食品原料储存制度

食品原料储存制度一、目的为了确保食品原料的质量安全，规范食品原料的储存管理，防止食品原料在储存过程中受到污染、变质或损坏，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本单位所有食品原料的储存管理。

三、职责分工1.采购部门负责按照食品安全标准和本单位需求，采购合格的食品原料。确保采购的食品原料附有质量合格证明文件，并及时将相关信息传递给储存管理部门。2.储存管理部门负责食品原料储存场所的规划、布局和日常管理。按照规定的储存条件和方法，对食品原料进行分类存放、标识和防护。定期检查食品原料的质量状况，对变质、损坏或过期的食品原料及时清理和处理。3.质量控制部门负责对食品原料的质量进行抽检，确保储存的食品原料符合食品安全标准。对食品原料储存过程中的质量问题进行分析和处理，提出改进措施和建议。4.使用部门根据实际需要，提前向储存管理部门申请领用食品原料。负责对领用的食品原料进行正确使用和管理，避免浪费和变质。

四、食品原料储存场所要求1.选址与环境储存场所应选择地势干燥、通风良好、交通便利、无污染源的地方。周边环境应保持清洁卫生，不得有露天垃圾场、污水排放口等污染源。2.建筑结构储存场所的建筑结构应坚固耐用，能够有效抵御风雨、虫害等自然因素的影响。地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁和天花板应平整、光洁，无裂缝、无脱落。3.面积与布局根据食品原料的种类、数量和储存要求，合理规划储存场所的面积和布局。应设置不同的储存区域，如常温储存区、冷藏储存区、冷冻储存区等，并明确标识。各储存区域应保持适当的间距，便于货物的搬运和存放。4.通风与照明储存场所应具备良好的通风设施，能够及时排出异味和湿气，保持空气清新。应设置充足的照明设备，确保储存场所内光线明亮，便于货物的查看和管理。5.防虫、防鼠、防潮设施应安装防虫、防鼠设施，如纱窗、挡鼠板、鼠夹、鼠药等，防止虫害和鼠害的侵入。应采取防潮措施，如设置货架、垫板等，避免食品原料直接接触地面，防止受潮变质。

五、食品原料储存要求1.分类存放食品原料应按照类别、品种、批次等进行分类存放，不得混放。易串味的食品原料应单独存放，避免相互影响。食品添加剂、消毒剂等应单独设库或专柜存放，并专人管理。2.标识清晰每个储存区域和货架应设置明显的标识牌，标明食品原料的类别、品种、批次、保质期等信息。食品原料的包装上应标明生产日期、保质期、储存条件等内容，并确保标识清晰、完整。3.隔墙离地食品原料应存放在货架或垫板上，隔墙离地存放，距离墙壁和地面均应保持一定距离，一般不小于10厘米。货架应定期清理和消毒，保持清洁卫生。4.先进先出遵循先进先出的原则，确保食品原料在保质期内得到合理使用。在发放食品原料时，应优先发放先入库的原料。5.储存条件控制根据食品原料的特性，严格控制储存条件，如温度、湿度、光照等。常温储存的食品原料应存放在温度适宜的环境中，避免阳光直射和潮湿。冷藏储存的食品原料应存放在温度为0℃8℃的冷藏库中，冷冻储存的食品原料应存放在温度为18℃以下的冷冻库中。对于有特殊储存要求的食品原料，如某些菌类需要在特定的湿度和温度条件下储存，应严格按照要求执行。

六、食品原料入库管理1.验收标准采购的食品原料到货后，储存管理部门应按照食品安全标准和采购合同要求进行验收。验收内容包括食品原料的品种、数量、规格、质量、包装、标识等。对于验收不合格的食品原料，应及时通知采购部门进行处理。2.验收流程食品原料到货后，储存管理部门应及时组织验收人员进行验收。验收人员应核对食品原料的送货单、发票等凭证，确认品种、数量、规格等信息无误。对食品原料的质量进行检查，查看外观是否正常，有无异味、变质等情况。检查食品原料的包装是否完好，标识是否清晰、完整。验收合格的食品原料应填写验收记录，注明品种、数量、规格、质量、验收日期等信息，并由验收人员签字确认。验收不合格的食品原料应单独存放，并做好标识，记录不合格情况，及时通知采购部门处理。3.入库手续验收合格的食品原料应及时办理入库手续。入库人员应根据验收记录，将食品原料按照规定的储存区域和方法进行存放，并更新库存台账。库存台账应记录食品原料的入库日期、品种、数量、规格、保质期等信息，确保账物相符。

七、食品原料在库管理1.日常检查储存管理部门应安排专人负责食品原料的日常检查工作，每天对储存场所和食品原料进行巡查。检查内容包括食品原料的储存条件是否符合要求，有无变质、损坏、异味等情况，标识是否清晰，库存数量是否准确等。发现问题应及时记录，并采取相应的措施进行处理。2.定期盘点定期对食品原料进行盘点，确保账物相符。盘点周期可根据实际情况确定，一般每月或每季度进行一次。盘点时应详细记录食品原料的品种、数量、规格、保质期等信息，并与库存台账进行核对。对于盘盈或盘亏的食品原料，应查明原因，及时调整库存台账。3.温湿度监测对于需要控制温湿度的储存区域，应安装温湿度监测设备，并定期进行监测和记录。温湿度记录应包括日期、时间、温度、湿度等信息，以便及时掌握储存环境的变化情况。当温湿度超出规定范围时，应及时采取措施进行调整，确保食品原料的储存质量。4.虫害防治定期对储存场所进行虫害检查，发现虫害应及时采取防治措施。防治虫害应采用安全、环保的方法，如使用防虫网、粘鼠板、鼠夹等，避免使用对食品原料有污染的杀虫剂。对已被虫害污染的食品原料，应及时清理和处理，防止虫害扩散。5.库存预警根据食品原料的消耗情况和保质期，设定库存预警指标。当库存数量低于预警指标时，应及时通知采购部门进行补货，确保生产经营的正常进行。对于临近保质期的食品原料，应及时进行清理和处理，避免过期使用。

八、食品原料出库管理1.领料流程使用部门应根据生产经营需要，提前填写领料单，注明食品原料的品种、数量、规格等信息，并经相关负责人审批。领料单应一式多联，分别交储存管理部门、财务部门等。储存管理部门收到领料单后，应按照先进先出的原则，及时组织发货。发货人员应核对领料单与库存台账，确认无误后，按照领料单的要求发放食品原料，并在领料单上签字确认。储存管理部门应根据发货情况，及时更新库存台账。2.发放记录储存管理部门应建立食品原料发放记录，详细记录发放日期、品种、数量、规格、领料部门、领料人等信息。发放记录应妥善保存，以备查阅。3.退货管理因质量问题或其他原因需要退货的食品原料，使用部门应及时通知储存管理部门。储存管理部门应核实退货原因和数量，对退货的食品原料进行验收。验收合格的退货食品原料应重新入库，并做好标识和记录。验收不合格的退货食品原料应按照规定进行处理，如销毁、换货等。

九、食品原料储存事故处理1.事故报告发生食品原料储存事故，如火灾、水灾、虫害、变质等，储存管理部门应立即采取应急措施，并及时报告单位负责人。报告内容应包括事故发生的时间、地点、原因、影响范围、已采取的措施等。2.应急处理根据事故的类型和严重程度，采取相应的应急处理措施。对于火灾事故，应立即组织灭火，并疏散人员，确保人员安全。对于水灾事故，应及时排水，转移食品原料，避免损失扩大。对于虫害、变质等事故，应及时清理受污染的食品原料，对储存场所进行消毒处理，防止事故蔓延。3.原因调查事故处理后，应组织相关人员对事故原因进行调查。调查内容包括事故发生的过程、影响因素、责任人员等。通过调查分析，找出事故发生的原因，总结经验教训，提出改进措施，防止类似事故再次发生。4.损失评估对事故造成的损失进行评估，包括食品原料的损失、储存设备的损坏、生产经营的影响等。损失评估结果应作为事故处理和责任追究的依据。5.责任追究根据事故调查结果，对责任人员进行责任追究。责任追究方式包括批评教育、经济处罚、行政处分等，情节严重的依法追究刑事责任。

十、培训与考核1.培训计划储存管理部门应制定食品原料储存管理制度培训计划，定期组织相关人员进行培训。培训内容包括食品安全知识、储存管理要求、操作规范等。培训方式可采用集中培训、现场讲解、视频演示等多种形式。2.培训记录对每次培训进行记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等信息。培训记录应妥善保存，作为员工培训档案的一部分。3.考核评估定期对员工进行考核评估，检查员工