学校食堂每日食品安全检查记录台账（日管控）

学校食堂每日食品安全检查记录台账责任人：食品安全日管控制度(一)责任人员食品安全员。(二)实施频次每日至少开展1次食品安全管控工作。(三)实施方法食品安全员应参照食品安全风险管控清单，全面梳理和分析本单位餐食加工和日常管理工作流程，结合日常检查中所发现问题的频次、种类等，确定各检查项目和检查内容风险程度(高、中、低)和日常检查频次，并实行定期动态调整。中高风险点每日至少检查1次，低风险点每周至少检查1次，每周7日累计覆盖全部检查项目。正常经营期间，食品安全员按照各自岗位职责和工作任务分配，每日对所负责岗位的食品安全情况进行检查，并形成《每日食品安全检查记录》,对发现的食品安全风险隐患，应当立即采取防范措施，按照程序及时上报食品安全总监或者食品安全主要负责人(按单位设置情况)。未发现问题的，也应当予以记录，实行零风险报告。每周将日管控汇总情况向食品安全总监或食品安全主要负责人(按单位设置情况)报告。(学校食堂)检查项目检查要点自主经堂、承包经营资质要求与例：低从业人员每日健康检查(晨、午检)。从事接触直接员持有效健康证明，未患有碍食品安全病症或索票索证及需冷冻(藏)的食品原料、半成品和成品及时按要求进行冷冻(藏),加工制作食品添加剂的管理专柜(位)存放食品添加剂，并标注“食品添加剂”字样。使用时未采购、贮存、使用亚硝酸盐(包括亚硝酸钠、亚硝酸钾)等国家分餐(售饭)分餐间使用前应进行空气消毒，在无人工作状态开启紫外线灯30留样冰箱专用、上锁、整洁；温度0~8℃;在冷藏条件下存放的时间为48小时以上。由专人负责留样，并管理留样食品、记录留样餐饮具消毒设施(包括一体化洗碗消毒机)运转正常能满足消毒需要；使用的消毒剂为正规产品，消毒液使用、配制等符合要求。设施清洁维护(仅适用承包经营食堂)托管企业安排专人负责食品安全日常管理。陪餐每餐均有学校相关负责人与学生共同用餐，并做好陪餐记录。餐饮浪费经营过程中无存在严重浪费。突发公共卫生事件期间按照相关要求开展工作。未发现其他需要记录的问题。餐从业人员送餐车辆专车专用。不同形式的食品使用容器或独立包装等分隔，盛放容器和包装严密。使用保温或加热的设施或容器，使食品的中心温度保持在60℃以上。成品控制高于60℃以上。食用时限为烧熟后3h,由多种食品组成的，按最早制作完毕的食品计算。配送的餐食与菜谱一致。并密闭保存。分餐间使用前应进行空气消毒，在无人工作状态开启紫外线灯30分钟以上。设专人分餐，并为分餐人员配备相应的手套、口罩等防护用品。分餐过程中成品中心温度保持在60℃以上。用餐操作保温设施。集中回收餐厨垃圾和一次性餐具等物品，由送餐公司统一处理。变质。食品留样管理品、单盒盛放，每种食品留样量不少于125g,并在容器上标注留样食品名称、留样时间。留样冰箱专用、上锁、整洁；温度0~8℃;在冷藏条件下存放的时间为48小时以上。由专人负责留样，并管理留样食品、记录留样情况。陪餐每餐均有学校相关负责人与学生共同用餐，并做好陪餐记录。制止餐饮浪费突发公共卫生事件期间按照相关要求开展工作。未发现其他需要记录的问题。备注：1.检查项目和检查内容可进行合理合并、拆分或缺项(合理缺项在“风险程度”栏标记为“O”);2.风险程度一般按照“高、中、低”由餐饮服务提供者根(日管控)食品安全员结果食品安全员口合格口不合格□是口否食品安全员□合格口不合格口是口否食品安全员口合格口不合格□是口否食品安全员□合格口不合格口是口否食品安全员口合格