食品食堂管理制度

食品食堂管理制度1.前言食品食堂管理制度是为了确保医院食堂的食品安全、饮食卫生和服务质量，保障医院职工及患者的身体健康。本制度规定了食堂运营的基本原则、人员管理、食品采购和加工、食品储存和保质期掌控、餐饮服务质量等方面的要求和规定。2.食堂运营基本原则2.1食堂应保证全体医院职工和患者的用餐需求，并供应合理的营养餐饮服务。2.2食堂应遵从食品安全与卫生的管理要求，严格掌控食品质量，确保食品安全。2.3食堂应加强对职工的健康教育，提高饮食卫生意识，不得擅自将食品带出食堂。2.4食堂应重视节省资源，合理规划食堂布局，优化食品采购和加工，并减少挥霍。2.5食堂应不定期开展满意度调查，收集医院职工和患者的看法和建议，不绝改进服务质量。3.食堂人员管理3.1食堂经理应具备相关食品卫生知识和管理经验，对食品的采购、加工、储存等工作进行引导和管理。3.2食堂员工应经过食品安全培训，熟识食品加工操作规程，做到食品从采购到出售的全程监管。3.3食堂员工应定期进行健康体检，并保持自身的饮食卫生。3.4食堂员工应保持工作环境的乾净和食品加工工具的清洁，避开细菌交叉感染。3.5食堂员工应佩戴工作帽、口罩、手套等个人防护用品，保障食品的安全卫生。4.食品采购和加工4.1食品采购应选择有资质的供应商，并与供应商签订合同，明确食品的品种、数量、质量等要求。4.2食堂应建立食品采购记录和台账，对采购的食品进行全程追溯，确保食品来源清楚可查。4.3食堂应对采购的食品进行质量检验，确保食品符合国家相关标准，并对不合格食品及时处理。4.4食品加工应依照食品安全操作规程进行，避开交叉污染和食品变质。4.5食品加工过程中应做好记录，包含食品加工时间、加工人员和食品原材料等信息，以备后期检查。5.食品储存和保质期掌控5.1食品储存室应保持干燥、通风、阴凉的环境，避开阳光直射或潮湿，防止食品变质。5.2食品储存室应分类存放食品，遵从先进先出的原则，确保食品库存的新鲜和保质期的掌控。5.3食堂应定期清理食品储存室，清除过期和变质食品，保持储存环境的清洁和整齐。5.4食堂应及时了解食品保质期，对靠近保质期的食品要合理布置使用，确保食品安全和消费者的健康。6.餐饮服务质量6.1食堂应订立合理的菜单，供应多样化的餐饮选择，保证食品的营养均衡。6.2食堂应严格掌控菜品加工过程中的用油量、用盐量等，避开过高的脂肪和盐摄入。6.3食堂应供应清洁的餐具和用餐环境，确保餐饮服务的卫生和舒适。6.4食堂应规范就餐时间和用餐场合，避开大量职工同时用餐造成拥堵和混乱。6.5食堂应加强与顾客的沟通，接受顾客的看法和建议，并及时跟进处理。7.监督与检查7.1院内设立食堂管理部门，负责对食堂运营进行监督和检查，确保食堂的规范运行。7.2食堂管理部门应定期进行食品安全检查和卫生评估，对问题发现及时进行整改。7.3食堂管理部门应组织食堂员工参加培训和学习，提高食品安全和卫生水平。7.4食堂管理部门应建立健全投诉处理机制，对接收的投诉要及时处理并跟踪反馈结果。8.惩罚措施8.1食堂违反本制度的，将依据违规情节严重程度予以相应的惩罚，包含矫正和追究相关责任人的责任。8.2食堂员工在工作中犯有过失或违反食品安全法律法规的，将依法追究其刑事