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文档简介

餐厅仓库食材进出库管理规定第一章总则第一条目的与依据为了规范餐厅仓库食材的进出库管理，确保餐厅食品安全和生产运作的正常进行，本规定依据相关法律法规，结合企业的生产管理实际而订立。第二条适用范围本规定适用于餐厅全部食材的进出库管理，包含采购、验收、存储、领用、出库等环节。第三条定义餐厅仓库：餐厅特地用于存放食材和原材料子的仓库空间。食材：指餐厅用于制作菜品的各类食物原材料子，包含但不限于蔬菜、肉类、水产品、粮油等。进库：指食材由供应商交付到餐厅仓库的行为。出库：指餐厅从仓库中取出食材用于生产或其他用途的行为。验收：指对食材进行检验和确认其质量、数量是否符合要求的行为。领用：指从仓库中取出食材并记录领用人和用途的行为。第二章采购管理第四条供应商选择餐厅采购部门应依据餐厅菜品需求和食材质量要求，选择合格的供应商。供应商应供应相关资质证明和产品质量检测报告。供应商应依照合同商定时间和数量供应食材。第五条采购订单餐厅采购部门应依据菜品需求编制采购计划，然后订立采购订单。采购订单应包含食材名称、规格、数量、价格等信息。采购订单应经餐厅负责人审批后生效。第六条采购验收采购部门应依据采购订单对食材进行验收，检查其数量和质量。验收应由采购部门与供应商负责人进行，验收结果应记录在验收单上。如发现食材质量不合格或数量有误，应及时与供应商协商处理。第三章仓库管理第七条仓库布局餐厅仓库应依据食材的性质和存储条件合理布局，确保不同食材间的隔离和分类存放。仓库应设置合适的温湿度、通风等环境条件，以及防潮、防虫等保管设施。第八条存储管理餐厅仓库应定期对食材进行清点和盘点，确保库存准确。不同食材应分别存放在指定的区域或货架上，并进行标识，以便于取用和管理。餐厅仓库应定期清理过期和变质的食材，确保库存食材的新鲜度和安全性。第九条领用管理餐厅采购部门接到领用申请后，应核查领用申请人和用途等信息，并进行登记。合法授权人员方可领用食材，并应记录领用数量、日期和领用人信息。领用的食材应及时消耗，不得长时间滞留于其他场合。第四章监督与检查第十条监督与检查餐厅负责人应定期对仓库食材的进出库情况进行检查，以确保规章制度的贯彻执行和食材管理的合规性。对于发现的问题和隐患，应及时采取矫正措施，并进行记录和整改。第十一条违规处理对于违反本规定的行为，餐厅负责人有权采取相应的纪律处理措施，包含但不限于口头警告、书面警告、扣除工资、解除劳动合同等。第五章附则第十二条本规定解释权本规定的解释权归餐厅负责人全部，并有权依据实际情况进行调整和修改。第十三条生效日期本

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