农村集体聚餐管理制度

农村集体聚餐管理制度一、总则（一）目的为加强农村集体聚餐食品安全管理，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保障人民群众身体健康和生命安全，结合本地区实际，制定本管理制度。

（二）适用范围本制度适用于本辖区内农村集体聚餐活动，包括婚丧嫁娶、节日庆典、乔迁新居、升学参军、祝寿贺喜等各类集体聚餐。

（三）基本原则农村集体聚餐食品安全管理遵循预防为主、属地管理、分级指导、部门协作、群众参与的原则。

二、职责分工（一）乡镇政府（街道办事处）1.负责本辖区农村集体聚餐食品安全管理工作的组织领导，将农村集体聚餐食品安全工作纳入食品安全工作目标考核内容。2.建立健全农村集体聚餐食品安全管理工作机制，明确相关部门和人员职责，组织协调有关部门开展农村集体聚餐食品安全监管工作。3.督促指导村（居）民委员会做好农村集体聚餐食品安全信息报告和现场指导等工作。

（二）村（居）民委员会1.协助乡镇政府（街道办事处）开展农村集体聚餐食品安全管理工作，确定一名食品安全信息员，负责本村（居）农村集体聚餐信息收集、报告等工作。2.组织开展农村集体聚餐食品安全宣传教育活动，引导聚餐举办者和承办者自觉遵守食品安全法律法规和相关规定。3.在乡镇政府（街道办事处）指导下，对农村集体聚餐现场进行食品安全检查，及时发现和消除食品安全隐患。

（三）食品药品监管部门1.负责农村集体聚餐食品安全监管工作的综合协调和业务指导，制定农村集体聚餐食品安全监管工作规范和要求。2.加强对农村集体聚餐承办者的监督管理，依法查处农村集体聚餐中的食品安全违法行为。3.组织开展农村集体聚餐食品安全知识培训，提高聚餐举办者、承办者和食品安全信息员的食品安全意识和管理水平。

（四）卫生计生部门1.负责农村集体聚餐引起的食源性疾病的监测、报告和调查处理工作，及时掌握食源性疾病发生情况。2.指导农村集体聚餐场所的卫生管理，提供卫生知识培训和技术支持。

（五）其他相关部门农业、畜牧、工商、质监等部门按照各自职责，做好农村集体聚餐食品安全相关工作，共同维护农村食品安全环境。

三、聚餐申报与备案（一）申报范围凡举办农村集体聚餐活动，聚餐人数在[X]人以上的，聚餐举办者应在聚餐前[X]个工作日向所在村（居）民委员会食品安全信息员进行申报。

（二）申报内容申报时应填写《农村集体聚餐申报备案表》，注明聚餐举办者、承办者基本信息，聚餐时间、地点、人数、餐次、菜单等内容。

（三）备案程序1.村（居）民委员会食品安全信息员接到申报后，应及时对申报内容进行核实，并将申报信息报送至乡镇政府（街道办事处）食品安全管理机构。2.乡镇政府（街道办事处）食品安全管理机构收到申报信息后，应在[X]个工作日内完成备案登记，并告知聚餐举办者和承办者相关食品安全注意事项。

四、现场指导（一）指导人员乡镇政府（街道办事处）应组建农村集体聚餐食品安全现场指导队伍，由食品药品监管、卫生计生等部门工作人员和村（居）民委员会食品安全信息员组成。

（二）指导内容1.检查聚餐场所卫生状况，包括就餐环境、食品加工操作间、餐具清洗消毒设施等是否清洁卫生，是否符合食品安全要求。2.审查食品采购渠道是否合法，食品及原料是否新鲜、无变质，是否索证索票。3.查看食品加工制作过程是否符合食品安全操作规范，如食品生熟分开、烧熟煮透、避免交叉污染等。4.检查餐饮具清洗消毒情况，确保餐饮具清洁卫生、消毒合格。5.指导聚餐举办者和承办者做好食品储存、冷藏、冷冻等工作，防止食品变质和污染。

（三）指导记录现场指导人员应填写《农村集体聚餐现场指导记录》，详细记录指导情况，对发现的食品安全问题提出整改意见，并要求聚餐举办者和承办者限期整改。整改完成后，现场指导人员应进行复查，确保食品安全隐患消除。

五、食品安全要求（一）场所要求1.聚餐场所应选择地势干燥、通风良好、环境整洁的地方，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源[X]米以上。2.食品加工操作间应保持清洁卫生，有足够的空间和设施，满足食品加工制作需要。操作间地面应硬化、防滑，墙壁应贴有瓷砖，天花板应吊顶。3.配备必要的食品加工设备和工具，如炉灶、蒸箱、冰箱、冰柜、刀具、案板、餐具等，并确保设备和工具清洁卫生、正常运行。4.有专用的餐具清洗消毒设施，如洗碗池、消毒柜等，能满足聚餐人数的餐具清洗消毒需求。

（二）食品采购要求1.食品及原料应从正规渠道采购，索取并留存购货凭证、食品生产许可证或食品经营许可证复印件等相关证明材料。2.采购的食品及原料应新鲜、无变质，感官性状良好，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品及原料。3.禁止采购、使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品，禁止采购、使用未经检疫或者检疫不合格的肉类及其制品。

（三）食品加工制作要求1.食品加工制作过程应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显标识。2.食品加工过程中应避免交叉污染，如避免生食品接触熟食品、成品接触半成品等。3.制作冷荤凉菜应做到专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备，确保食品安全。4.食品添加剂应按照国家标准和规定的范围、剂量使用，不得超范围、超剂量使用，不得使用非食用物质加工食品。

（四）餐饮具清洗消毒要求1.餐饮具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。2.采用物理消毒的，应将洗净的餐饮具置于消毒柜中，按照规定的温度、时间进行消毒；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒药剂，按照规定的浓度、时间进行浸泡消毒。

（五）食品储存要求1.食品应分类分区存放，避免交叉污染。食品与非食品、生食与熟食应分开存放，并有明显标识。2.易腐食品应及时冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在[X]℃以下，冷冻温度应控制在[X]℃以下。3.食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，无异味，无鼠害、虫害。

六、食品安全事故应急处置（一）报告制度1.农村集体聚餐活动中如发生食品安全事故，聚餐举办者、承办者应立即停止供餐，并及时向所在地村（居）民委员会、乡镇政府（街道办事处）和食品药品监管部门报告。2.村（居）民委员会、乡镇政府（街道办事处）接到报告后，应立即向当地食品药品监管部门报告，并积极协助做好事故调查和处置工作。3.食品药品监管部门接到报告后，应立即启动食品安全事故应急预案，组织开展事故调查和处置工作，并及时向上级食品药品监管部门和当地政府报告。

（二）应急处置措施1.立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。2.协助卫生计生部门对中毒人员进行救治，及时了解中毒人员症状、体征等情况，并做好记录。3.配合食品药品监管部门等相关部门开展事故调查，提供有关线索和证据，查明事故原因，采取有效措施控制事态发展。4.做好食品安全事故的信息发布和舆论引导工作，及时向社会公布事故调查和处置情况，回应社会关切，维护社会稳定。

七、宣传教育与培训（一）宣传教育1.乡镇政府（街道办事处）、村（居）民委员会应通过多种形式，广泛宣传农村集体聚餐食品安全知识，提高群众的食品安全意识和自我保护能力。2.食品药品监管等部门应定期开展食品安全宣传活动，向农村居民宣传食品安全法律法规、农村集体聚餐食品安全注意事项等，营造良好的食品安全氛围。

（二）培训1.食品药品监管部门应定期组织开展农村集体聚餐食品安全知识培训，对乡镇政府（街道办事处）、村（居）民委员会食品安全管理人员、聚餐举办者、承办者等进行培训，提高其食品安全管理水平和责任意识。2.培训内容应包括食品安全法律法规、农村集体聚餐食品安全操作规范、食品采购索证索票、餐饮具清洗消毒、食物中毒预防与处置等方面的知识。

八、监督管理与责任追究（一）监督检查1.食品药品监管部门应加强对农村集体聚餐食品安全的监督检查，定期或不定期对聚餐场所、食品采购、加工制作、餐饮具清洗消毒等环节进行检查，及时发现和消除食品安全隐患。2.对监督检查中发现的食品安全问题，应责令相关责任人限期整改；对整改不到位或拒不整改的，依法予以查处。