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文档简介

菜品操作规范（切配部分）菜品名称：德式丹麦类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量原材料标准及数量：高筋粉700克原材料标准及数量：裸麦粉300克配料原材料标准、净料率及数量原材料标准及数量：白糖100克干酵母20克盐18克原材料标准及数量：温牛奶500克鸡蛋100克原材料标准及数量：黄油200克菜品操作规范（烹调部分）菜品名称：德式丹麦环节操作规范图片烹调第一步将主料，配料一起放入搅拌机中，使用慢5快2搅拌。第二步将面团压薄后放入冷藏室冷藏1小时。第三步包入黄油250克（先将黄油压薄）。第四步将其压至8毫米厚后折成三层，继续压薄折成三层后放冷藏30分钟。第五步再压薄折成三层（3*3）。第六步冷藏30分钟。第七步成形：将面团压薄至8毫米，去边后切成3*3厘米的方形。第八步发酵60分钟,刷蛋液后撒黑芝麻和白砂糖。第九歩上温180度，下温150度，烤20分钟。成品特点

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