TNMSP.MZB01.48-2024“蒙”字标农产品认证要求 酸酪月饼

ICS67.020CCSX28NMSP内蒙古标准发展促进会团体标准T/NMSP.MZB01.48—2024“蒙”字标农产品认证要求酸酪月饼"NeiMengGuBrand"Certificationrequirementsof—Yogurtmooncake2024-09-19发布 2024-09-19实施内蒙古准发进会 发布T/NMSP.MZB01.48—2024T/NMSP.MZB01.48—2024II目 次前言 II112范引文件 13语定义 14证求 2地要求 2原料求 2加要求 24.3.1生求 24.3.2艺求 2质要求 24.4.1官求 24.4.2化标 2污物量 3微物量 3食添剂 3包、签标求 3贮、输求 3记与件理 35证则程及方法 3T/NMSP.MZB01.48—2024T/NMSP.MZB01.48—2024IIII前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由内蒙古标准发展促进会提出并归口。本文件起草单位：内蒙古自治区质量和标准化研究院。T/NMSP.MZB01.48—2024T/NMSP.MZB01.48—2024PAGEPAGE1"蒙"字标农产品认证要求酸酪月饼范围（GB/T191包装储运图示标志GB2715食品安全国家标准粮食GB2716食品安全国家标准植物油GB2760GB2762GB5009.3GB5009.5GB5009.6GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5420食品安全国家标准干酪GB7099食品安全国家标准糕点面包GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8957食品安全国家标准糕点、面包卫生规范GB10146食品安全国家标准食用动物油脂GB13104食品安全国家标准食糖GB15203食品安全国家标准淀粉糖GB15196食品安全国家标准食用油脂制品GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB/T23780糕点质量检验方法GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则下列术语和定义适用于本文件。酸酪Yoghurt以生牛乳为原料，经煮沸、脱脂、发酵、熬制、排乳清等工艺制成的传统乳制品。酸酪月饼Yoghurtmooncake地域要求内蒙古自治区行政区域内，生态环境良好、无污染的地区。原辅料要求GB2715GB13104GB15203GB2716、GB10146GB15196GB19300GB5420加工过程要求应符合GB8957的规定制饼皮用小麦粉、糖、食用油脂等，通过均匀搅拌、包油擀皮、擀出层次，制成饼皮。制馅料以酸酪、食用油脂位主要原料，按配方计算，馅料中酸酪的添加量不低于50%，搅拌均匀，制成饼馅。在清洁卫生的环境下，以自然摊晾方式将月饼中心温度降到35℃以下冷却包装。质量要求应符合表1的规定。表1 感官求项目要求检验方法形态外形完整，面底平整，无明显凹陷、露馅的现象将样品放入白瓷盘内，置于自然光线明亮处，目测、鼻嗅、口尝色泽具有该品种应有的色泽组织酥层分明，皮馅厚薄均匀，馅无夹生滋味与口感饼皮酥软，具有该品种应有的滋味和口感，无异味杂质无正常视力可见异物应符合表2的规定。表2 理化标项目指标检验方法水分/(g/100g)≤35GB5009.3总糖（以葡萄糖计）/(g/100g)≤20GB/T23780脂肪/(g/100g)≤30GB5009.6蛋白质/(g/100g)≥10GB5009.5过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤0.25GB5009.227酸价（以脂肪计/（KH（m/g）5GB5009.229馅料含量/(g/100g)≥38GB/T23780应符合GB2762的规定。应符合GB7099