脉动微弱等寒极重证。3、温肺化饮：寒饮咳喘。4、逐寒除痹：寒湿痹痛。5、其他：阳虚吐血、衄血、下血等。五、药理研究1、健胃作用：对消化道有轻度刺激作用，增加蠕动。花椒一、概述常用温里类养生食疗保健食品。▲来源：为花椒的果皮。▲烹饪利用：常用麻香味调味品。▲其它药用部分：椒目（花椒的种子）、花椒叶、花椒根等。▲品质：以产于四川者为佳。蜀椒、川椒等。二、食性—辛，热。归脾、肺、肾经。三、养生温暖脾胃，散寒除湿，健胃消食（促进食欲）。适宜于胃寒体质、久居寒湿环境等食用。四、食疗与选方1、温中散寒，止痛燥湿：胃脘冷痛、胃寒呕吐、脾寒泄泻、寒滞痢疾、寒湿痹痛等，可选用花椒粥。2、杀虫：蛔虫腹痛，可选用椒醋汤。3、其他：痛经等。近代用于胆道蛔症、血吸虫病等。第七章理气类食物一、概念是指以舒畅气机，解郁降气，调整脏腑功能，以及治疗气滞、气逆病证为主要作用的一类食物。二、应用1、养生：A、气滞体质；B、调理气机。2、食疗：A、气滞病证；B、气逆病证。三、注意事项易耗气伤阴，气虚及阴亏者不宜。四、主要食物：薤白、陈皮（橘皮）、玫瑰花。薤白一、概述常用理气类养生食疗保健食品。为百合科植物小根蒜或薤的鳞茎。江苏有产。▲别名：薤白头、小独蒜等。▲历史：我国古代已有栽培。《内经》：为五菜之一，“心病宜食薤”。▲食用价值：蔬菜、酱菜等。其中，糖醋蕌头常做宴席的开胃菜。我国名产有湖北舒安蕌头、湖南湘阴薤头、浙江定海蕌头等。。《本草纲目》“其根煮食、芼酒、糟藏、醋浸皆宜”。二、食性—辛、苦，温。归心、肺、胃、大肠经。特点：《本草求真》“实通气、滑窍、助阳佳品也。功用有类于韭，但韭则入血行气及补肾阳，此则专通寒滞及兼滑窍之为异耳”。三、养生1、温通理气，助阳散寒：寒滞体质，特别是寒冷季节且有冠心病史者。2、安胎利产：孕妇产前食用。《本草图经》“煮与蓐妇饮之，易产”。四、食疗与选方1、理气宽胸，通阳散结：阴寒胸痹心痛（刺痛、绞痛），以及奔豚气痛、痰饮咳喘等，可选用薤白白酒汤。2、温中散寒，行气导滞：胃肠寒凝气滞，胃冷疼痛、冷痢后重等，可选用薤白粥。▲薤白粥：用于赤白痢下（《食医心镜》）；用于产后痢下，小儿疳痢（《随息居饮食谱》）；用于奔豚冷气，胃寒吐逆，胸胁胀痛，老人冷痢。气实者稍煮带生，虚人煮极熟用（《调疾饮食辩》）。薤白羊肾汤：用于产后冷痢。3、其他：妇女赤白带下等。近代用于冠心病心绞痛、胃炎、慢性肠炎、菌痢等。五、药理研究1.薤白含有一种大蒜配糖体，有降低血压的奇妙作用。

2.所含的大蒜辣素能杀菌消炎，对多种细菌有明显抑制作用，可作为感染疾病患者的食疗佳品。

3.薤白所含的特殊香气和辣味，能促进消化功能，增加食欲，还可加强血液循环，起到利尿祛湿的作用。4.止痛：欧洲民间有类似用法。六、注意事项1、生偏辛散，熟偏甘补。2、气虚无滞及阴虚内热者不宜。陈皮一、概述为常用养生食疗保健食品。▲来源：为柑橘成熟果实的果皮，药用以陈久者为上品，故称陈皮。另有“青皮”。▲别名：贵老、广陈皮、橘皮、新会皮等。▲食用价值：1、烹调应用：苦香调味品，用于炖、烧、炸、炒等动物性原料菜品，主要起除膻腥、增香提味的作用。如陈皮牛肉、陈皮兔丁、陈皮鸭等。有陈皮和陈皮粉两种。2、饮料用：泡茶、浸酒等。3、其他食品：如糕点、休闲食品等。▲品质：以瓣大、香气浓者为佳。二、食性—辛、苦，温。归脾、肺经。三、养生1、调畅气机：气滞体质。2、燥湿化痰：痰湿体质。3、健脾解腻。四、食疗与选方1、理气调中：脾胃气滞、脘腹胀满、消化不良、恶心呕吐等（辛散苦降，芳香醒脾，兼以健脾），可选用橘皮粥。▲橘姜煎（《适用方》）：陈皮、生姜，用于脾寒诸症，不拘老人孕妇。▲霍香陈皮饮（《百一选方》）：霍香、陈皮，用于霍乱吐泻不拘男女。2、燥湿化痰：痰湿困脾、痰湿咳嗽等。3、其他：产后吹乳等。五、药理研究1、降压作用。2、对平滑肌的作用；A、陈皮挥发油对消化道有缓和的刺激作用，有利于胃肠积气的排出。B、促进胃液分泌，有助于消化。C、能刺激呼吸道粘膜，使分泌增加，痰液稀释，有利于排出。3、抗炎、抗溃疡作用。4、活血化瘀作用：橘皮甙对大白鼠分别饲以“致血栓塞”及“致动脉粥样硬化”的饮食，能延长其存活时间。六、注意事项玫瑰花一、概述始载于《食物本草》。为调畅气血保健食品。▲蔷薇科植物玫瑰初放的花蕾或即将开放的花蕾。▲经济价值：观赏价值、药用价值、食用价值。▲烹饪利用：用做芳香料，多用于制作糕点、浸酒、熏茶、蜜饯、菜肴或膏剂等。《随息居饮食谱》：“蒸露熏茶，糖收作馅，浸油泽发，其粉悦颜，酿酒亦佳。”《调疾饮食辩》：“果品中常用之物。”▲品质：以朵大香气浓者为佳。二、食性—甘、微苦，气香，温。归肝、脾经。功效特点：理气活血。三、养生调畅气血，爽神悦志：气滞血瘀体质。四、食疗与选方1、疏肝理气：胸闷胁痛、胃脘胀痛、经行乳房胀痛等，可选用玫瑰花茶。▲玫瑰花茶（《本草纲目拾遗》）：肝胃气痛2、和血调经：女子月经不调、吐血、噤口痢、便血等，可选用玫瑰膏、冰糖炖玫瑰等。玫瑰花：既是理气药，又是活血药，其味甘而补，入肝经血分，故补血活血。▲玫瑰膏（《饲鹤亭集方》）：专用于月经不调，以红糖收膏。3、其他：乳痈、肠炎等。五、药理研究对大鼠有促进胆汁分泌的作用。六、注意事项第八章理血类食物一、概念是指以调理人体血脉为主要作用的一类食物。二、分类可进一步分为补血（见补养类食物）、凉血、温血、止血、活血等类。本章重点讲授止血类食物三、止血类食物1、概念：是指以防止出血，以及治疗出血病证为主要作用的一类食物。2、作用有凉血止血、收敛止血、化瘀止血、温经止血等作用。3、主要食物：猪肠、槐花猪肠一、概述又名猪脏，为传统脏器疗法之一。作为畜肠还有牛肠、羊肠等。▲烹饪应用：烹饪原料：烹法与菜肴：烹法较多，如烧、炒、煨、卤、炸、烩等。▲品质：以猪大肠为佳。与烹饪相一致二、食性—甘，微寒。归大肠经。三、养生补益肠胃，增强肠胃功能。四、食疗与选方1、收敛止血：便血、血痢、痔血、脱肛等，可选用槐花炖猪肠（《奇效良方》，猪脏丸）。2、其他：肠燥便秘、小便频数等。▲药膳：炖参肠（海参、大肠），用于抗衰老、厚肠胃、缩小便。五、注意事项肥胖、高血压、高血脂症及冠心病不宜。槐花一、概述▲来源：为豆科植物槐的花朵或花蕾。又称槐花尖、槐蕊、槐米、槐花米。夏季花初开放时采收花朵，商品称“槐花”；花未开时采收花蕾，商品称“槐米”。我国大部分地区多有生产。而以河北、河南、江苏等地为主产区。▲烹饪利用：槐花饼槐花炒鸡蛋▲槐的其他食用部分：槐叶（嫩芽）等。二、食性—苦，凉。归肝、大肠经▲《本草求原》“为凉血要药”。三、养生清热凉血，适宜于热性体质、血热体质等。四、食疗与选方1、凉血止血：主要用于血热出血，如肠风便血、痔血、尿血、血淋、崩漏、咯血、衄血、赤白痢下等。选方如槐花猪肠（《永类钤方》）用于暴热下血。2、疏风清热：主要用于风热目赤、痈疽疮毒。3、其他：皮肤瘙痒、痤疮、肺热失音、喉痹、蛔虫病等。近代用于高血压病、颈淋巴结结核（槐花米与糯米，用量为2：1，炒黄研粉服）、银屑病（槐花炒黄后研粉或制成槐花蜜丸）、糖尿病视网膜炎等。五、药理研究1、增加毛细血管的稳定性：槐花中的成分芸香甙等能保持毛细血管正常的抵抗力，减少血管通透性，可使因脆性增加而出血的毛细血管恢复正常的弹性。2、抗炎作用。3、解痉、抗溃疡作用：降低肠、支气管平滑肌的张力，抗胃溃疡。4、对心血管系统的影响：扩张冠状血管、降低血压等。5、降低血脂：对实验性动脉硬化症有预防及治疗效果。6、其他：抗肿瘤作用等。六、注意事项脾胃虚寒者不宜。第九章消食类食物一、概念以增强脾胃运化功能，促进食物的消化吸收以及治疗饮食积滞病证为主要作用的一类食物。二、应用1、养生：健脾助运，增强脾胃运化功能。2、食疗：治疗饮食积滞证候。三、主要食物：山楂、莱菔。萝卜一、概述为传统常用重要养生保健食品之一。▲来源：为十字花科植物莱菔的根，是我国主要蔬菜之一，也是最古老的一种蔬菜。▲食用价值：《本草纲目》“根、叶可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊，可饭，乃蔬中之最有利益者”。还可果可药。《随息居饮食谱》“四季有之，可充粮食。故膳夫云：贫窭之家，与盐饭偕行，号为三白，不仅为蔬菜中圣品也。种类甚多，以坚实无筋，皮光肉厚者胜。荤肴素馔，无不宜之。亦可腌晒作腊，酱制为脯”。▲品种：按收获季节：春、夏秋、冬和四季萝卜；按用途：鲜萝卜（菜用）、酱菜用小萝卜、萝卜咸菜（干）、萝卜丝、萝卜干等。▲烹饪利用：▲我国民间有关萝卜的谚语：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方”；“萝卜上了街，药铺不用开”；“十月萝卜小人参”等。《本草衍义》“散气用生姜，下气用莱菔”。▲萝卜的其他药用部分：萝卜子、萝卜叶等。二、食性—辛、甘，凉。归肺、胃经。三、养生1、健脾助运。2、化痰去湿：痰湿体质、肥胖体质（减肥作用，可用泡菜）等。3、净化肠腑：通利肠腑，对肠道可起到净化作用。4、预防胆石症。四、食疗与选方1、消食化积，下气宽中：主要用于食积腹胀、消化不良、积滞痢疾等，尤长于消豆腐积滞。作用特点：消食与下气。民间有“顺气丸”之称。能促进胃肠蠕动，增进食欲，帮助消化。使用特点：消食以生食为佳。▲萝卜粥：用于痢疾（《格致余论》）；用于消食利膈，痢疾腹痛，里急后重（可用萝卜丝代，《调疾饮食辩》）；用于消渴（捣汁入粥，《随息居饮食谱》）等。▲蜜炙萝卜（《随息居饮食谱》）：用于反胃噎食、砂石诸淋、噤口痢疾、肠风下血。其他：五、药理研究1、抗菌作用。2、预防胆石形成。可榨汁饮。3、预防癌症。4、降血脂、预防高血压和冠心病的作用。萝卜中还含有一种辛辣物质介子油和粗纤维，可促进胃肠蠕动，推动大便排出。六、注意事项1、生者偏凉，熟者偏温。2、不宜与胡萝卜、黄瓜同食。山楂▲保健价值：特别是对于富裕型社会的保健。《物类感志》“煮老鸡、硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消肉积之功，益可推矣”。▲品质：以个大、肉厚、色红者为佳。二、食性—酸、甘，微温。归脾、胃、肝经。三、养生1、健脾开胃：饭前开胃，饭后助消化、解酒，以及传统节日。2、调畅血脉：瘀血体质、新产妇等。3、化痰减肥：肥胖体质、喜食肥腻等。四、食疗与选方1、消食化积：主要用于肉食积滞及积滞下痢、小儿疳积等，尤长于消油腻肉食积滞。2、活血化瘀：主要用于痛经、产后瘀阻腹痛、恶露不尽，可选用山楂红糖汤。3、其他：肠风下血等。近代用于细菌性痢疾、绦虫病、高血脂症、高血压病、冠心病、肝炎、坏血病等。五、药理研究1、降血压作用。2、增加冠脉血流量。3、强心作用。4、降血脂作用。5、抗菌作用：各种痢疾杆菌、大肠杆菌等第十章祛湿类食物一、概念是指以调节体内水液代谢，促进水湿排出，以及治疗水湿证侯为主要作用的一类食物。二、分类二、分类1、利水渗湿类食物2、芳香化湿类食物3、祛风湿类食物第一节利水渗湿类食物一、概念是指以通调水道，渗泄水湿，调节体内水液代谢，以及治疗水湿证候为主要作用的一类食物。其中味属甘淡、淡能渗湿的食物，习称淡渗利湿食物。二、应用1、养生：调节体内水液代谢。2、食疗：治疗水湿病证。如小便不利、水肿、淋病、腹水、痰饮、湿温、黄疸、湿疮、带下等。三、注意事项易耗伤阴液—阴虚津伤者慎用。四、主要食物：茯苓、鲤鱼、薏苡仁。茯苓▲食用价值：食用菌类。单个茯苓呈球形、扁圆形或不规则的块状，大小不一，重量由数十克至5公斤以上。白茯苓色白细腻而有粉滑感，块状，无味，质松脆。入馔一般制成粉状。烹饪利用：多用于制作面点类食品。食品工业利用：茯苓夹饼、茯苓饼干、茯苓糕、茯苓酒等。可作为添加剂使用。▲茯苓的其他药用部分：茯苓皮（功效以利水消肿为主）、赤茯苓（近外皮部的淡红色部分，功效以利湿热为主）、茯神（菌核中间抱有松根的白色部分，功效以宁心安神为主）等。▲品质：以产于云南野生者为佳。二、食性—甘、淡，平。归心、脾、肾经。特点：味甘淡，利水而不伤正气。三、养生：具有多种养生保健作用。1、补脾胃：脾胃虚弱体质。2、益心智：神经衰弱体质。3、抗衰老：老年体衰。4、安胎元：妇女孕期。5、调节水液代谢：湿性体质、孕期水肿（利尿与安胎）等。常用养生方：茯苓包子、茯苓夹饼、茯苓糕、参苓粥等。参苓粥（《圣济总录·卷一百八十八·食治门》）：“人参挫一两，白茯苓去黑皮挫半两，粳米洗净二合，生姜切片二钱，上四味，先将人参、茯苓、生姜用水三升，煎至一升，去渣下米煮作粥，临熟时下鸡子白一枚，搅均匀，空心食之。治伤寒，胃气不和，全不思食，日渐羸瘦”。四、食疗与选方1、利水渗湿：主要用于小便不利、水肿，以及痰饮咳嗽、眩晕等，可选用茯苓饼干。2、健脾止泻：主要用于脾虚食少、大便泄泻等，可选用茯苓粥。3、宁心安神：主要用于心悸、失眠等。可选用茯苓宁神羹（茯苓粉、胡桃肉、酸枣仁、桂圆肉）、茯苓牛乳饮等。4、其他：遗精、淋浊、五劳七伤、消渴、淋病等。近代用于防治癌症。五、药理研究1、镇静作用。2、利尿作用：有待于进一步的研究。3、降血糖作用。4、强心作用。5、抗菌作用。6、抗癌作用：能显著增强免疫功能。六、注意事项1、不宜与米醋同食。2、诸养生不忌。鲤鱼鲤鱼一、概述为常用养生保健食品。与鲫鱼相类似。▲来源：为鲤科动物鲤鱼的肉。▲异名：赤鲤鱼。▲历史：始载于《神农本草经》。▲食用价值：陶弘景谓：“诸鱼之长，食品上味”。《随息居饮食谱》“可鲜、可脯。”烹饪利用：可烹性很强。“鲤鱼跳龙门”、“三鲜脱骨鱼”等。▲鲤鱼的其他药用部分：鲤鱼鳞（散血止血）、鲤鱼皮、鲤鱼目、鲤鱼血、鲤鱼肠、鲤鱼胆、鲤鱼脑等。▲品质：以鲜嫩者为佳。二、食性—甘，平。归脾、肾经。三、养生1、补气健脾：鲤鱼大枣汤。2、补肾安胎：鲤鱼粥。四、食疗与选方1、利水消肿：主要用于水肿胀满、妊娠水肿，以及黄疸、水泻、痢疾等，为利水消肿的食疗佳品。可选用鲤鱼赤豆汤（《外台秘要方》：鲤鱼、（《医方摘要》）；以鲤鱼煮粥，500克以上者为佳，愈大愈妙，勿去鳞，名鲤鱼汁粥，专消水肿（《调疾饮食辩》）；鲤鱼烧灰为末，糯米粥调食，用于咳嗽（《药性论》）。★鲤鱼汤：鲤鱼1条，煮汤淡食，入猪蹄同煮更佳，用于产后乳汁不通；单以本品煮汤食，用于胎动不安，妊娠身肿（《本草拾遗》）；以鲤鱼、黑大豆，煮浓汤淡饮。用于妊娠晚期浮肿。★鲤鱼茗醋汤：鲤鱼1条，茶叶、食醋各适量，煮汤食。用于慢性肾炎水肿。五、药理研究1、利尿消肿：有显著的利尿消肿作用，可使尿量明显增加。1、降血氨作用：能减轻肝昏迷的症状。2、作为辅助药物，用于治疗神经炎、心肌炎，防治脚气病等。3、防治糙皮病、口炎、舌炎等。还作为辅助药物，用于末稍血管痉挛、脉络膜视网膜炎和动脉硬化。4、防治坏血病，增加机体的抗病能力，用于砷、汞、铅、苯等慢性中毒。有抗过敏、促进伤口愈合的作用，还有改善心肌及血管代谢的功能。5、防治夜盲症、干眼病的VA缺乏症。六、注意事项1、不与狗肉、葵菜同食。2、外感热病后不宜食用。薏苡仁烹饪利用：《随息居饮食谱》谓“煮汤饮，亦可蒸食，煮粥煮饭，无不宜之”。“薏米鸭”、“薏米鸡”、薏米酒等。当前保健食品重点开发之一，如薏米饮料等。▲品质：以粒大饱满、色白纯净者为佳。二、食性—甘、淡，凉。归脾、肺、肾经。三、养生1、健脾利湿：痰湿体质。2、强健筋骨：风湿性关节炎。3、清泻内热：热性体质。四、食疗与选方1、健脾利湿：主要用于泄泻、小便不利、水肿、淋浊、脚气、白带，以及湿痹，筋脉挛急、湿热淋证等，可选用薏米赤豆粥、薏仁酒等。2、清热排脓：主要用于肺痈、肠痈等。3、其他：消渴饮水、黄疸、砂石淋等。近代用于肺水肿、湿性肋膜炎、慢性肠胃病、溃疡病、尿路感染、阑尾炎、风湿性关节炎、扁平疣，以及防治癌症。★薏苡仁粥：薏米仁研末，同粳米煮粥，天天食之，用于久风湿痹，补正气，利肠胃，消水肿，除胸中邪气，筋脉拘挛，消渴饮水（《本草纲目》）；以薏米同粳米煮粥食，用于除湿，利腰脚（《调疾饮食辩》）；用于扁平疣。第二节芳香化湿类食物一、概念是指气味芳香，以化湿运脾，增强脾胃运化湿浊的能力，以及治疗湿浊中阻证候为主要作用的一类食物。二、应用1、养生：增强脾胃运化湿浊的功能。2、食疗：治疗湿浊困脾证候，以及湿温、暑湿证候。三、注意事项1、性偏温燥，易致伤阴，阴虚者不宜食用。2、多属辛香调味品，使用时量不宜大。3、因其芳香，含有挥发油，入馔不宜久烹，以免降低效用。四、主要食物：砂仁砂仁一、概述调料之一。▲为姜科植物阳春砂、海南砂或缩砂的果实或种子。▲异名：春砂仁、缩砂仁、缩砂蜜。▲砂仁的其他药用部分：砂仁壳、砂仁花。▲品质；以阳春砂为佳。二、食性—辛，温。归脾、胃经。三、养生1、健脾化湿：痰湿体质。2、安胎。孕妇食用。四、食疗与选方1、化湿行气：主要用于湿阻中焦，脾胃气滞，食欲不振、恶心呕吐、脘腹胀痛、泄泻下痢等。2、温中止泻：主要用于寒泻冷痢。3、安胎：用于妊娠恶阻、胎动不安—止呕、安胎。4、其他：便血、血崩、胃下垂（砂仁猪肚）、脱肛、痰气膈胀、食物中毒等。五、注意事项：1、常用量为2～6克。2、入汤粥宜后下，不宜久煮。第三节祛风湿类食物一、概述是指以祛除风湿，解除肢体疼痛，以及治疗风湿痹证为主要作用的一类食物。二、应用1、养生：舒筋通