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I 2 2 2 3本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定本文件由信阳农林学院、信阳市茶产业发展中心、信阳市茶叶协会省豫南茶树资源综合开发重点实验室、信阳有限公司、信阳天享茶业有限公司、信阳市浉河区元贞茶叶专业合1信阳毛尖茶手工炒制技术规程使用前磨洗光滑、保持锅面清洁无锈，具有杀青和初揉分。如此交替进行，以叶子成条、少量茶汁溢出有24加工条件分级→摊放→生锅→熟锅→初烘→摊凉→复烘→毛茶整理宜1cm～3cm，雨水叶或含水量高的鲜根据鲜叶级别和天气状况控制在4h～6h为宜。待青气散失，叶质变软，鲜叶失水量10%左右时便可炒锅温控制在180℃~240℃,以手背离锅心3cm～5cm试探锅温，有炙手感即投鲜叶，投叶后能听子尽快将茶条全部扫入熟锅。生锅历时7min～10min，含水率锅温控制在80℃~100℃。用茶把子打散茶团，团揉茶条，进行裹条、扇条。约3min～4min理条。熟锅历时7min～10min控制温度，烘笼温度90℃~100℃,每隔5min～8min轻轻翻动一次，经20min～25min，待茶条定初烘叶置于室内，及时摊凉在簸箕内4h以上，厚度10cm左右，3将摊凉后的初烘叶均匀摊放在烘笼上，厚度4cm～5cm，轻放于茶炕上，温度控制在80℃左右，每烘摊叶量2.5kg左右，每隔10min左右轻翻拌一次。待茶条固定，复烘30m复烘后的毛茶摊放在工作台上，将茶叶中的将整理后的毛茶进一步干燥，每烘

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