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文档简介

食品卫生与餐饮管理制度第一章总则第一条目的和依据食品卫生与餐饮管理制度的订立旨在确保医院员工和患者的饮食安全，促进健康饮食习惯的养成。本制度依据国家相关法律法规、卫生标准和医院的具体情况订立。第二条适用范围本制度适用于医院内全部与食品相关的部门和人员，包含餐饮服务、营养科、采购部门等。第三条安全责任医院食品卫生与餐饮管理工作是医院的紧要任务，各部门和人员都要认真履行职责，确保食品安全和餐饮服务的质量。第二章食品供应与采购管理第四条食品供应商资质管理医院与供应商签订合作协议前，应对供应商进行评估，并查看其相关资质证书，确保其符合国家食品安全要求。第五条食品采购管控医院采购部门应依照食品安全标准严格筛选供应商，并建立采购档案，记录食品供应商的资质、供货情况等信息。第六条食品原材料检验全部进入医院的食品原材料应进行必需的检验，保证其质量安全。检验结果应记录并保管一年以上。第七条物品验收医院的餐饮部门应建立物品验收制度，对所购进的食品原材料进行验收，确保其符合要求。不符合要求的物品应及时退回供应商或处理。第三章餐饮加工与操作规范第八条厨房卫生餐饮部门应建立厨房卫生制度，保持厨房乾净并定期进行清洁消毒。全部工作人员应依照操作规程执行，防止食品污染。第九条食品加工操作规范餐饮部门应建立食品加工操作规范，明确食品加工工艺和操作要求，防止交叉污染和食品中毒事件的发生。第十条餐饮人员健康管理餐饮部门应定期对全部从业人员进行健康体检，确保患有传染性疾病的人员不从事与食品相关的工作。第十一条餐饮人员培训医院应定期组织餐饮人员进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作本领。第四章食品销售和分发管理第十二条食品销售环境餐饮部门应保持销售环境乾净，定期进行清洁消毒。食品摆放应符合相关要求，防止污染和变质。第十三条饭菜分发规范餐饮部门应建立饭菜分发规范，确保饭菜的温度掌控和分发量的合理，避开食品中毒和挥霍。第十四条食品留样管理医院应建立食品留样制度，对每一批次的食品进行留样并保管一段时间，以备查验。第五章食品安全事故处理第十五条突发食品安全事件应急预案医院应建立突发食品安全事件的应急预案，明确各部门的职责和手段，快速应对事件，保障员工和患者的安全。第十六条食品安全事故报告和处理任何食品安全事故发生后，相关人员应立刻上报，并依照规定进行处理和追责，确保食品安全问题得到及时解决。第六章监督检查与惩罚第十七条监督检查医院应建立食品卫生与餐饮管理的监督检查制度，定期对各部门和人员的食品安全工作进行检查，发现问题及时矫正。第十八条惩罚措施对违反本制度的行为，医院将依法依规进行相应的处理，包含口头警告、书面警告、停职、辞退等，对涉嫌违法违规行为将报警处理。第七章附则第十九条本制度解释权本制度解释权属于医院管理层。第二十条本制度施行日期本制度自颁布之日起开始执行。第二十一条本制度的修订本制度如有需要修订，应征求医院相关部门和人员的看法，并经管理层批准后方可生效。第二十二条本制度的备案本制度一经通过，应备案并向相关部门报备，

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