学校食堂相关管理制度VIP

学校食堂相关管理制度一、总则1.目的：为加强学校食堂管理，确保师生饮食安全、卫生、营养，规范食堂运营秩序，特制定本管理制度。2.适用范围：本制度适用于学校内所有食堂的经营管理活动。3.管理原则：学校食堂管理遵循"公益性、服务性、安全性"原则，以保障师生健康为首要目标，注重食品安全、服务质量和成本控制。

二、食堂人员管理1.人员招聘食堂工作人员应具备良好的职业道德，身体健康，持有有效的健康证明。招聘过程严格按照学校相关规定进行，优先考虑有餐饮服务经验、责任心强的人员。2.人员培训定期组织食堂工作人员参加食品安全、营养搭配、服务规范等方面的培训，提高业务水平。新员工入职前必须接受岗前培训，经考核合格后方可上岗。3.人员考核建立完善的人员考核机制，从工作态度、工作质量、食品安全等方面对工作人员进行定期考核。考核结果与绩效挂钩，激励工作人员提高工作积极性和服务质量。4.人员健康管理食堂工作人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可继续从事食堂工作。如发现患有有碍食品安全的疾病，应立即离岗治疗，痊愈后方可重新上岗。

三、食品安全管理1.食品采购严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购食品来源合法、质量合格。选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商等信息。2.食品储存设立专门的食品仓库，分类存放食品，隔墙离地，保持通风良好。食品储存应遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。定期检查食品储存情况，及时清理变质、过期食品。3.食品加工制作食品加工制作应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开。加工制作过程中应严格控制温度、时间等关键环节，确保食品熟透。严禁使用非食用物质和滥用食品添加剂。4.食品留样每餐次的食品成品必须进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。5.餐饮具清洗消毒保洁建立餐饮具清洗消毒保洁制度，配备足够数量的清洗消毒设备。餐饮具应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行清洗消毒，确保消毒效果。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，防止再次污染。6.食品安全自查食堂应定期进行食品安全自查，每周不少于一次，对发现的问题及时整改。建立食品安全自查台账，记录自查情况、发现的问题及整改措施和结果。7.食品安全事故应急处置制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，及时报告上级主管部门，并采取有效措施进行救治和处理。

四、食堂环境卫生管理1.食堂环境清洁每天对食堂进行全面清洁，包括餐厅、厨房、仓库、卫生间等区域。保持地面、墙壁、天花板、门窗等清洁卫生，无灰尘、无污渍。2.环境卫生检查安排专人负责食堂环境卫生检查，每天至少检查一次。对检查中发现的问题及时整改，确保食堂环境始终保持整洁卫生。3.虫害防治采取有效的虫害防治措施，定期进行除虫灭害，防止虫害滋生。杀虫剂等药品应妥善保管，避免污染食品和环境。

五、食堂设施设备管理1.设施设备采购根据食堂实际需求，合理采购设施设备，确保设施设备的质量和性能符合要求。采购的设施设备应具有合法的资质证明和产品质量合格证明。2.设施设备安装与调试设施设备到货后，应按照安装说明书进行安装调试，确保设施设备正常运行。安装调试过程中应做好记录，留存相关资料。3.设施设备维护与保养建立设施设备维护保养制度，定期对设施设备进行维护保养，确保设施设备的使用寿命和性能。设施设备出现故障时，应及时维修，维修记录应详细完整。4.设施设备更新与报废根据设施设备的使用情况和技术状况，及时进行更新和报废处理。设施设备更新和报废应按照学校相关规定办理审批手续。

六、食堂财务管理1.财务预算每年编制食堂财务预算，明确收入、支出计划，报学校审核批准后执行。财务预算应合理、准确，充分考虑食堂运营成本和发展需求。2.收入管理食堂收入主要包括师生就餐收入、上级补助收入等。严格执行收费标准，不得擅自提高或降低收费标准。加强收入管理，确保收入及时足额入账，防止收入流失。3.支出管理食堂支出主要包括食材采购、人员工资、水电费、设备购置等。严格控制支出，各项支出应符合财务制度和相关规定。建立支出审批制度，所有支出必须经过审批方可报销。4.财务核算按照国家财务制度和学校相关规定，定期进行财务核算，编制财务报表。财务核算应真实、准确、完整，如实反映食堂的财务状况和经营成果。5.财务监督学校设立专门的财务监督小组，对食堂财务进行定期监督检查。财务监督小组应重点检查财务收支、票据管理、物资采购等方面的情况，确保财务管理规范。

七、食堂服务质量管理1.服务规范制定食堂服务规范，明确工作人员的服务态度、服务语言、服务行为等要求。工作人员应热情、周到、文明地为师生提供服务，不得与师生发生争吵和冲突。2.菜品质量注重菜品质量，合理搭配菜品，保证菜品的色、香、味、形。根据师生口味和季节变化，适时调整菜品供应。3.就餐环境保持食堂就餐环境整洁、舒适，桌椅摆放整齐，地面干净无杂物。加强食堂通风换气，保持空气清新。4.服务投诉处理设立服务投诉渠道，及时受理师生的投诉和建议。对投诉和建议进行认真调查处理，及时反馈处理结果，做到事事有回音，件件有着落。

八、食堂食品安全事故责任追究1.责任认定发生食品安全事故后，成立事故调查组，对事故原因进行调查分析，认定相关人员的责任。责任认定应依据食品安全法律法规、学校食堂管理制度以及事故调查结果进行。2.责任追究对因工作失误、失职导致食品安全事故的相关人员，依法依规给予相应的责任追究。责任追究包括批评教育、警告、罚款、辞退等形式，情节严重的依法追究刑事责任。3.整改措施针对食品安全事故暴露出的问题，制定切实可行的整改措