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文档简介

1/3会计实操文库厨师绩效考核表-企业管理考核项目权重考核内容评分标准得分菜品质量40%口味：菜品味道符合餐厅定位，顾客满意度高色泽：菜品色泽诱人，摆盘美观食材新鲜度：使用新鲜食材，无变质、过期食材顾客好评率80%及以上，色泽、食材新鲜度均优得30-40分；好评率60%-79%，其他方面较好得20-29分；好评率60%以下，存在食材不新鲜等问题得0-19分工作效率20%出餐速度：高峰时段能及时出餐，无顾客长时间等待现象任务完成及时性：按时完成每日菜品制作任务出餐迅速，任务完成及时得16-20分；出餐速度一般，偶有延迟但能完成任务得10-15分；出餐慢，任务完成不及时得0-9分成本控制15%食材浪费：控制食材损耗，无过度浪费现象采购成本：合理采购食材，控制采购成本食材浪费少，采购成本控制得当得12-15分；有一定浪费，成本控制一般得8-11分；浪费严重，成本超支得0-7分团队协作15%与同事沟通顺畅，积极配合其他岗位工作，主动分享烹饪经验和技巧协作良好，主动分享得12-15分；协作一般，能配合工作得8-11分；协作差，不配合工作得0-7分卫生与安全10%厨房卫生：保持厨房整洁，餐具、厨具清洁消毒到位食品安全：遵守食品安全法规，无食品安全事故发生卫生达标，无食品安全问题得8-10分；卫生一般，无重大安全事故得4

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