中式面点基础知识

中式面点基础知识演讲人：日期：CATALOGUE目录01中式面点概述02中式面点原料与辅料03中式面点制作工艺04经典中式面点品种介绍05中式面点创新与发展趋势06中式面点鉴赏与品尝01中式面点概述定义中式面点是指以面粉为主要原料，通过不同的制作工艺和加工方法制作而成的各种面食和点心。分类中式面点可分为面食和点心两大类，面食包括面条、馒头、饺子等，点心则包括各种糕点、酥饼、糖果等。定义与分类中式面点具有色、香、味、形俱佳的特点，口感丰富多样，且制作精细，注重色香味形的和谐统一。特点中式面点是中国饮食文化的重要组成部分，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴，也是中国传统烹饪技艺的重要体现。价值特点与价值发展历程及地域特色地域特色中式面点因地域不同而各具特色，如北方的面食以面食为主，南方的点心则以米粉制品为主，形成了独特的南北风味。发展历程中式面点经历了漫长的发展历程，从最初的简单面食逐渐演变为今天品种繁多、制作精细的点心和面食。02中式面点原料与辅料主要原料介绍小麦粉制作中式面点的主要原料，含有丰富的蛋白质和淀粉。糯米粉由糯米磨成的粉，黏性较强，多用于制作年糕、汤圆等。玉米面由玉米磨成的粉，营养丰富，颜色金黄，常用于制作窝窝头等。大米粉由大米磨成的粉，口感细腻，多用于制作米糕、米线等。提供甜味，促进面团发酵，增加面点色泽。白砂糖增加面点的香脆口感，防止粘连，如植物油、动物油等。油脂01020304和面、调节面团湿度的必备原料。水使面团发酵，产生蓬松的口感，如干酵母、鲜酵母等。酵母常用辅料及添加剂原料选择与搭配原则根据面点品种选择原料不同的面点需要不同的原料，如馒头需用中筋面粉，蛋糕则需低筋面粉。原料品质要符合要求选择新鲜、无虫蛀、无霉变的原料，确保面点品质。辅料与添加剂要适量过多或过少的辅料和添加剂都会影响面点的口感和品质，需根据配方严格控制。搭配要合理原料之间的搭配要遵循营养、口感和色泽等方面的原则，如粗细搭配、荤素搭配等。03中式面点制作工艺擀皮擀皮时要用力均匀，使皮厚薄一致，形状规整，同时要注意保持面团的湿度。揉面揉面是制作面团的关键步骤，要使面团柔软光滑、有弹性，需掌握揉面的力度和时间。发酵面团发酵可使面点口感松软，发酵时间和温度要适宜，过长过短或过高过低都会影响成品质量。面团制作方法与技巧馅料应根据面点的口味和特色进行选择，常见的馅料有豆沙、莲蓉、果仁、肉类等。馅料选择馅料调制要均匀，口感要细腻，同时要注意与面团的搭配，突出馅料的风味。馅料调制馅料搭配要合理，既要符合口味需求，又要注重营养均衡，例如肉类馅料可与蔬菜搭配。馅料搭配馅料制作与搭配建议010203成型与熟制过程剖析成型手法成型是面点制作的重要环节，要求手法熟练、形态美观，可根据面点品种和特色选择不同的成型手法。熟制方式熟制方式有蒸、煮、炸、烤等多种，要根据面点的特点和制作要求进行选择，以保证面点的口感和外观。熟制技巧熟制过程中要注意火候的控制和时间的掌握，以保证面点内部熟透且外部不焦不糊。同时，还需注意出锅后的处理和保存方法，以保证面点的品质和口感。04经典中式面点品种介绍包子可以包含肉、菜、豆沙等多种馅料，口感丰富，营养均衡。馅料丰富多样造型多样地域特色鲜明包子可根据馅料和制作手法，呈现出多种形状，如圆形、椭圆形、三角形等。各地的包子具有不同的风味和特色，如天津的狗不理包子、南翔的小笼包等。包子类面点馅料多样饺子可以包裹各种肉类、蔬菜、海鲜等馅料，营养全面，口感鲜美。烹饪方式多样饺子可以煮、蒸、煎等多种方式烹饪，各具特色。节日传统食品饺子在中国传统节日中具有重要的地位，如春节吃饺子寓意团圆和美满。饺子类面点饼类面点包括酥饼、馅饼、油饼等多种类型，口味各异。种类繁多饼类面点的制作过程往往非常讲究，包括和面、揉面、擀面、烙制等多个环节。制作精细饼类面点因其扁平的形状和较为干燥的口感，便于携带和长时间保存。便于携带和保存饼类面点糕点类如拉面、刀削面等，具有独特的制作工艺和口感。面条类地域特色鲜明如四川的抄手、陕西的臊子面等，具有鲜明的地方特色和风味。如年糕、发糕等，口感软糯，寓意吉祥如意。其他特色面点05中式面点创新与发展趋势传统中式面点的创新思路原料创新采用新的原料、配料和食品添加剂，如功能性面粉、膳食纤维、果蔬汁等，增加面点的营养价值和口感。制作技术创新造型创新通过改良传统工艺和技术，提高面点的生产效率、品质和口感，如利用现代发酵技术提高面团的发酵效果。注重面点的造型和装饰，通过巧妙的构思和精细的制作，使面点更加美观、生动。数据分析通过数据分析，了解消费者的需求和偏好，为面点的研发和生产提供科学依据。机器设备利用现代机器设备生产面点，如压面机、切面机、蒸煮炉等，提高生产效率，保证产品质量。冷链物流应用冷链物流技术，使面点能够长时间保持新鲜、口感和营养，扩大销售范围。现代科技在中式面点中的应用将西式糕点的制作技术和造型元素融入中式面点中，如蛋糕、面包等，创造出新的面点品种。融合西式糕点特色将中式特色食材如茶叶、枸杞、红枣等融入西式糕点中，开发出中西合璧的特色面点。融合中式特色食材在面点的制作过程中，注重创新和融合，尝试新的口味、造型和制作工艺，以满足消费者的需求。融合创新中西合璧的面点新品开发06中式面点鉴赏与品尝色彩搭配中式面点色彩丰富，利用天然食材呈现出红、黄、绿、紫等多种颜色，给人以视觉上的享受。馅料与皮料的搭配中式面点讲究馅料与皮料的搭配，皮薄馅大、馅心多样，既能满足口感需求，也能呈现出独特的审美效果。造型艺术中式面点注重造型，通过面团的塑造和装饰，呈现出栩栩如生的形象，具有高度的艺术价值。鉴赏中式面点的美学价值中式面点口感丰富，有酥、脆、软、糯等多种口感，能够满足不同人的口味需求。口感多样品尝中式面点的独特风味中式面点的馅心口味多样，有甜、咸、鲜、酸等多种口味，每种口味都有其独特的风味。馅心口味中式面点常常散发出浓郁的香气，如芝麻香、豆沙香、鲜肉香等，让人食欲大开。香气扑鼻原料差异中式面点主要使用面粉、米粉等天然食材，而西式糕点则更