学校食堂食品留样制度

学校食堂食品留样制度.一、目的为了加强学校食堂食品安全管理，有效预防食品安全事故的发生，及时查明食品安全事故原因，采取有效的救治和控制措施，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及规范性文件要求，结合本校实际情况，特制定本食品留样制度。

二、适用范围本制度适用于本校食堂提供的所有食品及食品添加剂的留样管理。

三、职责分工1.食堂管理人员负责制定和完善食品留样制度，并监督制度的执行情况。定期检查食品留样的记录和留样样品的保存情况。2.食堂操作人员按照本制度的要求，负责食品留样的具体操作，包括食品的采集、留样容器的准备、留样标识的填写等。将留样食品及时存放在规定的留样冰箱中，并做好记录。3.食品安全管理员对食品留样工作进行日常监督检查，确保留样工作符合制度要求。在发生食品安全事故时，负责组织对留样食品进行检验，配合相关部门查明事故原因。

四、留样食品的采集要求1.品种要求每餐次的食品成品均应进行留样。包括主食、副食、蔬菜、水果、汤类、甜品等各类食品。特别要注意对易腐变质、高风险食品如肉类、蛋类、奶类、豆制品等进行重点留样。2.数量要求每个品种的留样量应满足检验检测需要，不少于125g。如为小型食品容器盛装的食品，每个品种应留样2至3份。3.采集方法留样食品应在食品加工结束后，立即采集。采集时应使用清洁、消毒后的专用留样工具，如无菌镊子、勺子等，从每个食品容器的不同部位采集适量样品，确保所采样品具有代表性。严禁在已加工好的食品中重新添加食品原料后再进行留样。

五、留样容器要求1.材质选择应选用符合食品安全标准的食品级塑料或玻璃容器。容器应具备密封性能良好、便于清洗消毒、不与留样食品发生化学反应等特点。2.规格尺寸留样容器的大小应根据留样食品的数量进行选择，确保留样食品在容器中能有足够的空间，避免挤压变形。一般建议选用容量为250ml至500ml的容器。3.清洁消毒每次使用前，应对留样容器进行严格的清洁消毒。消毒方法可采用高温煮沸消毒（100℃，15分钟以上）或使用有效氯含量为250mg/L至500mg/L的含氯消毒剂浸泡消毒30分钟后，用清水冲洗干净，沥干备用。

六、留样标识要求1.标识内容留样标识应注明食品名称、留样时间、餐次、留样人等信息。食品名称应与实际加工的食品一致，不得使用简称或代号。留样时间应精确到分钟，格式为"年/月/日/时/分"。餐次应注明早餐、午餐、晚餐或加餐等。留样人应填写负责该批次食品留样的操作人员姓名。2.标识方式留样标识应采用不易褪色的笔书写或粘贴标签的方式进行标注。标签应牢固粘贴在留样容器的外壁上，确保标识清晰、完整，易于识别。

七、留样食品的存放要求1.存放设备应配备专用的食品留样冰箱，冰箱应能正常运行，温度保持在0℃至8℃之间。冰箱应定期进行清洁消毒，确保内部环境卫生。2.存放位置留样食品应存放在冰箱的冷藏室中，不得与其他物品混放。应将留样食品放置在冰箱的专用留样区域或分格存放，避免交叉污染。3.存放期限留样食品应保留48小时。自食品加工结束后开始计算存放时间，超过48小时的留样食品方可进行处理。

八、留样记录要求1.记录内容食品留样记录应包括食品名称、留样时间、餐次、留样量、留样人、存放位置、处理情况等信息。记录应详细、准确、完整，不得遗漏任何关键信息。2.记录方式食品留样记录可采用纸质记录或电子记录的方式。纸质记录应使用统一的留样记录表格，由留样人如实填写，不得涂改、伪造。电子记录应使用专门的食品安全管理软件进行记录，确保记录数据的真实性、完整性和可追溯性。3.记录保存期限食品留样记录应保存不少于2年。保存期限自食品加工结束之日起计算，以备食品安全事故调查等需要时查阅。

九、监督检查与处罚措施1.监督检查食堂管理人员应定期对食品留样工作进行检查，检查内容包括留样制度的执行情况、留样食品的采集、存放、记录等环节。食品安全管理员应加强对食品留样工作的日常监督检查，发现问题及时督促整改。学校食品安全管理部门应不定期对食堂食品留样工作进行抽查，确保留样工作规范、有效。2.处罚措施对于未按照本制度要求进行食品留样的食堂操作人员，学校将给予批评教育，并责令其立即整改。对多次违反食品留样制度，或因未留样导致食品安全事故发生的相关责任人，学校将按照有关规定给予严肃处理，包括但不限于警告、罚款、辞退等，并依法追究其相应的法律责任。

十、附则1.本制度自发布之日起施