咖啡馆咖啡豆的挑选与储存考核试卷

咖啡馆咖啡豆的挑选与储存考核试卷考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察考生对咖啡馆咖啡豆挑选与储存的专业知识掌握程度，包括咖啡豆的种类、产地、处理方式、挑选技巧、储存条件等方面。通过本试卷，考生需展示出对咖啡豆品质的识别能力以及对储存方法的熟悉度。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.咖啡豆的生豆阶段，通常指的是咖啡豆的（）。

A.烘焙前

B.烘焙后

C.磨碎后

D.浸泡后

2.咖啡豆的主要化学成分中，含量最高的是（）。

A.水分

B.氧化物

C.脂肪

D.碳水化合物

3.以下哪种咖啡豆品种属于阿拉比卡种？（）

A.哥伦比亚

B.罗布斯塔

C.埃塞俄比亚

D.阿拉比卡

4.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感有显著影响，以下哪种烘焙程度最接近于美式咖啡？（）

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.中深烘焙

D.深烘焙

5.咖啡豆的瑕疵豆是指（）。

A.颜色不均的豆子

B.有异味的豆子

C.大小不均的豆子

D.表面有裂纹的豆子

6.在咖啡豆挑选过程中，以下哪种方法不适用于去除瑕疵豆？（）

A.手选

B.眼镜挑选

C.风选

D.磁选

7.咖啡豆的储存温度应控制在（）摄氏度以下。

A.10

B.20

C.30

D.40

8.咖啡豆的最佳储存环境应该是（）。

A.温暖干燥

B.阴凉通风

C.潮湿阴暗

D.阳光直射

9.咖啡豆的脂肪含量越高，其（）越浓郁。

A.酸味

B.甜味

C.香气

D.咖啡因含量

10.以下哪种处理方式不会影响咖啡豆的风味？（）

A.水洗处理

B.日晒处理

C.块状处理

D.烘焙处理

11.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪个阶段会产生最多的咖啡油？（）

A.一爆

B.二爆

C.三爆

D.四爆

12.咖啡豆的烘焙程度越深，其（）越明显。

A.酸味

B.甜味

C.香气

D.咖啡因含量

13.以下哪种咖啡豆品种主要产自拉丁美洲？（）

A.哥伦比亚

B.埃塞俄比亚

C.印尼

D.墨西哥

14.咖啡豆的瑕疵豆率一般应控制在（）以下。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

15.以下哪种咖啡豆品种属于罗布斯塔种？（）

A.哥伦比亚

B.印尼

C.埃塞俄比亚

D.墨西哥

16.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪个阶段咖啡豆颜色开始变深？（）

A.一爆

B.二爆

C.三爆

D.四爆

17.咖啡豆的烘焙程度越浅，其（）越明显。

A.酸味

B.甜味

C.香气

D.咖啡因含量

18.以下哪种咖啡豆品种主要产自非洲？（）

A.哥伦比亚

B.埃塞俄比亚

C.印尼

D.墨西哥

19.咖啡豆的储存过程中，以下哪种情况会导致咖啡豆变质？（）

A.低温储存

B.阴凉储存

C.潮湿储存

D.阳光直射

20.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪个阶段咖啡豆的内部水分开始减少？（）

A.一爆

B.二爆

C.三爆

D.四爆

21.咖啡豆的烘焙程度越深，其（）越浓郁。

A.酸味

B.甜味

C.香气

D.咖啡因含量

22.以下哪种咖啡豆品种属于阿拉伯种？（）

A.哥伦比亚

B.印尼

C.埃塞俄比亚

D.墨西哥

23.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪个阶段咖啡豆的表面开始出现油光？（）

A.一爆

B.二爆

C.三爆

D.四爆

24.咖啡豆的烘焙程度越浅，其（）越明显。

A.酸味

B.甜味

C.香气

D.咖啡因含量

25.以下哪种咖啡豆品种主要产自亚洲？（）

A.哥伦比亚

B.埃塞俄比亚

C.印尼

D.墨西哥

26.咖啡豆的储存过程中，以下哪种情况会导致咖啡豆吸湿？（）

A.低温储存

B.阴凉储存

C.潮湿储存

D.阳光直射

27.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪个阶段咖啡豆的口感开始变得紧实？（）

A.一爆

B.二爆

C.三爆

D.四爆

28.咖啡豆的烘焙程度越深，其（）越浓郁。

A.酸味

B.甜味

C.香气

D.咖啡因含量

29.以下哪种咖啡豆品种属于巴西种？（）

A.哥伦比亚

B.印尼

C.埃塞俄比亚

D.墨西哥

30.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪个阶段咖啡豆的香气开始释放？（）

A.一爆

B.二爆

C.三爆

D.四爆

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪些因素会影响咖啡的最终风味？（）

A.烘焙温度

B.烘焙时间

C.烘焙机类型

D.咖啡豆品种

2.以下哪些处理方式会影响咖啡豆的风味？（）

A.水洗处理

B.日晒处理

C.空气干燥处理

D.块状处理

3.咖啡豆储存时，以下哪些条件有助于保持咖啡豆的新鲜度？（）

A.低温

B.阴凉

C.通风

D.避光

4.以下哪些咖啡豆品种属于阿拉比卡种？（）

A.埃塞俄比亚

B.哥伦比亚

C.罗布斯塔

D.印尼

5.以下哪些因素会影响咖啡豆的烘焙程度？（）

A.烘焙温度

B.烘焙时间

C.烘焙机压力

D.咖啡豆新鲜度

6.以下哪些方法可以减少咖啡豆的瑕疵豆率？（）

A.手选

B.风选

C.磁选

D.眼镜挑选

7.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪些阶段会产生咖啡油？（）

A.一爆

B.二爆

C.三爆

D.四爆

8.以下哪些咖啡豆品种主要产自拉丁美洲？（）

A.哥伦比亚

B.埃塞俄比亚

C.印尼

D.墨西哥

9.以下哪些咖啡豆处理方式会产生不同的咖啡风味？（）

A.水洗处理

B.日晒处理

C.空气干燥处理

D.块状处理

10.咖啡豆的储存过程中，以下哪些情况可能导致咖啡豆变质？（）

A.潮湿

B.高温

C.阳光直射

D.避光

11.以下哪些咖啡豆品种属于罗布斯塔种？（）

A.印尼

B.哥伦比亚

C.埃塞俄比亚

D.巴西

12.以下哪些因素会影响咖啡豆的烘焙效果？（）

A.烘焙机类型

B.烘焙温度

C.咖啡豆品种

D.烘焙时间

13.以下哪些方法可以去除咖啡豆的瑕疵豆？（）

A.手选

B.风选

C.磁选

D.眼镜挑选

14.以下哪些咖啡豆品种主要产自非洲？（）

A.埃塞俄比亚

B.哥伦比亚

C.印尼

D.墨西哥

15.以下哪些咖啡豆处理方式会产生不同的烘焙颜色？（）

A.水洗处理

B.日晒处理

C.空气干燥处理

D.块状处理

16.咖啡豆的储存过程中，以下哪些条件有助于延长其保质期？（）

A.低温

B.阴凉

C.通风

D.避光

17.以下哪些咖啡豆品种属于阿拉伯种？（）

A.埃塞俄比亚

B.哥伦比亚

C.印尼

D.墨西哥

18.以下哪些因素会影响咖啡豆的口感？（）

A.烘焙程度

B.处理方式

C.咖啡豆品种

D.储存条件

19.以下哪些咖啡豆品种主要产自亚洲？（）

A.印尼

B.哥伦比亚

C.埃塞俄比亚

D.墨西哥

20.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪些阶段会产生明显的咖啡香气？（）

A.一爆

B.二爆

C.三爆

D.四爆

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.咖啡豆的生豆阶段，通常指的是咖啡豆的_______。

2.咖啡豆的主要化学成分中，含量最高的是_______。

3.以下哪种咖啡豆品种属于阿拉比卡种？（_______）

4.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感有显著影响，以下哪种烘焙程度最接近于美式咖啡？（_______）

5.咖啡豆的瑕疵豆是指_______。

6.在咖啡豆挑选过程中，以下哪种方法不适用于去除瑕疵豆？（_______）

7.咖啡豆的储存温度应控制在_______摄氏度以下。

8.咖啡豆的最佳储存环境应该是_______。

9.咖啡豆的脂肪含量越高，其_______越浓郁。

10.以下哪种处理方式不会影响咖啡豆的风味？（_______）

11.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪个阶段会产生最多的咖啡油？（_______）

12.咖啡豆的烘焙程度越深，其_______越明显。

13.以下哪种咖啡豆品种主要产自拉丁美洲？（_______）

14.咖啡豆的瑕疵豆率一般应控制在_______以下。

15.以下哪种咖啡豆品种属于罗布斯塔种？（_______）

16.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪个阶段咖啡豆颜色开始变深？（_______）

17.咖啡豆的烘焙程度越浅，其_______越明显。

18.以下哪种咖啡豆品种主要产自非洲？（_______）

19.以下哪种情况会导致咖啡豆变质？（_______）

20.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪个阶段咖啡豆的内部水分开始减少？（_______）

21.咖啡豆的烘焙程度越深，其_______越浓郁。

22.以下哪种咖啡豆品种属于阿拉伯种？（_______）

23.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪个阶段咖啡豆的表面开始出现油光？（_______）

24.咖啡豆的烘焙程度越浅，其_______越明显。

25.以下哪种咖啡豆品种主要产自亚洲？（_______）

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.咖啡豆的生豆阶段可以直接用来冲泡咖啡。（）

2.水洗处理会使咖啡豆的风味更加浓郁。（）

3.咖啡豆的烘焙程度越深，其咖啡因含量越高。（）

4.罗布斯塔咖啡豆比阿拉比卡咖啡豆更容易烘焙。（）

5.咖啡豆的瑕疵豆可以通过机器自动去除。（）

6.咖啡豆在储存过程中，温度越低越好。（）

7.咖啡豆的日晒处理会使咖啡豆的酸味增加。（）

8.咖啡豆的烘焙过程中，一爆和二爆是区分烘焙程度的关键点。（）

9.咖啡豆的储存环境应该避免阳光直射。（）

10.咖啡豆的烘焙程度越浅，其香气越淡。（）

11.咖啡豆的瑕疵豆是指大小不均的豆子。（）

12.咖啡豆的烘焙过程中，三爆和四爆不会影响咖啡豆的口感。（）

13.咖啡豆的储存温度应该保持在室温。（）

14.咖啡豆的烘焙程度越深，其甜味越明显。（）

15.咖啡豆的日晒处理会使咖啡豆的颜色变深。（）

16.咖啡豆的储存过程中，湿度越低越好。（）

17.咖啡豆的烘焙过程中，烘焙温度越高，烘焙时间越短。（）

18.咖啡豆的瑕疵豆是指表面有裂纹的豆子。（）

19.咖啡豆的烘焙过程中，烘焙时间越长，咖啡豆的口感越苦。（）

20.咖啡豆的储存环境应该避免潮湿。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述咖啡豆挑选时需要注意的关键因素，并解释这些因素如何影响咖啡豆的最终风味。

2.论述咖啡豆储存过程中可能遇到的问题及其解决方法，以及如何确保咖啡豆在储存期间保持最佳品质。

3.针对以下不同烘焙程度的咖啡豆，分别描述其可能的风味特点：浅烘焙、中烘焙、中深烘焙和深烘焙。

4.设计一份咖啡豆储存指南，包括储存环境、储存容器、储存时间等方面的建议，以确保咖啡豆的新鲜度和风味。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.案例题：

某咖啡馆新进了两种咖啡豆，一种为哥伦比亚水洗处理阿拉比卡豆，另一种为印尼日晒处理罗布斯塔豆。咖啡师在烘焙时，发现哥伦比亚豆在一爆阶段就结束了烘焙，而印尼豆则持续烘焙至二爆。请问，这两种咖啡豆在烘焙过程中可能存在的差异是什么？请分析这两种咖啡豆可能的风味特点，并给出咖啡师如何调整烘焙参数以获得理想风味的建议。

2.案例题：

一家咖啡馆在储存咖啡豆时，发现部分咖啡豆出现了发霉现象。经过检查，发现储存室内的湿度较高。请问，这种情况可能是由什么原因引起的？咖啡馆应该采取哪些措施来防止咖啡豆再次发生霉变？同时，请提出一些建议，以优化咖啡豆的储存环境。

标准答案

一、单项选择题

1.A

2.A

3.D

4.B

5.B

6.D

7.B

8.B

9.C

10.D

11.A

12.D

13.A

14.B

15.B

16.A

17.A

18.A

19.C

20.A

21.C

22.A

23.B

24.A

25.A

二、多选题

1.A,B,C,D

2.A,B,C

3.A,B,C,D

4.A,B

5.A,B,C,D

6.A,B,C,D

7.A,B,C

8.A,D

9.A,B,C

10.A,B,C

11.A,B,D

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D

14.A,B

15.A,B,C

16.A,B,C,D

17.A,B

18.A,B,C,D

19.A,B,D

20.A,B,C,D

三、填空题

1.烘焙前

2.水分

3.埃塞俄比亚

4.中烘焙

5.有异味的豆子