食堂厨师绩效考核表

食堂厨师绩效考核表一、考核目的为了提高食堂厨师的工作质量和效率，加强对厨师工作的监督与管理，充分调动厨师的工作积极性，确保食堂为员工提供优质、安全、可口的饭菜，特制定本绩效考核表。

二、考核原则1.公平公正原则：对所有厨师一视同仁，依据客观事实和标准进行考核评价。2.全面考核原则：从工作业绩、工作态度、专业技能、卫生安全等多个维度对厨师进行全面考核。3.激励改进原则：通过考核，激励厨师不断提高工作水平，改进工作方法，提升服务质量。

三、考核周期月度考核，考核时间为每月[具体日期]至次月[具体日期]。

四、考核内容及标准

工作业绩（50分）1.菜品质量（25分）口味满意度（15分）：通过员工问卷调查的方式，统计员工对菜品口味的满意度。满意度达到85%及以上得1215分；满意度在70%84%之间得811分；满意度低于70%得07分。菜品创新（10分）：每月推出至少[X]道新菜品，经试吃和员工反馈，新菜品受欢迎程度较高得810分；推出[X1]道新菜品且效果一般得47分；新菜品推出数量不足[X]道或不受欢迎得03分。2.出餐效率（15分）按时出餐率（10分）：根据食堂用餐时间安排，统计每餐按时出餐的次数。按时出餐率达到95%及以上得810分；按时出餐率在90%94%之间得57分；按时出餐率低于90%得04分。高峰期应对能力（5分）：在食堂用餐高峰期，能够迅速、有序地完成大量菜品制作，保证员工用餐需求。表现出色得45分；基本满足需求得23分；应对不力得01分。3.成本控制（10分）食材利用率（5分）：合理使用食材，减少浪费。食材利用率达到90%及以上得45分；食材利用率在80%89%之间得23分；食材利用率低于80%得01分。采购成本控制（5分）：协助采购人员合理采购食材，降低采购成本。通过与上月采购成本对比，成本降低5%及以上得45分；成本降低3%4%之间得23分；成本降低不足3%或成本上升得01分。

工作态度（30分）1.责任心（10分）工作认真负责，严格遵守食品安全操作规程，无食品安全事故发生得810分。出现轻微食品安全问题得47分。发生重大食品安全事故得03分。2.工作积极性（10分）主动承担工作任务，积极配合食堂管理工作，工作热情高得810分。能够完成本职工作，但主动性和积极性一般得47分。工作消极被动，不配合管理得03分。3.团队协作（10分）与同事关系融洽，互相帮助，共同完成食堂工作得810分。能够与同事协作，但偶尔出现矛盾得47分。经常与同事发生冲突，影响团队合作得03分。

专业技能（15分）1.烹饪技能（10分）熟练掌握多种烹饪方法，菜品制作工艺精湛，色香味形俱佳得810分。烹饪技能较好，能满足日常菜品制作需求得47分。烹饪技能一般，有待提高得03分。2.食品安全知识（5分）熟悉食品安全法律法规和相关标准，严格执行食品安全操作规范得45分。了解基本的食品安全知识，但在操作中偶尔出现不规范行为得23分。食品安全知识欠缺，存在较多违规操作得01分。

卫生安全（5分）1.厨房卫生（3分）厨房环境整洁，厨具餐具清洁卫生，无油污、杂物得23分。厨房卫生基本达标，但仍有一些小问题得1分。厨房卫生较差，存在明显卫生死角得0分。2.食品留样（2分）严格按照规定进行食品留样，记录完整准确得12分。能进行食品留样，但记录不规范得0分。

五、考核方式1.自我评估（10%）：厨师每月末对自己当月的工作进行总结和自评，填写自我评估表，内容包括工作业绩、工作态度、专业技能、卫生安全等方面的表现及改进措施。2.上级评估（60%）：食堂主管根据日常工作观察、员工反馈、检查记录等对厨师进行考核评价，填写上级评估表。3.员工评估（30%）：每月组织员工对食堂厨师的工作进行满意度调查，调查内容涵盖菜品质量、服务态度、出餐效率等方面，根据调查结果对厨师进行评分。

六、考核结果应用1.绩效奖金发放：根据考核得分，确定厨师的绩效奖金系数。考核得分在90分及以上，绩效奖金系数为1.2；8089分，绩效奖金系数为1.1；7079分，绩效奖金系数为1.0；6069分，绩效奖金系数为0.8；60分以下，绩效奖金系数为0.5。绩效奖金=基本工资×绩效奖金系数。2.晋升与调薪：连续三个月考核得分在90分及以上的厨师，在职位晋升、调薪等方面优先考虑；连续两个月考核得分在60分以下的厨师，予以警告，如仍无改进，将考虑降职或辞退。3.培训与发展：针对考核中发现的不足之处，为厨师提供相应的培训和发展机会，帮助其提升工作能力和水平。

七、考核申诉厨师如对考核结果有异议，可在考核结果公布后的[X]个工作日内，向食堂管理部门提出书面申诉。食堂管理部门应在接到申诉后的[X]个工作日内进行调查核实，并将处理结果反馈给申诉人。

八、附则1.本绩效考核表由食堂管理部门负责解释和修订。2.如有未尽事宜，可根据实际情况进行补充和完善。

|考核项目|考核内容|评分标准|得分|||||||工作业绩|菜品质量<br>口味满意度<br>菜品创新|满意度达到85%及以上得1215分；满意度在70%84%之间得811分；满意度低于70%得07分。<br>每月推出至少[X]道新菜品，经试吃和员工反馈，新菜品受欢迎程度较高得810分；推出[X1]道新菜品且效果一般得47分；新菜品推出数量不足[X]道或不受欢迎得03分。|/||工作业绩|出餐效率<br>按时出餐率<br>高峰期应对能力|按时出餐率达到95%及以上得810分；按时出餐率在90%94%之间得57分；按时出餐率低于90%得04分。<br>在食堂用餐高峰期，能够迅速、有序地完成大量菜品制作，保证员工用餐需求。表现出色得45分；基本满足需求得23分；应对不力得01分。|/||工作业绩|成本控制<br>食材利用率<br>采购成本控制|食材利用率达到90%及以上得45分；食材利用率在80%89%之间得23分；食材利用率低于80%得01分。<br>通过与上月采购成本对比，成本降低5%及以上得45分；成本降低3%4%之间得23分；成本降低不足3%或成本上升得01分。|/||工作态度|责任心|工作认真负责，严格遵守食品安全操作规程，无食品安全事故发生得810分。<br>出现轻微食品安全问题得47分。<br>发生重大食品安全事故得03分。|/||工作态度|工作积极性|主动承担工作任务，积极配合食堂管理工作，工作热情高得810分。<br>能够完成本职工作，但主动性和积极性一般得47分。<br>工作消极被动，不配合管理得03分。|/||工作态度|团队协作|与同事关系融洽，互相帮助，共同完成食堂工作得810分。<br>能够与同事协作，但偶尔出现矛盾得47分。<br>经常与同事发生冲突，影响团队合作得03分。|/||专业技能|烹饪技能|熟练掌握多种烹饪方法，菜品制作工艺精湛，色香味形俱佳得810分。<br>烹饪技能较好，能满足日常菜品制作需求得47分。<br>烹饪技能一般，有待提高得03分。|/||专业技能|食品安全知识|熟悉食品安全法律法规和相关标准，严格执行食品安全操作规范得45分。<br>了解基本的食品安全知识，但在操作中偶尔出现不规范行为得23分。<br>食品安全知识欠缺，存在较多违规操作得01分。|/||卫生安全|厨房卫生|厨房环境整洁，厨具餐具清洁卫生，无油污、杂物得23分。<br>厨房卫生基本达标，但仍有一些小问题得1分。<br>厨房卫生较差，存在明显卫生死角得0分。|/||卫生安全|食品留样|严格按照规定进行食品留样，记录完整准确得12分。<br>能进行食品留样，但记录不规范得0分。|/||自我评估（10%）|/|厨师每月末对自己当月的工作进行总结和自评，填写自我评估表，内容包括工作业绩、工作态度、专业技能、卫生安全等方面的表现及改进措施。|/||上级评估（60%）|/|食堂主管根据日常工作观察、员工反馈、检查记录等对厨师进行考核评价，填写上级评估表。|/||员工评估（30%）|/|每月组织员工对食堂厨师的工作进行满意度调查，调查内容涵盖菜品质量、服务态度、出餐效率等方面，根据调查结果对厨师进行评分。|/||考核结果应用|绩效奖金发放|考核得分在90分及以上，绩效奖金系数为1.2；8089分，绩效奖金系数为1.1；7079分，绩效奖金系数为1.0；6069分，绩效奖金系数为0.8；60分以下，绩效奖金系数为0.5。绩效奖金=基本工资×绩效奖金系数。|/||考核结果应用|晋升与调薪|连续三个月考核得分在90分及以上的厨师，在职位晋升、调薪等方面优先考虑；连续两个月考核得分在60分以下的厨师，予以警告，如仍无改