DB36∕T 1482.1-2021 建昌帮中医药文化传承技能项目 第1部分：建刀使用规程　　

ICS11.120.013636SkillitemforinheritanceofJianchang-BangtraditionalmhowtousethecuttingknifeofJianchang-BangIDB36/T1482.1—2021前言 2规范性引用文件 3术语和定义 4新刀开刃 5装刀 6校刀 7用刀 8卸刀 9磨刀 10上油、保管 附录A（资料性）建刀和油榉示意图 DB36/T1482.1—2021本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由抚州市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：建昌帮药业有限公司、江西省质量和标准化研究院、抚州市卫生健康委员会中医科、南城县卫生健康委员会、建昌帮中药研究会。本文件主要起草人：易斌、崔家泉、陈亚茹、姚方程、乐海平、陈华师、张青、陈西勇、曾建华、毛炜翔、黄月荣、杨建洪、郑峥、王艳、汪秋雨、李金林、罗敏。1DB36/T1482.1—2021建昌帮中医药文化传承技能项目第1部分：建刀使用规程本文件规定了建刀的新刀开刃、装刀、校刀、用刀、卸刀、磨刀、上油、保管要求。本文件适用于建刀的使用。2规范性引用文件本文件没有规范性引用文件。3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1建刀thecuttingknifeofJianchang-Bang2.0kg，具有刀把长、刀面大、刀口线直、刃深、吃硬省力、一刀多用等特点。用于将药材切制成片、段、丝、块等多种规格。配件有刀案、刀床、苏木刀栓、拦药木界尺、油榉、拱形竹夹、竹压板、槟榔榉及磨刀工具等。俗语有“见刀认帮”“刀法不同，建刀更有用”，是建昌帮代表性炮制工具。3.2油榉thebambootubewithoil用于润滑刀具的筒状竹制品。由2个竹筒相套而成，外筒高8cm～10cm，直径6cm～8cm，内筒大小应与外筒匹配。筒内装有纱布或棉布等材料以吸附油脂，使用时涂在刀具表面起到润滑作用。4新刀开刃宜选用红磨刀石（中粗红岩石磨去新刀右面余铁，快速磨出刀刃。要点在于：近身边处用力更大，磨出的刀口宽度约3cm；近刀鼻处用力稍轻，磨出的刀口宽度约1.5cm。左手近小指端掌肉平贴刀面，磨刀时双手均匀用力前后推拉。如需着重磨哪个位置，应将左手掌肉紧贴在那个位置。磨至一定时间应注意观察开口是否合适，刃线是否平直。左手按压点应及时调换位置，避免专磨一处导致刃线变形，如鹰嘴刀、鲫鱼刀、弯弓刀等。5装刀装刀（亦称上刀）时，左手握刀把、刀鼻两面抹以食油，对准鸡公脑眼（桌面刀头固定处）、刀床眼及刀眼，三眼一线时，将刀面向左靠紧，右手持苏木刀栓从右往左穿进（刀栓粗细以适合刀鼻孔大小2为宜，否则刀体动摇不稳),用拦药木界尺敲紧。要求刀面与刀床“合桥”,刀口合床，不留缝隙，启6校刀上刀之后要校刀(亦称试刀)。将树枝(叶)、稻草或润制好的药材，放在刀床不同位置进行试切，7.1坐姿条凳置于刀案左侧，条凳左前脚与刀案呈45°角，侧身挺胸直腰而坐。右手握刀把上端2/3处，大拇指竖起，四指平握。右肘及上臂内收靠右肋夹紧，对准刀床脚(俗称“仙鹅腋下抱蛋”),使握把点与刀床脚、肘关节三点一线(如图1)。7.3切药37.3.2拈个将药材软化(润制)至一定程度后，左手腕、肘关节紧靠案板，手指固定药材(如图2)。切制槟榔时，可用槟榔榉嵌紧之后进行切片。拈药部位后移时，须将刀口切入药材内1/3~1/2深，稳住刀体，特殊硬药一般放在近刀鼻端1/3处，此处刀口开口窄，吃硬省力。将药材软化(润制)至一定程度后，左腕肘关节靠紧案盘，掌心向下，中间三指拱起，指尖向内略斜固定药材，使药材与刀呈斜角(如图3)。47.3.4直握将药材软化(润制)至一定程度后，按药材上下、大小、长短、粗细分档，并将短、小、细药材平整包裹于长、大、粗药材中间。左手握住药材，使药把子前端靠紧刀口中部，均匀用力推切(如图4)。助工具(如图5)。图4直握法(无辅助工具)5图5直握法(使用辅助工具，左图为竹压板，右图为拱形竹夹)切药时，应重拉轻托，均匀用力，不应左右横拉。7.3.5.1适用对象及特点常用于拈个、斜捉切制后尾部药材的切制。7.3.5.2操作方法将尾部药材置于刀床上，左手掌心向上，四指伸入刀床下，大拇指留刀床左边，食指、中指靠紧刀床下右边沿，上扣固定尾部药材切片，右手拉下刀把(如图6)。刀口接触药材瞬间，中指食指立即张图6手托法示意图67.3.5.3注意事项8卸刀9磨刀——新刀开刃或刀口缺损时，选用猪肝色磨刀石(中粗红岩石),可快速磨去缺痕。——平时磨刀常用青磨刀石，可使切片光滑平整，无刀痕。——切药时临时磨刀可用小条帮刀石，不必卸刀，确保刀口更加锋利(用法见图7)。9.2磨刀方法握刀把的右手肘关节宜内收略靠右肋下，使刀刃口线条与刀石长线条呈45°角。7DB36/T1482.1—2021先磨刀板，板面宜贴石面平磨；后磨刀口，右手宜略抬高，使刀板斜向与石面角度≤30°,应根据刀口宽窄调整（刀口一般为5cm宽）。手的高度和刀与石的角度不宜随便改变。手抬过高或角度太大，刀板竖起则易卷刀口。9.2.5远近左右力不同近身边处（近处）用力更大，近刀鼻处（远处）用力稍轻。左手近小指端掌肉平贴刀面，磨刀时双手均匀用力前后推拉。如需着重磨哪个位置，应将左手掌肉紧贴在那个位置。磨至一定时间，应观察刀刃宽度、锋利程度是否合适。9.2.6少量蘸水磨出浆磨刀一开始即要用左手持布帚蘸水滴润刀和磨刀石。水量宜少，一定要磨出石浆来，增加涩性、防滑且降温。水过多则无浆水，出浆后不宜立即加水。9.2.7起锋后去翻口铁刀板、刀口磨完后，宜在青石上再磨光滑，至呈青光起锋时，应竖起刀口在杉木条横纹