学校食堂卫生管理制度

学校食堂卫生管理制度以下是学校食堂卫生管理制度的参考模板，内容涵盖环境卫生、个人卫生、食品加工规范、监督检查等核心环节，旨在确保食堂卫生安全，保障师生健康：一、总则目的：为规范学校食堂卫生管理，保障食品卫生安全，预防食源性疾病，维护师生健康，根据《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法规制定本制度。适用范围：本制度适用于学校食堂所有工作人员及涉及食品采购、储存、加工、售卖等环节的卫生管理。二、环境卫生管理场所分区食堂应划分为食品处理区（粗加工间、烹饪间、配餐间）、用餐区、餐具清洗消毒区、仓储区，各区域标识清晰、功能明确。各区域布局合理，避免交叉污染（如生熟分开、人流物流分离）。清洁消毒要求每日清洁：操作台、地面、门窗、设备表面等每日工作结束后彻底清洁，不留残渣污渍。每周大扫除：每周对食堂进行全面清洁，包括下水道、排烟设施、天花板等死角。消毒措施：使用符合标准的消毒剂对操作台、餐具、工具等进行消毒，并记录消毒时间与责任人。虫鼠防治安装防蝇帘、灭蝇灯、挡鼠板等设施，定期检查维护。禁止使用有毒化学药剂灭鼠灭虫，需委托专业机构处理。三、个人卫生管理员工健康管理所有员工须持有效健康证上岗，每年定期体检，患有传染性疾病者立即调离岗位。每日上岗前进行体温检测，有发热、腹泻、皮肤伤口等症状者暂停工作。着装与行为规范工作期间需穿戴清洁的工作服、帽子、口罩，头发不外露，不得佩戴首饰、涂抹指甲油。操作食品前、如厕后必须用肥皂和流动水洗手，并按规定消毒。禁止在食品处理区吸烟、吐痰、嚼口香糖或携带个人物品。四、食品加工卫生规范食材采购与储存采购食材需查验供应商资质，索要票据和检验报告，禁止采购过期、变质或“三无”产品。储存要求：分类存放（生熟分开、荤素分开），避免交叉污染。冷藏（0-8℃）、冷冻（-18℃以下）温度符合标准，定期检查设备运行情况。隔墙离地存放，先进先出，定期清理过期食材。加工操作要求食材处理：蔬菜需充分浸泡清洗，肉类、水产需去血水、去内脏，禁止使用腐败变质原料。生熟食品使用不同刀具、砧板，标识清晰。烹饪要求：食物中心温度需达70℃以上，熟食不得隔夜存放（特殊情况需冷藏并复热彻底）。配餐要求：配餐间保持密闭，紫外线消毒每日30分钟以上，工作人员进入需二次更衣、消毒。食品留样每餐次、每品种留样量≥125克，留样时间≥48小时，专用留样柜上锁管理并记录留样信息。五、餐具卫生管理清洗消毒流程餐具使用后须立即清洗，去除残渣→浸泡消毒（有效氯浓度250mg/L，时间≥5分钟）→清水冲洗→沥干存放。消毒后的餐具存放于密闭保洁柜内，不得裸露放置。消毒设备维护定期检查消毒柜、洗碗机等设备性能，确保正常运转。六、检查与监督日常检查食堂负责人每日检查卫生情况，重点检查食材质量、加工流程、环境卫生等，填写《卫生检查记录表》。专项检查学校食品安全领导小组每月开展一次全面检查，发现问题限期整改。师生监督设立食堂卫生意见箱，公开投诉电话，定期公示检查结果与整改措施。七、应急处理发现食品变质、异物混入等风险时，立即停止售卖并封存问题食品。发生疑似食物中毒事件时，启动应急预案：立即报告学校及监管部门，配合调查。封存留样食品及相关原料，保护现场。协助医疗机构救治患者，追踪溯源。八、责任与奖惩食堂负责人为卫生管理第一责任人，员工按岗位职责承担相应责任。对违反卫生管理制度者，视情节给予警告、罚款、停职等处罚；对表现优异者给予表彰奖励。九、附则本制度由学校后勤管理部门负