食品理化分析期末考试卷

PAGE第1页共2页《食品理化分析》期末考试卷考试时间120分钟题号一二三四五六总分合分人得分得分阅卷人一、填空题（本题共20空，每空1分，共计20分）1、样品水分测定中，干燥时盛装试样的器皿是。2、试样恒重过程中，由干燥箱内取出的样品应放入内冷却后称量。3、室温25℃条件下测定某酸性范围的样液，在校正pH计时应先将电极插入pH标准缓冲液中进行调节，再插入pH标准缓冲液中4、食品经高温灼烧后的残留物被称为。5、称取100.0000g样品进行风干，风干后称其质量为86.0000g，移取2.0000g于12.0000g称量瓶中，干燥恒重后其质量为13.8162g，原样品中的6、转化糖换算为蔗糖的换算系数是。7、测定总酸度用溶液，标定NaOH溶液的基准物质是，总酸度测定终点指示用指示剂。8、凯氏定氮样品消化指示剂是。9、直接滴定法测定还原糖的测定步骤可分为四步，依次是、、和。10、还原糖是指具有还原性的糖类，其糖分子中含有游离的和游离的酮基。11、测定蛋白质的含量主要是测定其中的含量。12、氨基酸是具有和的两性物质。13、一般食品用有机溶剂浸提，挥干有机溶剂后称得的主要是的质量。二、判断题2得分阅卷人（）1、灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。（）2、移取坩埚的工具叫坩埚钳。（）3、脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。（）4、维生素C测定的终点颜色是粉红色。（）5、测定脂溶性维生素一般在酸性条件下进行前处理。（）6、配制邻苯二甲酸氢钾时应采用新煮沸并冷却的蒸馏水。（）7、灰分测定时应先灰化再炭化。（）8、分光光度计打开电源开关后，应该先调零再选择工作波长。（）9、索氏提取法所测得的脂肪为游离态的。（）10、水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。三、单一选择题（得分阅卷人（）1、常压干燥法测定水分含量，样品前后两次干燥后质量差不超过为恒重。A.0.5mgB.1.0mgC.1.5mgD.2.0mg（）2、蛋白质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体是。A.氨水B.硝酸C.硼酸D.氢氧化钠（）3、测定是糖类定量的基础。A.还原糖B.非还原糖C.淀粉D.葡萄糖（）4、灰化一般采用的温度是。A.200～250℃B.300～350C.400～450℃D.500～（）5、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是。A.用坩埚盛装样品B.将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入C.将坩埚与坩埚盖同时放入灰化D.关闭电源后，开启炉门立即取出灰化样品（）6、用NaOH标准溶液滴定来测定的食品的酸度，称为。A.总酸度B.有效酸度C.挥发酸D.有效酸度与挥发酸之和（）7、兰-爱农法测定食品还原糖含量时，在滴定过程中。A.边加热边振摇B.加热沸腾后取下滴定C.加热保持沸腾，无需振摇D.无需加热沸腾即可滴定（）8、测定乳品样品中的糖类时，需在样品提取液中加入醋酸铅溶液，其作用是。A.沉淀蛋白质B.脱脂C.沉淀糖类D.除矿物质（）9、测定蛋白质最常用的方法是。A、凯氏定氮法B、缩二脲法C、重量法D、薄层法（）10、实验室做脂肪提取实验时，应选用下列组玻璃仪器。A.烧杯、漏斗、容量瓶B.三角烧瓶、冷凝管、漏斗C.烧杯、分液漏斗、玻棒D.索氏提取器四、简答题（得分阅卷人1、电位滴定法进行酱油中氨态氮的测定时，用到的仪器设备有哪些？（4分）2、请列出6项本门课程所学的检验项目。（6分）得分阅卷人五、试验设计题（1、请以酸奶为例，设计总酸度的测定方案。（10分）得分阅卷人六、计算题（1、精确称取2.446g水果糖加少量水溶解转移至250mL容量瓶中，定容，过滤，取滤液放入滴定管中，滴定10mL费林试剂，消耗10.12mL；滴定10mL费林试剂消耗0.1%（质量容量百分比浓度）的葡糖糖12.87mL，求水果糖中还原糖2、某检验员对核桃仁样品中的粗脂肪含量进行检测，操作如下：准确称取已干燥恒重的接收瓶质量为47.8857g；称取粉碎均匀的核桃仁3.2656g，用滤纸严密包裹好后，放入抽提筒内；在已干燥恒重的接收瓶中注入2/3的无水乙醚，并安装好的装置，在45～50℃左右的水浴中抽提5小时，检查证明抽提完全。冷却后，将接受瓶取下，并与蒸馏装置连