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文档简介
ICS67.040CCSX10T/CZSPTXH309—20242024-11-12发布2024-11-12实施潮州市烹调协会发布IT/CZSPTXH309—2024本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由潮州市烹调协会提出并归口。本文件起草单位：潮州市烹调协会。本文件起草人：谢小明。本文件于2024年11月12日首次发布。1T/CZSPTXH309—2024潮州菜绿豆老香黄卷烹饪工艺规范1范围本文件规定了潮州菜绿豆老香黄卷烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜绿豆老香黄卷。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3术语和定义4原辅料要求5烹饪器具5.1器具：砧板、刀具。5.2炊具：蒸笼配套工具。6制作工艺6.2将熟的去皮绿豆盛出后倒在砧板上，用刀碾压成绿豆泥备用；老香黄用刀碾压成泥备用。6.3将绿豆泥和老香黄泥混合，加入熟调和油和白砂糖，搅拌均匀成绿豆老香黄泥。6.4将鸡蛋磕开搅拌均匀成蛋液。2T/CZSPTXH309—20246.5将威化纸铺开，绿豆老香黄泥26g，包成条卷状12件，逐件蘸上鸡蛋液，裹上面包糠待用（每件6.6净锅，倒入调和油，中火将油加热至150℃,放入绿豆老香黄卷，炸至金黄酥脆，捞起沥油，装盘即成。7盛装盛装器皿宜选用12吋圆盘。8质量要求8.1呈菜要求件头均匀，无破损。金黄。老香黄味浓郁。咸香微甜。外酥内嫩9最佳食用时间菜肴最佳食用时间为出锅不超过10min为宜，食用温度以60℃为宜（菜品图片参见附录A）。3T/CZSPTXH309—2024附录A菜品图片A.1菜
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